Рецепт баклажаны по сербски

Все заготовки и консервация

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Баклажаны с перцем в сербском соусе — вкуснятина!

Айвар — это не просто соус. Густая консистенция и неоднородная структура позволяет его употреблять и как бутербродную намазку, и как легкий гарнир.

Для приготовления понадобится:

• красный мясистый перец — 3 кг.

• баклажаны — 1,5 кг.

• репчатый лук — 2 шт.

• чеснок — 10 зубчиков

• перец чили — 2 шт.

• растительное масло без запаха — 250 мл.

• винный или яблочный уксус — 150 мл.

• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Испечь баклажаны и перцы в чугунной сковороде на большом огне. Очистить от кожуры и семян.

2. Лук порезать соломкой и спассеровать на двух столовых ложках масла (взять из общего количества, указанного в рецепте).

3. ерцы, баклажаны, острый перец, лук и чеснок пропустить через мясорубку и поместить в глубокий казан, добавить масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец, перемешать и поставить на огонь.

4. Довести до кипения, варить 10 минут. Проверить на вкус и отрегулировать количество соли.

5. Разлить по стерилизованным бутылкам, укупорить, перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.

Источник

Сербский соус Айвар

Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания.

Рецепт соуса на зиму

Такая консервация может заменить вам магазинный кетчуп или какой-то другой покупной соус к мясным блюдам. От того, сколько чеснока и жгучего перца вы в него положите, зависит острота соуса. В моем рецепте представлен средний вариант, но вы можете смело его менять по своему вкусу.

Отличное дополнение к мясным блюдам

Соус «Айвар» на зиму делается совсем несложно и довольно быстро. Самое сложное, на мой взгляд, это запечь овощи, но и здесь есть варианты, как это сделать легко и просто. Об этом, и о том, как закрыть соус «Айвар» на зиму, и будет мой рецепт.

Потребуются ингредиенты

• 3 кг красного мясистого перца;
• 1,5 кг баклажанов;
• 2 шт репчатого лука;
• 10 зубков чеснока;
• 2 шт перец чили;
• 250 мл растительного масла;
• 150 мл винного или яблочного уксуса (6 %);
• 1 столовая ложка сахара;
• 1-1,3 столовые ложки соли;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца.

*Указан вес неочищенных баклажанов и перцев – до запекания.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,7 л заготовки.

Как готовить соус

Для приготовления айвара выбираем сочный зрелый мясистый болгарский перец. Перец должен быть без повреждений кожицы, свежий, не подпорченный. Баклажаны и перец промываем в проточной воде и запекаем до готовности. Испечь баклажаны и перцы можно в духовке. Хоть это и займет довольно много времени – минут 40, зато одновременно можно запечь большую партию овощей. Перцам понадобится немного меньше времени, минут 30.

Можно запекать и плите — на сковороде с толстым дном, но это довольно длительный процесс, да и партия в таком случае будет небольшая. Если вы готовите небольшую партию овощей, проще всего делать это в микроволновой печи. Для запекания 4 перцев и 1 баклажана вам понадобится всего минут 10—12, на высокой мощности. Выбирайте сами, каким способом будете запекать овощи. Перед запеканием протыкаем в нескольких местах баклажаны вилкой или зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания. По прошествии половины времени запекания овощи желательно перевернуть.

Готовые запеченные овощи немного остужаем. Далее – убираем плодоножки и очищаем от кожицы, а перцы – и от семян.

Лук и чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полу- или четверть-кольцами.

Пассируем лук в 2-х столовых ложках растительного масла (взятых из общего количества масла).

Если готовите большую партию соуса, для измельчения овощей целесообразнее использовать мясорубку. Если же небольшую — удобнее воспользоваться блендером. Острый перец промываем, удаляем плодоножку и нарезаем некрупно. Испеченные баклажаны и перцы, пассированный лук, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку (или измельчаем блендером).

На дно кастрюли (сотейника или казана) с толстым дном наливаем растительное масло. Выкладываем измельченные овощи, наливаем оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне, помешивая, доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим соус в течение 10 минут. Проверяем на вкус. При необходимости – добавляем соль или черный молотый перец.

Готовый айвар сразу раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам и герметично укупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Хранить айвар следует в темном месте, можно при комнатной температуре.

Этот соус довольно густой, так что его можно просто намазать на хлеб – это очень вкусно.

Источник

Баклажаны по-сербски (с моими изменениями) (вариант)

14 сентября 2010, 16:34

Ингредиенты

• баклажаны — 3-4 шт. 1-2 головки чеснока, сок половины лимона (можно меньше), бальзамический уксус — 2-3 ст.л. ложки, оливковое масло 3-4 ст.ложки, зелень (укроп, петрушка) — по 2 пучка, полугорький острый перец — 2 шт. соль , растительное масло для жарки баклажанов, грецкие орехи — 5-6 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны обрезать с двух противоположных сторон (снять шкурку) и нарезать вдоль толщиной 6-7 мм. Посолить и пусть постоят минут 30. Затем промыть в холодной воде, отжать и обжарить с 2-х сторон до золотистости. Готовые баклажаны разложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для удаления лишнего масла. Когда эта процедура будет готова, разложить баклажанчики на тарелку кругом, как бы лепестки цветов, разложить на каждый «лепесток» приправу, затем выложить следующий круг из лепестков, приправку и т.д. ПРИПРАВА: Чеснок измельчить (на чеснокодавке или вручную, но очень мелко), посолить по вкусу, полить соком лимона, добавить бальзамический уксус, оливковое масло, зелень, красный полугорький перец, нарезанный очень мелко и измельченные (не в пыль) грецкие орехи. Украсить по Вашему вкусу.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

На сайте много рецептов из баклажанов, такого я не нашла, поэтому его и выставила.В оригинальном рецепте нет грецких орехов, а есть зеленый лук. У меня только грецкие орехи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Баклажаны по-сербски: рецепт и фото

• баклажаны — 3-4 шт. 1-2 головки чеснока, сок половины лимона (можно меньше), бальзамический уксус — 2-3 ст.л. ложки, оливковое масло 3-4 ст.ложки, зелень (укроп, петрушка) — по 2 пучка, полугорький острый перец — 2 шт. соль , растительное масло для жарки баклажанов, грецкие орехи — 5-6 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны обрезать с двух противоположных сторон (снять шкурку) и нарезать вдоль толщиной 6-7 мм. Посолить и пусть постоят минут 30. Затем промыть в холодной воде, отжать и обжарить с 2-х сторон до золотистости. Готовые баклажаны разложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для удаления лишнего масла. Когда эта процедура будет готова, разложить баклажанчики на тарелку кругом, как бы лепестки цветов, разложить на каждый «лепесток» приправу, затем выложить следующий круг из лепестков, приправку и т.д. ПРИПРАВА: Чеснок измельчить (на чеснокодавке или вручную, но очень мелко), посолить по вкусу, полить соком лимона, добавить бальзамический уксус, оливковое масло, зелень, красный полугорький перец, нарезанный очень мелко и измельченные (не в пыль) грецкие орехи. Украсить по Вашему вкусу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — общее название для всех видов дела, какая ограничена рамками кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация — вот основы, характерные для искусства кулинарии. Это немаловажно в кухнях всего мира, но наиболее вескую функцию имеет в ресторанах. Такая практика становится все более возможной людям, заинтересованным развить свои возможности в области кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов, то надо применять:

• Продукты сезонного характера — лучшего качества и исключительно натуральные;
• Свежие травки и специи, обладающие наиболее интенсивным благоуханием и богаты витаминами;
• Ненасыщенные растительные масла (подсолнечное, оливковое, кунжутное, кокосовое).
• Наименьшее наличие соли;
• Минимальное количество сахара, стремясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо не забывать любой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Дополнительная информация

На сайте много рецептов из баклажанов, такого я не нашла, поэтому его и выставила.В оригинальном рецепте нет грецких орехов, а есть зеленый лук. У меня только грецкие орехи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Время приготовления: 1 мин.

Количество порций: 3

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Опять баклажаны.

Баклажан нарезать на пластины толщиной 1 см.Обмазать яйцом и обжарить на небольшом количестве масла.

Чернослив залить вином и дать постоять. Я,в виду недостатка времени,поставила эту красоту на 1,5 минуты в микро….

Каким образом профессионально готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины в меньшей степени разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы они одновременно были сварены. То есть, выполняйте определенную последовательность. Вначале в кастрюлю кладутся овощи, к примеру, свекла, поскольку она продолжительное время варится. Дальше картошка, перец, помидоры, потому что, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Жарку в масле не нужно применять — она лишь добавит ненужного жира. Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Только постарайтесь это делать, разделывая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В этом случае не окажется много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а полезным элементам — уйти совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить кипяток, где они варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду дальше можно использовать для готовки других блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит сохранить их вкус, витамины, и вид. Применяйте тушение овощей — это весьма хороший способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не стоит повторно нагревать приготовленное блюдо. Если его очень много, то лучше отделите определенную часть и разогрейте. Однако часто это делать не стоит, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Баклажаны по-….

Баклажаны разрезать вдоль пополам и обжарьть на оливковом масле(3 ст л) под крышкой ,по 5 минут с каждой стороны,наколов внешнюю часть овоща несколько раз ножом.

В этом же масле обжарить тоненькой соломкой нарезанный перец на быстром огне.

Подлить оставшуюся ложку масла и обжарить так же быстро морковь,натертую на корейской терке.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует идеальной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Причиной желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, какие бывают в течении приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы оказываются источником большинства инфекционных болезней.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продукции надо осуществлять не менее основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы первичной переработки (измельчение продукции, промывка) должны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от проникновения болезнетворных микробов.

Сырое мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его нужно тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть хорошо вымыты горячей водой. Запрещается прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка очень чистая, перед применением её необходимо обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особо быстро размножаются микробы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно держать в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (зразы, фрикадели, котлеты, рулеты, тефтели) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу требуется обмывать проточной водой: первый раз — до устранения чешуи и удаления внутренностей, следующий раз, очень основательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но обязательно ежедневно кипятить.

Особо тщательно и многократно нужно мыть в питьевой проточной воде укроп, зелёный салат, лук, зелень петрушки и все те фрукты и овощи, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, в таком случае зелень, овощи и фрукты надо мыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию требуется варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если готовят борщи, супы, щи, сначала нужно сготовить бульон и потом уже наложить овощи, и не все разом, а с расчетом нужной продолжительности варки отдельного вида овощей; например, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощи необходимо только непосредственно перед использованием либо варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при его чистке кожуру надлежит срезать потоньше, а желательно отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует продолжительно хранить, в особенности нарезанным, так как в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при готовке овощных продуктов не следует добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковородке жир надо вылить в отдельную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие хозяйки полагают, что сковороду после употребления не обязательно мыть, так как на ней остался жир. Это конечно неправильно: останется не только жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз могут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их необходимо заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, нужно прикрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают вначале чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для использования на кухне готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их по окончании применения выкидывают. Обычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать посуду сразу после её применения.

Баклажаны

Баклажаны порезать некрупними кубиками, лук порезать полукольцами, остальные овощи пропустить через мясорубку. Сложить все в таз и варить на слабом огне 15-20 минут от момента закипания. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Уложить в подготовленные банки и закрыть железными крышками….

Источник