Рецепт баранины с розмарином

Запеченная баранья нога с розмарином

Продолжаю исполнять предновогодние желания. Сегодня дело дошло до запеченной бараньей ноги. Мы пойдем по классике и приготовим ее с чесноком и розмарином — это идеальное сочетание для баранины, мне кажется. Плюс нам пригодится мятный соус, рецептов которого я поделилась с вами вчера.

Тут я частично вынула кости из окорока — чтобы и время приготовления немного сократить, и нарезку готового блюда упростить, и при этом сохранить интересный внешний вид.

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Чеснок и лимонную цедру трем на терке. Листики розмарина мелко рубим. Смешиваем с 2 ст.л. растительного масла, солью, перцем и кориандром.

Из бараньей ноги вырезаем кости — оставляем только ту, что в голяшке. Натираем мясо пряной смесью со всех сторон.

Сворачиваем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем (или ставим) в огнеупорную форму. Косточку оборачиваем фольгой — это нужно для того, чтобы она сохранила симпатичный внешний вид и не обгорела.

Отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 30 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим до победного. В готовом мясе термометр-щуп должен показывать температуру около 67 градусов в самом толстом месте. По времени всё запекание (вместе с первыми 30 минутами) у меня заняло около 2 часов. Если не вынимать кости — время будет чуть больше. Важно мясо не пересушить.

Готовому окороку даем полежать 10 минут под фольгой при комнатной температуре. Подаем. В качестве аккомпанемента идеален мятный соус.

Источник

Баранина с овощами и розмарином

Шейка барана — 1,2 кг

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Чеснок — 3-4 зубчика

Помидоры — 2 шт.

Соль — по вкусу

Розмарин — 2- 3 веточки

Перец горошек — 1 чайная ложка

Шафран — 1/2-1 чайная ложка

Вода — 1 стакан

Как выбрать мясо баранины?
Если вы будете покупать мясо баранины, обратите внимание на его цвет. Цвет баранины должен быть светло-красный, а кости с красноватым оттенком. Жир обязательно должен быть белый, «восковой». Желтизна жира «говорит» о том, что перед вами старый баран. Старый баран так же имеет резкий запах. Мясо барана (это видно на 5-ом фото и на 8-ом) частенько покрыта пленкой. Не путайте, это не жир. При запекании эта пленка защищает мясо от пересыхания. Однако, если она слишком толстая, желательно ее срезать. Для того чтобы мясо не получилось сухим, его важно не передержать в духовке, а так же запекать при малой температуре и в большом количестве соуса. С мясом баранины отлично сочетаются розмарин и чеснок. При желании можно добавить тимьян. Кушать мясо баранины принято горячим. Рецепт “пришел” к нам с восточной стороны, к сожалению, точно не знаю с какой, поэтому отнесу его к грузинской кухне.

Пошаговый рецепт

• 

• 

Для начала подготовим овощи. Морковь и репчатый лук почистить. Лук крупно нарезать. Морковь и помидоры нарезать большими кубиками (помидоры чуть крупнее, чем морковку). Чеснок почистить, отложить пока в сторону.

• 

Для начала подготовим овощи. Морковь и репчатый лук почистить. Лук крупно нарезать. Морковь и помидоры нарезать большими кубиками (помидоры чуть крупнее, чем морковку). Чеснок почистить, отложить пока в сторону.

• 

Баранью шейку помыть, обсушить. В сковороде раскалить оливковое масло. Обжарить на сильном огне на масле баранину до золотистой корочки. Жарить мясо нужно со всех сторон.

• 

Огонь слегка убавить, забросить лук. Жарить лук до золотистого цвета, минут 5, периодически помешивая.

• 

Затем забросить морковь и чеснок, раздавленный предварительно ножом. Жарить все еще несколько минут.

• 

Пока все жарится-тушится приготовить шафрановую воду. В 1 стакане воды (примерно 150 – 200 мл) растворить шафрановый порошок (можно использовать шафрановую нить). Полученную смесь вылить в емкость с жареной шейкой, луком и морковью. Смесь посолить. Забросить розовый и белый перец, пару веточек розмарина и тушить под закрытой крышкой около 30 — 40 минут.

• 

Запеченная баранина с морковью и помидорами готова!

• 

… Другой бочок 🙂 .
Подавать к столу сразу.
Приятного аппетита!

Источник

Баранина с чесноком

Ингредиенты

Бедро барашка или ягненка — 1 шт.

Растительное масло — 1 ст.л.

Чеснок — 6 зубчиков

Розмарин — 3 веточки

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Баранина с чесноком — восхитительно ароматное сочетание, которое мало кого оставит равнодушным. Способ, позволяющий оптимально раскрыться этому союзу — это шпигование мякоти баранины чесноком перед запеканием в духовке (или на гриле). Обычно такой прием используют при запекании бараньей ноги, задних четвертей и седла.

Минимальный набор продуктов: баранина, соль, масло и чеснок. Его можно расширять абсолютно произвольно любыми приправами, которые не перегорают в духовке на поверхности мяса при высокотемпературном запекании. То есть, например, перцы и сухие травы — можно, а вот свежую петрушку и свежую мяту — нельзя. У меня будет баранина с чесноком и с розмарином.

Тех, кто еще никогда ничего не пробовал шпиговать, вероятно, интересует, трудно ли это? Ну, по крайней мере, я почему-то долго не решалась прибегнуть к этому способу. Так вот, для того чтобы мясо было легко шпиговать, вам необходим идеально острый нож. В смысле, во-первых, с острым кончиком, во-вторых, не тупой. Если такой нож есть — то вообще без проблем. Если нет — есть много других способов вкусно приготовить мясо, со шпигованием не связывайтесь — это будет ПЫТКА!

Важно: к началу приготовления баранины по этому рецепту она обязательно должна иметь комнатную температуру. Расчет количества соли — 1 ч.л. мелкокристаллической на полные 500 гр. мякоти БЕЗ КОСТИ. Расчет чеснока — 3 зубчика на полные 500 гр. мякоти без кости.

Длинным узким ножом вырезаем кость из мяса, ведя им вдоль кости и вокруг нее. Можно подрезаться с двух сторон. Взвешиваем мясо, чтобы определиться с количеством соли. Чего ради вырезали кость, покажу в самом конце.

Натираем баранину и внутри, и снаружи маслом и солью. Наружные перепонки не удаляем, они в этом рецепте нужны.

Чеснок режем на половины вдоль оси, потом еще на несколько длинных и узких долек (количество зависит от размеров и конфигурации зубчиков).

Для шпигования прокалываем кончиком ножа карманы в поверхности мяса. Карманы должны быть не перпендикулярны поверхности, а идти под ней вскользь. На финальной фотографии будет видно, что происходит с перпендикулярными вколами — они сделаны мною на боковом срезе. Из таких чеснок часто выпирает наружу. Мне это нужно для того, чтобы показать на фотографии, что мясо было шпигованное. С кулинарной точки зрения это не нужно, а может даже и подпортить дело: открытый чеснок при очень высоких температурах перегорает и дает неприятный запах.

Еще полезный совет: не пытайтесь делать сначала проколы, а потом искать их и запихивать чесночины. Проще запихать чеснок в только что сделанный прокол, чем его потом искать.

Укладываем розмарин (или у кого что). Можно вставить веточку в отверстие от удаленной кости.

Разогреваем духовку до 250 С. Запекаем на этой температуре мясо 15 минут. Далее запекаем по 20 минут на каждые 500 гр. мякоти при температуре 180 С. Далее даем мясу отдохнуть в остывающей духовке 15 минут. Впрочем, его можно держать в ней вплоть до сервировки, или употреблять холодным.

Вот так выглядит баранина с чесноком и розмарином в готовом виде. На боковой поверхности видны чесночины, вставленные в перпендикулярные проколы.

А теперь показываю, чего ради мы вырезали вначале кость. Это позволяет нам нарезать запеченную ногу вот такими красивыми большими шайбами.

Источник

Баранина с кедровыми орешками и розмарином

Можно было назвать это блюдо рулетом из баранины, но для рулета отруб оказался слишком толстым. Не помог и тяжелый молоток, которым я орудовал беспощадно. Возиться долго не хотелось. Я его все-таки согнул в бараний рог, но рулета в полном смысле не вышло. Вышло то, что вышло. Главное – вкусно!

Ингредиенты для «Баранина с кедровыми орешками и розмарином»:

• Баранина (мякоть одним куском) — 1 кг
• Орехи кедровые — 50 г
• Сыр твердый — 100 г
• Розмарин (свежий) — 4 веточ.
• Сетка жировая (баранья) — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Мед (жидкий) — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3832.7 ккал	белки 197.8 г	жиры 467.9 г	углеводы 55.5 г
Порции
ккал 766.5 ккал	белки 39.6 г	жиры 93.6 г	углеводы 11.1 г
100 г блюда
ккал 262.5 ккал	белки 13.5 г	жиры 32 г	углеводы 3.8 г

Рецепт «Баранина с кедровыми орешками и розмарином»:

Приготовить маринад: просто смешать все ингредиенты для него.

Баранину развернуть, сделать надрезы – так, чтобы мякоть стала как можно более плоской. Хорошенько отбить молотком. Посолить, поперчить, посыпать кедровыми орешками.

Сверху обильно накрыть тертым твердым сыром.

Уложить веточки розмарина.

Скрутить, покрыть маринадом.

Завернуть в сетку.

Уложить в рукав для запекания.

Положить на противень и запекать 1 час в духовке при температуре 200 градусов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Можно было назвать это блюдо рулетом из баранины, но для рулета отруб оказался слишком толстым. Не помог и тяжелый молоток, которым я орудовал беспощадно. Возиться долго не хотелось. Я его все-таки согнул в бараний рог, но рулета в полном смысле не вышло. Вышло то, что вышло. Главное – вкусно!

Похожие рецепты

Бараньи отбивные с мятным соусом

Печеная баранина с черносливом

Хинкал

Баранина в красном вине с овощами

Окорок бараний в мятном маринаде

Баранина в гранатовом соусе

Баранина, Баранинка

Бараньи ребрышки «Муж на кухне»

Баранья нога, запечённая в духовке

Попробуйте приготовить вместе

Салат креветочный «ТЕТ-А-ТЕТ»

Заливное из курицы

Печенье «Большой секрет для маленьких»

Комментарии и отзывы

30 декабря 2019 года Маришка1964 #

6 января 2020 года vasilevg # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник