Рецепт бармак татарское блюдо

Бармак — 6 рецептов орехового татарского печенья

Печенье Бармак имеет татарские корни и представляет собой очень нежные песочные трубочки с ореховой начинкой. Название печенья переводится как «дамские пальчики».

Рецепт 1: печенье бармак (пошаговые фото)

Готовится печенье бармак из недорогих продуктов и достаточно просто и быстро, поэтому оно будет отличным угощением для домашнего чаепития. Также такое печенье можно готовить вместе с детьми и использовать при формировании тематических наборов печенья на Новый год и Рождество.

• Масло сливочное 60 г
• Мука пшеничная 170 г
• Сметана 100 г
• Сода 0.25 ч. л.
• Соль 1 г

• Масло сливочное 15 г
• Орехи грецкие 100 г
• Сахар 60 г
• Сахар ванильный 20 г
• Сахарная пудра 25 г

В чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож) просеять 170 грамм муки вместе с солью (1 грамм). Добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло (60 грамм).

Включить комбайн на 10-15 секунд, пока не образуется масляно-мучная крошка.

100 грамм сметаны соединить с содой (1/4 ч. л.), перемешать и вылить на крошку.

Включить комбайн ещё на 30-45 секунд, пока тесто не соберётся в ком.

Вынуть тесто из чаши, сформировать из него диск толщиной 2 сантиметра, завернуть его в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

За это время можно приготовить начинку. Для начинки нам понадобится сливочное масло, грецкие орехи, сахар, ванильный сахар.

100 грамм орехов выложить в чашу кухонного комбайна (насадка металлический нож) и измельчить до мелкой крошки.

Добавить 60 грамм сахара, 20 грамм ванильного сахара, 15 грамм растопленного сливочного масла.

Включить комбайн ещё на 30-40 секунд, до образования липкой массы.

Раскатать тесто в тонкий пласт размером 30х30 сантиметров. Разрезать его на 9 квадратов размером 10х10 сантиметров.

На край каждого квадрата выложить 1 столовую ложку начинки. Завернуть квадраты рулетиком. Из обрезков теста сформировать ещё 2 квадрата и тоже сформировать рулетики.

Выложить рулетики на противень, застеленный пергаментом, оставив между ними достаточно места.

Выпекать при 180°С приблизительно 20 минут до золотистого цвета.

Готовое печенье охладить и щедро посыпать сверху сахарной пудрой.

Рецепт 2, пошаговый: татарский бармак

Бармак (что по-татарски означает «палец») – так называются эти длиненнькие печеньки. Они немного напомнили мне наши песочные рогалики с орехами – по вкусу и способу приготовления. Хрустящее тонкое тесто и много-много сладкой ореховой начинки!

Приготовление бармака в общем-то несложное, самый трудоёмкий момент – это свернуть трубочки, зато получается их много, 2 противня!

• 300 г муки (2 стакана с верхом, так как в 200-граммовом стакане помещается 130 г муки);
• 200 мл сметаны 15%;
• 1,5 столовых ложки растопленного сливочного масла (25 г);
• Щепотка соли.

Для ореховой начинки:

• 200 г очищенных грецких орехов;
• 200 г сахара (1 стакан);
• 50 г сливочного масла.

Вначале стоит приготовить начинку, особенно, если орехи нужно пощёлкать и перебрать – это долгая история. Стараемся, чтобы в ядрышки не попал «сюрприз» в виде кусочка скорлупы или перегородок.

Набралось 200 г очищенных орешков? Ура! Теперь перекрутим их на мясорубку. Получается очень пышная, нежная ореховая масса.

Разогреваем сухую чистую сковороду (у меня чугунная) и обжариваем перемолотые орехи, помешивая, на среднем огне 4-5 минут. Следим, чтоб не пригорели. У обжаренных орехов очень приятный вкус и аромат!

Выключив огонь, добавляем к орехам нарезанное кусочками сливочное масло и помешиваем до тех пор, пока оно растает.

Затем ставим орехи остывать и занимаемся приготовлением теста для бармака.

Соединив в миске сметану и растопленное масло, солим и, постепенно просеивая муку, замешиваем тесто.

В оригинале рецепта сказано, что тесто получается довольное тугое, так что его трудно раскатывать, однако у меня из указанных ингредиентов получилось мягкое тесто, и раскатать его оказалось несложно. Возможно, густота теста зависит от жирности и соответственно густоты сметаны. Я взяла жидкую, 15-5 сметану, а сели взять 20% или выше, вероятно, тесто будет более крутым.

Замесив тесто, оставляем его «отдохнуть» в ожидании, пока будет готова начинка.

Когда орехи остынут, высыпаем к ним сахар и перемешиваем.

Получается вкуснейшая ореховая начинка! Во время приготовления мы с детками то и дело ели её просто так, по ложечке:) Кстати, на получившуюся порцию теста начинки оказалось многовато. Но всё же не рекомендую слишком увлекаться её поеданием — орехи полезные, но при этом очень жирные и калорийные.

Притрусив стол мукой, раскатываем тесто как можно тоньше, чтобы бармак пропёкся в середине. Я раскатала так, что местами тесто «светилось» — пару миллиметров толщиной.

Далее следовало нарезать тесто на квадраты, на каждый положить начинку и свернуть. Мне это показалось долгим, и я решила ускорить процесс: сразу насыпала на корж начинку, разровняла…

И затем нарезала на квадратики примерно 10х10 см.

Но такой подход в итоге оказался не очень удобным: при сворачивании квадратов рулетиками часть начинки рассыпалась на стол, а потом при выпекании рассыпавшийся из печенья сахар карамелизовался и подгорал.. Поэтому, наверное, всё же лучше потратить чуть больше времени и завернуть каждую печеньку по отдельности.

Сворачивать можно двумя способами: просто рулетом, ровно по всей стороне квадратика; или же наискосок, от его уголка. В первом случае печеньки получаются ровными и прямыми, как «пальчики», а во втором – в виде трубочек с уголками, похожими на рогалики.

Раскладываем печенье на противне – лучше его не просто смазать растительным маслом, а застелить промасленным пергаментом,- тогда Вам не придётся отмывать с противня карамель из сбежавшего сахара.

Выпекаем бармак при 180С 15 минут, затем смотрим – низ подрумянился, а верх бледный? Переворачиваем вилкой печеньки на другую сторону и выпекаем ещё 15 минут, до золотистого цвета. Я думаю, переворачивание необходимо в том случае, если у Вас, как у меня, духовка с нижним нагревом. А если есть верхний, нужно включить его, и бармак зарумянится без переворачивания.

Ещё наблюдение: я немного передержала первую партию печенья, и они получились золотисто-оранжевыми, очень румяными, а на вкус – более твёрдыми и хрустящими. Если же подержать поменьше, печенье будет светло-золотистым и более мягким, рассыпчатым на вкус.

Дожидаемся, пока бармак остынет, и лакомимся вкуснейшим ореховым печеньем к чаю!

Рецепт 3: печенье бармак в домашних условиях

Это интересно! Рогалики получаются очень вкусными и хрустящими — пальчики оближешь. А название блюда бармак в переводе на русский обозначает «пальцы». Скорее всего, эти маленькие печеньки с грецкими орехами были названы так именно из-за своей формы. Наши хозяйки привыкли называть татарский бармак рогаликами.

• Мука пшеничная 250 г
• Сметана 200 мл
• Масло сливочное 25 г
• Орехи грецкие 80 г
• Сахарный песок 80 г
• Вода 1 ст. л.
• Сахарная пудра 2 ст. л.

Готовку в домашних условиях татарских рогаликов по предложенному нами рецепту нужно начинать с подготовки начинки. Для этого следует очистить грецкие орехи от скорлупы, измельчить ядра и смешать их с сахаром и водой. Полученную массу нужно хорошо вымешать до однородности.

Теперь можно приступать к приготовлению теста. Для этого нужно достать сливочное масло, дать ему подтаять или слегка растопить его на плите. Далее масло нужно смешать со сметаной, добавить соль и начать постепенно всыпать муку, все время помешивая. В результате получается эластичное тесто (такое же по консистенции, как на пельмени). Далее нужно скатать его в длинную палку и нарезать небольшими порционными кусочками (можно ориентироваться на фото).

Каждый кусочек теста нужно раскатать в лепешку (примерно по 10 сантиметров в диаметре). В центр полученных заготовок нужно выложить начинку. Далее кусочек теста с ореховым содержимым следует скатать в небольшой рулетик. Аналогичную процедуру повторяем с каждой лепешкой.

Теперь можно приступать к выпечке бармака. Сначала нужно включить духовку и разогреть ее до 200 градусов. Противень следует выстелить бумагой для выпекания и уложить на нее рогалики. Будущие печенья нужно выпекать в течение получаса, следя, чтобы они не подгорели. Рогалики должны остаться светло-золотистыми. По готовности печенье перекладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой для декора.

На этом завершается наш пошаговый фоторецепт приготовления аппетиной выпечки в домашних условиях. Кушанье готово к подаче. С таким татарским десертом чаепитие будет намного вкуснее, ведь рогалики «Бармак» с начинкой из грецких орехов так и тают во рту.

Рецепт 4: татарское ореховое печенье бармак

Думаю, всем стоит попробовать татарское песочное печенье «Бармак» с орехами. Название дословно переводится как «пальчики». По вкусу оно напоминает наши рассыпчатые рогалики с ореховой начинкой.

Небольшое количество общедоступных продуктов позволяет каждому приготовить к вечернему семейному чаепитию или праздничному застолью это превосходное домашнее печенье. Нужно ли говорить, что оно быстро разлетится с тарелки, поэтому делайте двойную порцию.

Можно разнообразить вкус, добавляя в начинку курагу, чернослив или изюм, это сделает выпечку полезней. Если по вкусу легкая кислинка, замените половину ложки воды аналогичным количеством сока лимона, тем более, он сочетается с орехами не хуже сухофруктов.

Но если вы хотите придерживаться оригинального татарского рецепта, прошедшего проверку временем, достаточно будет сиропа и измельченных орехов. Не забудьте посыпать выпечку сахарной пудрой после того, как она полностью остынет.

• мука — 250 г;
• сметана — 150 г;
• сливочное масло — 20 г;
• соль – щепотка.

• грецкие орехи — 100 г;
• сахар — 80 г;
• вода — 1 ст.л.;
• сахарная пудра для посыпки — 3 ст.л.

Растапливаем сливочное масло на водяной бане, немного остужаем и добавляем сметану. Всыпаем соль.

После добавляем просеянную пшеничную муку.

Замешиваем мягкое тесто, но оно не должно липнуть к рукам.

Переходим к приготовлению начинки. В миске соединяем сахар и воду.

Орехи немного подсушиваем на сковородке или в микроволновке и измельчаем скалкой или в блендере.

Перемешиваем орехи с сахаром и водой.

Готовое тесто делим на кусочки.

И раскатываем каждый диаметром примерно 8-10 см.

На каждую лепешку выкладываем примерно по 1 ч.л. ореховой начинки.

Сворачиваем в рулетики.

Выкладываем готовые рулетики на противень.

Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 25 -30 минут. Печенье должно немного зарумяниться, но не пересушите!

Еще горячими, посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 5: печенье бармак с ореховой начинкой

Татарское печенье «Бармак» — прекрасная домашняя выпечка в форме рулетиков с начинкой из грецких орехов!

• Масло сливочное — 180 г
  Сметана — 300 г
  Мука пшеничная — 500 г
  Сода — 1/3 ч. л.
  Соль мелкая — 0,25 ч. л.

• Орехи грецкие — 200 г
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г

• Сахарная пудра — для посыпания

Подготовьте необходимые продукты для печенья с орехами. Растопить 50 г сливочного масла.

Чтобы приготовить начинку, поместите грецкие орехи в чашу блендера и измельчите в крошку.

Переложите орехи в миску, добавьте сахарный песок, ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Перемешайте.

Для приготовления песочного теста для печенья в большой миске соедините просеянную пшеничную муку, мелкую соль и нарезанное кубиками (или натертое на терке) сливочное масло.

Руками перетрите муку и масло в крошку.

Сметану соедините с содой.

Добавьте в тесто.

Замесите мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Заверните его в пищевую пленку и на 1 час положите в холодильник.

Тесто разделите на три части. Пока работаете с одной частью, остатки теста кладите в холодильник.

Каждую часть необходимо раскатывать в максимально тонкий пласт.

Вырежьте квадрат 30х30 см и разделите его на 9 квадратов 10х10 см. Обрезки теста также отправьте в холодильник.

На каждый квадрат выложите небольшое количество ореховой начинки (0,5-1 ч.л.). Сверните в рулетик.

Рулетики с орехами выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте печенье «Бармак» около 20-30 минут при 180 градусах.

Готовое печенье необходимо остудить и обильно посыпать сахарной пудрой.

Татарское печенье «Бармак» готовы, можно подавать к столу. Из указанного количества продуктов получается около 50 шт. готового печенья.

Рецепт 6: печенье бармак с грецкими орехами

• Орехи грецкие — 15 шт.
• Сахар — 3 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 25 грамм.
• Сметана — 200 мл.
• Соль — щепотка.
• Мука — 300 грамм.
• Сахарная пудра — 1 ч. л.

Сначала приготовим начинку. Орехи наколоть. Из 15 шт. орехов получилось 100 грамм ядер.

Очищенные орехи измельчить в ступке.

В орехи добавить сахар, воду и перемешать. Ореховая смесь готова!

Займёмся тестом. Растопить сливочное масло и немного пусть остынет. В миску налить сметану, добавить масло, соль и перемешать.

В жидкую смесь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Сколько пойдёт на тесто муки, зависит от густоты сметаны. Замесить крутое тесто, как на пельмени. Тесто готово!

Тесто разделить на две части для удобства. Скатать из теста колбаску и нарезать на равные части. У меня получилось 28 частей.

Части теста скатать в шарики.

Скалкой раскатать шарики в лепёшку.

На лепёшку выкладываем начинку по 1 чайной ложки.

Свернуть лепёшку с начинкой в рулетик.

Выкладываем рулетики на противень с силиконовым ковриком. Отправляем в разогретую духовку выпекаться при температуре 200 градусов на 30 минут. Главное не передержать!

Печенье Бармак готово!

Печенье посыпать сахарной пудрой и можно подавать к чаю!

Печенье получилось, как пальчики. Хрустящее, с ореховой начинкой, в меру сладкое. Действительно, очень вкусное! Я довольна результатом! Приятного чаепития!

ВИДЕО

Источник