Женский журнал
Login
Уникальный рецепт бефстроганов из говядины под классическим соусом «бешамель»
Для приготовления бефстроганов нам понадобятся ингредиенты:
· Сливочное масло (для соуса)
· Молоко (для соуса)
· Сметана (для соуса)
· Томатная паста (для соуса)
Способ приготовления бефстроганов с соусом бешамель:
· Нарезать лук тонкой соломкой
· Разогреть сковороду со смесью сливочного и растительного масла и начать жарить лук
Приготовить соус бешамель
· В сотейнике распустить кусок сливочного масла и порциями всыпать в него муку, непрерывно перемешивая (около двух столовых ложек)
· Влить в сотейник стакан молока и тщательно размешать венчиком
· Снять соус бешамель с огня после загустения
· Вылить примерно 0,5 стакана сметаны в загущенное молоко, перемешать и снова нагреть на очень маленьком огне
· Посолить соус бешамель и добавить 2 чайные ложки томатной пасты (по желанию)
· Снять с огня готовый лук и соединить с соусом бешамель
· Говяжью вырезку нарезать тонкой соломкой
· Отправить мясо на сильно разогретую (со смесью сливочного и растительного масел) сковороду и не перемешивать его, пока оно не «схватится»
· После того, как мясо поджарится, — посолить и поперчить. Очень важно не пережарить вырезку. Она готовится всего несколько минут
· Перелить к мясу соус бешамель
· Перемешать, дождаться, чтобы соус с мясом закипел
Бефстроганов по классическому рецепту с соусом бешамель готов!
Источник
Рецепт бефстроганов из говядины в розовом соусе бешамель
: сообщение №1
- Имя: Вячеслав
- Фамилия: Щербаков
- Страна:
- Город: Ейск
Популярное сообщение
РЕЦЕПТ:.
сливочное масло-40 гр
молоко- 500 гр холодное
лук — 1 большая головка.
томатная паста- 3 ч. л.
растительное масло- 2 ст.л.
мускатный орех- щепотка
смесь перцев — по желанию
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Почистить головку лука, разрезать пополам и порезать соломкой, в сковородке разогреть масло и обжаривая лук через минут пять добавить немного водички, водичка выкипит обжариваем до золотистого цвета, он станет мягче, лук выложить на тарелку, мясо порезать соломкой обжарить в этой сковородке 15мин. и отставить.
Приготовление соуса: Берем сотейник или кастрюльку, поставить на небольшой газ, растопив сливочное масло и добавить муку и тщательно ложкой перемешать чтоб мука прогрелась и появился ореховый вкус, берем венчик и вливая холодное молоко интенсивно мешаем добавляя сметану, томатную пасту, мускатный орех и соль по вкусу, мешаем пока соус начнет загустевать добавляем обжаренный лук, перемешиваем, выливаем в сковородку с мясом и на среднем огне тушим еще 15 мин. Бефстроганов готовы.
Этот рецепт я готовил 24 февраля на день рождение своей внучки.
- Константин М, ШТУРМАН БАСОВ, Леха и 4 другим пользователям это нравится
: сообщение №2
- Это нравится: kirby, Умница и Антон Василевский
: сообщение №3
- Имя: Олег
- Страна:
- Город: Санкт-Петербург
Приготовление классического бефстроганова не вызывает сложностей
Первый рецепт ещё более-менее близок к оригиналу, а второй вообще ни в какие ворота не лезет.
Сделаю только одно уточнение: бефстроганов блюдо ЖАРЕНОЕ.
: сообщение №4
- Имя: Ирина
- Страна:
- Город: Чайковский
volveg ,пожалуйста,выложи оригинальный рецепт бефстроганов.!
Очень хочется приготовить правильно..
Кстати,в первом рецепте меня очень смущает вливание холодного молока.
: сообщение №5
- Instagram:
- Страна:
- Город: Регенсбург
Оригинальный рецепт графа Строганову не сохранился.
Но многие повара пользуются рецептом Елены Молоховец 1861
Говядина филе
Репчатый лук 2
Сметана 200г
Мука 2СтЛ
Томатная паста 1 -2 СтЛ
Петрушка пучок
Растительное или сливочное масло для жара
Сообщение изменено: Зевс, 24 Февраль 2019 — 17:54.
: сообщение №6
- Страна:
- Город: ставропольский край
рецепт из книги Похлебкина. классику стараюсь в его книгах брать
БЕФ–СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а–ля Строганов, Беф Строганов, мясо по–строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является. Беф–строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90–х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.
Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал–губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем–то из его поваров своего рода гибридное русско–французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по–французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.
Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.
Для беф–строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки–полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф–строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф–строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно–томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф–строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
рецепт из книги Молоховец Е
Е.МОЛОХОВЕЦ «ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ» 1901г.
798 Говядина по-строгановски, с горчицею.
За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее, сырую, маленькими квадратиками, посыпать солью и несколько перцом. Перед обедом взять пол-осьмушки сливочнаго масла и ложку муки, размешать, поджарить слегка, развести двумя стаканами бульона, прокипятить, положить чайную ложку готовой сарептской горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить. перед отпуском положить 2 столовыя ложки самой свежей сметаны и ложку прожареннаго уже томата. На сильном огне поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус накрыть плотно крышкою, поставить на ¼ часа на край плиты, вскипятить, подавать.
Выдать:
3 фун. мягкой говядины, соли.
10-15 з. англ. перца, ¼ ф. масла.
1 ложку муки, 2 стол. ложки сметаны.
чайную ложку сарептской горчицы.
475. Сарептская горчица.
Взять самой лучшей сарептской горчицы, положить немного мелкаго сахару, заварить кипятком, размешать до гладкости.
Другим манером: 1 стакан самой лучшей сарептской горчицы, растереть с 2 ложками сахара, заварить кипятком, размешать до гладкости, влить 2 ложки прованскаго масла, 2 ложки уксуса.
Третьим манером: На 3 ложки сарептскаго порошка положить 2 ложки прованскаго масла, чашку холодной воды, немного соли, вскипятить, подавать.
Ещё рецепты этого блюда с дореволюционных книг
https://bufetum.live. com/60240.html
Сообщение изменено: pokko1, 26 Февраль 2019 — 13:36.
Источник
