Рецепт бефстроганов с соусом южным

Классический вариант соуса для бефстроганов

Вкусное, нежное мясо, которое получается при приготовлении бефстроганов, – это результат аккуратности и внимательности со стороны хозяйки. Особенность блюда заключается в том, что это не просто кусочек говядины, слегка отбитый молотком и приправленный специями. Настоящий бефстроганов – это тщательно подготовленное мясо и густая ароматная подлива, включающая набор определенных ингредиентов. Соус для бефстроганов можно назвать ключевым компонентом всего блюда, поскольку именно благодаря ему удается достичь того вкусового эффекта, которым оно обладает.

Если на ближайшее время запланирован сочный мясной ужин, питательный и очень вкусный, грамотный рецепт позволит приготовить оригинальное блюдо без больших затрат и использования лишних ингредиентов, которые часто включаются в разнообразные рецепты и советы.

Понадобится:

• Молоко – 150 мл
• Мука пшеничная – 2 столовые ложки
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица
• Сметана – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 40 г
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Куриный бульон – 200 мл
• Горчица – 1 чайная ложка
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 40 минут

Мясная классика

Сегодня на просторах интернета и страницах кулинарных книг можно встретить массу разнообразных рецептов. Чтобы придать блюду еще больше вкуса, многие повара рекомендуют добавлять в соус грибы, разнообразную зелень и многое другое. Они нисколько не навредят качеству блюда, однако если вы стремитесь приготовить традиционную говядину по-бефстрогановски, злоупотреблять дополнительными составляющими не стоит. Представленный рецепт можно назвать классическим, исключая наличие лука, так как в первоначальной версии блюда он не используется. Тем не менее все чаще повара сходятся во мнении, что лук в такой заправке необходим.

1. В сотейник отправляется кусочек сливочного масла. Пока он растапливается, репчатый лук нарезается на мелкие кусочки, а затем отправляется в жидкое масло. Обжаривать его требуется пару минут, до появления прозрачности. После этого в лук засыпается пшеничная мука, смесь перемешивается и вновь обжаривается. На готовность указывает легкий ореховый аромат и приятный кремовый оттенок муки.
2. Когда заготовка будет готова, в нее добавляется ложка томатной пасты и аккуратно вливаются бульон и молоко. Смесь необходимо потушить около 5–10 минут, после чего добавить горчицу и снова прогреть. Затем в будущий соус добавляется необходимое количество черного перца и соли, все тщательно перемешивается.
3. Ближе к концу приготовления соуса в него добавляется сметана. Достаточно прогреть полученную смесь в течение одной минуты, после чего в готовый соус добавляется заранее обжаренное мясо для бефстроганов.

Полезные советы

Чтобы основа со сметаной при нагревании не распадалась, используется несколько иной рецепт приготовления. Для этого ее предварительно перемешивают с куриным бульоном и горчицей, доводя до консистенции кефира. В таком виде смесь вливается в сковороду уже после добавления мяса, за одну-две минуты до готовности блюда.

В соус не добавляют приправы и специи по простой причине: они используются во время предварительной обжарки мяса. Для этого используют сушеный тимьян, розмарин, различные виды перцев.

Подача

Бефстроганов в соусе подается с разнообразными гарнирами: вареным рисом, спагетти, жареным картофелем. Можно сочетать мясной шедевр и с легкими овощными гарнирами из свежих овощей – получается более летний вариант. В некоторых случаях возможна и самостоятельная подача блюда: например, если в рецепт были включены маринованные огурчики и грибы. В таком случае достаточно приложить к тарелке несколько кусочков легких хрустящих тостов и листья свежего листового салата.

1. В таком соусе можно готовить не только говядину, но и другие сорта мяса: свинину, курицу, индейку. Конечно, это будет уже не классическое блюдо, но получается очень вкусно.
2. Морепродукты, тушенные в соусе для бефстроганов, будут изумительными. Достаточно добавить к ним немного свежего чеснока и трав.
3. Для поклонников овощных блюд возможен вариант питательного и очень нежного рагу. Для этого подготовленные и нарезанные кабачки, баклажаны, томаты и морковь отправляются в сотейник с соусом и тушатся до полной готовности.

Приготовить такой традиционный и почитаемый во всем мире рецепт, как бефстроганов, можно без особых усилий в домашних условиях. Немного терпения и времени, и на вашем столе будет благоухать ароматное сочное мясо, приправленное восхитительно вкусным соусом.

Источник

Бефстроганов с подливкой

Вариант 1: Бефстроганов с подливкой – классический рецепт

Есть придание, что свое название блюдо получило благодаря графу Строганову, который жил в конце 19 века. Именно он придумал рецепт, согласно которому говядина готовилась маленькими кусочками в нежном соусе. Мякоть получается мягкой, тающей во рту. Гарнир может быть любым на ваш вкус: рис, отварной картофель, пюре и многое другое. Традиционно блюдо готовится только из говядины. Поэтому и получило свое название – говядина по-строгановски.

Ингредиенты:

• 600 гр гов вырезки;
• 1 крупная луковица;
• 150 гр сметаны 15-20%;
• 1 чайн лож томат пасты;
• 1 стол лож муки;
• 150 мл воды;
• 4 стол лож подсолн масла;
• специи.

Пошаговый рецепт бефстроганова с подливкой

Чтобы говядина получилась нежной и сочной, мягко прожевывалась, нужно ее правильно подготовить.

Как обычно, готовя мясо, его нужно сполоснуть, промокнуть бумажными салфетками. В первую очередь нарезаем тонкими пластинами, затем полосками – обязательно поперек волокон.

Говяжья вырезка не содержит прожилок и жира, мякоть нарезается легко и просто.

Очищаем большую луковицу от шелухи, споласкиваем и измельчаем четвертинками тонких колец.

Наливаем на сковородку две столовые ложки подсолнечного масла и разогреваем. Первую отправляем шкварчить говядину. Обжариваем три минуты, помешивая, до легкой корочки.

Выкладываем говядину из сковородки, переложите в миску, накройте фольгой – пусть остается теплой.

На заметку: Как вы заметили, мы не солили говядину. Мы лишь запечатали сок под корочкой. Если сразу посолить, то будет выделяться слишком много драгоценного сока на сковороду – мясо получится сухим.

Наливаем на эту же сковородку еще пару ложек масла и отправляем золотиться лук.

Когда лучок приобретет насыщенный цвет – насыпаем муку и хорошенько перемешиваем.

Наливаем указанное количество холодной воды, вводим сметану, пасту, соль, перец по вкусу. Хорошенько перемешайте.

Отправляем в подливку говядину, снова перемешиваем и закрываем крышкой. Тушим все вместе двадцать минут.

К нежному бефстроганову с подливкой сделайте гарнир, например, макароны или отварной рис, и подавайте на стол.

Вариант 2: Быстрый рецепт бефстроганова с подливкой

Воспользуемся кухонной помощницей и приготовим наше блюдо в мультиварке. Она позволит сделать мякоть говядины очень сочной и нежной. Соус сделаем слегка густоватым из сметаны и томатной пасты.

Ингредиенты:

• 800 гр гов вырезки;
• 200 гр сметаны;
• 1 стол лож подсолн масла;
• 2 головки реп лука;
• 1 стол лож крахмала кукурузн;
• 1 чайн лож поваренной соли;
• 50 мл воды;
• 1 стол лож томат пасты;
• специи.

Как быстро приготовить бефстроганов с подливкой

Говядину берем без прожилок и соединительных тканей. Помойте и просушите, так будет удобней нарезать мякоть. Измельчаем ножом тонкими полосочками.

Насыпьте кукурузный крахмал в миску и обваляйте кусочки говядины. Пока что откладываем в сторону.

Если у вас нет крахмала или вы просто не любите его, замените его мукой.

Очищаем луковицы, нарезаем тонкими четверть-кольцами.

Включите мультиварку в режим «Жарка», засекаем пятнадцать минут. Наливаем масло и выкладываем лук. Присолите его немного и обжаривайте пять минут, помешивая лопаткой.

Вводим панированную в крахмале говядину. Перемешиваем только через семь минут и томим еще пять.

Включаем режим «Тушение». Отдельно смешиваем сметану с водой и томатную пасту. Заливаем полученное в чашу мультиварки.

Засекаем примерно полчаса. Солим и перчим ближе к концу приготовления, чтобы сохранить мягкость говядины.

Вариант 3: Бефстроганов с подливкой из говяжьей печени

Из говяжьей печени получается очень вкусный бефстроганов с густой и вкусной подливкой. К тому же печень очень полезная. На гарнир можно приготовить картофельное пюре.

Ингредиенты:

• 500 гр гов печени;
• 150 гр лука реп;
• 3/4 стак сметаны классич;
• 2 стол лож подсолн масла;
• 1 чайн лож соли;
• 1 стол лож муки;
• 2 щепотки перца.

Пошаговый рецепт

Говяжью печень хорошенько промойте под проточной водой. Срежьте се пленки, жилки и протоки. Снова споласкиваем и просушиваем бумажными полотенцами.

Теперь, как и в классическом варианте, сначала нарезаем печень тонкими слайсами, затем полосочками.

Снимите с лука шелуху и порубите мелкими кубиками.

Теперь нам понадобится большая сковородка с толстым дном. Налейте масло, зажгите огонь и прогрейте.

Первым отправляем лучок, пассируем его минуты три.

На другой сковородке тоже разогрейте масло и выложите печень. Обжариваем ее примерно десять минут, периодически перемешиваем.

Добавляем к луку говяжью печень, присаливаем, перчим и перемешиваем. Насыпьте муку, снова размешайте лопаткой и обжаривайте еще минут пять.

Вводим сметану, все перемешиваем и закрываем крышкой. Тушите все вместе еще десять минут на слабом огне.

Параллельно приготовьте или разогрейте гарнир.

Подавайте в горячем виде, поливая печень и гарнир вкусной подливкой.

Вариант 4: Бефстроганов с подливкой из сливок и томатной пасты

Как говорилось выше, сметану можно заменить сливками. По-прежнему добавляется томатная паста и получается вкусный сборный соус. В целом, можно готовить и без пасты, тогда необходимо увеличить количество сливок.

Ингредиенты:

• 500 гр говядины;
• головка реп лука;
• 50 гр муки пшен;
• 100 мл сливок;
• 50 гр пасты томатной;
• специи.

Как приготовить

Промойте и просушите говяжью вырезку. Затем нарежьте пластинами и разложите их на разделочной доске. Накройте пищевой пленкой и чуть-чуть отбейте молоточком, но переусердствуйте.

Теперь нарезаем мякоть полосками.

Очищенный от шелухи лук нарезается тонкими полукольцами.

Налейте масло в большую сковородку, разогрейте и отправьте шкварчать лучок. Пассируем до легкой румяности и вводим томатную пасту с мукой.

Отдельно обжарьте немного говядину. Нам нужно запечатать нежный сок в золотистой корочке.

Вводим говядину в общую сковороду, заливаем сливки и присаливаем по вкусу. Можно кинуть пару щепоток перца.

Размешайте, убавьте огонь до минимума и закройте крышкой. Тушите двадцать минут. После можно подавать на стол.

Вариант 5: Бефстроганов с подливкой на бульоне с мускатным орехом

На этот раз мы сделаем нежную, но чуть более жидкую подливку. Для основы используем мясной бульон. Для большего аромата насыпем немного мускатного ореха – нежная подливка для бефстроганова заиграет новыми нотками.

Ингредиенты:

• 500 гр гов вырезки;
• головка реп лука;
• 4 стол лож сметаны;
• 1 стол лож подсолн масла;
• 1 стол лож слив масла;
• 50 гр муки;
• 1 чайн лож поваренной соли;
• 2 щепотки смеси перцев;
• 1 щепоть мускатного ореха;
• 200 мл бульона.

Пошаговый рецепт

Говяжью вырезку промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарежьте пластинами толщиной в два сантиметра и выложите на разделочную доску.

Чтобы не запачкаться при отбивании мяса, закройте его пищевой пленкой. Отбиваем слегка, чтобы не сильно расплющить мякоть.

Теперь ломтики нарезаются полосочками.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем растительное и разогреваем. Вводим полосочки говядины и обжариваем их до корочки без крышки. Пока что ничего не солим и не перчим.

Очищенный лук сполосните холодной водой, нарежьте тонкими четверть-кольцами. Добавляем их к ломтикам говядины и пассируем, помешивая еще минут пять. Главное, чтобы размягчился лучок.

Вводим сметану, присаливаем, перчим и бланшируем немного, чтобы сметана хорошо прогрелась.

Теперь залейте горячий мясной бульон и убавьте до минимума огонь на плите. Размешайте лопаткой, посыпьте мускатным орехом и тушите еще двадцать минут.

Нам нужно, чтобы соус загустился, а говядина размягчилась и приготовилась. Как раз за это время вы успеете придумать нехитрый и простой гарнир.

Подается горячим. Полейте гарнир и кусочки говядины соусом на каждой тарелку и подавайте к столу.

© 2016—2021 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

Источник

Бефстроганов по старому рецепту + соус «южный»

23 декабря 2020, 08:36

Ингредиенты

• бефстроганов:
• говядина – 600 гр.
• сливочное масло – 2-3 ст.л.
• соус «южный» – 1 ст.л.
• мука – 1 ст.л.
• бульон – 500 мл.
• сметана – 1 ст.л.
• томат-паста – 1 ст.л.
• репчатый лук – 2 шт.
• соль
• перец
• соус «южный»:
• вино – 25 мл.
• соевый соус 25 мл.
• томат-паста – 1 ст.л.

• яблоко – 1/4 шт.
• нектар (персик) – 50 мл.
• ром (коньяк) – 0,5 ст.л.
• лук – 0,5 шт.
• чеснок – 1 зуб.
• растительное масло – 0,5 ст.л.
• имбирь (свежий) – 3 гр.
• перец черный – 4 шт.
• кардамон – 1 шт.
• гвоздика – 1 шт.
• сахар – 1 ч.л.
• уксус (яблочный) – 1 ст.л.
• крахмал – 1/4 ч.л.
• корица, мускатный орех – щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Этапы приготовления Бефстроганов:

1. Мясо нарезать ломтиками (толщина около 1 см) поперек волокон и отбить

2. Отбитое мясо нарезать соломкой

3. Посыпать солью и перцем – перемешать

4. Обжарить мясо на разогретой сковороде с добавлением сливочного масла до румяной корочки

5. Переложить обжаренное мясо в сотейник

6. Нарезать лук полукольцами

7. Обжарить лук на сковороде (после мяса сковороду не мыть) с добавлением сливочного масла

8. Добавить в лук муку и перемешать

9. Затем добавить бульон и томатную пасту – довести до кипения

10. Получившимся соусом залить мясо

11. Тушить под закрытой крышкой и на медленном огне около 10-15 минут

12. Заправить бефстроганов соусом «Южный» и сметаной

13. Добавить по вкусу соль и перец

14. Довести до кипения и снять с огня

15. Подавать бефстроганов с картофельным пюре (или с картофелем фри)

Этапы приготовления соуса «Южный»:

1. В ступке измельчить черный перец, гвоздику и кардамон

2. С помощью мелкой терки (или чеснокодавки) измельчить имбирь и чеснок

3. Лук нарезать мелким кубиком и добавить к специям

4. Туда же добавить вино и соевый соус

5. Все довести до кипения и варить 2-3 минуты

6. Снять с огня и постоянно помешивая настаивать на протяжении 15-20 минут

7. Пока основа соуса настаивается, очистить и мелко нарезать яблоко

8. Обжарить яблоко на сковороде с добавлением растительного масла до светло-карамельного цвета

9. Добавить нектар персика и тушить до выпаривания жидкости

10. Смешать основу соуса с яблочно-персиковой заготовкой

11. Получившуюся смесь пюрировать с помощью погружного блендера (или протереть через сито)

12. Добавить томатную пасту, ром (или коньяк), сахар и 50 мл воды – довести до кипения и проварить в течении 2-3 минут

13. Крахмал развести в 1 ст.л. воды и добавить к соусу – быстро перемешать

14. В конце добавить уксус, довести до кипения и снять с огня

Видео рецепт

Дополнительная информация

Если в бефстроганов добавить больше сметаны (3-4 ст.л), то вкус будет более мягким и сливочным

Соус «Южный» – это пряный, кисло-сладкий соус, который идеально подходит ко многим блюдам (в том числе, и мясным), поэтому его можно варить сразу побольше, и консервировать в банки на длительное хранение (если указанные в рецепте ингредиенты умножить на 4, то получится около 1 литра соуса)

Если соус «Южный» варится не для консервации, то уксус из рецептуры можно убрать (существенного влияния на вкус он не оказывает)

Персиковый нектар можно заменить абрикосовым

Источник