Рецепт белки орехи сахар

Начинка для торта из белков с орехами

Если у вас после приготовления какого-либо блюда остались белки, приготовьте из них начинку для торта из безе с орехами. Также возможен вариант приготовления данного рецепта, когда корж готовится из белков, а из желтки используются для крема в торт. Такую начинку можно использовать для приготовления сложного торта или десерта как целый корж, либо поломать кусочками и применять как составляющую часть. Готовое безе получается нежным, хрустящим и тающим во рту. А орехи придают особенный вкус и аромат. Ни одна начинка, прослойка или корж, не сравнится с нежностью и воздушностью безе. Сладкое, хрустящее, воздушное лакомство. безе и орехи! Непременно попробуйте приготовить этот рецепт. Уверена, он вам обязательно понравится.

Любые орехи и безе прекрасно сочетаются. Поэтому делать этот десерт можно с любой ореховой прослойкой. Вместо грецких орехов отлично подойдет фундук. Его сочетание с безе — классика Киевского торта. Неплохо будет звучать миндаль с безе, сочетание которое применяют для торта Эстерхайзи.

Смотрите также, как приготовить белковый корж.

• Калорийность на 100 г — 179 ккал.
• Количество порций — 250 г
• Время приготовления — 20 минут активной работы, плюс время для выпекания

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 20 г
• Мука — 15 г
• Грецкие орехи — 30 г

Пошаговое приготовление начинки для торта из белков с орехами, рецепт с фото:

1. Яйца помойте и вытрите бумажной салфеткой, чтобы убрать всю влагу. Ножом аккуратно разбейте скорлупу и отделите белки от желтков. Желтки для данного рецепта не нужны. Поэтому прикройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы она плотно к ним прилегала, и отправьте в холодильник.

2. Белки поместите в чистую и сухую емкость без капель жира и жидкости. Они должны быть холодными из холодильника. Также следите, чтобы к ним не попала ни одна капля желтка, иначе они не взобьются до нужной консистенции.

3. В белковую массу поместите миксер и начинайте взбивать сначала на медленых оборотах. Как только появится, легка воздушная белая пенка, начинайте подсыпать сахар. Его можно заменить сахарной пудрой. Она быстрее раствориться. Постепенно увеличивая скорость до максимальной, продолжайте взбивать белки, подсыпая сахар, до образования белой воздушной устойчивой массы.

4. Грецкие орехи предварительно просушите на чистой и сухой сковороде и слегка обжарьте, чтобы они приобрели аромат и золотистую корочку. Все время их помешивайте, не допуская пригорания, т.к. они быстро могут сгореть. Затем выложите их на дощечку и полностью остудите. Холодные жареные грецкие орехи поместите в миску, добавьте муку и перемешайте, чтобы каждое ядро покрылось мукой.

5. Грецкие орехи в муке добавьте во взбитые белки.

6. Аккуратно, медленными движениями в одном направлении вмешайте орехи во взбитые белки, чтобы они равномерно распределились по всему объему.

7. Противень застелите пергаментом для выпечки, который смажьте растительным маслом и выложите белковую массу. Распределите ее ровным слоем. Толщина коржа не важна. Она влияет только на время выпекания. Толстый корж будет печься дольше, а быстрее приготовится — более тонкий.

8. Нагрейте духовку до 150 градусов и отправляйте готовиться белковый корж. Корж толщиной 3 см будет сушиться 2,5 часа, 1 см — 45 минут. Готовность пробуйте рукой, масса не должна прилипать к пальцам. Коржи выпекайте при открытой духовке, чтобы они смогли хорошо подсушиться.

9. Готовую начинку для торта из белков с орехами можно использовать как есть, в виде коржа, применяя как один из слоев торта. Но можно его поломать кусочками и использовать для посыпки или начинки. Когда корж охладиться до комнатной температуры поломайте его нужного размера и используйте по назначению. По рекомендации опытных кондитеров: максимальный успех при изготовлении десертов с применением готового безе, это лучше использовать выпеченные безе на следующий день

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить торт с прослойкой из безе с орехами и заварным шоколадным кремом.

Источник

Белковые коржи с грецкими орехами

Порадуйте себя вкусным тортиком с белковыми коржами с грецкими орехами. Например, на основе белкового коржа готовится Киевский торт и торт Эстерхази. Конечно, это довольно трудоемкая выпечка, но все равно такое лакомство можно приготовить собственными руками на своей кухне. К тому же стоит отметить, что вкусный и простой корж безе очень просто готовить: взбил белки с сахаром, испек и наслаждаешься белоснежным и хрустящим десертом.

Десерт готовят чаще всего по французскому рецепту, т.к. это проще всего. Для швейцарской меренги сахар растворяют в белках на водяной бане, а потом взбивают. В итальянской версии варится сахарный сироп, которым заваривают белки при взбивании. Поэтому многие повара останавливаются на французском варианте. Его сегодня и приготовим на основе яичных белков и сахара.

Освоив основной рецепт безе, далее с ним можно экспериментировать. Например, не так давно стало модно готовить яркие меренги. Экспериментируя с цветом можно каждый раз получать совершенно новый результат! Красители самых разных оттенков продаются в супермаркетах в кондитерских отелах.

• Калорийность на 100 г — 289 ккал.
• Количество порций — 2 коржа
• Время приготовления — 1 час 45 минут

Ингредиенты:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 150 г
• Грецкие орехи — 100 г

Пошаговое приготовление белковых коржей с грецкими орехами, рецепт с фото:

1. Яйца помойте проточной водой и высушите бумажной салфеткой. Ножом разбейте скорлупу и аккуратно отделите белки от желтков. Следите, чтобы в емкость с белками не попали желтки, т.к. даже одна маленькая их капля не позволит взбить белки до нужной правильной консистенции. Также важно, чтобы емкость с белками была идеально чистая, сухая и без жира. Иначе белки также не получатся.

Желтки для данного рецепта не понадобятся, поэтому прикройте их пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

2. Грецкие орехи очистите от скорлупы. На чистой сухой сковороде обжарьте их около 5 минут, периодически помешивая до румяного оттенка.

3. Грецкие орехи мелко подробите при помощи скалки или измельчите их ножом. Крошка должна быть мелкая, т.к. большие ядра будут утяжелять белки.

4. Белки начинайте взбивать миксером на умеренной скорости.

5. Когда белки будут преобразовываться в белую пену, начинайте постепенно подсыпать сахар по 1 ложке.

6. Скорость миксера увеличьте до максимального режима и взбивайте белки до устойчивых пиков и растворения сахара. Переверните тарелку с белками и проверьте их готовность: они не должны выпадать из миски и оставаться неподвижными. Если миксер у вас слабый и полностью сахар разбить не может, то используйте сахарную пудру. Ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно в кофемолке из сахара.

7. Во взбитые белки введите дробленые грецкие орехи и аккуратно перемешайте в одном направлении, чтобы не опали белки.

8. Противень застелите пергаментом и выложите белковую массу, формируя ее круглой плоской формы. Высота коржа может быть от 1 см до 2 см. Это влияет на время выпечки. Отправляйте белковый корж с грецкими орехами в нагретую духовку до 100 градусов и готовьте его от 1 до 1,5 часов. Когда он покроется легким карамельным оттенком, выключите духовку, но корж не доставайте. Оставьте его до полного остывания. Так корж легко снимется с пергамента.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить белковый корж с орехами.

Источник

Белковое печенье с орехами и шоколадом

Ингредиенты

Яйца (только белки) — 2 шт.

Сахарная пудра (сахар) — 110 г

• 40 кКал
• 2 ч.
• 15 мин.
• 2 ч. 15 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Кто хоть раз пробовал подобное печенье, тот помнит его незабываемый вкус. Особенно мне нравится, если безе слегка поджарится, в этом для меня есть особая прелесть. И что интересно, печенье получается совсем не приторно сладким, как обычно бывает с безе и чего я не люблю. Вкус такой приятный, орехово-шоколадный, с ноткой поджаренного безе. Даже объяснить не могу словами, печенье нужно пробовать. Обычно оно получается у всех.

Это печенье можно сделать потолще — чтобы внутри было мягко, а сверху образовалась хрустящая корочка — тогда сушить его нужно в выключенной духовке 2 часа. Это время я и указала в рецепте. Печенье при этом получается белым. Я же сделала его тоньше и у меня оно высушилось за 1 час. Готовьте, как вам больше по вкусу. Что касается орехов, то возьмите любые. У меня ореховая смесь — арахис, лесной орех, грецкий. В любом случае, орехи нужно немного поджарить и очистить от шкурки.

Чтобы приготовить белковое печенье с орехами и шоколадом, возьмите необходимые продукты. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный мелкий сахар.

Обжаренные и очищенные орехи мелко нарежьте или измельчите в процессоре до получения мелких кусочков, но не муки.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки до получения легкой и воздушной массы, в течение минуты.

Затем, частями добавляя сахар, взбейте до плотной и глянцевой массы. Пики должны быть твердыми, как на фото, а белки не должны выливаться из емкости. В общей сложности массу взбиваем 7-10 минут.

Добавьте орехи и шоколад.

Аккуратно размешайте до получения воздушного теста.

Выложите массу ложкой или корнетом на противень с пергаментом. Пергамент выбирайте вощеный. Поставьте выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. Затем выключите духовку и оставьте печенье внутри на 2 часа. В это время открывать духовку не рекомендуется. Я выпекала дольше по своему вкусу и подсушила печенье быстрее.

Белковое печенье с орехами и шоколадом готово. В его составе совсем нет муки. Приятного чаепития!

Источник

Печенье “Киевское” (на белках с орехами)

Белки — 120 гр

Сахар — 25+80 гр

Мука — 40 гр

Орехи — 120 гр

Ванильный сахар — 1 пак.

Для рецепта лучше брать белки которые постояли в холодильнике от 3 до 5 дней!

У вас остались белки и вы не знаете что с ними делать? Не беда, приготовьте “Киевское” печенье. По вкусу такое печенье аналогичное бизешной прослойке в “Киевском” торте. Очень вкусное, нежное, хрустящее с вкуснейшими орешками.
Приготовьте обязательно!

Пошаговый рецепт

• 

Белки взбить до стойких пиков, постепенно добавляя 25 грамм сахарного песка и ванильный сахар.

• 

Орехи измельчить. Добавить оставшийся сахар и муку. Хорошо перемешать.

• 

К взбитым яичным белкам постепенно ввести сухую смесь. Аккуратно перемешать, чтобы не осели белки.

• 

Противень выстелить антипригарным пергаментом. Ложкой выложить из теста печенье.
Выпекать в разогретой до 140 градусах духовке на режиме верх+низ+конвекция 30 мин.
Затем температуру снизить до 120 градусов, сушить печенье около часа.
Приятного аппетита!

Источник