Рецепт бешбармака по казахски с казы

Бешбармак по-казахски

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Тонкие лепестки теста, тающие во рту. вкусное и нежное мясо. ароматный бульон с зеленью. вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Конина — 1 Килограмм
• Говядина — 0,5 Килограмма
• Конская колбаса казы — 300 Грамм
• Мука — 3 Стакана
• Яйца — 3 Штуки
• Вода — 1 Стакан (для теста)
• Морковь — 1-2 Штук
• Картофель — 3-4 Штук
• Лук репчатый — 2-3 Штук

Количество порций: 8

Оценить рецепт Бешбармак по-казахски:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Попробовала приготовить, глаза боятся. а руки делают)). Мясо — говядина, получилось очень вкусно!

Извините, автор рецепта, но позвольте внести комментарии. Рецепт бешбармака зависит от региона Казахстана. Следовательно, лучше использовать рецепт северных областей республики : используем мясо: говядину и баранину, свежее и молодое (телочка или ягнёнка). Если конину или казы, то рекомендую варить отдельно и не использовать бульон для варки теста. Бульон должен быть прозрачный, тщательно снимать накипь при варке мяса.Морковь обычно не используют! Тесто: достаточно пару яиц, должно быть пластичным и не развариваться.Соль добавляем в тёплую воду-растворяем и затем добавляем в муку и разбиваем яйца, некоторые замешивают на бульоне тесто и целый стакан-это на 1 кг муки и получите огромное количество жидкого теста. Хозяйки с кулинарным опытом поймут сами как правильно довести до пластичного теста для раскатки.

вкуснотищаааааааа. обожаю бешбармак, особенно с казы — такой беш и есть самый настоящийю Можно делать и из говядины, но только беш, выполненный исключительно из конины с добавлением казы, имеет тот самый экстравагантный и пикантный вкус, который по достонству оценят все истинные гурманы. ням ням няммммммм

Источник

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты

Баранья ножка — 1 кг

Лапша для бешбармака — 500 г

Лук репчатый — 4 шт.

Специи — по вкусу

Зелень свежая — 1 пучок

• 269 кКал
• 1 ч. 30 мин.
• 1 ч. 30 мин.

• Б: 17.1
• Ж: 9.82
• У: 28.1

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда — это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие.

Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного барашка, так как предпочитаю, чтобы мясо для варки насыщенного бульона было с косточками.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и зерна кориандра.

Залейте баранью ножку (предварительно лучше нарубить ее на крупные куски) холодной водой, доведите до кипения и первый 2-минутный бульон слейте, с ним уйдут мелкие белковые фракции, и готовый бульон будет прозрачным, что важно, потому что мы также будем подавать его к столу.

Снова залейте мясо 2,5 л холодной чистой воды, добавьте 1 луковицу, специи, посолите по вкусу и варите на небольшом огне 40-50 минут. Обычно за это время молодая баранина начинает отделяться от костей, а бульон становится вполне насыщенным. Кстати, если есть желание, при варке к мясу можно добавить и морковь, и корень петрушки, и стебли сельдерея.

В процессе варки шумовкой снимайте с поверхности бульона жир и перекладывайте в ковш или глубокую сковороду. У вас должно получиться миллилитров 60-80 такого бульонного жира.

На этом жире потомите колечки или полукольца оставшегося лука.

Готовую баранину отделите от костей и нарежьте пластинками.

Бульон процедите от специй и лука, снова доведите его до кипения и отварите в нем лапшу для бешбармака.

Когда лапша будет готова, шумовкой выложите её в плоское блюдо или тарелку, добавьте кусочки мяса, томленый лук и свежую зелень. Отдельно в пиалах подайте горячий бульон, также приправленный зеленью. Трапезу с бешбармаком по-казахски желательно завершить горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Другие рецепты бешбармака

22

75

Фотоотзывы по рецепту

Самый вкусный бешбармак получается на бульоне из конины, казы и баранины. Если мясо взрослого животного, то варят его в течении 3-4 часов считая от времени закипания воды. А если мясо более молодого животного, то в течение 2 часов. Когда закипит вода, то снимете пенку, чтобы она в бульоне не смешалась. Затем в бульон с мясом добавьте 1 луковицу, чтобы потом бульон стал прозрачным.

Тесто нужно лучше готовить своими руками, так вкуснее.
Тесто: 1 яйцо. Солёная вода. Мука. В чашку положите 2 горсти муки, добавьте 1 яцо, и понемногу вливайте солёную воду. И замесить тесто. Тесто не должно быть слишком мягким. Потому что при раскатке тесто не выйдет одной толщины.

Отдельно в кастрюльке нужно ещё приготовить подливу из 2-х штук репчатого лука сваренного на бульоне (сверху бульона образуется жир и вот это жир нужно в кастрюльку налить и варить этот лук), чтобы в окончании готовки наливать сверху отварного теста и мяса. Как только мясо сварится, необходимо его вытащить из бульона, а бульон процедить, чтобы бульон стал чистым(от косточек и т.д) и прозрачным. Немного бульона отлейте в другую посуду, чтобы можно было потом пить с бешбармаком (сурпа). А то после варки тесто сурпа будет не очень вкусным. А в оставшемся бульоне отварить тесто. Положите сваренное тесто в ляган, сверху положите мясо и налейте подливу.

На заметку: перед тем как будете снимать тесто в ляган, на дно лягана нужно жир от бульона на котором варили лук, чуть-чуть налить. Так тесто не прилипнет к посуде. И ещё когда варите мясо, можно добавить несколько картошек и через минут 15-20 взять. А мясо дальше будет вариться. Картошка нужна при украшении сверху. И она очень вкусная. Я еще отдельно отвариваю яйца, чтобы потом сверху украшать и кушать.

Бешбармак получается очень вкусным. Всем приятного аппетита!

Источник

Бешбармак казахский — «беш» и «бармак» в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». Рецепт в оригинале.

Почему «пять пальцев»? Потому что во время еды кочевники не использовали столовые приборы, они ели руками, запивая из пиал сурпой — насыщенным мясным бульоном. Это довольно жирное блюдо из баранины или конины. Иногда смешивают 4 вида мяса: баранина, говядина, конина и верблюжатина. Верблюжатину и конину мы врятли у нас найдём, потому рассматриваем оригинал рецепта, а пробуем готовить из того, что у нас можно достать. По опыту, вполне хватит и баранины с говядиной, но даже можете приготовить из одной жирной баранинки. Результат может покажется если по-казахски, то не совсем то, но по-русски — даже язык можно проглотить.

мясо (хороший жирный кусок) – 1 кг.,

казы – 1 кг.(смотрите ниже что это такое),

лук репчатый – 4-5 шт.,

перец чёрный горошком – 5-6 шт.,

лавровый лист – 4 шт.,

Казы — это разновидность колбасы из конины. Казахи именно её добавляют в бешмармак, но у нас опять же это совсем не выполнимо, потому опустим этот продукт приготовления.

Мясо заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист, варим на небольшом огне 2 часа.

Столько же времени отдельно отвариваем казы, если они волшебным образом у вас оказались. Отварное мясо и казы надо вынуть из бульона и остудить. Затем порезать ломтиками примерно по 0,5 см.

Теперь готовим сочни. Из муки, воды и яиц, чуть посолив всё, замешиваем крутое тесто и даём ему постоять минут 40. Затем раскатываем очень тонко и нарезаем кусочками, причём, лучше эти кусочки оставить довольно крупными, примерно размером с половину тетрадной странички. Затем опустить эти лоскуты теста на несколько минут в кипящий мясной бульон. Отвариваясь, они становятся чуть толще.

Вылавливаем шумовкой или как вам будет удобно: сочни готовы!

Крупно порезанный лук и помидоры квадратиками тушим с небольшим количеством бульона. Перед самой подачей подогреваем ломтики мяса и казы в небольшом количестве бульона: бешбармак должен быть обязательно горячим!

На большое блюдо с бортиками выкладываем горячие сочни, поверх них кусочки мяса, затем слой ломтиков казы и, наконец, лук с помидорами. Можно все посыпать мелко нарубленной зеленью: кинзой, петрушкой и укропом. И сразу на стол!

Главное — не захлебнуться слюной, когда откроете крышку, чтобы разложить бешбармак. В казахстанской традиции его подают на большом плоском деревянном блюде с невысокими бортами, объединив сразу много порций. У нас же можно выложить и порционно, если так будет удобнее.

Отдельно в пиалах подаём крепкий ароматный бульон, в котором варилось мясо (он называется сурпа). В некоторых районах Казахстана к этому блюду подают также соус туздык, приготовленный из растёртого и затем разведённого курта (сухого овечьего творога) с чесноком. Ну это тоже ради информации, ради любопытства.))

Да, мы не сможем приготовить настоящий казахский бешбармак, но ведь это не повод не попытаться его приготовить на наш, доступный лад. Уверяю вас, даже в этом случае вы будете удивлены, что блюдо, состоящее из теста (напоминающее по вкусу наши макароны) и мяса, получается настолько вкусным! Ну а если уж кушать, как основатели настоящего рецепта, то нужно ехать в Казахстан в гости. А почему бы и нет?!

Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:

Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ . Потому что полынь — трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!

Источник

Бешбармак из конской колбасы «Казы»

Традиционный казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т. п. Готовят его по-разному: из баранины и из говядины. Бешбармак стал настолько распространeнным рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! *Почти каждый знакомится с бешбармаком сначала ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!

Ингредиенты для «Бешбармак из конской колбасы «Казы»»:

• Колбаса (конская, «Казы») — 1,5 кг
• Лук репчатый (молодой) — 300 г
• Мука пшеничная / Мука — 700 г
• Вода — 250 мл
• Перец черный (крупного помола)
• Зира (кумин)
• Соль
• Морковь

Время приготовления: 2 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4797 ккал	белки 188.6 г	жиры 208.4 г	углеводы 555.5 г
Порции
ккал 479.7 ккал	белки 18.9 г	жиры 20.8 г	углеводы 55.6 г
100 г блюда
ккал 213.2 ккал	белки 8.4 г	жиры 9.3 г	углеводы 24.7 г

Рецепт «Бешбармак из конской колбасы «Казы»»:

Бешбармак из казы готовят, в основном, на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!
Я расскажу, как приготовить настоящий бешбармак из «казы», но вы можете приготовить его из баранины или говядины!
Казы – традиционная колбаса из конины. Готовится путeм набивания в конскую кишку конского мяса с рeбер. Казы употребляют – варeную, сырокопчeную и вяленую.
Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тeплой воде и так 3 -4 раза. Большие куски мяса конины с еe салом натираем солью, чeрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тeмном месте на 2 -3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!

Рецепт:
Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зиру и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности.
Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1 -2 мм) и нарежьте прямоугольниками.
Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесто, варим его 2 минуты и вылавливаем.
Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чeрный перец.
Бульон подают, по желанию, в отдельной чашке.

Источник