Рецепт бешбармака с рыбой

Бешбармак с рыбой

Для рецепта вам потребуется:

• осетр — 800г
• соль, перец — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.
• репчатый лук — 2-3 шт.

Рецепт приготовления:

Замесить тесто из лапши из перечисленных в рецепте ингредиентов. Воды добавить столько, чтоб тесто было не тугое. Дать тесту постоять.

Раскатать как можно тоньше и нарезать квадратиками 5х5 см (сильно мельчить не надо).

Куски рыбы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и на медленном огне варить примерно 30-40 минут.

Незадолго до окончания варки посолить, добавить перец горошком черный и душистый, по вкусу, пару лавровых листиков. Бульон будет очень ароматным, от варящегося осетра запах особенный, нет типично рыбного, а именно очень сытный и вкусный аромат.

Потом извлечь рыбку из бульона, довести его снова до кипения и закинуть лапшу.

Но до этого надо подготовить лук — 3-2 луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить и залить горячим бульоном. Я делаю немного по-другому (и для мясного бешбармака тоже). Так же делают и некоторые хозяйки на родине бешбармака, а именно — слегка припускаю лук на растительном масле, а потом заливаю бульоном и отставляю с плиты.

Когда лапша будет готова, можно собирать блюдо. Собирается бешбармак на большом блюде, но я разделила на два поменьше, в каждом по две порции. Выложить лапшу (она пропиталась осетровым бульончиком и стала вкусна до невозможности). На лапшу — лук и осетрину, отделенную от косточек.

Бульон процедить и подать отдельно в касушках, просто поперчив. А можно сделать бульон отдельным блюдом и оставить на завтра, положив в него несколько кусочков рыбки. Он зажелируется, и можно есть холодным.

Источник

Как готовить бешбармак из красной рыбы

Бешбармак — традиционное праздничное угощение в Средней Азии. Готовили его в больших количествах, в казанах на открытом огне, подавали на больших блюдах. Классический бешбармак — из баранины, в Казахстане — из конины. Допустимо готовить также из говядины и мяса птицы. Поэтому экзотическим кажется фирменное блюда с берегов Урала — бешбармак из красной рыбы.

Рецепт бешбармака из красной рыбы

Красную рыбу выбирайте пожирнее и не мелкую — до полутора килограммов. Из овощей понадобятся картофель (5 штук) и 3 луковицы, болгарский перец — по желанию. Из приправ достаточно перца и соли.

Для теста: полкилограмма муки, одно яйцо, стакан подсоленной воды.

Как приготовить бешбармак из красной рыбы

Курица в духовке с картошкой и кабачками

Готовьте блюдо последовательно:

• Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Положите целиком в большую кастрюлю, залейте водой и варите бульон. Когда закипит — снимите пену шумовкой.
• После этого бросайте в бульон очищенный картофель целиком. Не забудьте посолить. Через несколько минут картофель будет готов, вынимайте его.
• Рыбу варите полчаса, затем тоже вынимайте.

• Из муки, яйца, воды замесите крутое эластичное тесто для бешбармака, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. После этого раскатайте тонкий, не более 2–3 мм пласт. Разрежьте на квадраты или ромбы со стороной 5–6 см, присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
• Дальше готовьте туздык, которым польете бешбармак. Для этого лук порежьте полукольцами, посолите, поперчите. Если любите болгарский перец — тоже кладите. Залейте овощи бульоном так,чтобы покрыл их. Потомите немного на медленном огне, чтобы лук стал мягким, не хрустел на зубах.
• Теперь варите в соленой воде лапшу, которая к этому времени подсохла. Она будет готова через 5–7 минут. Вынимайте ее из воды шумовкой.

Ханум: рецепт в духовке

Наконец все составляющие готовы. Пришло время собирать бешбармак. На большое блюдо выкладывайте лапшу, по краям — картофель целиком или порежьте крупными кусками. Рыбу разберите на кусочки и выкладывайте поверх лапши.

Все полейте туздыком и присыпьте зеленью. Этим рецепт из рыбы немного отличается от классического: к бешбармаку из мяса лук, залитый бульоном, и туздык подаются отдельно. А в остальном традиции соблюдены, вокруг большого блюда соберутся родные.

У всех хозяек есть свои тонкости приготовления бешбармака. Добавьте в кулинарную копилку еще и это не совсем обычное блюдо.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

Рецепты шефов4 рецепта бешбармака: От классического до итальянского Паппарделле а-ля бешбармак

А еще рецепт с осетриной

Делимся необычными рецептами традиционного блюда казахской кухни, по которым готовят шеф-повара алматинских заведений.

Максим Кононыкин, шеф-консультант ресторана Tarih

Нетрадиционный бешбармак

Ингредиенты на 1 порцию

Пастрома из говяжьего языка — 35 гр

Пастрома из говяжьего языка — 35 гр

Лук репчатый — 5 гр

Варите казы в течение 3-3,5 часов. Копченую пастрому варите в течение 3 часов. Жая необходимо готовить 12 часов в су-виде (готовка в пакете с откаченным воздухом — Прим. ред), предварительно 12 часов вымачивая в соли. Отваренное мясо нарежьте на слайсере.

Замесите тесто, раскатайте и нарежьте на четыре ровных квадратных кусочка, отварите в течение минуты. Жарьте лук во фритюре в течение 15 минут.

Далее соберите бешбармак, все ингредиенты кладите слоями: тесто, нарезанный говяжий язык, тесто, нарезанные кусочками казы, тесто, кусочки жая, тесто, Варите так на пару в течение 9 минут. Можно украсить карамелизированным луком и посыпать куртом.

Подавать нужно с кумысом и сорпой из казы.

Александр Четвериков, шеф-повар итальянского бистро PASTA LA VISTA

Паппарделле а-ля Бешпармак

Ингредиенты на 1 порцию

Папарделле свежеприготовленные — 200 гр

Щечки говяжьи тушеные — 150 гр

Сливочное масло — 40 гр

Томаты вяленые — 30 гр

Лук красный — 20 гр

Горошек свежий — 30 гр

Пармезан грана падано — 40 гр

Петрушка свежая — 5 гр

Необходимо заранее приготовить говяжьи щечки, зачистить их от лишних жилок и замариновать с чесноком, тимьяном и розмарином примерно на час. Затем обжарить щечки на растительном масле и тушить в воде в течение 5-6 часов на медленном огне в подсоленной воде, пока щечки не станут расслаиваться на волокна.

Свежую пасту отваривать в течение 3-4 минут. Параллельно обжаривать на оливковом масле красный лук, нарезанный перьями и мелко порезанный чеснок. Добавьте к обжаренному луку и чесноку 100 грамм воды, в которой варятся макароны и сливочное масло. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите воду с маслом до кипения, затем добавьте вяленые томаты и свежий зеленый горошек. К этому моменту будет готова паста.

Добавляем готовую пасту в соус и порванные на крупные волокна щечки. Тщательно перемешайте и выпаривайте соус до гладкой консистенции. Добавить соль по вкусу.

Финальный штрих — мелко рубленная петрушка и пурга пармезана.

Источник

Бешбармак с рыбой (Фишбармак) блюдо с берегов Каспия

Бешбармак – очень вкусное блюдо, но есть ещё его разновидность с рыбой. Так его готовят на Западе Казахстана в Актау и Атырау. Готовить это блюдо можно из, конечно, осетра, но сейчас готовят и из судака, сазана, карпа и других пресноводных рыб. Хотя, возможно, из морских пород рыбы оно будет ничуть ни хуже. К тому же это блюдо легко приготовить в казане на улице.

В 100 г – 186 ккал, белки – 14 г, жиры – 3 г, углеводы – 25,7 г.

Рыба – 2 кг
Тесто пельменное – 500 г
Лук репчатый – 3 большие луковицы (600 г)
Соль, специи, перец по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Стебли от 1 пучка укропа

Рыбу нужно хорошо помыть, почистить от чешуи, если она есть, порезать большими кусками. В большой кастрюле ставим кипятиться воду, когда она закипела солим и опускаем куски рыбы, лавр и стебли укропа, варим до готовности. Рыбу вылавливаем на блюдо, а из бульона шумовкой достаём всё, что там плавает – бульон нужен прозрачный.

Теперь раскатываем пельменное тесто (приготовленное из 2 яиц, 1 стакана воды и 5 стаканов муки + 1 ст. ложка соли) в тонкие пласты. Сначала раскатайте столько теста, сколько будете готовить, а потом опускайте по очереди в кипящий бульон и варите каждый пласт не более 5 минут. Сваренные пласты укладываем на блюдо друг на друга.

Рыбу перед сборкой блюда чистим от костей и кожи – нам нужно только филе и опускаем в бульон при помоши шумовки на 2 минуты – чтобы была горячей при подаче. Рыбу из бульоне сразу выкладываем на тесто.

Нарезанный тонкими полукольцами лук нужно опустить в дуршлаге на 3 минуты в кипящий котёл и выложить на блюдо. Украсить можно красным острым перцем или паприкой, тонко порезанной, можно зеленью.

Приятного аппетита.

Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.

Источник

Фишбармак: деликатес из Западного Казахстана

Фишбармак — экзотическое и фирменное блюдо с берегов Каспийского моря — бешбармак из красной рыбы. Некоторые скривятся просто представив сочетание рыбы и бешбармака, но тот, кто хотя бы раз попробовал блюдо с привкусом моря, никогда его не забудет.

Рецепт бешбармака с рыбой:

Ингредиенты:

• Красную рыбу выбирайте крупную да пожирнее;
• Из овощей понадобятся картофель (5 штук) и 3 луковицы;
• Из приправ достаточно перца и соли;
• Для теста: полкилограмма муки, одно яйцо, стакан подсоленной воды.

Приготовление:

⦁ Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Нарежьте кусками и положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите бульон. Когда закипит — снимите пену шумовкой;

⦁ После этого бросайте в бульон очищенный картофель целиком. Не забудьте посолить;

⦁ Рыбу варите до готовности от 20 до 40 минут, затем вынимайте;

⦁ Из муки, яйца, воды замесите крутое эластичное тесто для бешбармака, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. После этого раскатайте тонкий, не более 2–3 мм пласт. Разрежьте на квадраты со сторонами 5–6 см, присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть;

⦁ Дальше готовьте туздык, которым польете бешбармак. Для этого лук порежьте полукольцами, посолите, поперчите. Залейте овощи бульоном так,чтобы покрыл их;

⦁ Теперь варите в соленой воде жайму, которая к этому времени подсохла. Она будет готова через 5–7 минут. Вынимайте ее из воды шумовкой;

• Самое время собирать бешбармак. На астау или табак выкладывайте тесто, по краям — картофель целиком или порежьте крупными кусками. Рыбу выкладывайте поверх жаймы. Все полейте туздыком и присыпьте зеленью.

Источник