Рецепт бисквита для торта шифоновый

Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита

У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.

Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.

Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.

Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.

Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.

Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты:

• 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
• 125 мл. растительного рафинированного масла
• 200 грамм муки
• 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
• 225 грамм сахара
• 1 чайная ложка соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Ванильный шифоновый бисквит на кипятке

В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.

Ингредиенты:

• 4 крупных яйца
• 180 грамм сахара
• 170 грамм муки
• 1 чайные ложки разрыхлителя для теста
• 1 пакетик ванильного сахара (15 грамм)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 3 столовые ложки кипятка

Этапы:

Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.

Масса должна увеличиться в 1.5 -2 раза. Взбиваем в течение 15 минут. Далее добавляем растительное масло и 3 столовые ложки кипятка. Включаем миксер на самую большую скорость, и все активно перемешиваем.

Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.

Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

• 200 грамм муки
• 225 грамм сахара
• 7 яиц
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• 0,25 чайной ложки соли
• 125 мл. растительного рафинированного масла
• 175 мл. воды
• 60 грамм какао
• 2 чайные ложки растворимого кофе

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке

Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке. Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.

Ингредиенты:

• 8 – яиц (отборных)
• 370 гр. – сахарного песка
• 270 гр. – муки

Этапы приготовления:

В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.

Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.

Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.

Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.

Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.

Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.

Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.

Чем отличается шифоновый бисквит от обычного

Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.

Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.

Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.

Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.

Рецепт бисквита без яиц — видео материал

Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.

Видео рисового бисквита (шифонового) без глютена и лактозы

В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.

Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 5

Очень нравятся домашние тортики. Только это отнимает много времени. Пока испечешь 2 или 3 коржа сразу желание появляется пойти и купить готовый. Теперь благодаря вашей статье узнал, что можно печь один и разрезать на несколько. Спасибо, будем делать только так!

Очень интересные рецепты. Я беру на заметку. Когда соберусь печь бисквитный тортик, сразу вспомню про вас.

Показал жене рецепты бисквитов, понравились.

Бисквитные тортики я люблю. Думаю и сами бисквиты тоже очень вкусные.

Пекла по первому рецепту, ни на шаг не отступала от пошаговой рецептуры. После 45 минут выпечки открыла дверцу, чтобы проверить готовность, бисквит опал тут же до состояния блина, все насмарку… и продукты и время

Источник

ТОП-8 рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — это очень нежная выпечка для домашнего торта. В отличие от классического бисквита, шифоновый имеет в составе больше ингредиентов, в том числе жиры. Приготовление выпечки несложное, но нужно соблюдать пропорции и порядок закладки компонентов.

В чем отличие шифонового бисквита от обычного?

Напомним, что в составе классического бисквита всего 3 компонента — яйца, сахар и мука. Яйца с сахаром тщательно взбивают, затем аккуратно добавляют муку. Приготовленную смесь запекают при 180 градусах.

Классический шифоновый бисквит, в отличие от обычного, включает растительное масло, разрыхлитель, молоко или холодную воду. Несмотря на столь утяжеляющие компоненты, готовое тесто получается нежным, не сухим, очень мягким. Его можно есть даже без пропитки или крема и получать наслаждение.

Рецепт шифонового бисквита пошагово разработал голливудский страховой агент Гарри Бейкер в 1927 году. Выпечка представляла собой типичный американский бренд пенных кексов. В 1947 году шифоновый бисквит Гарри Бейкера был продан фирме «General Mills», получившей патент на продажу изделий.

Поскольку в качестве добавки использовалось растительное масло, вбить много воздуха в тесто невозможно. Для этого в выпечку кладут в 2 раза больше белков. Испаряясь из теста при выпечке, влага и воздух заставляют бисквит подниматься. Чтобы придать изделию воздушность, в него вводят разрыхлитель.

Чтобы торт шифоновый бисквит получился нежным, его выпекают при температуре 160 градусов. Все компоненты для приготовления должны быть комнатной температуры. Перед разрезанием бисквит желательно выдержать ночь, чтобы он обрел форму.

ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Классический шифоновый бисквит

Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.

• Калорийность на 100 г — 100 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сахар — 200 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Соль — щепотка
• Холодная вода — 120 мл
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Яйца — 5 штук
• Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:

1. Белки и 100 г сахара взбейте миксером до мягких пиков. Именно такая консистенция позволяет добиться хорошего поднятия бисквита, мягкости и нежности теста.
2. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в густую белую пену.
3. В муку добавьте соль и разрыхлитель.
4. Введите в желтки воду и растительное масло.
5. Смешайте желтки и белки, добавьте сухие компоненты и взбейте миксером на низкой скорости.
6. Форму выстелите пергаментом.
7. Выложите тесто в 2 формы и выпекайте при температуре 160-170 градусов 5-10 минут.

Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сода и соль — 1/4 ч.л.
• Сахар — 200 г
• Какао порошок — 60 г
• Желтки — 5 шт.
• Белки — 8 шт.
• Кофе растворимый — 1,5 ст.л.
• Вода — 170 мл
• Растительное масло рафинированное — 125 мл

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:

1. Воду нагрейте и растворите в ней кофе и какао. Остудите до комнатной температуры.
2. Смешайте 180 г сахара, соду, разрыхлитель и муку.
3. Взбейте их до густой пены.
4. Добавьте к желткам растительное масло и раствор с какао и кофе.
5. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
6. Смешайте муку с шоколадной массой.
7. Постепенно выкладывайте белки в шоколадную смесь и осторожно перемешивайте лопаточкой.
8. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 1 час.
9. Остудите бисквит в форме, достаньте его и выдержите 12 часов.

Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сахар — 240 г
• Яйца — 7 шт.
• Апельсиновый сок — 1/3 ст.
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Вода — 1/3 ст.
• Пекарский порошок — 1,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Лимонная кислота — щепотка
• Ваниль

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:

1. Просеять муку, добавить к ней половину сахара, соль, ваниль и разрыхлитель.
2. В муке сделайте углубление и влейте желтки, масло, воду, апельсиновый сок.
3. Взбейте миксером все компоненты.
4. Постепенно добавляя сахар, взбейте белки до крепких пиков. В конце добавьте лимонную кислоту.
5. Перемешивая лопаточкой, введите белки в смесь с желтками.
6. Влейте тесто в форму. Не смазывайте дно и края ничем, чтобы бисквит, поднимаясь, мог цепляться за края.
7. Выпекайте при температуре 160 градусов около часа.
8. Остудите выпечку в форме, достаньте через 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с лимоном

Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Белки — 2 шт.
• Мука — 180 г
• Сахар — 180 г
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 90 мл
• Лимон — 1 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:

1. Муку смешайте с разрыхлителем.
2. Отделите желтки от белков.
3. С лимона снимите цедру.
4. В желтки вылейте растительное масло, затем долейте воду и перемешайте.
5. Введите цедру лимона.
6. Белки взбивайте до стойких пиков, постепенно добавляя сахар.
7. Соедините белки с желтками маленькими порциями, перемешивая лопаточкой.
8. Форму выложите пергаментом.
9. Вылейте в нее тесто. Запекайте в духовке при температуре 160-180 градусов 30-40 минут.
10. Остудите бисквит 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Вода — 175 мл
• Мука — 200 г
• Сахар — 300 г
• Соль — 1/4 ч.л.
• Какао — 70-80 г
• Подсолнечное масло — 125 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Яйца — 10 шт.
• Сливки — 400 мл
• Пудра сахарная — 150 г
• Замороженные плоды вишни — 400 г
• Молоко — 4 ст.л.
• Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:

1. Воду и большую часть какао доведите до кипения и остудите.
2. Желтки взбейте с сахаром и добавьте растительное масло.
3. Добавьте в яичную смесь остуженное какао и перемешайте.
4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
5. Белки взбейте до крутых пиков.
6. Введите взбитые белки к желткам, осторожно перемешивая лопаточкой.
7. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 40 минут.
8. Приготовьте взбитые сливки с сахарной пудрой.
9. Вишню выложите на тарелку и дайте подтаять.
10. У бисквита срежьте дно. Достаньте ложкой середину, оставив только стенки, верхушку и дно.
11. Мякоть порвите руками, перемешайте с вишней и сливками.
12. Заполните начинкой бисквит и приложите дно.
13. Приготовьте глазурь. Смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко. Прокипятите на медленном огне 5 минут.
14. Полейте торт глазурью и дайте остыть.
15. Украсьте вишнями, взбитыми сливками.

Шифоновый бисквит с какао

Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.

Ингредиенты:

• Мука — 235 г
• Соль — 1 ч.л.
• Какао — 65 г
• Сахар — 300 г
• Сода — 7 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное и оливковое масло — по 60 г
• Экстракт ванили — 2 ч.л.
• Молоко — 250 мл
• Винный уксус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:

1. Сухие ингредиенты, в том числе какао, смешайте в одной посуде.
2. Тщательно перемешайте, введите молоко, оба вида масла, винный уксус, ванильный экстракт.
3. Взбейте тесто миксером, чтобы не было комков.
4. Выстелите форму пергаментом и выложите в нее тесто.
5. Выпекайте при температуре 160 градусов 1-1.5 часа.
6. Готовый бисквит остудите сначала в форме, затем на решетке.
7. При необходимости разрежьте его на несколько коржей, перемажьте их кремом.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Теплая вода — 5 ст.л.
• Мука — 1 ст.
• Сахар — 120 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Подсолнечное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:

1. Отделите белки от желтков.
2. Белки поставьте на полку холодильника для охлаждения.
3. Желтки взбейте миксером, подлейте к ним воду, высыпьте сахар и продолжайте взбивать.
4. Введите подсолнечное масло и доведите тесто до однородности.
5. Муку соедините с разрыхлителем. Соедините с желтковой смесью.
6. Белки смешайте с солью, лимонной кислотой, добавьте немного сахара. Взбейте белки в пену.
7. Частями введите белки в тесто, перемешивая лопаточкой.
8. Вылейте тесто в форму и включите программу «Выпечка». Поставьте таймер на 1 час.
9. Готовый бисквит отсудите в форме. Достаньте, когда он полностью остынет.

Шифоновый бисквит с маком

Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.

Ингредиенты:

• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 1 ст.
• Сахар и вода — по неполному стакану
• Лимонная кислота — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик
• Мак — 100 г
• Растительное масло — 1/4 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:

1. Мак залейте водой и варите полчаса на медленном огне.
2. Слейте воду, выложите мак на тарелку для просушки.
3. Белки отделите от желтков, добавьте к ним лимонную кислоту.
4. Желтки соедините с сахаром.
5. Добавьте в желтки мак, масло, воду, соль и ванилин.
6. В конце добавьте муку с разрыхлителем.
7. Белки взбейте в пену с лимонной кислотой.
8. Соедините белки с тестом, аккуратно перемешивая лопаточкой.
9. В форму выложите тесто, разровняйте.
10. Пеките 1 час в разогретой духовке до 180 градусах.
11. Проверьте готовность бисквита нажатием. Если выпечка упругая, опрокиньте форму и оставьте остывать. Бисквит получается пышным, зернистым.

Видео-рецепты шифонового бисквита

Источник