Рецепт бисквита от полины филимоновой
Торт «Пряная вишня»
Дорогой ученик, добро пожаловать на наш подарочный урок!
Основатель школы PaulineSchool поделится с вами рецептом торта «Пряная вишня».
Это авторский торт Полины Филимоновой. Шоколадные коржи с пряной ноткой, вишневая пропитка, шоколадно-сметанный крем и вишня в прослойке — вот тот секрет, который делает десерт таким популярным у всех, кто хоть раз его попробовал.
Сохраните фалы с рецептом
Видеоурок
по приготовлению десерта
Дорогой ученик, уверена, что вы полностью подготовились к уроку.
Итак, готовим торт Пряная вишня. Приятного просмотра!
Источник
Шифоновый Бисквит | Высокий Бисквит
Pauline Cake HD 07:07
Описание:
На этом мастер-классе я расскажу, как за 2 месяца научиться готовить более 20 десертов и зарабатывать из дома от 35 т.р./мес. Всех жду ❤
А еще не упустите возможность посетить мой бесплатный вебинар «Современный декор»! Всем зарегистрировавшимся дарю подарки, переходите по ссылке, чтобы записаться https://cutt.ly/uyMtv8S ❤
На вебинаре расскажу, как освоить более 24 техник современного декора и увеличить стоимость десертов в 2 раза!
В этом видео делюсь с вами проверенным рецептом шифонового бисквита. Бисквит получается высоким. Попробовав этот рецепт, вы навсегда забудете о низких бисквитах.
Ингредиенты на форму диаметром 18:
Яйца С0 — 6 шт
Соль — щепотка
Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки
или
Уксус 6% — чайная ложка
Сахар — 200 гр
Мука — 200 гр
Подсолнечное масло — 60 гр
Молоко — 75 гр
Ванильный экстракт (не обязательно) — чайная ложка
Приготовление:
Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
1. Обязательно ставим духовку нагреваться до 180 градусов.
2. Отделяем белки от желтков.
3. Начинаем взбивать на средних оборотах белки с солью и уксусом или лимонной кислотой.
4. Отдельно вилкой взбиваем желтки до однородности.
5. Постепенно добавляем сахар в белковую массу.
6. Продолжаем взбивать до мягких пиков.
7. Подготавливаем форму для выпечки.
8. Добавляем желтки в белковую массу и аккуратно промешиваем до однородности силиконовой лопаткой.
9. Добавляем муку в 2-3 этапа, обязательно просеивая. Промешиваем лопаткой.
10. Отдельно смешиваем растительное масло, молоко и ванильный экстракт.
11. Добавляем в тесто и вымешиваем лопаткой.
12. Можно выливать тесто в форму.
13. Тесто нельзя замораживать и надолго оставлять в холодильнике.
14. Убираем в уже разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-50 минут.
15. Проверяем готовность теста зубочисткой.
16. Прежде чем вынимать бисквит из формы, даем ему остыть.
17. Снимаем фольгу, достаем бисквит. Оборачиваем бисквит пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.
Если мы еще не знакомы, то привет, меня зовут Полина Филимонова.
Я кондитер и:
► Делюсь рецептами и полезными советами
► Показываю, как делать крутые декоры
► Обучаю готовить десерты online
Подписывайся на меня в других соц.сетях:
ВКонтакте — https://vk.com/pauline_school3
Инстаграм мой — https://www.instagram.com/pauline_cake
Инстаграм школы — https://www.instagram.com/paulineschool
Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть
Поделиться с друзьями:
Добавить временную метку
Шифоновый Бисквит | Высокий Бисквит, Pauline Cake
Источник
Рецепт бисквита от полины филимоновой
Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена
#рецепт. Волшебный бисквит всего на 4х яйцах! Классика есть классика! Рецептик оставлю Вам в удобном формате и здесь! Когда будете сохранять, не забудьте лайк поставить 
Рецепт до смешного простой:
200гр яиц (это 4шт С1, например)
200гр сахара (можно добавить сразу)
150гр муки + 50гр кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
Желток от белка можно не отделять, если работаете на планетарном миксере или мощном ручном — от 600ВТ. Если боитесь, что не получится — отделите и взбейте отдельно белок с сахаром, отдельно желток. Яйца берем комнатной температуры.
Первый шаг — включаем духовку!
Яйца и сахар взбиваем 10-15 минут на низкой-средней скорости до консистенции плотной пены. От длительности взбивания будет зависеть качество бисквита. И чем ниже будет скорость миксера, тем меньше он у вас «просядет» после остывания, так что не торопимся! Далее вмешиваем силиконовой лопаткой (важно!) просеянные сухие ингредиенты. Готово 
Тесто должно стать гладким, блестящим, густым. Бока формы смазывать не нужно — иначе бисквит не поднимется. Заливаем в форму. Я брала 18 см — жидкое тесто заняло чуть больше половины.
Убираем в духовку на 185С 30-40 мин верх-низ. Проверяем зубочисткой. Открывать духовку можно только после 30 минут!
Для тортика из такого бисквита важна пропитка — используйте сироп, сгущенку, коньяк.
Кому больно смотреть — не переживайте, ломала для кейкпопсов
#кондитерскоедело_как_вкусно.
Источник
Как 20-летняя сибирячка зарабатывает миллионы на кулинарии
Полина Филимонова предпочла учебе в университете ремесло кондитера и не прогадала: в свои 20 лет она успешно развивает кулинарную онлайн-школу, которая приносит ей по 8 млн руб. выручки в месяц
Школа жизни
Полина Филимонова родилась в небольшом городе Бердск в Новосибирской области и кулинарным делом увлеклась еще в школе — экспериментировала на родительской кухне после уроков. Рецепты искала в интернете и уже тогда убедилась, что это не лучший способ научиться готовить. «Чтобы подобрать качественный рецепт, нужно было сделать как минимум пять попыток. Бывали случаи, когда мама выгоняла меня из кухни за испорченные продукты и запрещала туда возвращаться», — вспоминает девушка.
«Отец со мной не разговаривал две недели»
Филимонова мечтала сделать кулинарию своей профессией, но семья была против. «Родители всю жизнь работали по найму, мама закончила первый попавшийся вуз ради корочки и часто переходила с места на место, — рассказывает Филимонова. — Просыпаясь каждое утро, я слышала, как она жалуется на свою работу. Я боялась, что у меня будет так же».
Вместо того чтобы готовиться к ЕГЭ, Филимонова продолжала готовить торты. Получалось все лучше, и она стала печь на заказ для друзей и знакомых, дело начало приносить небольшой доход. Тратить время на образование не хотелось, но по настоянию родителей она все же пошла учиться менеджменту в Новосибирский государственный университет экономики и управления.
Хватило предпринимательницу ненадолго: через 2,5 недели Филимонова бросила университет. «Отец со мной не разговаривал две недели. Говорил, устанешь от тортиков своих, захочешь на нормальную работу устроиться, а образования нет», — делится Полина.
После отчисления Филимонова начала активно набирать заказы на выпечку, свои услуги рекламировала на личных страницах в соцсетях. Торты ее приготовления стоили 2–3 тыс. руб., от 600 до 1200 руб. из которых уходило на покупку ингредиентов. Работать она продолжала на кухне в родительской квартире.
В 2015 году до Новосибирска дошла мода на обучающие мастер-классы. Подруги подали идею — провести урок по приготовлению тортов. Филимонова бросила клич в соцсетях и набрала группу из десяти человек, которые готовы были заплатить по 2,5 тыс. руб. за полуторачасовое занятие.
Предпринимательница арендовала небольшую студию в центре Новосибирска и закупила необходимые продукты. На подготовку ушло около 10 тыс. руб. Проект решила назвать в честь себя — Pauline School.
Учить в 17 лет
Первый блин вышел комом: Филимонова ошиблась в расчетах и закупила меньше продуктов, чем требовалось. «Пришлось идти в магазин за яйцами прямо во время мастер-класса — не хватило пары штук», — смеется девушка. 17-летняя предпринимательница училась на своих ошибках: стала тщательнее составлять список ингредиентов, занялась рекламой. Наняла фотографа и оператора (их услуги в Новосибирске обходились в 2–3 тыс. руб. за съемку), фото и видео с мастер-классов выкладывала в соцсети. Дарила бесплатные приглашения и готовые торты местным блогерам, которые рассказывали о мастер-классах на своих страницах. Маркетинг дал свои плоды: через пару месяцев желающих пройти ее курсы стало больше, чем вмещала студия.
В таком режиме Филимонова проработала почти два года. В начале 2017-го друзья позвали ее в Шанхай — там освободилось место хостеса в одном из ресторанов. «Я устала от обездвиженности моего бизнеса и согласилась поехать, чтобы перезагрузиться», — вспоминает девушка.
За полгода, проведенных в Шанхае, Филимонова успела соскучиться по выпечке. «Китайцы вообще не пекут — не используют молочку, у них нет духовок. Единственный торт на день рождения подруги я сделала из блинов, а за сметану пришлось отдать хорошие деньги», — вспоминает она. Перерыв в работе натолкнул ее на новые идеи. Например, она вспомнила, что молодые мамы не могли попасть на ее мастер-класс, потому что не с кем было оставить детей. «Я подумала: а почему бы не проводить те же занятия, только онлайн? », — вспоминает Полина.
Она составила программу курса из четырех занятий и написала пост в Instagram о запуске нового направления. Мастер-классы составлялись таким образом, чтобы каждый участник гарантированно получил навыки кондитера: чтобы быть допущенным к следующему этапу, нужно скинуть фото приготовленного десерта и получить одобрение преподавателя. На первый онлайн-курс стоимостью в 5 тыс. руб. записалось 15 человек из числа подписчиков Филимоновой в Instagram.
В августе 2017 года предпринимательница вернулась в Новосибирск, собрала предоплату и приступила к подготовке первого курса. На запуск потребовалось около 150 тыс. руб., которые пошли на аренду студии, услуги оператора, ингредиенты для приготовления образцов и аренду площадки для хостинга. Транслировать занятия Филимонова планировала на стриминговой платформе GetCourse, доступ к которой ученики получали после оплаты курсов.
Виртуальный капкейк
Новое направление бизнеса Филимонова решила развивать вместе с Артемом Колотовым, с которым познакомилась в 2015 году на одном из бизнес-форумов. Колотов был далек от кондитерского дела — занимался строительством септиков и канализации для частных заказчиков. «Я понял, что эта ниша слишком мала для меня, и начал искать другие варианты, — рассказывает Колотов. — Учитывал несколько критериев: быстрый рост, онлайн-модель без производства, отсутствие сезонного спроса, масштабируемость и возможность управлять бизнесом удаленно. Курсы Полины подошли по всем пунктам, я решил вписаться». Взамен за вложения размером в несколько десятков тысяч рублей он получил 50% в проекте. Компания работает в форме ИП, оформленного на Полину Филимонову.
Курсы запустились в сентябре 2017 года и в первый же месяц принесли партнерам 113 тыс. руб. выручки. По итогам октября оборот достиг 520 тыс. руб., прибыль составила около 150 тыс. руб., — таким образом, уже на второй месяц работы партнеры окупили стартовые вложения.
Онлайн-курсы Pauline School ориентированы не на профессионалов, а на обывателей, которые хотят освоить новое хобби, поясняет основательница. Костяк аудитории составляют женщины 25–30 лет, половина которых сидит в декрете. 85% клиенток состоят в отношениях или замужем, у 70% уже есть дети. «Учиться готовить намного интереснее, когда кто-то может оценить твое мастерство и порадоваться успехам», — поясняет Филимонова.
За десять месяцев работы Филимонова серьезно трансформировала программу: теперь курс состоит из семи занятий и стоит 7 тыс. руб. Обучение длится два месяца, каждую неделю клиенты учатся готовить новый вид десерта и получают домашнее задание. В качестве разминки на первом уроке пекут капкейки, на втором приступают к тортам. Всего в программе 12 десертов; чтобы получить сертификат, нужно справиться как минимум с семью. «Чтобы оценить, насколько успешно приготовлен торт, мы просим прислать семь фото: тесто, готовый бисквит, сироп, крем, собранный торт до декора, торт с декором, разрез. Это позволяет отследить соблюдение технологии и понять, на каком этапе допущена ошибка», — объясняет Филимонова. Самая сложная позиция — французский макарон: с его приготовлением справляется меньше половины учениц.
Десертная экономика
Поначалу со всеми процессами Филимонова и Колотов старались справляться сами: вручную регистрировали участников, настраивали рекламу, писали посты в соцсетях. Но эта система дала сбой в ноябре 2017 года, когда на курсы записалось больше 600 человек. «Мне пришлось просидеть за компьютером несколько ночей подряд, чтобы успеть внести всех желающих», — вспоминает Артем Колотов.
Сейчас в компании числятся уже 28 сотрудников: 17 кураторов, круглосуточно отвечающих на вопросы учеников в чате, 11 менеджеров по продажам, экономисты, администратор курсов, помощник руководителя и др. Это, по словам Филимоновой, и отличает Pauline School от небольших онлайн-школ, в которых обычно работает только основатель и пара помощников. Фонд оплаты труда составляет существенную часть расходов компании — почти 1,5 млн руб. в месяц. Но затраты себя окупают, уверена Филимонова: она может сконцентрироваться на самих курсах, не отвлекаясь на побочные задачи.
Львиную долю расходов составляют затраты на продвижение, которое обходится проекту в 2,1 млн руб. ежемесячно. Основные инструменты — таргетинговая реклама во «ВКонтакте» и Instagram. Такой активный маркетинг необходим, чтобы бороться с наступающими на пятки конкурентами — их в последние полгода стало появляться все больше, констатирует Филимонова. Впрочем, у нее есть фора — лояльная аудитория и имя, которые она успела заработать за время ведения живых мастер-классов.
С момента запуска через курсы прошло больше 12 тыс. человек. С сентября по май (за июнь и июль показатели пока не считали) выручка Pauline School составила 38,5 млн руб., чистая прибыль — 17 млн руб. «Наконец папа признал, что я пошла по правильному пути», — улыбается предпринимательница. Сама она перебралась в Москву, офис и все штатные сотрудники остались в Новосибирске — так выгоднее, объясняет она. В ближайших планах — перезапустить офлайн-формат, заменив разовые уроки на курс из нескольких мастер-классов, и открыть собственную студию в столице.
Материал из архива РБК. Полностью статью можно найти здесь
Источник
