Рецепт бисквитного рулета рука цыгана

Содержание

Рулет «Рука цыгана»
Шоколадный десерт «рука цыгана»
Рецепт бисквитного рулета рука цыгана
Рулет «Рука цыгана»
Ингредиенты для «Рулет «Рука цыгана»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рулет «Рука цыгана»»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рулет «Рука цыгана»

Делюсь очередным рецептом каталонской кухни. Название «Brazo de gitano», что и переводится, как «Рука цыгана», довольно пугающее, а на деле это очень вкусный бисквит с молочным кремом.
Ну что, приготовим?

Тесто для бисквита:
3 яйца
100 гр.муки
100 гр.сахара
1 ч.л.сухих дрожжей

Крем:
0.5 л молока
3-4 желтка (все зависит от размера яиц)
2 ч.л.крахмала
125 гр.сахара
Ванилин
Корица или цедра одного лимона (что вам больше по вкусу)

Приготовить бисквит. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром. Муку перемешать с дрожжами и высыпать во взбитые желтки. Тщательно все перемешать до однородной массы. Быстро взбить охлажденные белки, чтобы получилась пена и аккуратно ввести эту пену в тесто. Еще раз тщательно все перемешать. На противень постелить бумагу, тщательно смазать маслом, и выложить все тесто, аккуратно разровняв его. Выпекать минут 8-10 при 180 С.
После выпечки аккуратненько перевернуть бисквит на стол и, дав чуток полежать, снять бумагу. Ровненько обрезать края. Обрезки нам еще пригодятся

Для приготовления крема. Взбить желтки с сахаром (только не в алюминиевой посуде) добела. Растворить крахмал в молоке и поставить на слабый огонь. Помешивать, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Вмешать корицу или цедру лимона. Ввести взбитые желтки с сахаром, не переставая перемешивать, чтобы желтки не заварились. Поставить остывать.
Холодный крем (половиной) намазать на пласт бисквита. Обрезанные края положить к одному краю и с этого края аккуратно начать заворачивать бисквит рулетом. Лучше всего это делать, положив бисквит на пекарскую бумагу и постепенно подтягивая ее, сформировать рулет. Затем, положив рулет на один край бумаги накрыть вторым и, взяв любую палочку (лучше что-то равномерное), подтянуть рулет так, чтобы он был обернуть бумагой, тогда вы сможете сделать его плотным, ровным, круглым и аккуратным (я так со всеми рулетами поступаю). После того, как рулет остынет, переложить его на тарелку и обмазать оставшимся кремом.
Можно весь крем выложить внутрь, а снаружи посыпать сахарной пудрой. Можно смешать остатки крема с орехами и выложить сверху. Можно, добавить к крему какао. В общем, можно украсить по вашему вкусу и вашему желанию.
Приятного аппетита

Источник

Шоколадный десерт «рука цыгана»

Этот испанский бисквит имеет огромное количество вариаций, на этот раз мы приготовим вкуснейший шоколадный рулет. Не переживайте, только с виду кажется, что это сложно, на деле же все довольно легко. Приступим.

1/4 стакана несладкого какао-порошка

4 ст. ложки растопленного сливочного масла

1 стакан сливок высокой жирности

ванилин или ванильный экстракт

КРЕМ ДЛЯ ЗАЛИВКИ:

Для начала смешайте четыре яйца и полстакана сахара. И установите эту смесь на паровую баню . Взбивайте ручным миксером пару минут, пока яйца не прогреются и не станут бледно-желтыми . Как только они станут горячеватыми снимите чашу.

И продолжайте взбивать смесь еще пару минут, пока она не станет объёмной и воздушной . Постепенно добавьте в неё какао-порошок , муку, масло и соль и осторожно перемешайте до однородной массы .

Вылейте тесто на противень с пергаментной бумагой. Распределите его равномерно , используя нож или шпатель.

Выпекайте в течение 5-6 минут в духовке при 215ºС , затем переверните готовый корж на кусок пергаментной бумаги, посыпанный какао-порошком .Аккуратно сверните бисквит с помощью пергамента или полотенца, пока он еще горячий .

Оставьте его охлаждаться и приступите к крему . Взбейте стакан сливок с сахаром и ванилью в воздушное «облачко».

Разверните корж и намажьте кремом , немного отступая от края. Снова сверните и обрежьте неровные края.

И можете приступать к последней части десерта , к шоколадному ганашу . Растопите шоколад со сливками и молоком в микроволновке, но проверяйте, чтобы они не перегрелись с периодичностью 10-15 секунд .

Установите рулет на решётку и полейте шоколадным кремом . Затем уберите его в холодильник на 20 минут, и после того, как верхний слой десерта застынет можете приступать к чаепитию . Приятного аппетита!

Источник

Рецепт бисквитного рулета рука цыгана

В переводе с испанского эта классическая местная выпечка именуется “рукой цыгана”, возможно, потому, что по виду лакомство напоминает крепкую смуглую руку мужчины. В основе рулета – замечательный бисквит БЕЗ МУКИ.
Это восхитительно!

шоколад черный — 200 гр. (175-в тесто, 25-для стружки)
яйца сырые — 5 шт.
сахар — 175 гр.

сливки жирные — 300 мл.
сахарная пудра — 2 ст.л.
ром — 4 ст.л.( я брала ликер Пина Колада)

Разогрейте духовку до 180 *С.

Растопите шоколад на горячей водяной бане (175 гр.). Шоколад должен немного остыть.

Взбейте белки в пену.

…а желтки отдельно с сахаром в густой крем.

Введите в желтковый крем растопленный шоколад,

…аккуратно вымешайте до однородности.

Осторожно введите белки.Аккуратно перемешать.

Противень выстелите пекарской бумагой и вылейте тесто. Разровняйте его до 1,5-2 см. толщиной. Тесто займет не весь противень. Планируйте разместить его по центру.

Выпекайте бисквит в центре духовки 20 минут, пока он не станет твердоватым в центре.

Достаньте из духовки, дайте остыть на противне и накройте влажным полотенцем. Оставьте остывать на 4 часа. (У меня остывал 1 час. )

Для начинки взбейте сливки в мягкую пену, подмешайте сахар.пудру и ром (ликер Пина Колада).

Положите на рабочую поверхность лист пекарской бумаги, присыпьте сахар.пудрой.

Переверните на нее бисквит. Снимите с него бумагу, обрежьте сухие края коржа,

…смажьте его кремом.Можно еще добавить кусочки свежих фруктов (клубники).

С помощью пекарской бумаги под бисквитом сверните в рулет. Положите в холодильник до подачи.

Используйте нож для чистки овощей с желобком, чтобы срезать с шоколада завитки (шоколад разогрейте в микроволновке 20 секунд на полной мощности.
Завитки будут легче сниматься. Украсьте рулет завитками .

Источник

Рулет «Рука цыгана»

Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана) — кондитерское изделие, приготовленное из слоя большого, тонкого, шоколадного бисквита без муки, без масла, покрытого нежнейшим кремом из сливок и рома в форме рулета (или цилиндра). Этот десерт входит в список «25 самых популярных в мире десертов».

Ингредиенты для «Рулет «Рука цыгана»»:

Шоколад темный — 175 г
Яйцо куриное (среднее) — 5 шт
Сахарная пудра (+ 2 ст. л. для крема, ТМ «Haas») — 175 г
Сливки (сухая смесь «Взбитые Сливки», ТМ «Haas») — 1 упак.
Ром (если нет, попробуйте заменить на коньяк или пропустите этот ингредиент) — 2 ст. л.
Молоко (3,2%, холодное, если нет рома, добавьте еще 2 ст. ложки) — 120 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3540.8 ккал	белки 58.7 г	жиры 234.6 г	углеводы 294.2 г
Порции
ккал 354.1 ккал	белки 5.9 г	жиры 23.5 г	углеводы 29.4 г
100 г блюда
ккал 300.1 ккал	белки 5 г	жиры 19.9 г	углеводы 24.9 г

Рецепт «Рулет «Рука цыгана»»:

Рулет Brazo de Gitano, я готовила из половины этих ингредиентов.
Размер моего противня 28*22 см.

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
Растопите на водяной бане шоколад и охладите.

2. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли.

3. Затем взбейте желтки с сахарной пудрой до светлого, густого крема.

4. Смешайте желтковый крем с растопленным остывшим шоколадом, аккуратно вымешайте массу до однородности.

5. Осторожно введите взбитые белки.

6. Тесто по консистенции как жидкая сметана.

7. Выстелите противень пекарской бумагой и вылейте на нее тесто.
Маслом бумагу, я не смазывала.
Разровняйте тесто, стараясь чтобы не было пузырьков.

8. Выпекайте бисквит в духовке 20 минут.
Если после 20 минут появились бугорки, проткните их сухой зубочисткой и допекайте корж.
Достаньте корж из духовки, дайте немного остыть на противне.

9. Затем кладете влажное полотенце на разделочную доску.
Аккуратно вынимайте корж с бумагой с противня и кладете на влажное полотенце.
Влажное, но не мокрое, т. е. намочите и хорошо выжимаете.

10. Оставляете рулет до полного остывания.

11. Приготовим Крем.
Для этого нам надо взять 2 ст. л. рома и вылить в мерочный стаканчик. Долить холодное молоко до 150 мл.
Затем всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры и сухую смесь «Взбитые сливки». Аккуратно, медленно размешать, а затем взбить миксером на большой скорости до крепких пиков.

12. Остывший корж аккуратно переворачиваем на просохшее полотенце, снимаем пекарскую бумагу.

13. Кладем большую часть (2/3) крема.

14. и с помощью полотенца сворачиваем бисквит в рулет Brazo de Gitano.

15. Сухие края обрезаем, можно их подсушить в духовке и раскрошить.

16. Здесь, я пробую крем, как он ложится на бисквит.
Держится очень не плохо, а вкус такой нежный.

17. И возвращаюсь к украшению рулета Brazo de Gitano.
Обмазываю рулет оставшимся кремом, он у меня уже есть на рулете, сглаживаю его силиконовой лопаткой и посыпаю рулет измельченной подсушенной крошкой.
Можно украсить стружкой шоколада.
Рулет Brazo de Gitano готов!

В переводе с испанского, эта выпечка называется «рукой цыгана», возможно, потому, что по виду напоминает крепкую смуглую руку мужчины.
В основе рулета – прекрасный шоколадный бисквит без муки.
Еще этот бисквит известен тем, что является самым длинным в мире пирожным, его испекли в конце 2012г в испанском городе Аспе.
Длина рекордной сладости превышала 1 174 метра, что обеспечило ей место в книге рекордов Гиннеса, как самому вкусному и длинному пирожному в мире.