Рецепт блюд с дикорастущими растениями

Блюда из диких трав и дачных сорняков

Съедобные травы в огороде, названия и фото. Рецепты блюд. Не хочется покупать дорогую раннюю зелень, салат, петрушку, зеленый лук и укроп, которые выращиваются в теплицах с помощью удобрений и всякой химии, тем более, что вкусные блюда можно приготовить даже из сорняков.

С весенними солнечными лучами появляются первые съедобные дикие травы, которые я стараюсь употреблять в пищу весной и даже летом и осенью. Дикие травы — это кладезь витаминов, микро и макро элементов. Дикие сорняки имеют огромную жизненную силу, все это они дарят человеку, готовому все это принять. Дикорастущие съедобные растения общедоступны.

микроэлементов и других полезных и необходимых для нашего организма веществ. Съедобные дикорастущие растения с незапамятных времен служили людям не только дополнительным источником пищи, но и витаминов.

Возьмем, к примеру, одуванчики, и другие съедобные дикорастущие травы и злостные сорняки на огородах. А ведь все они лекарственные растения, например, одуванчик, наш желтый Женьшень, который к тому же используется в кулинарии. Цветы одуванчиков по вкусу напоминают дорогостоящие Артишоки. Стебли одуванчика очень похожи по вкусу на макароны. Листья одуванчиков по вкусу и аромату сходны с элитным салатом Романо или Ромэн. Корни одуванчика в горячих напитках даже намного вкуснее, чем недешевый кофе. И все это природное сокровище можно просто бесплатно взять, столько, сколько захочется. Так что не спешим выбрасывать садовые и огородные сорняки.

Дикие растения, дикоросы сделают наш стол более разнообразным, необычным, ярким, вкусным и полезным. Из листьев одуванчиков я готовлю оригинальный салат с арахисом и специями. Здесь фирменное блюдо из сорняков. Цветы одуванчиков обжариваю в кляре, делаю из них котлеты, готовлю оладьи и даже пеку кексы и маффины, также готовлю из цветов одуванчика чудесное шампанское. Читайте подробнее .

Или возьмем другой вездесущий сорняк, траву сныть. Полезные свойства сныти малоизвестны садоводам, поэтому они всячески уничтожают это лекарственное и пищевое растение на своих огородах и садовых участках. Я даже столкнулась с тем, что многие даже и не знают, как выглядит эта трава сныть, хотя сныть встречается чуть ли не на каждом шагу. Я варю великолепный грибной суп со снытью, пеку со снытью пиццу, торты и кексы. — Читайте подробнее .

Широко известный сорняк лебеда, тоже может быть королевой стола, я из лебеды готовлю много разных блюд, в том числе салатов и запеканок. В моем меню много различной яркой витаминной выпечки с лебедой: блины, кексы, маффины.

Рецепты блюд из различных дикорастущих трав и надоедливых сорняков: салатные миксы, омлеты, выпечка.
✔ из клевера ✔ крапивы ✔ лопуха ✔ мокрицы:

Авторские рецепты блюд на английском и русском языках с фотографиями помогут снизить вес и укрепить здоровье. На этом сайте более 10000 авторских блюд и рецептов из огородных сорняков и дикорастущих трав. Весенние блюда из дикорастущих трав, рецепты зеленых салатов. Рецепты вкусных и полезных блюд из дачных сорняков.

Рецепты с лебедой. Рецепты блюд из сорняков

Блюда из лопуха

Блюда с мокрицей

Рецепты со снытью. Рецепты из сныти и грибов

Рецепты из сныти с фото. Блюда из дикорастущих трав.
Имбирный кекс из сныти на сметане.
Торт со снытью с масляным кремом.
Омлет из сныти с луком и имбирем.
Лазанья со снытью, овощами и грибами.
Оладьи из сныти с кабачком.
Гратен из сныти с овощами. Блюда из сныти.
Лумакони фаршированные грибами и снытью.
Омлет со снытью.
Омлет с грибами и снытью.
Салат со снытью и грибами.
Борщ со снытью и грибами Вешенками. Вегетарианский суп
Гороховый суп со снытью и грибами
Вегетарианский вермишелевый суп со снытью и грибами Вешенками
Сныть обыкновенная — весьма распространенный сорняк в саду и огороде. Но из молодых побегов сныти, ее листьев с черешками можно готовить вкуснейшие омлеты, лазаньи, печь блины и кексы, добавлять нежную сныть в первые и вторые блюда, варить щи, борщи, разные супы. Листья сныти содержат витамины, в том числе С, микроэлементы и другие полезные вещества. Заготавливают сныть и на зиму, заквашивая ее как и капусту. Высушенные и измельченные в порошок листья сныти послужат зимой в качестве сухой приправы.

Рецепты с сурепкой

Всем известный огородный сорняк крапива витаминная пищевая добавка к нашему меню, в крапиве много полезных веществ, недаром крапиву считают кладезем поливитаминов. Витамина С, ней больше, чем в апельсинах, а каротина даже больше, чем в моркови. Есть и витамин В2, витамин К, пантотеновая кислота. Кроме полезных минеральных веществ — кальция и фосфора, в ее составе железо, марганец, цинк, магний, а также белок, крахмал и сахар. А по содержанию ценных необходимых человеку аминокислот крапиву по праву можно отнести к супер зелени. Недаром на Руси крапиву широко использовали не только в качестве пищевого растения, но также и как лекарственное растение, известно, что в старину крапиву даже выращивали как огородную культуру. В лечебных целях крапиву используют при анемии, атеросклерозе, водянке, воспалении почек и мочевого пузыря, при заболеваниях печени и желчного пузыря, желчных путей, болезнях селезенки, суставном и мышечном ревматизме, радикулите, кашле, бронхите, при расстройствах пищеварения, желудочных коликах, при параличе, малярии, при кожных экземах, юношеских угрях, при выпадении волос и перхоти, при болях в сердце.

Варьируя ингредиентами, смешивая пряности и зелень различных растений, можно получить всевозможные вкусовые оттенки различных красивых и очень полезных блюд, соусов Песто. А в зимнее время сухие зеленые добавки и приправы смогут обогатить наш стол витаминами и минералами. Крапивушка на кухне травка универсальная. Я из нее делаю даже мороженое, пеку блинчики и кексы, маффины и хлеб. А какие супчики готовлю с крапивушкой, все они обладают ценными лекарственными свойствами.

Из сорняков можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, начиная витаминными бутербродами, заканчивая лазаньями, пельменями, восхитительной выпечкой. Весенние бутерброды можно приготовить практически с любыми съедобными травами, такими как, лебеда, клевер, мокрица, сныть, крапива, стоит лишь добавить дольки чеснока, семена тмина или укропа, измельченный корень хрена, а можно добавить очищенные толченые грецкие орехи, перец, масло, тертый сыр, творог или майонез.

Источник

Салаты из дикорастущих растений

Весна благодатное время года для сбора дикорастущих съедобных трав. Издревле молодые побеги крапивы, сныти, черемши, щавеля и другой зелени использовали для приготовления различных блюд.

Папоротник с мясом

Папоротник орляк относится к самым распространенным видам папоротников, растущих в лесах средней полосы. Молодые побеги широко используются в кухнях азиатских народов и жителей Дальнего Востока. Собирают орляк пока рахисы (молодые, ещё неразвернувшие.

Салат из папоротника по-корейски

Папоротник орляк растет практически повсеместно. В молодых побегах и корнях орляка содержится множество полезных веществ, в том числе каротиноиды. Молодые побеги или рахисы принято использовать в пищу у жителей Дальнего Востока и азиатских стран. При.

Салат из листьев борщевика

листья борщевика, листья крапивы, репчатый лук, растительное масло, соль, специи.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев борщевика с картофелем

листья борщевика, картофель, зеленый лук, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат «Весна»

листья глухой крапивы, щавель, пастушья сумка (листья), дикий цикорий (листья), зеленый лук, яйцо 1/2 шт., сметана, растительное масло, столовая горчица, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев гравилата и зеленого лука

листья гравилата, зеленый лук, яйцо, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат с листьями гулявника и картофелем

листья гулявника, картофель, зеленый лук, растительное масло, соль, перец.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из гусиного лука

гусиный лук, яйцо, голландский сыр, салатная заправка, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из донника с майонезом

листья донника, огурцы, зеленый лук, яйцо, майонез, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев донника

листья донника, листья печеночницы, корни ослинника, сметана или растительное масло, соль, перец,

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из дудника

дудник (молодые побеги), яблоки, корень сельдерея, майонез, соль, перец.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из ежевики и крыжовника

ежевика, крыжовник, слива или чернослив, кислые яблоки, дыня, красная смородина, ягодный сироп или сладкий сметанный соус

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из жерухи

жеруха (молодые стебли и листья), зеленый лук, яйцо, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из живучки ползучей

листья и побеги живучки, картофель (отварной), яйцо, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из заячьей капусты с картофелем

картофель (отварной), заячья капуста, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из звездчатки с луком

зелень звездчатки, зеленый лук, яйцо, сметана, соль, специи.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат земляничный

листья земляники, листья мяты, зеленый лук, растительное масло, соль, специи.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из иван-чая

иван-чай (молодые побеги с листьями), зеленый лук, хрен (тертый), сметана, лимон, соль, перец

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из календулы

огурец, цветки календулы, зеленый лук, сметана, яйцо, зелень укропа, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из листьев камнеломки и редиса

листья камнеломки, редис, зеленый лук, яйцо, сметана или майонез

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из краснокочанной капусты с лебедой

краснокочанная капуста, лебеда, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений, Салаты с капустой

Салат из краснокочанной капусты и подорожника

краснокочанная капуста, подорожник, яйцо, растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из картофеля с мелиссой

картофель (отварной), зеленый лук, мелисса, сметана, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений, Картофельные салаты

Салат из кипрея

кипрей (молодые побеги с листьями), зеленый лук, тертый хрен, сметана, лимон, соль, перец.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из клевера «витаминный»

клевер луговой, крапива двудомная, лук, кислица обыкновенная, сметана или майонез, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Салат из козлобородника

трава козлобородника, крапива, гусиный лук, кислица, сметана или растительное масло, соль.

раздел: Салаты из дикорастущих растений

Источник

Советы хозяйкам — Рецепты блюд из дикорастущих растений

С древнейших времен наряду с культурными растениями человек употреблял в пищу и дикорастущие. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготавливали впрок

С древнейших времен наряду с культурными растениями человек употреблял в пищу и дикорастущие. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб; часто утоляли жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготавливали впрок — солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и прежде всего легкоусвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие съедобные растения использованы еще довольно мало, хотя в отдельных районах нашей страны местные жители издавна употребляют их в салатах, винегретах, супах, борщах и окрошках, готовят каши, блины, оладьи, приправы к мясным и рыбным блюдам, заваривают чай. Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени, а иногда и зимой — реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, улучшить вкусовые качества пищи, обогатить ее витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Чтобы не поблекла красота наших полей и лесов, чтобы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, недопустимо проводить заготовки на одних и тех же местах из года в год. При сборе молодых листьев, побегов, бутонов, распускающихся почек нельзя вырывать корни, корневища, луковицы. Листья, особенно молодые, не следует срывать на концах побегов. Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их для восстановления зарослей. Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития можно заготавливать, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.

Не рекомендуется собирать растения в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества. Предлагаемая подборка открыток знакомит читателей с некоторыми дикорастущими травами, которые можно заготавливать и применять в пищу. По питательным свойствам их можно отнести к листовым овощам. Они не ядовиты, большинство из них не обладают выраженным лекарственным действием. Вместе с тем чувствительность человека к ним строго индивидуальна — включение их в пищу может сопровождаться аллергическими реакциями.

Следует также помнить, что при некоторых заболеваниях приведенные в комплекте травы можно использовать в питании только в ограниченном количестве с учетом рекомендаций врача.

ЩАВЕЛЬ КИСЛЫЙ

Rumex acetosa L. Семейство гречишные — Polygonaceaf

Многолетнее травянистое растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30-100 см. Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Мелкие зеленовато-коричневые цветки собраны в метелку. Растет на лугах и полянах почти по всей территории СССР. Цветет весной. Листья щавеля содержат витамин С, щаве лево-кислые соли, азотистые вещества. Используют как в сыром виде, так и для приготовления щей, супов, зеленых борщей, приправ к мясным блюдам, начинок для пирогов и пельменей. Листья и стебли щавеля после предварительного подвяливания можно солить, квасить, засахаривать. Собирают их до начала цветения. Следует помнить, что при повышенной секреции желудка щавель можно использовать только в ограниченных количествах с учетом рекомендаций врача. Необходимо учесть также, что щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ

1,5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, \ ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Перебрать, промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовой шкаф, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

ИВАН-ЧАЙ УЗКОЛИСТНЫЙ, КИПРЕЙ

Chamaenerium angustifolium [L] Scop. Семейство кипрейные — Onagracae

Многолетнее травянистое растение с гладким стеблем высотой до 150 см и очередными ланцетовидными темно-зелеными листьями. Крупные лилово-красные или пурпурные цветки собраны в длинные кисти. Растет повсеместно на лесных вырубках, гарях, насыпях и склонах, вдоль дорог и канав. Цветет во второй половине лета.

Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные и слизистые вещества. Из них готовят салаты и супы. Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Корни высушивают, измельчают в муку, из которой готовят молочные и сладкие каши, выпекают хлеб, блины, лепешки. Поджаренные корни используют для приготовления кофе.

Корни собирают осенью, промывают холодной водой и, раскладывая тонким слоем, сушат на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ИВАН-ЧАЯ

100 г свежей зелени иван-чая, 100 i крапивы, 100 г щавеля, 200 г карто­феля, 10 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны, соль, специи по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1 — 2 минуты, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нашинковать и потушить с жиром. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящий бульон или воду положить картофель, добавить приготовленную зелень и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

Oxalis acetosella L. Семейство кисличные — Oxalidaceae

Многолетнее травянистое растение с ползучим тонким корневищем, тройчатыми светло-зелеными листьями и мелкими белыми или розоватыми цветками. На ночь, в дождливую погоду и от яркого солнца листочки складываются, опускаются вниз, а рано утром раскрываются. Цветет весной. Растет в хвойных и лиственных лесах северных и западных областей европейской части СССР, Сибири, Дальнего Востока. Листья содержат витамин С, щавелевую и другие органические кислоты. Используют вместо щавеля в щах и супах, а также как приправу к пресным салатам и винегретам. Из пропущенной через мясорубку кислицы готовят кислый осветленный напиток, хорошо утоляющий жажду. Сухой порошок из листьев добавляют в крупяные супы для придания кислого вкуса. Заготовленная как пюре, засоленная или засахаренная кислица хорошо сохраняется в холодильниках и погребах.

Собирают листья во время цветения. Сушат и хранят как растительное сырье. Необходимо помнить, что щавелевая кислота кислицы понижает усвоение организмом кальция и ряда других минеральных веществ. Поэтому употреблять ее в пищу надо умеренно.

НАПИТОК ИЗ КИСЛИЦЫ

200 г кислицы, 1 л воды. Кислицу нашинковать, пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой и настаивать 2 часа.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ

Urtica dioica L. Семейство крапивные — Urticacee

Многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем высотой до 1 м и ланцетными крупнозубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Растет повсеместно, кроме Крайнего Севера, в садах, вблизи жилья, по берегам рек, в оврагах, на пустырях, образуя густые заросли. Цветет в июне — июле. Листья крапивы содержат витамины С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым. Используют для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов и пюре. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.

Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета. Свежие листья срывают в перчатках. Сушат сырье на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.

БИТОЧКИ ИЗ КРАПИВЫ

100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу. Персд приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипяшей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ

Potentilla anserina L. Семейство розоцветные — Rosaceae

Многолетнее травянистое растение с длинными тонкими ползучими стеблями, перистыми листочками, сверху голыми, снизу покрытыми белыми волосками, и клубневидными корнями. Цветки мелкие, светло-желтые. Растет на пустырях, в садах, около дорог и озер почти по всей территории СССР. Цветет с мая до осени. Молодые листья содержат витамин С, углеводы, дубильные вещества, эфирные масла. Используют для приготовления салатов и супов, в виде пюре как приправу к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Богатые крахмалом корни варят и жарят вместо картофеля. Из высушенных корней готовят муку для лепешек, оладий и блинов. Молодые листья собирают в период цветения, корни — осенью. Их очищают от земли и остатков стеблей, промывают в холодной воде и сушат в печах.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ЛАПЧАТКИ ГУСИНОЙ

150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 яйца, 15 г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Листья лапчатки гусиной отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук пассеровать на жире. В кипящий бульон (воду) положить лапчатку, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20- 25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель, заправить сметаной.

ЛОПУХ ПАУТИНИСТЫЙ

Arctium tomentosum Mill. Семейство сложноцветные — Compositae

Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем, разветвленным ребристым стеблем высотой до 1,5 м и широкими шероховатыми листьями яйцевидной формы. Трубчатые цветки с лилово-пурпурным венчиком собраны в шаровидные корзинки. Растет по берегам рек, в садах и огородах почти на всей территории СССР. Цветет в июле — августе. Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества. Используют для приготовления салатов, винегретов, борщей, супов, бульонов, ботвиний. Корни, содержащие полисахарид инулин, протеин и другие полезные вещества, употребляют в сыром, печеном или жареном виде как заменитель картофеля. Листья и стебли собирают ранней весной до цветения, корни — осенью. Их очищают от земли и засохших стеблей, промывают в холодной воде, снимают кожицу и режут на части.

СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА

300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г кар­тофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 минут до подачи на стол.

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

Borago officinalis L. Семейство бурачниковые — Boraginaceae

Однолетнее травянистое растение с ветвистым, опушенным волосками стеблем высотой до 10 см. Листья яйцевидно-продолговатые, по краям зубчатые, с приятным вкусом и запахом свежих огурцов. Крупные голубые цветки собраны в метельчатые соцветия. Цветет в июне — июле. Растет как сорняк в огородах, садах, на полях в средней и юго-западной полосах СССР. Листья и побеги содержат витамины С и А, жирные кислоты, эфирные масла, смолистые вещества. Используют вместо огурцов в окрошках, салатах, винегретах, супах и щах, как гарниры к некоторым мясным, рыбным и крупяным блюдам и начинку к пирогам. Собранные осенью корни употребляют для отдушки вин, пива, различных настоек. Молодые листья и стебли заготавливают в период цветения и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях.

САЛАТ ИЗ ОГУРЕЧНОЙ ТРАВЫ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

50 г листьев огуречной травы, 50 г консервированного перца, 50 г квашеной капусты, 5-7 г растительного масла. Вымытую огуречную траву измельчить соединить с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Taraxacum officinale Wigg. Семейство сложноцветные — Compositae

Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранными в прикорневую розетку продолговатыми выемчатыми листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Распространен по всей территории СССР. Растет на лугах, в полях и садах, около дорог. Цветет в апреле — мае. Листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. В пищу используют почти все растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи, более старые употребляют как шпинат. Чтобы удалить горечь, их вымачивают в соленой воде 20-30 минут. Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе. Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани. Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА

100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо. Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30 минут, затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ

Sonchus oleraceus L. Семейство сложноцветные — Compositae

Однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 1 м. Нижние листья крупные, матовые, по краям зубчатые. Желтые цветки собраны в корзинки. Цветет с июля по сентябрь. Растет как сорняк в огородах, садах, на полях в европейской части СССР, Сибири, Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке. Молодые листья и стебли используют для приготовления салатов, супов и щей. Для удаления горечи их вымачивают в солевом растворе 25-30 минут. В некоторых районах нашей страны употребляют и корни осота. Вареными они напоминают топинамбур — земляную грушу. Молодые листья и побеги собирают в период цветения, корни — осенью.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ОСОТА ОГОРОДНОГО

200 г молодых листьев осота, 120 г картофеля, 60 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сметаны. Подготовленный и нарезанный для супа картофель сварить в воде. За 10 минут до готовности добавить осот, пассерованные лук и муку, а также соль и перец. Перед подачей на стол добавить в суп дольки вареного яйца и заправить его сметаной.

РОГОЗ ШИРОКОЛИСТНЫЙ

Typha latifolia L. Семейство рогозовые — Typhaceae.

Многолетнее травянистое растение с толстым цилиндрическим стеблем высотой до 2 м. Длинные синевато- или серо-зеленые листья расположены у основания стебля. Цветки собраны в черно-бурые бархатистые соцветия. Растет у водоемов и на заливных лугах европейской части СССР, на Кавказе и Дальнем Востоке, в Сибири и Средней Азии. Цветет летом. Молодые побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, а также маринуют или сушат. Используют и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и тушат.

Для получения муки корни рогоза очищают, моют в холодной воде, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Поджаренные корневища заменяют на­туральный кофе. Молодые побеги и корневища собирают в начале лета.

КОРНЕВИЩА РОГОЗА ТУШЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ

Aegopodium podagrana L Семейство зонтичные — Umbeltiferae.

Многолетнее травянистое растение с трубчатым, опушенным короткими волосками стеблем, высотой 60-100 см. Яйцевидные листья тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Растет среди лесных кустарников, на вырубках, в садах и парках в европейской части СССР, Западной и Восточной Сибири, Средней Азии. Зеленые листья содержат витамин С и микроэлементы. Используют для приготовления свежих пряных салатов, а также вместо капусты в супах, окрошках, ботвиньях. Листья варят. Подают со сливочным маслом и луком. Пропустив через мясорубку, делают из них икру. Черешки маринуют. Из сушеной сныти готовят порошки для соусов и приправ. Собирают молодые листья и стебли весной и летом.

СНЫТЬ ТУШЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

100 г свежей сныти, 100 г картофеля, 15 г репчатого лука, 1 г укропа, 15 г. томатного соуса, 15 г сметаны, соль по вкусу. Подготовленные молодые листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности; соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить 10-15 минут. Заправить томатным соусом.

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Sagittaria sagittifolia L. Семейство частуховые — Alismataceae

Многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с трехгранным стеблем,укороченным корневищем и клубнями. Заостренные листья похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидное соцветие. Цветет все лето. Растет у берегов рек, прудов и болот в европейской части СССР, Сибири, на Кавказе и Дальнем Востоке. Клубни стрелолиста содержат крахмал, белки, а также жиры, дубильные вещества, органические кислоты. В пищу используют корневища и клубни в сыром, вареном и печеном виде. После высушивания их растирают на терках или толкут в ступках для получения муки, из которой варят каши, пекут блины, лепешки и оладьи, готовят кисели, желе, кремы. Заготавливают клубни все лето. Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, разрезают на части или кружочками и высушивают.

КАША ИЗ КЛУБНЕЙ СТРЕЛОЛИСТА

200 г клубней стрелолиста, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахарного песку, соль. Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 минут, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить 1 стакан молока, 1 ст. ложку сахарного песку и варить до нужной консистенции.

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ

Butomus umbellatus L. Семейство сусаковые — Butomaceae

Многолетнее травянистое растение с голым округлым стеблем высотой до 1,5 м. Длинные ланцетовидные листья в нижней части стебля трехгранные, выше — плоские. Многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках расположены зонтиком. Цветет в июне — июле. Растет по берегам рек, прудов, озер, в болотах и канавах европейской части СССР, Средней Азии, на Дальнем Востоке и Кавказе.

Клубни на корнях содержат до 60% крахмала. Их употребляют в пищу вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде, как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также готовят заменитель кофе и крупу для каш. Клубни собирают в конце лета или осенью. Их промывают в холодной воде, режут ломтиками и высушивают.

При заготовке сусака не следует вырывать все растения подряд, самые молодые из них нужно оставлять на расстоянии 1-2 м одно от другого.

ПЮРЕ ИЗ СУСАКА

200 г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу.

Промытые корни сусака варить 15- 20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или использовать как приправу к жареному мясу.

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Cichorium intybus L. Семейство сложноцветные — Composltae

Многолетнее травянистое растение с прямостоящим шероховатым стеблем, высотой от 30 до 120 см. Нижние листья собраны в розетку, стеблевые — ланцетовидные. Цветки голубовато-синие с белым венчиком. Корень длинный, веретенообразный, коричневый. Цветет в начале лета. Растет около дорог, на пустырях, по берегам рек, среди кустарников, на лесных опушках европейской части СССР, Западной Сибири, Средней Азии, на Кавказе.

В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром, а также запекают в тесте. Корни содержат сахар и экстрактивные вещества. Их используют для изготовления заменителя кофе.

Листья, стебли и побеги собирают в период цветения, корни — осенью. Их моют в холодной воде, разрезают на куски, слегка подвяливают, затем обжаривают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Размолотые в порошок корни цикория хорошо растворяются в воде, они не просто заменяют кофе, а значительно обогащают вкус и аромат напитка, придают ему целебные свойства.

САЛАТ ИЗ ЦИКОРИЯ

200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2- 3 см, тушить с маргарином 20 минут, предварительно добавив соль. Охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

ЛУК ПОБЕДНЫЙ, ЧЕРЕМША

АШит victoriale L Семейство лилейные — Liliace

Многолетнее травянистое растение с прямым стеблем высотой 20-50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки собраны в шаровидный зонтик. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала, Сибири, Кавказа и Дальнего Востока. Цветет в июне — июле.

Содержит витамин С, органические кислоты, эфирные масла, минеральные соли и другие полезные соединения. В пищу используют листья и стебли в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, фарш для пельменей, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной и вкусной.

Собирают ранней весной, как только растает снег. Для заготовки впрок черемшу сушат, разрезая листья на кусочки в 1 см длиной, а луковицы — на 4 части или кружочками.

НАЧИНКА ИЗ ЧЕРЕМШИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ

500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. Отварить рис, добавить измельчённые листья черемши. Вареные яйца порубить, соединить с рисом и черемшой, добавить жир, соль, специи, немного воды, чтобы получить начинку нужной консистенции. Для пирожков используют дрожжевое тесто.

Источник