Рецепт борща от александра бельковича

Как приготовить правильный борщ

Рецепт правильного борща: советы ведущего кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на СТС и известного шеф-повара Александра Бельковича.

Ингредиенты:

• голень индейки — 800 г (2 шт) — 128 рублей
• свекла — 700 г (7 небольших шт) — 21 рубль
• морковь — 1 шт — 3 рубля
• картофель — 300 г — 5 рублей
• репчатый лук — 2 шт — 7 рублей
• капуста — 300 г — 5 рублей
• растительное масло — 30 мл — 3 рубля
• томатная паста — 100 г (2 больших ст. л.) — 18 рублей
• яблочный уксус — 30 г (2-3 ст. л.) — 2 рубля
• зелень — мл — 3 рубля
• чеснок — 4 зубчика — 3 рубля
• лавровый лист — 2 шт — 2 рубля
• черный перец горошком — 10 шт
• душистый перец
• сахар — 20 г (2 щепотки)
• соль по вкусу
• чернослив — 100 г — 35 рублей
• сметана — 300 г — 60 рублей
• петрушка — 50 г (пучок) — 25 рублей

Приготовление:

1. Готовим бульон.

Для нашего борща мы используем голень индейки.Кости от голени сначала запекаем в течение 3 минут в кастрюле, чтобы бульон получился более насыщенный.

После этого добавляем в кастрюлю 4 литра воды и варим 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку.

2. Теперь принимаемся за овощи.

Половину всей свеклы (3-4 небольших шт) очищаем и нарезаем кубиком, затем немного обжариваем на сковороде и для кислоты добавляем яблочный уксус и томатную пасту.

После этого постепенно вливаем в сковороду литр воды и тушим без крышки 45 минут (при необходимости можно добавлять еще воды).

Из оставшейся части свеклы мы должны получить сок. Можно использовать соковыжималку, а можно просто натереть ее на терке и выжать сок руками.

Морковь и лук также рубим кубиком и обжариваем в сковороде.

Когда бульон будет готов, его нужно процедить через сито и снова поставить на огонь.

Нарезаем кубиком картофель и добавляем его в бульон, после того, как он снова закипит, можно добавить порубленную капусту, влить свекольную смесь и обжаренные овощи.

Когда бульон закипит— добавляем секретный ингредиент : горсть чернослива. Кислинка и сладость ягод раскрывается в борще идеально!

Только после этого солим борщ и для баланса добавляем немного сахара.

Еще один секрет правильного борща — добавление свекольного фреша, который придаст нашему блюду насыщенный цвет.

Добавляем в борщ зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Варим 25 минут, чтобы специи отдали вкус.

Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.

Смотри весь выпуск шоу «ПроСТО кухня» здесь !

Если тебе понравилась статья, ставь лайк и подписывайся на канал. Остались вопросы? Пиши комментарии, и мы с радостью ответим!

Источник

Борщ от александра бельковича

Смотри в 5-oм выпуске кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты:

Приготовление:

• Разделать голени индейки, отделяя кости от мяса.
• Для насыщенного бульона запечь в кастрюле кости индейки: в разогретую кастрюлю положить кости, затем добавить немного масла. Жарить 2-3 минуты.
• Влить в кастрюлю 4 литра воды. Варить примерно 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился более прозрачным.
• Пассировать свеклу. Нарезать половину очищенной свеклы кубиком. Далее в растительном масле на разогретой сковороде обжаривать 2-3 минуты, добавив для кислоты яблочный уксус и томатную пасту, перемешать.

• Постепенно влить в сковороду чуть меньше 1 литра воды. Тушить 45 минут (без крышки). Воду добавлять при необходимости.
• Оставшуюся свеклу натереть на терке. В натертую свеклу добавить немного воды и руками выжать из свеклы сок. Процедить получившуюся смесь через сито, надавливая на свеклу ложкой, чтобы получить максимальное количество сока.
• Порубить морковь и лук кубиком.
• В разогретой сковороде обжарить до готовности морковь и лук.
• Через час процедить бульон через сито и снова поставить на огонь.
• Нарезать кубиком картофель, добавить в бульон, довести до кипения. Порубить капусту кубиком, затем кипятить бульон 2 минуты, добавив капусту.
• Влить пассированную свекольную смесь в бульон и обжаренные овощи. Накрыть крышкой, довести до кипения.
• Порубить чернослив. Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахар. Перемешать.
• Для насыщенного цвета влить в борщ свекольный фреш.
• В сито положить зубчики чеснока, покрошить лавровый лист, душистый перец и перец горошком. Опустить сито в кастрюлю так, чтобы все ингредиенты оказались в борще. Варить 25 минут, чтобы специи отдали вкус.
• Отделить мясо от сваренных в бульоне костей.
• По истечении 25 минут снять борщ с огня и вытащить сито.

Сервировка:

Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленую петрушку.

Приятного аппетита!

Смотри полный видеорецепт с Александром Бельковичем

Александр Белькович : «Главная фишка моей «Маргариты», которую обожает Мадонна, — это размер и подача. Я делаю маленькую пиццу и приношу её в сковороде и на решётке — снизу дымятся опилки, поэтому пицца получается слегка подкопчённой. Мои гости берут такую малышку вместо хлеба».

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 1

Ингредиенты:

Тесто дрожжевое	110 г
Подпыл мука с манкой	10 г
Соус томатный	50 г
Сыр Моцарелла	70 г
Черри (помидоры)	40 г
Сыр Пармезан	10 г
Базилик	2 г
Оливковое масло	2 г

Для томатного соуса:

Приготовление:

Шаг 1

Итак, сначала делаем соус из томатов в собственном соку. Берём обычные консервированные помидоры, снимаем с них кожицу, взбиваем блендером, добавляем орегано, базилик, соль, перец, чуть-чуть сахара, чтобы перебить кислоту помидоров, и оливковое масло желательно Extra Virgin, что даёт небольшую горчинку и делает соус вкуснее. Всё это хорошо замешиваем блендером и откладываем в сторону.

Шаг 2

Теперь готовим тесто. В муку отправляем яйцо, оливковое масло, соль, сахар, немного молока, замешиваем, добавляем дрожжи (желательно живые). Отставляем тесто, чтобы настоялось.

Шаг 3

После чего можем формировать шарик для раскатки.

Шаг 4

Делаем подпол для пиццы то, на чём пицца раскатывается. Смешиваем манную крупу с мукой 50/50.

Шаг 5

Как только тесто поднимется, делаем шарик и раскатываем его на подполе, сверху добавляем сделанный ранее томатный соус, помидоры черри.

Шаг 6

Рвём моцареллу на маленькие кусочки, также украшаем тёртым пармезаном, базиликом, заправляем оливковым маслом.

Дата открытия — октябрь 2015 года

Спросите любого шеф-повара, о чем он мечтает. Сто целых, сто десятых вам дадут один ответ: открыть свой ресторан. Мечтают все, удается не многим. Александр Белькович, отвечающий в Ginza Project за целую кучу заведений, от «Фуд-Парка» до «Гастрономики», в центре Петроградской стороны открыл ресторан имени себя. Белькович шел к «Белке» долго. И вот его звездный час настал.

Помещение, где прежде лет сто работал ресторан «Айвенго», переиначили до основанья. Залов три. В первом – с бистрошными миниатюрными столиками – уместно устроиться с бокалом чая и чем-нибудь со сладкой витрины. В «Белке» несколько фишек, и витрина – одна из них. На мраморной столешнице под стеклянными колпаками теснятся пироги с вишней, мини-безе с сырным кремом, банановый торт и прекрасные во всех отношениях капкейки. Капкейки наряжены в праздничные кремовые шапочки, многих вкусов: от бананового до черничного с кофейным. Два других небольших зала под завязку полны ретро-креслами и клетками-абажурами, скалками и полками, коммунальными столами и девушками всех фасонов и размеров.

Девушки слетаются на Бельковича, который наш ответ Джейми Оливеру, как пчелы на мед. Белькович готовит сам и зажигает других — на своей открытой кухне. Открытая кухня вроде как еще одна фишка, с другой стороны, а какая еще кухня может быть в авторском ресторане самого яркого петербуржского бренд-шефа? На кухне горит в печи огонь, сверкают котелки и повара разве что не поют. Потому что градус активности очень, очень высок. Открытая кухня чаще всего подразумевает демократичное отсутствие крахмальных скатертей и прочих белых перчаток. В «Белке» так и есть: плотная, на московский манер, посадка, панорамные ничем не закрытые окна в пол и непонятно откуда берущееся ощущение, что ресторан тут был всегда.

Меню тоже спроектировали без пафоса – на грифельной доске нарисовали. По сравнению с другими заведениями, где Белькович командует кухней, местный катехизис игрушечный. Такого выбора блюд, как в «Террасе» или «Рибае», и в помине нет. Но цитаты оттуда сплошь и рядом: мини-бургеры, и шаверма, и десерт «Трес лечос» из «Ломбарда». Еда затейлива, остроумна и в целом понятна. Еда по сути своей гастробарная – модный коктейль из форматов и направлений. Если борщ, то желтый – и с красной сметаной. Если пицца – то приносится скворчащей в сковороде, дымящейся на ольховой стружке. Если кальмар, то фаршированный киноа и переложенный огуречными лентами. Если гуакомоле, то исполняют на сервировочном столике при вас, замешивая канонические авокадо, табаско, помидоры и лимонный сок. Если ризотто, то сдобренное фисташковым кремом. Ну и если пшеница, то эко-френдли, чудодейственно-пророщенная – растет тут же, у всех на глазах, в специальной камере.

Из прочей специфики можно отметить стритфудное окно с шавермой, которое вот-вот заработает, обещанные так же скоро ранние завтраки и любопытные коктейли, которые мешают из всякой экзотики вплоть до кактуса. Если звезды зажигают – значит, это кому-нибудь нужно. Рестораны по осени считают.

Александр Белькович владелец и шеф-повар

«С открытия нас рвут на части. Сплю по четыре часа в день, спасает свежевыжатый сок из пшеницы, которую мы проращиваем в ресторане. Фреш с хлорофилом, витаминами и минералами – это реальная энергетическая бомба! Скоро планируем кормить завтраками — с самого утра, с восьми, а по выходным хотим организовывать «Ламбруско-бранч» – чтобы поздний завтрак весело и непринужденно переходил в обед под итальянское игристое».

Источник

Александр Белькович: Свои нюансы есть даже в жарке картошки

Александр Белькович: Свои нюансы есть даже в жарке картошки

Шоу «ПроСТО кухня» — одно из самых популярных кулинарных шоу на отечественном телевидении. Главный смысл проекта — научить зрителей готовить ресторанные блюда, стоимость которых не будет превышать 100 рублей. В шестом сезоне действие проекта переместится из Москвы в регионы. Свой кулинарный тур Александр Белькович начнет с Самары и продолжит в Иркутске, Нижнем Новгороде, Владивостоке, Архангельской области, Екатеринбурге (где он в компании с «Уральскими пельменями» приготовит пельмени)… Александр намекнул нам, какие сюрпризы ожидают телезрителей, вспомнил свой путь в профессию, рассказал, легко ли приготовить картошку и кто у них в семье на кухне главный.

Накормят мамочек и пивоваров

— Александр, итак, главная фишка нового сезона шоу «ПроСТО кухня» — тур по городам России. Что будете готовить?

— Раньше мы ездили по квартирам, а сейчас у нас появилась и социальная миссия. Например, планируем накормить мамочек в роддоме, рабочих пивоваренного завода, заехать в кулинарный техникум, где я осваивал азы профессии… Планы у нас большие, я бы даже сказал — грандиозные!

— Но принцип останется прежним: блюда стоимостью до 100 рублей?

— Да. И кстати, я часто читаю в комментариях, что невозможно сделать блюдо за 100 рублей и я просто не знаю реальных цен в магазинах. Знаете, даже немного обидно. Поэтому начну новый сезон с того, что возьму тележку, соберу корзину необходимых продуктов и в качестве доказательства покажу скептикам чек.

Фото пресс-службы телеканала СТС (ИА «Столица»)

Учитель из Нью-Йорка

— Кто научил Вас готовить и как Вы поняли, что это Вам нравится?

— Я с детства начал проявлять интерес к кулинарии. Видел, как готовят мама, бабушка. Да и мой дедушка к готовке относился как к творчеству: он, например, овощи для борща нарезал кубиками. Но я повар-самоучка, учился готовить по старым кулинарным книгам. А на профессиональный уровень вышел уже в Москве, когда устроился в ресторан Correas. Там работал шеф-повар из Нью-Йорка с большим опытом, его я считаю своим учителем. Еще мне удалось поработать с поварами из других стран, и это мне тоже очень помогло: до сих пор пользуюсь теми знаниями, которыми они со мной поделились. Так что, как видите, мой опыт в начале профессионального пути был довольно интересным и разнообразным.

— Кроме нашей страны, Вы проходили обучение и в США, и Великобритании. Чему там научились?

— В этих странах отношение к профессии шеф-повара серьезнее, чем у нас. Люди там погружены в учебу, потому что понимают: этим делом они будут заниматься всю жизнь. В России только лет десять назад начали серьезно воспринимать такие профессии, как шеф-повар и ресторатор. Думаю, у нас еще все впереди.

— Как относитесь к тому, что Вас называют русским Джейми Оливером?

— Я к этому хорошо отношусь: мне нравится этот парень и все, что он делает. Многие говорят, что я копирую его, но это не так. Видимо, просто наши характеры совпадают, поэтому нас сравнивают. Но я рад такому сравнению: он многого добился. Однако нужно понимать, что я его не копирую; говоря условно, пасту готовили и до него.

Поклонник русской кухни

— Какая кухня Вас больше привлекает и почему?

— Русская. Она очень разнообразная. У нас есть и царская, и советская кухня, и смешение того, что русские повара взяли от кухни других стран, добавив местные продукты. Я бы мог до конца жизни питаться только блюдами русской кухни.

— Вспомните самое сложное блюдо, которое Вы готовили.

— Десерт «Лимон». Идея принадлежит не мне, а другому шеф-повару. Это имитация лимона: шоколадный панцирь, который мы красили в лимонный цвет. Силиконовая форма, которой мы пользовались для его изготовления, повторяла кожуру лимона. Центр был из маракуйи, а внутри мусс из кокоса. Десерт был настолько похож на лимон, что гости думали, будто он настоящий.

— Часто радуете близких своими кулинарными шедеврами?

— Нечасто. Нет такой возможности: к сожалению, мало времени нахожусь дома; но я бы очень хотел. Дома готовит жена, причем она любит делать завтраки, а я наоборот: не люблю кухарничать, пока сам не поем. Чтобы приступить к работе, я должен быть сытым. Дома готовлю что-нибудь праздничное, например, ростбиф в вишневом соусе или пасту с морепродуктами…

Каково повару быть в форме

С уловом раков/Пресс-службы телеканала СТС (ИА «Столица»)

— Как удается совмещать ресторанный бизнес, работу телеведущего и написание книг? (Александр — автор трех кулинарных книг — прим. авт.)

— У меня много энергии, не могу сидеть на месте, хотя это иногда мешает. Но желание сделать что-то большее меня движет вперед и дает стимул. Всегда любил делиться рецептами, поэтому написал свою первую книгу, сам ее проспонсировал, сделал сайт… Я себя полностью реализую и получаю от этого огромное удовольствие.

— Действительно ли легко приготовить такие простые блюда, как картошка и яичница?

— Вот шеф-повара как раз и можно проверить на жареной картошке и яичнице: в приготовлении этих блюд есть свои нюансы, все их и не опишешь. Даже приготовить итальянскую пасту не так просто, как кажется: тут надо учитывать множество факторов — и воду, и время варки, и так далее…

— Как удается шеф-повару оставаться в прекрасной физической форме?

— Моя физическая форма меняется. Я поправился килограммов на пять. Но назвать меня толстым вряд ли возможно, потому что я занимаюсь спортом, не ем много и на ночь стараюсь не переедать… Эти секреты, я думаю, всем давно известны…

Фото пресс-службы телеканала СТС (ИА «Столица»)

Учитель из Нью-Йорка

— Вы упомянули ваш кулинарный техникум. Кто вообще научил вас готовить и как вы поняли, что это вам нравится?

— Я с детства начал проявлять интерес к кулинарии. Видел, как готовят мама, бабушка. Да и мой дедушка к готовке относился как к творчеству — он, например, овощи для борща нарезал кубиками. Но я повар-самоучка: учился готовить по старым кулинарным книгам. А на профессиональный уровень вышел уже в Москве, когда устроился в ресторан «Correas». Там работал шеф-повар из Нью-Йорка с большим опытом, его я считаю своим учителем. Еще мне удалось поработать с поварами из других стран, это мне тоже очень помогло: до сих пор пользуюсь теми знаниями, которыми они со мной поделились. Так что, как видите, мой опыт в начале моего профессионального пути был довольно интересным и разнообразным.

— Кроме нашей страны, вы проходили еще обучение и в США, и Великобритании. Чему вы там научились?

— В этих странах отношение к профессии шеф-повара серьезнее, чем у нас. Люди там погружены в учебу, потому что понимают: этим делом они будут заниматься всю жизнь. В России только лет десять назад начали серьезно воспринимать такие профессии, как шеф-повар и ресторатор. Думаю, у нас еще все впереди.

— Как относитесь к тому, что вас называют русским Джейми Оливером?

— Я к этому хорошо отношусь: мне нравится этот парень и всё, что он делает. Многие говорят, что я копирую его, но это не так. Видимо просто наши характеры совпадают, поэтому нас сравнивают. Но я рад такому сравнению, он многого добился. Однако нужно понимать, что я его не копирую – говоря условно, пасту готовили и до него. Иногда сравнивают наши программы, но наша программа все равно — особенная.

Лучшие рецепты «Просто кухни» от Александра Бельковича на СТС

Давно известно, что человек является заложником своего живота, однако прожить без еды он может чуть больше, чем без воды, но зачем? «Чтобы вкусно поесть» стало настоящим мотиватором для многих людей и каждый задается вопросом: «А как хорошо есть и при этом мало тратить?». СТС запустил проект, который получил название «Просто кухня». Ведущем передачи стал один из самых лучших шеф-поваров страны Александр Белькович. Именно он будет рассказывать о секретах кухни, а также поделится кое-чем интересным.

Александра Бельковича можно назвать русским Джейми Оливером, но похожи они в том, что оба готовят блюда «от кутюр». Теперь Александр поделится своими секретами и расскажет о том, как готовить на уровне мишленовского ресторана, при этом тратить 100 рублей. Также шеф-повар расскажет, как не только экономить деньги, но и также сэкономить время на готовку и на поход в магазины. Белькович не только поделится уникальными кулинарными рецептами, но и также зайдет в гости к хозяйкам, чтобы помочь им организовать званный ужин. «Про100 кухня» — это полезный проект, который научит есть вкусно и не дорого!

© 2015-2017 pro100gotovim.ru. все права защищены.

Соленый лосось

Лосось и средиземноморские специи – что может быть вкуснее

Соленый лосось с анисом

Неожиданно вкусное и необычное сочетание

Фруктовая паста

Отличная замена сахара

Мягкий сыр (Филадельфия)

Вкусный, мягкий домашний сыр

Маскарпоне

Сливочный мягкий итальянский сыр, который так легко приготовить дома

Домашний пирог с абрикосами.

Домашний пирог с абрикосами очень похож на бисквит с половинками абрикосов внутри. Это удивительно вкусно!

Домашняя курица в банке

Блюдо готовится само, без вашего участия. А в результате получается ароматная сочная курочка с овощами, которую вы торжественно водрузите на обеденный стол.

Куриная грудка мягкая и сочная

Это блюдо достойно праздничного стола. Уверяю вас, сочнее грудки вы не пробовали.

Манный пирог с яблоками

Пирог очень нежный, сочный, пропитанный яблочным соком. Собственно, он больше похож на пудинг. Уверяю вас, ничего подобного вы не пробовали.

Творожный пирог с маком Зебра

Творожный пирог с маком — это восхитительное сочетание вкусов и ароматом. Очень рекомендую.

Суп из цукини с мятой

Необычное сочетание продуктов, необычный цвет. А на вкус? На вкус просто изумительно! Очень легкий, но сытный супчик.

Бархатистый суп с цукини

Нежный вкус этот супа заставляет зажмуриться от удовольствия. Наверное поэтому он и называется бархатистый. Скорее открывайте рецепт и приготовьтесь наслаждаться этим вкусом!

Зеленый коктейль с цукини

Всем, кто ценит здоровую и полезную пищу, я рекомендую этот простой рецепт зеленого коктейля с цукини. Готовится очень просто, а получается очень вкусно! Зеленые коктейли полезны всем, они служат настоящим источником витаминов. К тому же, они очень вкусные!

Цукини в воке

Это одно из самых простых и экономичных блюд, которые только можно приготовить в воке. Такие кабачки могут быть сочным гарниром к мясу или рыбе, а также интересной и невероятно вкусной закуской.

Макароны с креветками и цукини

Всего за полчаса вы можете приготовить вкусный и сытный ужин, использовав наш рецепт макарон с креветками и цукини. Такая паста получится не только вкусной, но и сочной благодаря добавлению небольшого количества отвара из-под макарон. Более насыщенный вкус придаст блюду тертый пармезан.

Цукини под сыром

Очень люблю лето! И не только за теплую погоду, но и за изобилие всевозможных фруктов, ягод и, конечно же, овощей. Один из моих любимых овощей – цукини (и кабачок). Из него можно приготовить очень много всевозможных блюд, и одним из них я хочу сегодня поделиться с вами. Цукини под сыром приготовить очень легко и быстро. Блюдо получается нежное на вкус и сочное!

Теплый салат из цукини

Этот вкуснейший салат делается очень быстро. Он очень выручает в пост, когда хочется чего-то вкусного, но разрешенного. В качестве горячей закуски – пальчики оближешь!

Крамбл из цукини с тунцом

Произнесите название рецепта несколько раз. Звучит как заклинание из Гарри Поттера, правда? А на самом деле это очень вкусное и сытное блюдо, к приготовлении которого нет ничего сложного!

Рулет из курицы в цукини

Снова накрываем стол итальянскими блюдами, которые, как известно, призваны не удивлять, а напротив, умиротворять и просто радовать, быть гармоничными. Рулет от итальянского диетолога, в котором нет ничего, кроме куриной грудки и овощей. Приготовленный на пару, привлекает своим ярким видом и может украсить праздничный стол. А меня привлек еще и интересным способом закручивания рулета.

«Белка»

Сок из ростков пшеницы, осьминог и фирменные капкейки. Владелец и бренд-шеф «Белки» на Рыбацкой, 2 – Александр Белькович. Он известен всем любителям походов в элитные рестораны – он шеф-повар Ginza Project.

Текст: Евгений Голанцев
12 октября 2015, 10:32

Концепция

Интерьер

Всё сделано очень просто: два зала, которые отделены от кухни барной стойкой так, что видно поваров и весь процесс приготовления блюд. В зале стоит специальный шкаф, в котором выращивают пшеницу и специи.

Меню весьма разнообразное, несмотря на то, что написано мелом на небольшой графитной табличке. Здесь найдётся блюдо на любой вкус.

Тут маленькое меню, поэтому рекомендую всё. Я собрал «интернейшнл» – такой микс разных кухонь. Но я не делаю, например, оливье, а если готовлю борщ – то он жёлтый, с жёлтой свёклой и жёлтыми томатами. Если бургеры – то мини-бургеры, с тремя разными заправками. Также здесь много блюд без глютена, вегетарианских, без лактозы. Много органических продуктов, фермерских, сезонных. Мы постоянно будем менять меню.

Здесь звучит спокойный инди и лаунж, иногда – джаз или фолк.

Кроме традиционных ресторанных блюд здесь готовят, например, шаверму. Причём сразу несколько вариантов – терияки, карри и классическая, все – по 280 рублей. Ещё один элемент гордости – капкейки. Их здесь около 10 видов, начиная от шоколадных и заканчивая кексами с голубикой. Все они стоят 150 рублей.

Выдержки из меню

Испанские перчики — 320 руб.

«Азиатский огурчик» — 180 руб.

Свекла-козий сыр-персик — 320 руб.

Фирменный салат «Нисуаз» — 640 руб.

Жёлтый борщ — 280 руб.

Мини-бургеры из мраморного мяса — 340 руб.

Сингапурский «Чили Краб» — 1/2 порции — 1290 руб., целая порция — 2500 руб.

Полента 5 сыров — 180 руб.

Цветная капуста с карри и миндалем — 170 руб.

Овощи гриль — 180 руб.

Тайская панна-котта — 320 руб.

Тирамису — 380 руб.

Перуанский десерт — 190 руб.

Шоколадно-банановый торт — 260 руб.

Меренга с вишней — 220 руб.

Барная карта

Карта порадует любого, от ценителей элитных вин и шампанского вроде «Дом Периньон», «Вдова Клико» или «Моэт и Шандон» — до любителей домашнего белого или красного за 140 рублей/бокал или водки «Абсолют» по 150 рублей за 50 грамм.

Особое предложение – Wheatgrass juice (сок из ростков пшеницы). Его подают в стопках, с долькой ананаса в качестве закуски. Говорят, он крайне полезен для иммунитета. На вкус как хлеб с травой. Хотя, по сути, так и есть. Стоит одна стопка этого фреша 140 рублей, дешевле водки.

Фишки

Как уже говорилось, ресторан демократичный. Так что шеф-повар лично готов подходить к гостям и общаться с ними, если это надо.

По пятницам-субботам хочу организовать весёлую вечернюю тусовку, такой ужин/pre-party, переходящий во что-то весёлое. На выходных хочу сделать бранч, чтобы здесь был «движняк». А летом будем открывать окна, чтобы была одна цельная атмосфера.

Кроме того, при входе, рядом с пшеничным шкафом, стоит любопытный тренажёр. Говорят, в конце смены все официанты по очереди залезают на него, и через 5 минут усталость как рукой сняло. «Будто летаешь!» – утверждает хостес Анастасия.

Резюме

Вроде, Ginza Project, а вроде – нет. Здесь, и правда, очень демократично: начиная от интерьера, заканчивая меню и общим настроением. Рекомендуется тем, кто хочет вкусно поесть в непринуждённой атмосфере.

Как будем варить борщ?

• Промыть и очистить картофель, используя удобную овощечистку. Нарезать небольшими кубиками. Засыпать нарезанный картофель в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Варить картофель нужно почти до готовности.
• Помыть капустные листы и нашинковать специальным топориком или ножом.
• Помыть морковь и бурак. Затем очистить овощечисткой. Морковь можно нарезать очень тонкими полосками, но, конечно, будет лучше натереть на мультитёрке. Натереть также и бурак.
• Очистить лук. Нарезать на мелкие кубики.
• Промыть и очистить корень сельдерея. Сельдерей нужно будет тоже нарезать на небольшие кубики.
• Налить растительное масло на сковороду и хорошенько разогреть. Высыпать в сковороду лук. Лук нужно жарить, пока он не приобретёт прозрачно-золотистый цвет. Не выключая огонь, добавить сельдерей, затем морковку и бурак. Всё это перемешать деревянной ложечкой или лопаточкой. Прикрыть сковороду крышкой и тушить овощи на тихом или же среднем огне ориентировочно пять-шесть минут.
• Добавить в сковороду томатную подливку домашнего приготовления, сушёный чабрец. Посолить и поперчить.
• Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю капусту. Влить туда же зажарку. Хорошо размешать и положить лавровый лист. Можно попробовать, чтобы определиться с количеством перца и соли. Вскипятить борщ.
• Тем временем помыть свежие кинзу и укроп. Нарезать в борщ.

• Когда борщ вскипит, выключить под ним огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на пятнадцать минут, чтобы блюдо настоялось и приобрело более насыщенный вкус.

Готовьте свои большие ложки! Вас ждёт обед, достойный королевской семьи!

Борщ без мяса — обед, который предпочитала царская семья.

Казалось бы, такое простое блюдо — Борщ без мяса. Однако борщ имеет вековую историю. Борщ начали готовить в Киевской Руси. В русских источниках упоминания о борще датируются серединой шестнадцатого столетия. Борщ — также истинно царское блюдо. Борщ был излюбленным обедом Екатерины Второй и Александра Второго.

Оладьи – суфле

• Яйца 3 шт. (18 р.)
• Мука 50 г (2 р.)
• Молоко 50 мл (2 р.)
• Сахар 50 г (2 р.)
• Лимон 1/5 шт. сок (3 р.)
• Разрыхлитель 3 г (2 р.)
• Мёд 30 г (8 р.)
• Растительное масло 10 мл (1 р.)
• Соль

Итого: 2 порции = 38 р., 1 порция = 19 р.

1. Яйца разбить и отделить белки от желтков.
2. В желтки влить молоко и взбить миксером до пены.
3. Смешать муку с разрыхлителем.
4. Через сито просеять муку с разрыхлителем в желтки, одновременно взбивая миксером.

Совет от шефа: «После взбивания желтков венчики нужно помыть и высушить, иначе белки не получится взбить».

5. Взбить белки с сахаром с помощью миксера, посолить щепоткой, добавить пару капель лимонного сока и взбить до устойчивых пиков.
6. Соединить белковую массу с желтками.

Совет от шефа: «Добавлять белки нужно постепенно и аккуратно с помощью силиконовой лопатки, чтобы не потерять объём».

7. Сковороду смазать тонким слоем растительного масла и обжарить оладья с двух сторон на минимальном огне периодически снимая с плиты.

Совет от шефа: «Когда белок схватится, тогда стоит переворачивать оладья».

8. Переложить оладья на порционные тарелки, полить сверху мёдом и украсить клубникой.

Александр счастливо женат. С женой Ольгой у него полное взаимопонимание и поддержка. В семье растут двое чудесных детей — сын и дочь. В инстаграме в числе личных фотографий можно полюбоваться снимками его обаятельных детишек. Ольга тоже вкусно готовит и балует звездного мужа достойными похвалы блюдами.

Александр Белькович — один из самых перспективных специалистов в российском поварском искусстве. Его биография доказывает, что быть хорошим шеф-поваром можно лишь при условии каждодневного напряженного труда над собой, своими эмоциями и своим мастерством.

Источник