Андрей Макаревич о борще
Считается, что в честь борща назван город Борщев на Тернопольщине. Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. В честь этого события город и приобрел свое название.
Андрей Макаревич в журнале «Дилетант» рассказывает немного о борще.
Никак не могу поставить борщ в один ряд с прочими супами — настолько это древнее и даже отчасти сакральное блюдо. Представляете: борщ и, скажем, куриная лапша? А в ресторанных меню они расположены на одной странице.
Кстати, можете, конечно, заказать в ресторане борщ — только имейте в виду,что с настоящим борщом этот супчик связывает только название: ресторанная технология, основанная на соединении заранее доведенных до полуготовности компонентов, не позволяет создать настоящий борщ — ибо это пять часов непрерывного труда. Ждать будете?
Нет, друзья мои, есть блюда, которые в малых объемах просто не готовят. Потому что не получится. Попробуйте сделать плов в кастрюльке для варки яиц. Я беру для борща шестилитровую посудину — как минимум. Во-первых, это красиво. Во-вторых,борщ у меня— праздничная, общественная еда, и либо я подгадываю его под гостей, либо довожу борщ до ума, а потом лихорадочно соображаю, кого бы позвать. Иногда друзья оказываются в разъездах. Тогда я ставлю эту бадью в холодильник и ем его сам. С наслаждением. Неделю. Утром, днем и вечером. Не надоедает.
Двух одинаковых борщей не существует, у каждого создателя свой рецепт и свои секреты. Кроме наличия свеклы и капусты, эти борщи ничего объединять не будет. Варят на свинине (да еще с добавлением старого сала — это по-украински), на говядине, на курице, на утке… Варят вообще без мяса — тоже, между прочим,борщ.
Итак. Я иду на рынок — сперва по мясным рядам. Нам нужна говядина (не телятина — навару не будет!), и лучше бычок.
Грудинка — с достаточным количеством хрящей. Иногда я добавляю отрубленную поперек часть голяшки — если в середине наблюдается широкая мозговая кость. Отлично подходят бычьи хвосты, но они не всегда бывают. Мяса в борще должно бьпъ много. В борще всего должно быть много — после моего борща мысль о втором блюде в голову как-то не идет.
Когда вопрос с мясом решен, я выбираю овощи. Свеклу беру немолодую (молодая хороша в холодном свекольнике и ботвинье) и не безумно крупную. А вот кочан капусты желательно молодой и небольшой, но плотный. Дальше набирается что глаз порадует: брокколи, маленькая стручковая фасоль (еще будет нужна фасоль консервированная), болгарский перец, сельдерей (стебли), лук, морковь, чеснок, много зелени… Вот картошку я в борщ не употребляю — извините. Не звучит она в борще. Еще нам пона добятся оливки, каперсы, лимон (или два), специи, вустерширский соус, томатная паста.
Мясо мы просто варим в воде,часа 3-3,5 — это зависит от возраста бычка и от того, насколько тяжелую он прожил жизнь. Чтобы бульон оставался прозрачным (а тогда и борщ сохранит прозрачность при всей густоте красного цвета), после того как он закипел, нужно снять пену и тут же убавить огонь до минимума, бульон не должен бурлить. Пусть еле шевелится. Мясо можно считать готовым, когда при попытке поднять кусок вилкой он готов развалиться.
Тем временем режем овощи. Я не мучаюсь напрасно и использую блендер: лук — тонкими кружочками, морковь и свеклу — соломкой, капусту — соломкой. Берем глубокую сковородку. Немного подсолнечного масла. Когда оно нагрелось, я сыплю туда специи: красный перец, зиру и кориандр, можно хмели сумели или что вы любите — пусть чуть-чуть обжарятся. В бульон в этот момент можно положить черный и душистый перец-горошек, лавровый лист. Теперь засыпаем на сковородку лук и морковь, обжариваем, перемешивая, на довольно большом огне. Это займет минут пять. Отправляем в кастрюлю. Опять немного масла на сковородку, выкладываем туда свеклу, заливаем томатной пастой и — внимание! — довольно щедро сбрызгиваем простым советским 9-процентным столовым уксусом. Иначе свекла потеряет цвет, и картина не заиграет красками. Иногда к томатной пасте я добавляю немного кетчупа. Все время перемешиваем, огонь убавляем. Через некоторое время свекла начнет пыхать редкими ленивыми пузырями. Очень хорошо, пусть полыхает еще минут 5-10. В кастрюлю.
Теперь очередь капусты и остальных овощей. Они должны быть порезаны соразмерными кусочками — чтобы в ложку входило. Только у капусты допускается длинная соломка. Далее я отравляю в кастрюлю баночку оливок (вместе с рассолом), баночку каперсов (маленькую, с рассолом). Не вздумайте использовать оливки с начинкой — это нам не надо. Банку консервированной фасоли — можно в красном соусе, можно без. Фасоль придаст картине нежность, смягчит тона. Теперь надо посолить борщ — я это делаю одним движением и ни разу еще не ошибся. Режем лимон пополам: половинку — на тонкие дольки и в кастрюлю, вторую половину выжимаем туда же.
Пробуем. Учтите, что борщ еще не настоялся, и палитра пока упрощенная, но основное: баланс соленого, сладкого и кислого — будет уже ясно. Недостаточно сладости дала свекла — добавьте немного сахара. Мало кислоты — выжмите туда еще один лимон. Если любите острое — положите стручок жгучего перца. Еще раз: все это время борщ не кипит, бурля, а тихо-тихо дышит. Попробуйте еще раз спустя минут 10-15. Довольны? Теперь завершающий мазок — куча рубленой зелени: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук (необязательно) и мелко порезанный чеснок идут в кастрюлю, через полминуты огонь выключается и кастрюля накрывается крышкой. Хорошо, если она у вас толстостенная или у нее хотя бы толстое дно: борщ должен сам с собой потомиться — это важно. В большой толстой кастрюле он не остынет до вечера, когда придут гости.
Не перегружайте стол. Соленые грибочки, квашеная капуста, бочковые помидоры и огурцы — ничего маринованного! Черный (я люблю бородинский) хлеб. Пара рюмок водки. Селедка просится в эту компанию — в принципе, возможно. Потом небольшая пауза: мужчины ушли курить, женщины щебечут о глупостях, но сами-то думают только об одном — ибо божественный запах борща не позволяет думать ни о чем, кроме него.
Источник
Макаревич о секретах борща
Считается, что в честь борща назван город Борщев на Тернопольщине. Согласно старинной легенде, в давние времена турки захватили этот городок и захотели отведать местное лакомство — борщ. Одна украинка согласилась приготовить обед для захватчиков, но блюдо чем-то (возможно, использованием нехаляльной свинины) не пришлось по вкусу главарю, который стал осыпать бранью женщину. Кричал он до тех пор, пока украинка не разозлилась и не ударила его по голове черпаком, а затем утопила обидчика в борще. В честь этого события город и приобрел свое название.
Андрей Макаревич ресурсу diletant.media рассказывает немного о борще.
Никак не могу поставить борщ в один ряд с прочими супами — настолько это древнее и даже отчасти сакральное блюдо. Представляете: борщ и, скажем, куриная лапша? А в ресторанных меню они расположены на одной странице.
Кстати, можете, конечно, заказать в ресторане борщ — только имейте в виду,что с настоящим борщом этот супчик связывает только название: ресторанная технология, основанная на соединении заранее доведенных до полуготовности компонентов, не позволяет создать настоящий борщ — ибо это пять часов непрерывного труда. Ждать будете?
Нет, друзья мои, есть блюда, которые в малых объемах просто не готовят. Потому что не получится. Попробуйте сделать плов в кастрюльке для варки яиц. Я беру для борща шестилитровую посудину — как минимум. Во-первых, это красиво. Во-вторых,борщ у меня— праздничная, общественная еда, и либо я подгадываю его под гостей, либо довожу борщ до ума, а потом лихорадочно соображаю, кого бы позвать. Иногда друзья оказываются в разъездах. Тогда я ставлю эту бадью в холодильник и ем его сам. С наслаждением. Неделю. Утром, днем и вечером. Не надоедает.
Двух одинаковых борщей не существует, у каждого создателя свой рецепт и свои секреты. Кроме наличия свеклы и капусты, эти борщи ничего объединять не будет. Варят на свинине (да еще с добавлением старого сала — это по-украински), на говядине, на курице, на утке. Варят вообще без мяса — тоже, между прочим,борщ.
Итак. Я иду на рынок — сперва по мясным рядам. Нам нужна говядина (не телятина — навару не будет!), и лучше бычок.
Грудинка — с достаточным количеством хрящей. Иногда я добавляю отрубленную поперек часть голяшки — если в середине наблюдается широкая мозговая кость. Отлично подходят бычьи хвосты, но они не всегда бывают. Мяса в борще должно бьпъ много. В борще всего должно быть много — после моего борща мысль о втором блюде в голову как-то не идет.
Когда вопрос с мясом решен, я вы бираю овощи. Свеклу беру немолодую (молодая хороша в холодном свекольнике и ботвинье) и не безумно крупную. А вот кочан капусты желательно молодой и небольшой, но плотный. Дальше набирается что глаз порадует: брокколи, маленькая стручковая фасоль (еще будет нужна фасоль консервированная), болгарский перец, сельдерей (стебли), лук, морковь, чеснок, много зелени. Вот картошку я в борщ не употребляю — извините. Не звучит она в борще. Еще нам пона добятся оливки, каперсы, лимон (или два), специи, вустерширский соус, томатная паста.
Мясо мы просто варим в воде,часа 3-3,5 — это зависит от возраста бычка и от того, насколько тяжелую он прожил жизнь. Чтобы бульон оставался прозрачным (а тогда и борщ сохранит прозрачность при всей густоте красного цвета), после того как он закипел, нужно снять пену и тут же убавить огонь до минимума, бульон не должен бурлить. Пусть еле шевелится. Мясо можно считать готовым, когда при попытке поднять кусок вилкой он готов развалиться.
Тем временем режем овощи. Я не мучаюсь напрасно и использую блендер: лук — тонкими кружочками, морковь и свеклу — соломкой, капусту — соломкой. Берем глубокую сковородку. Немного подсолнечного масла. Когда оно нагрелось, я сыплю туда специи: красный перец, зиру и кориандр, можно хмели сумели или что вы любите — пусть чуть-чуть обжарятся. В бульон в этот момент можно положить черный и душистый перец-горошек, лавровый лист. Теперь засыпаем на сковородку лук и морковь, обжариваем, перемешивая, на довольно большом огне. Это займет минут пять. Отправляем в кастрюлю. Опять немного масла на сковородку, выкладываем туда свеклу, заливаем томатной пастой и — внимание! — довольно щедро сбрызгиваем простым советским 9-процентным столовым уксусом. Иначе свекла потеряет цвет, и картина не заиграет красками. Иногда к томатной пасте я добавляю немного кетчупа. Все время перемешиваем, огонь убавляем. Через некоторое время свекла начнет пыхать редкими ленивыми пузырями. Очень хорошо, пусть полыхает еще минут 5-10. В кастрюлю.
Теперь очередь капусты и остальных овощей. Они должны быть порезаны соразмерными кусочками — чтобы в ложку входило. Только у капусты допускается длинная соломка. Далее я отравляю в кастрюлю баночку оливок (вместе с рассолом), баночку каперсов (маленькую, с рассолом). Не вздумайте использовать оливки с начинкой — это нам не надо. Банку консервированной фасоли — можно в красном соусе, можно без. Фасоль придаст картине нежность, смягчит тона. Теперь надо посолить борщ — я это делаю одним движением и ни разу еще не ошибся. Режем лимон пополам: половинку — на тонкие дольки и в кастрюлю, вторую половину выжимаем туда же.
Пробуем. Учтите, что борщ еще не настоялся, и палитра пока упрощенная, но основное: баланс соленого, сладкого и кислого — будет уже ясно. Недостаточно сладости дала свекла — добавьте немного сахара. Мало кислоты — выжмите туда еще один лимон. Если любите острое — положите стручок жгучего перца. Еще раз: все это время борщ не кипит, бурля, а тихо-тихо дышит. Попробуйте еще раз спустя минут 10-15. Довольны? Теперь завершающий мазок — куча рубленой зелени: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук (необязательно) и мелко порезанный чеснок идут в кастрюлю, через полминуты огонь выключается и кастрюля накрывается крышкой. Хорошо, если она у вас толстостенная или у нее хотя бы толстое дно: борщ должен сам с собой потомиться — это важно. В большой толстой кастрюле он не остынет до вечера, когда придут гости.
Не перегружайте стол. Соленые грибочки, квашеная капуста, бочковые помидоры и огурцы — ничего маринованного! Черный (я люблю бородинский) хлеб. Пара рюмок водки. Селедка просится в эту компанию — в принципе, возможно. Потом небольшая пауза: мужчины ушли курить, женщины щебечут о глупостях, но сами-то думают только об одном — ибо божественный запах борща не позволяет думать ни о чем, кроме него.
Источник
Рецепт Борща — смотреть 2 видео — Смак Андрея Макаревича
Вы просматриваете плейлист с канала Смак Андрея Макаревича , все плейлисты можно увидеть тут.
Невозможно повторить рецепт борща в точности. Каждая хозяйка варит его по-своему, щедрой рукой смешивая яркую палитру. В этой подборке такие разные рецепты: классический украинский борщ в исполнении лидеров и основателей рок-группы Ундервуд и холодный летний свекольник, который приготовила Анна Ардова.
►Рецепт украинского борща
Правильный рецепт борща начинается с варки бульона на говяжьей косточке. На это может уйти несколько часов. И только когда он готов, можно приступать к подготовке овощей. Максим Кучеренко и Владимир Ткаченко предлагают брать всего по паре: свеклы, картошки, лука, моркови, и, конечно, помидоров. Свежие помидоры — обязательная составляющая украинского борща.
►Рецепт свекольника
В летний день, когда совсем не хочется горячего. на столе появляется свекольник. Анна Ардова готовит его так же виртуозно, как и играет свои роли. Он получается насыщенным, густым, с богатством вкусовых оттенков.
Рецепт холодного борща не так прост. Ведь свекла предварительно маринуется в меду и горчице с добавлением соевого соуса, а ароматная летняя зелень, хрустящий редис и свежий огурчик добавляют летние ноты. Чем заправить летний борщ, дело вкуса, но смесь кефира и газированной воды — отличный вариант.
Источник
Борщ. Супер рецепт от Андрея Макаревича. Секреты и тонкости приготовления в СМАКЕ
KOMMENTARE • 70
Друзья, нам очень нужна ваша помощь в возрождении передачи! Подпишитесь и нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить новые выпуски. Спасибо, что вы с нами!
@Максим Неизвестный а кому их хватает? Стыдно не работать, а где и чем, это детали. Зачем унижать.
Сделано, Андрей Вадимович! Удачи в этом деле. 👍🤞
Что, поваренок, денюжек не хватает на аристократическую жизнь?
Да, почитала комментарии, народ наш не перестроить, стереотипы сплошные. Уверена, что борщ обалденный получился. В благодарность, взяла к действию каперсы и чернослив, рецепт настойки: трем кусочек имбиря, как в видео, трем цедру лимона и жмем сок из половинки, ложка столовая меда, бутыль 40градусов, мешаем и через 10 минут обалденная настоечка, через марлю, да в графинчик, охладить и пить на здоровье, вылядит, как солнышко лучистое, лечит тело и душу. Всем добра.
Что значит, как вы считаете?
Без никакого обострения, борщ был, есть и будет украинским. Русскими бывают щи. А все «авторские истории» это истоия, религия, кухня, техника, изобретения, «позаимствованные» у других стран и присвоенные без тени стыда и сомнения. И да, происхождение слова «борщ» от травы борщевик, которую в старое время в Украине добавляли в борщ. А не «бор-щи красные щи». Хоть хер полощи.
Приятного аппетита Андрей.
Слава Украине! 🇺🇦
В России щи, в Украине борщ: все просто. И тех и других бесчисленное количество разновидностей. В Украине никому в голову не прийдет назвать борщ щями, а вот в России почему-то щи называют борщом.
Вадимыч, ты красавчик!
При всем уважении к Макаревечу, «борщ» это украинское блюдо, когда украинцы ели свой борщ русские лягушек ловили в болоте и ели, так что не нужно пожалуйста врать и навязывать свое не правильное мнение. А по поводу вашего блюда это не борщ, это набор продуктов
Це не БОРЩ, а якась херня.
Борщ від буряк, як ви сказали,але в російській мові-свекла, то чий борщ?🇺🇦
Уважаемые жители России, вы здесь ссылаетесь на словарь «великорусского» Даля, в котором есть определение борща, но вы изучите глубже вопрос: в словарь Даля это слово попало из Словаря церковно-славянского и русского языка (год издания 1847) и там в любимом стиле унизить Украину есть определение борща: БОРЩЪ — у малороссиян квашенная свекла и похлебка, приготовляемая из свеклы с говядиною и свиным салом. Собственно: доверяйте уже своим источникам. То, что Даль не указал Украину даже как Малороссию — видимо такой был указ свыше. Крепостное право тогда еще не отменили. А после издания право отменили, но многие это право быть крепостным оставили за собой. Привет с улицы Кубанской Украины. Киев
Как можно приобрести фартук,если живём в Киеве?
Конечно борщ русский. Государство Украина молодое государство.
Вам тоже 30 лет не мели чуши почитай историю Слава Украине.
Борщ украинский пора себе зарубить на носу , хватит вам все чужое присваивать себе имейте совесть. Кубань тоже был украинский его отжала русская империя.
Вы очень странный готовите борщ.Украина
Нарезать сначала научись горе повар!
Борщ это УКРАИНСКОЕ национальное блюдо и не надо приписывать другим государствам особенно России, а почему воспоминание про краснодарский борщ, да потому что там обосновались запорожской казаки, поэтому и принесли с собой все самое лучшее в кулинарии, в особенности борщ. В России вообще ничего не умеют вкусно готовить, все безвкусно и постно, поэтому Андрей вы и не любили в детстве кушать, потому что вам готовили извините бурду. В России национальные блюда это щи, разнообразные каши и пироги с рыбой или капустой, даже сибирские пельмени это чисто китайское изобретение.
Тогда борщ это просто копия супа, которая была украденна у европейцев
@Вероника Манько Историю чего?Вашей «страны» написанную вами же самими?так у вас и Геракл украинец.Не смешите людей.
@Максим Лукьянов почитай историю, а потом уже пытался умничать.
кАКОЕ УКРАИНСКОЕ?НАЗВАНИЕ ВАШЕЙ «СТРАНЫ» ПОЯВИЛОСЬ СПУСТЯ НЕСКОЛЬКО СОТ ЛЕТ ПОСЛЕ ПОЯВЛЕНИЯ БОРЩА.Вы всегда были малороссами,не русские.не поймешь кто со своим геканьем.
Здравствуйте, я считаю, что борщ должен быть борщём, а если добавлять туда сметану или майонез, то это для меня кулинарное изаращение!!
Выглядит красиво, но хвосты смущают, не употребляю органы. И ещё замечание, бульон отдельно, а борщ/суп в чистой кастрюле, так меньше осадка и эстетичнее.
Ещё бабушка учила, картошку подавить, чтоб на следующий день она не задубевала в готовом блюде, можно вилкой, не сильно, разумеется. Это в том случае, если вы ее крупно заложили и сорт не разваривается.
борщ варится на ребрах. А ти старий сепар
@Vitalik Stadnyk, не знаю никаких путиных.
@Здравый Смысл ето говорит раб путина
@Vitalik Stadnyk, вспомнишь)))
@Здравый Смысл Remember no russian
На твоих рёбрах.
Борщ Украинское блюдо, это и так все знали. Для тех кто не в курсе с 2020 официально Борщ блюдо Украинской кухни. В россии щи и сибирские пельмени, не кто их за свои не выдает. А у вас я вижу привычка все под себя грести, от Крыма до Борща)
@Здравый Смысл Remember no russian
Так ты собрался холодец варить гавяжий
ia dumaiu chto borsh eto ukrainski
Чей? Словенский! Так на Руси называли всех Словян мира. от Слово
Хм, интересно, а с борщом можно переборщить?) Вроде как Андрей Вадимович именно это и сделал, но есть у меня желание повторить нечто подобное и попробовать таки что получится)
А вообще зря многие тут на него набросились, борщ действительно у каждого свой, и речь не шла о традиционном русском или украинском или еще каком борще)
Russian borscht wins 😋😋😋
V UKRAINE 140 VIDOV BORSA ——NAPRIMER MOJ LUBIMUJ S DOMASNIM PETYXOM . I BORS VSE TAKI UKRAINSKIJ —A VSE OSTALNOE .
Итальянский муж обожает борщ.Свекровь тоже.За ушами треск со словами VIVA LA RUSSIA!!😅Делаю Кубанский на свинине.
Привет с улицы Кубанской Украины. Киев. Борщ — украинское блюдо, а точнее страва
Андрію,брутально те,що ви говорите,що в Україні обов»язково варять на свинині,ми його можемо варити і взагалі без м»яса.Рецептів багато.Але борщ Український,це правда.
На свинине редко варят не очень вкусно все это знают
Ну кто вам сказал, что в Украине варят обязательно на свинине борщ? Я вас очень уважаю, Андрей, но то что вы варите это не борщ.
Готовим день, кушаем неделю😃😃😃😃
В настоящий борщ никогда морковку не резали кругами , а тёрли на буряковую тёрку , а буряк варили всегда с мясом , это придавала дополнительный вкус борщю , а потом обжаривали буряк вместе с луком и морковкой это вам подсказка с Украины.
Это бывает напишет человек только две строки и . понять трудно. Что такое «буряк варили всегда с мясом» ? Положил мясо 3 часа варить и тут же буряк в мясо, так? И далее что у вас : «а потом. » что потом ? После варки достать и жарить ?
андрей скажите еще русский шашлык или русский банош русские щи это оно не надо примазываться к нашему борщу ешьте на здоровье но борщ наш и крым наш и буряк наш а не свекла не скользи анрюха
да да, и Крым наш, и борщ наш, все верно. Наш, Русский!
Не буду утверждать что Российский. надеюсь тонкости ясны. И не надо здесь лишней болталогии на тему. а еще, уркаина раньше называлась Малороссия если что.
Уважаемый Андрей.
Вы так яро пиарите ваш мерч, фартухи «Смак».
Те самые .
Решил подарить маме на 60-летие.
Заказал, прислали из Москвы (в Испанию). Это мне обошлось не дёшево 10 евро, и очень геморройно что бы мне его привезли.
Что в итоге.
Китайская срань, которая при стирке, полиняла так, что убила все мои вещи. Даже надпись «Смак» практически исчезла.
Вот такой вот подарок на 60-летие.
Не хватило ума заморочиться с качеством ?
Мама всё равно вас любит.
Хотя это предательство !
Как правильно приготовить бигус?
У нас варять на гов*яжій кістці!! Інше, то вже на бажання!
В Украине варят не только на свініне і старом сале, у нас есть і полтавскій і вінніцкій і львовскій і т.п , в каждой области свои нюансы украинського борща.
Ñu ti, Andryuja i jernyu navaril.
Очень интерессно
Солянка с капустой, свеклой и хмели-сунели.
А как насчёт болгарского перца? И по поводу сметаны, я её не калабуцаю в борще, а кладу в середину и по ходу слегка подбираю как дополнение, также как и хрустнуть перцем и чесноком, мои вкусовые рецепторы в восторге
Буряк-українське слово ,свекла-російське!
Моя подруга научила , чтобы цвет не терялся приготовить свеклу в микроволновке 5 минут 👍или запечь в фольге .
Краснодарский борщ — это тоже украинский борщ! Кубань — это Украина!
Верно. Привет с улицы Кубанской Украины. Киев
Во-первых, русские — не словяне. Во-вторых, в 50-х годах прошлого века большая часть регионов россии еще не имела понятия как тот борщ вообще вариться и из чего, поэтому ответ очевиден: борщ — це Україна, як і Крим !
Сварил по этому рецепту. Могу отметить, что томатной пасты лучше все-таки жалеть. Иначе она будет сильно доминировать во вкусе бульона. Капусту лучше резать мельче, так удобнее есть. И сахару лучше поменьше. Ну это на мой вкус.
Лучший маринад для мяса это его отсутствие,
Я был в гостях на Украине у своей тети в 80 года .она уходила на работу и оставляла на кухне кастрюлю большую борща . борщ был отличный но никакого мяса там вообще не было . вроде на сале поджарку делала добавляешь ложку сметаны и все
Борщ это южнорусское блюдо все супы приготовленные в русской печи по вкусу ни с чем не сравнятся
Воистину, сколько людей — столько борщей! Андрей Макаревич оригинальней всех: чего там только нет, и груша еще.
Так как борщ — украинское блюдо и его готовят во всех уголках страны по-разному, то этот вариант тоже интересен))))
Рецептов борща столько, сколько есть людей, которые его готовят. Для меня самый вкусный борщ с летним помидором из огорода и борщ вчерашний. Удивительное свойство борща, становиться вкуснее и насыщенней с каждым прошедшим днём.
Нафантазировал суп-солянку,так и называйте Макаревический, человек,неевшый украинский,попробовав ваш, откажется от настоящего,во всем надо хаять Украину
Досмотрела Ваш борщ до конца.. Ну что сказать. Вы не обижайтесь,но как вы в него еще сами не сели. То ,что вы сварили -это что угодно,но ,конечно-же,не борщ. Хотя Вы —Мытець,Вы так видите. Сорри,если задела.
Уважаемый Андрей! не надо говорить то,о чем толком не знаете.Украинцы не едят старое сало! И тем более не добавляют его в борщ. Была в командировке в России и увидела там это желтое, старое ,ужасное сало. Испытала шок только от его вида. Ну а когда предложили попробовать. то ой!
Старое, вернее, не свеже-солёное сало в борщ добавляют, измельчая небольшой кусочек до состояния пасты, вместе с зеленью. Бабушка говорила, что борщ нужно «затолочь» таким образом. Но вот клали сало к любому мясному бульону или только если на свинине варили — не скажу.
Бред, а не борщ — сплошная отсебятина.
Госпожа Клео, что-то многовато здесь таких — зашёл, какнул и в тину. Так вы поясните в чём суть. К примеру сказали бы : мясо сварить, бульон в сторону и залить свежую воду, вот тогда. Ведь автор сказал — это его, а у вас — это ваш, их десятки и десятки. Или говорят свекла должна быть только мраморная, иначе это не борщ. Это . сильно выпученные глаза.
борщ у иностранцев вызывает ужас? впервые слышу. Хорошее отношение к борщу даже увековечили в в фильме «Игра», и не тем что пролили его на главного героя))
Они его называют теплый салат,старое сало добавляли бедняки,богатые выкидывали сто лет назад, интересно от-куда щи красные,у вас помидоры до царя гороха не варили
Украина-Русь, Кубань — Украина , борщ украинский, раисся — орда
Привіт з вулиці Кубанської України. Київ
Абсолютно согласна с Андреем, что борщ это авторская история. У нас в Украине, а возможно и не только у нас, бытует мнение, что даже у одной хозяйки борщ получается каждый раз разный, ибо борщ может иметь множество вкусовых вариаций, которые зависят от соотношения, составляющих его компонентов. А поскольку минзуркой и весами никто из опытных хозяек не пользуется, плюс иногда, а может и часто, реально включают свои творческие способности, если можно так выразиться, то и борщ соответственно абсолютно авторское блюдо. Другое дело, что то блюдо, которое некоторые называют борщом, борщом назвать можно с большой долей сомнения. Блюдо, получившееся у Андрея, абсолютно авторское, очень, на мой взгляд, оригинальное, наверняка вкусное, но при всём уважении, борщём назвать не могу.
@Юрий Даниловский да, каперсы, оливки и сушённую грушу Вы пропустили. И всё это вместе с имбирём, а так же отсутсвие картофеля, конечно, относится к авторской истории, но никак не к классике приготовления. Я прекрасно понимаю, что такое банальное блюдо, как борщ в классическом варианте, не очень интересен для большинства зрителей, даже в исполнении Андрея. Но коль скоро он сравнил борщ с симфонией, то настолько вольная интерпритация совершенно меняет саму концепцию блюда. Кстати, Андрей упомянул о лимоне и даже о цедре лимона, которые он когда то добавлял в борщ, тут же пояснил, что это уже уводит нас в историю с солянкой, однако почему-то оливки и каперсы его не смущают в этом контексте.
@Алена Шеленга может я пропустил, ни оливок, ни каперсов у него нет, ок для себя добавил имбирь и что, сразу не борщ? Всё что вы перечислили у него есть. . с одной стороны вы корректны, но с другой категоричны. хочется что-то сказать, лучше не надо.
@Юрий Даниловский я обожаю оливки, каперсы и многое другое, что Андрей добавил в борщ, но. Вам ведь не придёт в голову сушенную воблу с укропом, запакованную в варённый рис, назвать суши. Есть классический набор продуктов, используемых в борще, так это понимаю я и, кстати, абсолютное большинство людей, готовящих это блюдо. Свекла, картофель, капуста, лук, морковь, томаты, мясо не обязательно. Мясо желательно, но не обязательно, ведь борщ можно приготовить абсолютно вегетарианским, капуста исключена в «зелёном» борще. Вот, как-то так.
Алёна, минуту назад написал коммент. Приятно, у вас . есть понимание, но и вы тоже «борщём назвать не могу» Так напишите , в чём ОСНОВА, что должно быть ОБЯЗАТЕЛЬНО три вида мясо, что бульон . надо два раза кипятить и сливать, ВОТ ТОГДА!! Напишите, хотя бы три строки.
У нас, в Україні БОРЩ однаковий.
Украинцы, уймитесь, наконец, борщ — это русское блюдо! Доказано Мишле́н (фр. Michelin, Le Guide Rouge), отнёсший борщ к русской кухне!
@Алл Вас В Русском языке 156 тыс слов? Ну, надо уточнять, что эти слова русского литературного языка, но если мы добавим к 150 000 слов современного русского литературного языка, например, еще и диалектные слова, то получим уже 400 000 слов. Ну и считать слова в каком-то языке — это умозрительное занятие, все зависит от научной школы и не отражает реального количество слов. Это прекрасно видно на украинском примере: некоторые украинские «лингвисты» (возьмем в кавычки это слово) уже говорят, что в украинском языке насчитывается миллион слов. Да-да, мы знаем, что украинцы выкопали Черное Море!)))
@Алл Вас , ну и ахинею ты несешь — полнейший бред! Запомни, украинского языка не существует, а то, что нынче называют украинским языком — на самом деле, малороссийский диалект русского языка, который в царской России по праву называли мужицким языком, так как на нем разговаривало неграмотное крестьянство в сельской местности. Письменную форму этот диалект получил только при советской власти (тогда и была произведена первая насильственная украинизация Южной России), до советской власти были только умозрительные опыты разных литераторов (мужицкий поэт Шевченко) и проходимцев, вроде того же Грушевского.Что же касается откуда и почему, то сравнивать искусственный украинский язык с великим и могучим живым русским языком могут только. ну, наверное, украинцы, которых легализовали большевики из австро-венгерского проекта. Украинцы ведь тоже искусственно-созданная большевиками нация. Большевики собрали ТАК НАЗЫВАЕМЫХ УКРАИНЦЕВ из народностей Южной России — там и русские, и татары, и турки, и греки, и малороссияне, и галичане, и поляки, и венгры, и словаки, поэтому у вас сейчас и идет гражданская война. Нет у вас ничего общего (кроме пропагандистских фальшивых речей нынешнего украинского режима), для создания единой нации, а на гражданской войне её не слепишь.
@Максим Неизвестный может ты придурок,почему Катька запрещала разговариват на украинском,печатать литературу,Шевченко сидел за это,а то, что вы не словяне доказано,ни одного языка не понимаете, ваш язык придуман,открой свою википедию,Катька2 послала Менделеева в Киево -Могилянскую академи создать грамматику,знать говорила на французском,губернии не понимали язык соседей,подтверждает в записях Деникин. ,,В стране», на украинском ,,у краини»,четвертой буквы в русском нет. Откуда у вас выражении,ставим точк над и, у наи и пишется с точкой вверху, почему не крулобок,прапорщик не флагоносец и т.д.В русском 156 тыс слов,в укр.250 тыс.,какой язык старше? Ошибки из-за спешки,главное смысл
Кубань-Украина! Крым-Украина! Дальний восток-Украина! Тобольск-Украина! Зеленый Клин-Украина! Узбагойзя неизвестный
чего ты там куришь? оно то русское блюдо (или украинское) но уж ни как не российско-московитское
Из хвостов отличный холодец получается!Но в борщ я их не добавлю,много слишком томат пасты,кислоты,ненужных всяких груш !И ведущий слишком кислый!
Источник
