Рецепт борща по черниговски

Черниговский борщ. Старинный рецепт.

Этот рецепт даже в самом Чернигове готовят только в самых дорогих ресторанах, ибо считают, что дело это хлопотное и долгое, а неискушенный клиент будет всякому хорошему борщу рад. Но моя бабуля называла этот борщ «борщом пяти сковородок» и говорила, что если «лень вперед хозяйки родилась, то нечего ей у плиты делать». Я с ней полностью согласна, поэтому если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли «сэрпнэвым» и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

• по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
• 1/4 кочана (среднего) капусты
• 2 крупные свёклы
• 3 крупных картофелины
• 1 кабачок
• 1 баклажан (небольшой)
• 1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
• 2/3 стакана белой фасоли
• 1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 4 средне-крупных помидора
• 2 ст.л. топленого масла
• 1/4 стакана растительного масла
• 2 ст.л. смальца
• 2 лавровых листа
• 50 г томатной пасты
• 1 ст.л. уксуса 6-9%
• по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без «улучшителей».

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

1. На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

1. На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
2. На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
3. На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
4. На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике — без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).

Источник

И борщ бывает не просто борщом! Черниговский борщ.

Все мы умеем готовить борщи. И каждый из нас любит свой рецепт, особенный, давно заточенный под свой вкус. Но борщей, также как и теста для пирожков, превеликое множество. И каждый из них — шедевр кулинарного искусства, потому что, как минимум, мы очень любим борщи и это у нас генетически заложено уже веками, а как максимум. мы очень любим борщи, потому что это очень вкусно! А если готовить их ещё и с разнообразием, по разным рецептурам, то наш организм всегда скажет нам спасибо, также как и наши домашние. Итак, сегодня мы готовим один из самых знаменитых борщей — Черниговский.

свиные или говяжьи кости с хорошими кусками мяса,

капуста — 1/4 среднего кочана,

кабачок — 1 шт. (небольшой),

варёная фасоль — 0.5 стакана,

помидор — 3-4 небольших шт.,

яблоки (кислые) — 2 шт.,

сливочное масло — 2 ст.л.,

репчатый лук — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт. (или 0.5-1 ч.л. сушёного),

Источник

Постный черниговский борщ

Увидев набор продуктов для борща, была немного удивлена и, конечно, захотела приготовить! Ожидания оправдались полностью, результат восхитил — ароматный, насыщенный, наивкуснейший постный борщ! Очень советую попробовать!

Ингредиенты для «Постный черниговский борщ»:

• Фасоль (ТМ Мистраль Бланш) — 50 г
• Морковь — 40 г
• Лук репчатый — 30 г
• Свекла — 50 г
• Картофель (средние) — 2 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Капуста белокочанная / Капустa — 140 г
• Перец сладкий красный — 30 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Яблоко (зеленое и твердое) — 30 г
• Кабачок (у меня свежемороженый) — 40 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 987.1 ккал	белки 23.1 г	жиры 52 г	углеводы 106.9 г
100 г блюда
ккал 131.6 ккал	белки 3.1 г	жиры 6.9 г	углеводы 14.3 г

Рецепт «Постный черниговский борщ»:

Фасоль замочить на ночь в воде и отварить до готовности.

Подготовить все продукты.
В сотейник налить 1.25 литра воды и довести до кипения.

Картофель разрезать на 4 части и опустить в кипящую воду. Огонь сделать маленьким.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
Обжарить в 2 ст. л. растительного масла, добавить воды, чтобы она слегка прикрыла овощи, томатную пасту, сахар и протушить пару минут.

Добавить заправку к картофелю.
Нарезать яблоко небольшим кубиком, кабачок небольшими брусочками, добавить в борщ.

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Добавить в борщ.

Всыпать нашинкованную капусту, отварную фасоль и болгарский перец, нарезанный кубиком, посолить по вкусу.

Варить до готовности капусты. Выключить, всыпать нарезанную зелень и влить 1 ст. л. растительного масла, закрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Увидев набор продуктов для борща, была немного удивлена и, конечно, захотела приготовить! Ожидания оправдались полностью, результат восхитил — ароматный, насыщенный, наивкуснейший постный борщ! Очень советую попробовать!

Похожие рецепты

Борщ на кубанский манер

Закарпатский борщ со щавелем и шпинатом

Украинский борщ с пампушками

Борщ вегетарианский

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

Борщ с клецками

Украинский борщ в горшочке с пампушками

Борщ от свекрови

Борщ красный украинский «Бабушкин»

Попробуйте приготовить вместе

Горячая закуска из курицы «Грация»

Салат»Танец кувшинок»

Печеночный торт от Надюшищи

Фотографии «Постный черниговский борщ» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

20 марта alarm clock # (автор рецепта)

28 марта 2019 года Irina_Gatta #

28 марта 2019 года alarm clock # (автор рецепта)

29 марта 2019 года Irina_Gatta #

29 марта 2019 года alarm clock # (автор рецепта)

30 марта 2019 года Irina_Gatta #

30 марта 2019 года alarm clock # (автор рецепта)

27 марта 2019 года Akira Shinrei #

27 марта 2019 года PYMA-2016 #

27 марта 2019 года Akira Shinrei #

29 марта 2019 года alarm clock # (автор рецепта)

14 августа 2018 года Anjellika #

14 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

10 августа 2018 года Rich Cat #

14 августа 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

10 мая 2018 года Natkati #

25 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

10 мая 2018 года Катерина32 #

10 мая 2018 года Natkati #

25 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

3 апреля 2018 года mashenka83 #

3 апреля 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

3 апреля 2018 года mashenka83 #

27 марта 2018 года Myshaka #

27 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

27 марта 2018 года lastochka1975 #

27 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

28 марта 2018 года lastochka1975 #

28 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

26 марта 2018 года buntova #

26 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

22 марта 2018 года ирпенчанка #

23 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

23 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

21 марта 2018 года Goldyal #

21 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

21 марта 2018 года мисс #

21 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

21 марта 2018 года красавица киса #

21 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

20 марта 2018 года Ирушенька #

21 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

20 марта 2018 года Любашка 77777 #

20 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

20 марта 2018 года lioliy1967 #

20 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

20 марта 2018 года Fayina #

20 марта 2018 года alarm clock # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник