Рецепт борща по грузински

Содержание

Борщ по-грузински! Всего 1 ингредиент радикально меняет вкус
Сациви — «грузинский борщ»
Нам понадобится:
Рецепт:
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 5
Шаг 6
Борщ по-грузински: всего один ингредиент радикально меняет вкус! Как грузинские хозяйки колдуют над русскими блюдами
Борщ в грузинском стиле
Сациви — «грузинский борщ»
Нам понадобится:
Рецепт:
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 5
Шаг 6

Борщ по-грузински! Всего 1 ингредиент радикально меняет вкус

Это очень интересный и оригинальный рецепт, который сделает обычный борщ совершенно другим блюдом и вам оно точно понравится.

Берем обычные продукты как всегда для борща и сначала варим мясной бульон.

Если у вас нет заготовки для борща из свеклы, моркови, лука и сладкого перца, тогда подготавливаем и тушим овощи, пока варится бульон.

Картофель чистим и режем кубиком.

Совет: во многих местах картофель для борща режут кубиком, но одну картошку варят целиком, а за минут 10 до окончания варки, ее вынимают, измельчают вилкой в пюре и возвращают обратно в борщ. Это дает борщу густоту и особый вкус.

Варим борщ как обычно и теперь подходим к самому интересному.

На этапе добавления в суп зелени, мы берем не только обычные укроп и петрушку, но еще и фиолетовый базилик – именно он и сделает ваш борщ с настоящим грузинским вкусом и ароматом. Берем много, хороший пучок.

Еще добавьте сванскую соль на кончике ножа, аджику со специями и хмели-сунели. Когда эти ингредиенты растворятся в борще, вы получите просто уникальное, ароматное и очень вкусное блюдо. Старый – новый борщ.

Источник

Сациви — «грузинский борщ»

Сегодня мы попробуем приготовить «Сациви» — блюдо, которое считается непростым даже для тех хозяек, которые полжизни провели на грузинской кухне. Вообще «Сациви» — это, прежде всего, густой ореховый соус, которым можно поливать всё, что захотите. Но мы расскажем об аутентичном грузинском блюде «Сациви», которое готовится непременно из индейки.

Сациви — это, как борщ, у украинцев. Он национальный, по-разному готовится в разных регионах и узнаваем всегда душой, а не желудком. Сегодня существует около пятнадцати способов приготовления Сациви, включая старинные рецепты и их современные прочтения.

По древним рецептам, «приготовление» начинается задолго до того, как птица попадает на стол. За две недели до предполагаемой даты готовки, индейку начинают кормить кукурузой и грецкими орехами — именно тогда мясо, по мнению знатоков, приобретёт необходимые свойства. Но такой корм для индейки тяжеловат, а «Боржоми» индейки не пьют. Птица часто отказывается есть и хозяйкам приходится кормить её насильно.

Также древние рукописи советуют орехи молоть вручную, около 8 часов 🙂 Но мы будем считать, что индейка откормлена и поймана. А блендер или классическая ступка — с радостью сэкономят наше время. Начнём.

Нам понадобится:

— одна упитанная индейка весом около 2 кг;

— 800 г очищенных грецких орехов;

— 500 г репчатого лука;

— 7 зубчиков чеснока;

— половина чайной ложки имеретинского шафрана;

— корица на кончике ножа;

— 2 бутончика гвоздики;

— столовая ложка лимонного или гранатового сока;

— чайная ложка красного молотого перца;

— а также свежая кинза, петрушка и укроп по вкусу.

Рецепт:

Шаг 1

Положите подготовленную индейку в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, снимая пену, примерно 1 ч 20 мин.

Постарайтесь не переварить, птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и положите остывать.

Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности.

Смажьте остывшую птицу сливочным маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку подрумяниваться на 20-30 мин. — не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Затем дайте остыть и нарежьте аккуратными, равными по размеру кусочками.

Шаг 2

Нарежьте лук максимально мелкими кубиками.

Соберите жир с остывшего бульона, выложите в сковородку и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 мин. (Можно использовать и ореховое масло).

Шаг 3

Смелите в пудру грецкие орехи (можно несколько раз пропустить через мясорубку или воспользоваться ступкой), тщательно перемешайте получившуюся ореховую муку с перцем, кинзой, имеретинским шафраном и майораном.

Разотрите в ступке гвоздику с солью, затем добавьте корицу (на кончике ножа) и вмешайте все в орехи.

Разотрите в ступке чеснок с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.

Разводим смесь половником остывшего бульона и перебиваем все это в блендере до получения однородной кашицы.

*Если у вас непросто найти нужные специи, их можно заменить на хмели-сунели.

Шаг 5

Поставьте на огонь чистую кастрюлю с 6 стаканами процеженного бульона. Когда закипит огонь, уменьшите и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не свернулась. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук и снова дайте закипеть.

Шаг 6

Положите нарезанную птицу. После закипания добавьте уксус и лавровый лист (но это по вкусу, многие не добавляют). Проверьте Сациви на соль и остроту, потомите на маленьком огне 5 мин., выключите и пусть охлаждается. Сразу, как сняли Сациви с огня, добавляем сок граната или лимона, перемешиваем.

Закрываем крышкой и оставляем остывать минимум на 4 часа.

За это время соус загустеет, а мясо приобретёт тонкий ореховый аромат. Когда Сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.

Источник

Борщ по-грузински: всего один ингредиент радикально меняет вкус! Как грузинские хозяйки колдуют над русскими блюдами

Есть грузинская национальная кухня – блюда готовят строго по канонам, используя исключительно традиционные рецепты. Такие блюда я называю «коллекционными» — оджахури, чашушули, чкмерули, чакапули – это гордость грузинского народа, национальное достояние.

Такие блюда вносят в список нематериального достояния, включают в хрестоматии национальной кухни, ими угощают заморских гостей, чтобы показать глубину и ширину грузинских традиций.

Но есть и другая сторона грузинской кухни – назовем ее домашней. Поверьте, далеко не во всех грузинских семьях на завтрак подают хачапури, а на ужин непременно отваривают добрую порцию хинкали из парной телятины. Обычно все намного прозаичнее.

Но грузины не будут грузинами, если они не будут делать все по-своему. И яркий тому пример – борщ, которым меня угощали в одной очень гостеприимной семье.

Читайте также: Пончики рецепты с тыквой

Дело было в Батуми в сентябре. Я заглянула в гости буквально на несколько минут – передать посылку, и, разумеется, сразу была усажена за стол. В Грузии по большому счету неважно: предупредили ли вы о своем визите заранее или нагрянули неожиданно, импровизированный стол организовать здесь могут буквально из ничего.

На столе появились грузинские шотиспури – традиционный хлеб, который из Грузии я обычно увожу в виде лишних пары килограмм на боках – хрустящая корочка, в меру соленый, вкуснее хлеба я не пробовала! Появился и сыр двух видов, после моего признания в любви к свежей зелени – выросла тарелка с кинзой, укропом, реганом (базиликом), цицматом (кресс-салатом).

Базилик в Грузии используют только фиолетовый (другой не встречала). Причем грузины намного более избирательны – если в России я хватаю любой базилик, какой встречу – даже на рынке он бывает не всегда, то в Грузии можно быть более придирчивой – один базилик ароматнее, у другого – нежнее стебли…

Ну а главным блюдом стал борщ. Ничего, казалось бы, оригинального, но грузинские хозяйки, повторюсь, умеют даже в самое чужеродное для своей национальной кухни блюда добавить истинного грузинского акцента.

В борщ был добавлен реган (фиолетовый базилик), причем добавлен, как говорят грузины, «бломат» — много. Немного хмели-сунели, сванская соль на кончике ножа, аджика для пряности — и вкус борща становится радикально новым!

Источник