Рецепт борща по цыгански

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• SPA-САЛОН (209)
• ВЕРА (78)
• иконы (34)
• молитвы (28)
• календарь православный (15)
• КОЖА (20)
• АРОМА. (6)
• АЛКОГОЛЬ (782)
• абсент (32)
• винная галерея (111)
• вино (56)
• водка (16)
• глинтвейн (26)
• коктейли (82)
• наливки, ликеры (225)
• настойки (55)
• пиво (8)
• шампанское (26)
• АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (125)
• БАКЛАЖАНЫ (1144)
• вторые блюда (215)
• другое (23)
• заготовки на зиму (209)
• закуски и салаты (572)
• БИЖУТЕРИЯ (730)
• БИСЕР (1102)
• вязание с бисером (53)
• книги (23)
• БЛИНЫ (723)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3425)
• бигос, солянка (71)
• блюда в горшочках (6)
• голубцы, долма (72)
• грибы (64)
• другое (465)
• картофель (490)
• колдуны, цеппелины (41)
• макароны (240)
• мясо, фарш (872)
• овощные блюда (606)
• плов (210)
• субпродукты (280)
• шашлык (100)
• ВЫПЕЧКА (3874)
• вафли (45)
• другая выпечка (731)
• кексы, куличи (195)
• лепешки (183)
• печенье (281)
• пироги несладкие (605)
• пироги сладкие (448)
• пирожки (343)
• пицца (96)
• тесто (156)
• торты, пирожные (797)
• хачапури (32)
• хворост (37)
• чебуреки (59)
• ВЯЗАЛОЧКИ (718)
• головные уборы (102)
• дуплет (345)
• журнал мод (68)
• книги (32)
• ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8610)
• брюггское кружево (28)
• вязание на вилке (47)
• вязанная бижутерия (138)
• вязаные цветы (1123)
• другое (863)
• ирландское кружево (580)
• квадраты (370)
• модели (1306)
• мотивы (1500)
• обвязка края, кайма (830)
• пледы (356)
• подстаканники (49)
• прихватки (64)
• румынское кружево (170)
• салфетки (766)
• узоры (1966)
• фриформ (110)
• цветы от Ксении (48)
• шарфы, шали (152)
• ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (4310)
• варежки, перчатки (160)
• другое. (256)
• жаккард (496)
• миссони (52)
• модели (787)
• носки, обувь (110)
• советы (557)
• узоры (2281)
• шарфы, шали (100)
• энтерлак (8)
• ГАДАНИЯ (114)
• ДЕСЕРТЫ (1975)
• конфеты (209)
• мороженое (27)
• смузи (29)
• торты без выпечки (297)
• ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (1027)
• богатство, деньги (448)
• заговоры (115)
• исполнение желаний (182)
• карьера, работа (56)
• лунный календарь (19)
• ДОМОВОДСТВО (580)
• всяко-разно (90)
• генеральная уборка (131)
• порядок на кухне (99)
• растения в доме (123)
• стирка-глажка (139)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1448)
• грибы (48)
• зелень (75)
• капуста (72)
• овощные (312)
• огурцы (274)
• помидоры (355)
• салаты (100)
• фрукты, ягоды (187)
• ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (8206)
• азиатские (685)
• бутерброды (620)
• закуски из лаваша (137)
• закусочные торты (106)
• заливное, холодец, желе (29)
• кальмары (329)
• капустка (227)
• крабовые палочки (426)
• морепродукты (124)
• морская капуста, ламинария (90)
• мясное ассорти (737)
• овощные (790)
• паштеты (237)
• пхали (15)
• разные (2113)
• салаты и закуски с печенью (273)
• сало (137)
• слоеные салаты (1153)
• суши, роллы (35)
• тарталетки (93)
• фуршет (231)
• яйца (237)
• ЗАСТОЛЬЕ (621)
• красивая посуда (212)
• сервировка стола (57)
• столовый текстиль (45)
• украшение блюд (207)
• этикет за столом (13)
• ЗДОРОВЬЕ (1926)
• гипертония (104)
• Бодифлекс (11)
• лекарственные растения (454)
• общее (459)
• похудей-ка (491)
• сахар (50)
• холестерин (32)
• КОФЕ (1381)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (813)
• декоративная косметика (15)
• уход за волосами (222)
• уход за лицом (267)
• уход за ногами (125)
• уход за руками (44)
• КУЛИНАРИЯ (915)
• Журналы и книги (181)
• всё о. (31)
• другое. (66)
• каши (110)
• мировая кухня (108)
• КУРИЦА (1542)
• другое (731)
• крылышки (68)
• окорочка (19)
• фаршированная (7)
• целиком (25)
• МАЛЫШАТКАМ (518)
• головные уборы (81)
• одёжка (207)
• пинетки (109)
• пледики (24)
• МЫЛОВАРНЯ (178)
• НАПИТКИ (287)
• НАРОДНОЕ (888)
• народная кукла (65)
• народные ремёсла (172)
• народный костюм (259)
• ОДЕЖДА (1047)
• блузки, платья (475)
• брюки (71)
• другое. (451)
• книги (20)
• мода полным (78)
• ПЕЛЬМЕНИКИ (682)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1557)
• борщ (173)
• гаспаччо (42)
• другое (559)
• окрошка (152)
• рассольник (82)
• рыбные супы, уха (134)
• с бобовыми (96)
• солянка (173)
• сырные супы (76)
• харчо (85)
• щи (67)
• ПОДАРКИ (585)
• идеи подарков (298)
• открытки (121)
• прочее (14)
• упаковка подарков (167)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (264)
• РАЗНОЕ (718)
• бумаготворчество (153)
• зеркала (25)
• платки, шарфы, галстуки (196)
• причёски (85)
• прочее. прочее. (147)
• психология цвета (82)
• темари (20)
• холодный фарфор (8)
• РУКОДЕЛИЕ (2442)
• вышивка (232)
• вышивка крестиком (116)
• интерьерное (505)
• канзаши (42)
• кружево иглой (63)
• лоскутное шитье (446)
• рукоделие в живописи (12)
• фриволите (24)
• цветы из ткани (397)
• РЫБА (3310)
• rollmops, рулеты (67)
• в кляре (120)
• другое (1247)
• маринованная (271)
• пироги (222)
• под шубой (252)
• салаты с печенью трески (91)
• салаты, закуски (783)
• соленая (259)
• фаршированная (50)
• СВАДЬБА (205)
• СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (35)
• СОУСЫ (629)
• СУМКИ (149)
• СЫР (442)
• ЧАЙ (1656)
• ШОКОЛАД (351)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Цыганский борщ по старинному рецепту!

Цыганский борщ по старинному рецепту!

Ингредиенты

• мясо свинина- 500 грамм.
• курица половинка — 1 кг
• мясо говядина — 500 грамм
• картошка — 1200 грамм.
• лук — 1 большой — 1 — маленький
• морковь — 1 большая
• перец сладкий — 2 шт средних.
• капуста — 400 грамм.
• томат домашний или помидоры свежие — 350 грамм.
• томатная паста — 3 ст ложки.
• жир смалец — 150 грамм.
• сало старое солёное — 15 грамм.
• чеснок — 2 зубчика.
• перец чёрный молотый, лавровый лист, зелень — по вкусу
• соль — 1 ст ложка.
• вода — 3 литра.

Способ приготовления

Подробный рецепт на видео.
В кастрюлю наливаем воду,закладываем мясо и ставим на печь.Ждём пока закипит.Как только закипит,снимаем пенку.Отправляем к мясу помидоры,соль,лук и лавровый лист.Курицу варим 40 минут и вынимаем вместе с помидорами,свинину варим ещё 20 минут и вынимаем,говядину варим ещё 30 минут и так же вынимаем из кастрюли.

Пока кипит мясо,подготавливаем овощи:моем,чистим и шинкуем.В сковородку наливаем смалец и отправляем туда морковь и лук,жарим до румяного оттенка,добавляем томатную пасту и жарим одну минуту с овощами.Пока всё жарится,варёные помидоры натираем на тёрке и отправляем в сковородку.Ждём две минуты и пережарка готова.

После того,как вытащили свинину,к говядине добавляем картошку,болгарский перец и старое сало,варим до полуготовности. Вынимаем говядину,отправляем пережарку. Варим 10 минут.Вынимаем старое сало и расталкиваем его с мелконарезанным чесноком и отправляем обратно в кастрюлю.

Кладём капусту в кастрюлю и доводим до кипения,но не кипятим.Снимаем с огня,добавляем зелень,лавровый лист и чёрный молотый перец по вкусу.
Приятного аппетита.

Источник

Цыганский борщ (романес)

Рецепт под #борщ.Вот цыганского я еще не пробовала. Как-нибудь под настроение приготовлю, хоть и не люблю свинину в супах.

[ Рецепт ]
600 г свинины,
400 г картофеля,
400 г капусты,
400 г свеклы,
100 г свиного жира,
4 помидора,
3 моркови,
3 луковицы,
2-3 лавровых листа,
3-4 л воды,
красный молотый перец,соль

Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20-25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут. Подавать в горячем виде.(Источник didinfo)

Источник

Цыганский борщ по старинному рецепту

Автор: MAGGI® Дата: 11.04.2021 2021-04-11T00:00:00+00:00

224 ККал на 1 порцию

Свинина без кости

Подготовьте ингредиенты, промойте мясо.

Поместите в кастрюлю мясо, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целиком помидоры и лук. Варите 40 минут до готовности курицы. В это время очистите и нарежьте картофель кубиками, нашинкуйте капусту и нарежьте болгарский перец кубиками. Когда курица приготовится, выньте её и помидоры из кастрюли. Варите ещё 20 минут, затем выньте свинину.

Добавьте в кастрюлю нарезанные картофель, капусту, перец и сало. Варите говядину ещё 30 минут.

Приготовьте зажарку: очистите вторую луковицу и нарежьте полукольцами, натрите морковь на крупной терке, варёные помидоры измельчите. Разогрейте сковороду и обжарьте лук и морковь в течение 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё 1 минуту и добавьте измельченные помидоры. Перемешайте, обжарьте в течение 1-2 минут и снимите с огня.

Когда говядина приготовится, выньте её и добавьте в кастрюлю зажарку. Варите 10 минут, достаньте сало, измельчите его и смешайте с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку. Поместите смесь сала и чеснока обратно в кастрюлю.

Доведите до кипения, добавьте лавровый лист. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут.

Источник

Хабаровские рома: Янтыки и цыганский борщ

У цыган всегда было то, чего не было у других народов – воля. И пусть она была своя, цыганская, но для закрепощенных то царизмом, то советизмом, то непонятными даже для самих апологетов скрепами, заметьте — не традициями, а именно скрепами, эта самая воля была и непонятна, и сладка, и страшна. А тут еще и гадание, что для всякого православного – грех, но любопытство-то всегда сильнее всяких религий и порядков. К этому прибавить цыганочку с выходом – тут тебе и чечетка. Тут тебе и такое женская часть вытворяла тем местом, на котором мониста, чтоб и звон был, чтобы этой дрожью заражались мужские души. И что тут ловить русской барышне, такой основательной и красивой, как церковь, такой задумчивой, как пава. Хотя чаще сравнивали с утицей.

А тут еще глаз карий цыганский искрящийся. От таких искр сколько душ русских барышень погибло. Чуть ли не у каждого третьего цыганские корни, а сколько дам так и не призналось? Поди, сейчас, узнай.

И замирают сердца, и мурашки, когда начинается цыганская песня, словно устами цыган поет Бог.

А с другой стороны, этот народ — как лакмусовая бумажка. Для иных, словно с кровью матери впитавших в себя зло — фашизм, ксенофобию, этот народ – словно средоточие зла. Упомянешь, и фонтаном самые мыслимые и немыслимые обвинения. Как будто не было фашистской Германии, где тоже сначала обвиняли какой-нибудь народ, а потом уничтожали.

Цыгане при всей своей яркости и непохожести, закрыты, мало мы знаем об их укладе, традициях и даже национальной кухне. Поэтому обойти вниманием презентацию кулинарных традиций этого народа в рамках фестиваля «Кухня без границ» было невозможно. Цыганский пир проходил в квартире у Елены Закировой, руководителя театра-студии «Тэрнэ рома». Вот тебе и хабаровские бизнесмены от общественного питания! А ведь могли бы выйти на Елену, пригласить ансамбль, организовать цыганскую вечеринку с национальной кухней, песнями и плясками. Не случилось. А может это и к лучшему. Где хабаровский общепит и гостеприимство? Это у русских стал возможен «Яръ» с легендарным цыганским Соколовским хором. А у советских все сводится к столовкам. Ах, да еще сегодня приглашают в случае чего плохоговорящих нехаризматичных ведущих.

А тут было такое радушие, что становилось даже немного неловко: приперся к незнакомым людям, а тебя встречают как родного. Как там? « К нам приехал, к нам приехал. » И никакой тебе хитрости, все так естественно, все так просто.

На кухне суета – мастер класс по приготовлению цыганских пирожков – янтыков.

— Тесто из муки, молока, сливочного масла, много раз раскатываем и каждый пласт смазываем растопленным маслом, объяснила Маша Оглы.

-Мясная. Говядина, телятина.

— Бабушка учила. Передавался из поколения в поколение. Готовили в основном на праздники. Ну и когда захочется побаловать родных.

Женские руки удивительно красивы во время приготовления, особенно, когда делается тесто. В этом есть магия. Словно нисходят духи древних богинь, которые между приступами кровожадности лепили ласково и нежно первых человеческих существ.

— Есть ли какие-нибудь цыганские секреты при приготовлении теста?

— Тесто нужно любить, разговаривать с ним. Нельзя нервничать, нельзя видеть, когда замешиваешь тесто, постороннему человеку.

-А что едят не по праздникам, в обычные дни цыгане?

— Варим суп, второе блюдо обязательно, — сказала Катя Башарова.

В программе вчера — цыганский борщ. Э-э-э к тому, как кажется, вечному побоищу между украинцами и русскими за первородства борща, добавились еще и цыгане.

— У нас борщ сытный, на мясе жнее экономим. Он у нас с фасолью.

— А приправы есть какие-нибудь свои, цыганские?

— Есть. Не такие. Как у вас. На, понюхай. Карри, индийские.

Понятно, почему карри. Прародина цыган – Индия. Но почему-то что-то особое цыганское не учуял. Видимо, слишком тонкий аромат.

Что касается борща, то согласно древнегреческим хроникам, первыми похлебку из свеклы стали варить даки. Их потомки — румыны да молдаване стали добавлять в борщ американскую чудо-фасоль для сытности. Это у них, мягко говоря, блорщ сначала переняли русины, а потом уже и другие братья-славяне – болгары, поляки, украинцы. Как оказалось, переняли и цыгане.

— На Земле 80 каст и 200 диалектов цыганского языка. В Хабаровске живут ловари – крымские рома, русские цыгане, есть таджикские цыгане — люли, есть молдавские цыгане, — пояснила Елена Закирова.

— Между собой дружат? Женятся ли цыгане между собой, допустим, молдавские и крымские?

— Конечно, даже цыгане русских девушек замуж берут. И цыганских девушек по любви русским парням отдают. Редко, но бывает. Если достойный, конечно, мужчина.

— В цыганской семье царит патриархат, тяжело русским женщинам, наверное.

— Еду я в такси, разговорились с таксистом. Он мне и говорит: «Видите вы какие, вы слушаете своих мужчин. А наши — караул! Жене бы плюнуть в ладошку, а потом этим натереть спину, так она перестанет болеть». У цыганских женщин с верностью — все четко, с хозяйством — все четко, с детьми – все четко. Никаких абортов, всех рожают. У моей мамы было семнадцать детей. Мы послушные, корректные. Я в замужестве ни разу не поругалась с мужем, я не знаю, что это такое, как это вообще?

— Когда русские женщины собираются вместе, то начинают жаловаться, костерить своих мужчин. А у цыганок такое принято?

— Не-е-ет. Это исключено. Никогда в жизни такого не бывает. Чтобы мы жаловались на мужей.

— И они на нас не жалуются, — подключилась к разговору Катя Бошарова. — Не принято. Муж — Бог и царь.

-Бунтовать не хочется?

-Что вы! Забудьте! Нам хорошо под этим делом. Мы знаем сове место в жизни. У нас есть кухня, дети, есть распорядок, который не нарушается годами.

-Какой там бунт! У меня даже на баню времени нет.

-Такого не бывает. Один раз женились – и все.

— Как с соседями живется? Не скандалите?

-Не поверите, цветы носят. Как-то зарепетировались до ночи. Утром звонок в дверь, цветы6 «Вы так хорошо пели!»

-А у нас соседями даже забора нет, одной семьей живем.

— На цыганском языке дети говорят?

— Дома говорим в основном по-своему.

-А грамоту знаете? Можете писать-читать на цыганском языке?

Тут, наверное, в первый раз за все время стало тихо. Понял, что задал какой-то неуместный вопрос? Тут порой русские свою грамоту толком не знают, а что уж тут говорить до преподавания цыганского языка в Хабаровске. Даже факультативно. Цыгане есть, а школы цыганской нет.

Казалось бы давно цыгане должны были бы раствориться, забыть язык, стать русскими, ан нет, жив цыганский упрямый огонек, звучит красивая цыганская речь, как и сотни лет назад волнуют сердца цыганские песни.

А может секрет заключается в крепости семейного уклада? Их уничтожали фашисты, осовечивали коммунисты, а они не сдались, остались цыганами?

— У цыган только женщины готовят, в мужчины?

— И мужчины готовят. Мясо на огне, плов, манты.

-А если цыганка плохо готовит, что делать?

-Учить. Нас с самого раннего детства учили готовить мамы. А выходишь замуж, в каждой семье – свои правила.

— Цыгане – народ кочевой, и кузня должна быть кочевая. А есть такое: бах! И цыгане вышли на свежий воздух и стали готовить на костре?

— Газа не бывает — не пропадаем. Выходим на улицу, разжигаем костер и готовим.

Они здесь родились, здесь крестились. Их род уже больше пятидесяти лет в Хабаровске. Кочевали по Молдавии, жили в Тольятти, Москве, добрались до Дальнего Востока, здесь и осели.

Источник