Борщ с жареными карасями
В речке водились самые вкусные караси – золотистые, с красными плавниками. В нашем дворе все варили постный борщ с жареными карасями – вкусно невероятно!
Эти воспоминания о детстве часто приходят мне в голову. Борщ с жареными карасями одно из лучших кулинарных впечатлений детства. Вообще борщ с карасями встречается во многих регионах России. Однако, большей частью это блюдо, характерно для казачьей кухни. Просто те же казаки не обязательно жили на юге. Так в кухне хоперский казаков (река Хопер в Саратовской области), к примеру, для него действительно предварительно обжаривали рыбу и помещали ее уже в готовый суп. А на Украине было принято варить борщ из сушеных карасей. Тарас Шевченко в книге «Кобзарь» упоминает «борщ с сухими карасями, его так гениально варят мои земляки».
Супы вообще давняя страсть русской кухни:
Параллельно блюдо входит и в традиционную русскую кухню. Екатерина Авдеева, классик нашей кулинарии, еще в 1840-х годах приводит такой рецепт:
« Борщ. Нашинкуй белой капусты, свеклы, моркови, разных кореньев, луку, поджарь все это в маковом масле. Положи немного муки, налей рыбным бульоном, прокипяти, заправь кислыми щами, положи лаврового листу. Потом вычисти и выпотроши карасей , перемой в холодной воде, надрежь каждого поперек, посоли, посыпь перцом, обваляй в муке, обжарь в маковом масле. Минут за 10 перед тем, как подавать на стол, опусти жареных карасей в борщ ».
Новое прочтение старинного блюда удалось современному московскому повару Владимиру Мухину. Несколько лет назад мы писали об этом:
— Встречи с Владимиром Мухиным каждый раз становятся для меня своего рода лотереей. Всегда гадаю, какой новой задумкой, идеей или планом он удивит меня. Вот и вчера мы с Ольгой не смогли пройти мимо его приглашения посетить – что бы вы думали? – Лабораторию русской кухни!
В центре внимания, конечно, «ротаваль» – агрегат, который позволяет мне делать дистиллят. Вот на ваших глазах такой дистиллят готовится из бульона на жареных карасях. Температура в колбе около 60 градусов.
Но за счет низкого давления происходит испарение, в результате которого в конце процесса происходит конденсация прозрачной жидкости (практически воды), сохраняющей, однако, запах и вкус исходного бульона из жареной рыбы. В начальной же колбе остается удивительный по текстуре (как гель) концентрат бульона. Изначально эти приборы использовались в медицине. Первыми к кулинарии их применили братья Рока.
Борщ с жареными карасями по этой технологии и сегодня находится в меню ресторана «Белый кролик» в Москве.
Источник
Борщ с жареными карасями
Постный борщ с жареными карасями – почти забытое на сегодня блюдо. Он встречался во многих регионах России. Однако, большей частью это блюдо, характерно для казачьей кухни. Просто те же казаки не обязательно жили на юге.
Так в кухне хоперский казаков (река Хопер в Саратовской области), к примеру, для него действительно предварительно обжаривали рыбу и помещали ее уже в готовый суп. А на Украине было принято варить борщ из сушеных карасей. Тарас Шевченко в книге «Кобзарь» упоминает «борщ с сухими карасями, его так гениально варят мои земляки».
Классик русской гастрономии Екатерина Авдеева приводит такой рецепт из 1840-х годов:
«Борщ. Нашинкуй белой капусты, свеклы, моркови, разных кореньев, луку, поджарь все это в маковом масле. Положи немного муки, налей рыбным бульоном, прокипяти, заправь кислыми щами, положи лаврового листу. Потом вычисти и выпотроши карасей, перемой в холодной воде, надрежь каждого поперек, посоли, посыпь перцем, обваляй в муке, обжарь в маковом масле. Минут за 10 перед тем, как подавать на стол, опусти жареных карасей в борщ».
— В речке водились самые вкусные караси – золотистые, с красными плавниками? – встпоминает свое детство в Саратовской области Ольга Сюткина. — В нашем дворе все варили постный борщ с жареными карасями – вкусно невероятно!
Новое прочтение старинного блюда удалось современному московскому повару Владимиру Мухину. Некоторое время назад я рассказывал, что при ресторане White rabbit им создана целая Лаборатория русской кухни. Причем это не просто хлесткое название. Помещение лаборатории действительно заставлено сверкающими металлическими приборами, стеклянными колбами, где создается новый русский вкус и традиционных продуктов.
Один из этих приборов – «ротаваль» – агрегат, который позволяет делать дистиллят. На наших глазах такой шеф готовит такой дистиллят из бульона на жареных карасях. Температура в колбе около 60 градусов.
Но за счет низкого давления происходит испарение, в результате которого в конце процесса происходит конденсация прозрачной жидкости (практически воды), сохраняющей, однако, запах и вкус исходного бульона из жареной рыбы. В начальной же колбе остается удивительный по текстуре (как гель) концентрат бульона. Изначально эти приборы использовались в медицине. Первыми к кулинарии их применили братья Рока.
Борщ с жареными карасями по этой технологии и сегодня находится в меню ресторана «Белый кролик» в Москве.
Источник
Борщ из карасей
Книга мне досталась (на развале книжном углядел, около 1000 страниц), предтеча известной всем «Книги о вкусной и здоровой пище».
Называется она вот так:
Много там всего интересного, справочник по средним ценам на продукты и кухонную утварь, заканчивая планировкой дома (шесть типовых планов), довольно подробных, даже с описанием того, что «у ворот надо сделать нишу для дворника, чтобы он во время дождя не мок».
С прелюдией все, переходим к рецепту из названия:
Честно говоря, довольно забавный рецепт, словосочетание «борщ» и «караси» для меня лично очень нетипичное. Ну, тем не менее, рецепт настоящий, прошедший через 120+ лет. Загуглил — его, оказывается, и сейчас готовят. Одна из картинок нагугленных:
Ну и до кучи более традиционного борща вот вам рецепт (из этой же книги):
Книга не в очень хорошем качестве, подуставшая, переплет еле держится, поэтому фотографии какие получились.
p.s. Баянометр показывает совпадение моего поста на 30% + процентов с эротическими фотками:
поэтому ставлю клубничку:
Найдены возможные дубликаты
Кулинарная мастерская
8.2K постов 38.9K подписчик
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Ыыыы! Молоховец! Мечтаю иметь в бумаге. Хотя рецепты там. Пробовал бульон по её рецептуре — понял, что нужна прислуга. 🙂 Бо суммарно времени ушло часа четыре. 🙂 Но вкусно, тут не отнять.
Я там еще просматривал рецепты. Даже какой-нибудь «простой суп из крапивы» (название рандомное) требует по моим меркам огого сколько времени. Выходные настанут -попробую чего-нибудь сделать аутотентичного. Вот только найду сливочное, чухонское и русское масла 🙂 Сколько там всяких странностей для современного человека. Например, майонез — это не соус, а блюдо (майонез из рыбы, птицы и проч) подается с соусом «Провансаль №29» (если не путаю).
По поводу масла: чухонским называлось масло, приготовленное из топленых сливок (ЕМНИП), масло русское — обыкновенное подсолнечное не рафинированное, прованское — оливковое. К стати, у Молоховец есть рецепт обработки обычного масла «по типу прованского». Не помню, в чем там заключался весь фокус, но, вроде как, масло прокаливали с солью.
Чухонское = топленое, русское = подсолнечное. сливочное = сладко-сливочное. в современных реалиях
дерзай! это прикольно — вкусно и оригинально готовить!
требует по моим меркам огого сколько времени
ну раньше и люди продуктивнее были и отвлекалок всяких меньше)
Есть такое. По моим прикидкам — нужно минимум полдня и разогнать всех домашних, чтоб под ногами не крутились 🙂
На рутрекере есть. И 2-е издание 1866 года, и это же 22-е 1901.
Я тут оставлю, постарался немножечко перевести с русского на русский)))
1. Морковь — 1 шт
2. Петрушка — 1 шт
3. Сельдерей — 1 шт
4. Лук — 0.5 луковицы
5. Перец душистый — 10-15 горошин
6. Лавровый лист — 2-3 шт
1. Капуста — 0.5 кочана
2. Свёкла — 250 г
3. Лук — 0.5 луковицы
4. Масло сливочное — 60 г
5. Мука — 1 стю ложка
6. Уксус — немного
1. Караси — 6-8 шт(700-900 г)
2. Мука — какое-то количество
3. Масло — какое-то количество
Группу А это сварить, процедить.
В процеженный бульон положить разрезанную на несколько частей капусту и очищенную нашинкованную свёклу, сварить.
Обжарить мелко нарезанную половину луковицы в сливочном масле до золотистого. Смешать с ложкой муки и добавить в борщ. Влить немного уксуса, вскипятить.
Карасей обвалять в муке и обжарить хорошо в масле, выложить на бумагу и дать обсохнуть.
Добавить в борщ перед подачей, вскипятить.
Книгу Молоховец раскрывают, чтобы всласть посмеяться, чтобы со священным ужасом и трепетом погрузиться в это навсегда отошедшее время пищевых титанов, маньяков с луженым кишечником длиной с пожарный шланг, с желудками слоновьих размеров, с пастью античной Харибды, заглатывавшей целые корабли вместе с гребцами за один присест. Где оно, то чудовище, что, встав на рассвете, два с половиной часа жарит жаркое из серны, чтобы поспело к завтраку, а не то, опрокинув рюмку водки с утра, садится поглощать суп из пива со сметаной (в середине завтрака употребляются рейнвейнские вина, в конце — пунш; можно наоборот) только для того, чтобы к обеду, едва передохнув, снова выпить водки или вина (с закуской: маринованная рыба, копченый заяц, фаршированный гусь или груши в меду, 90 вариантов на выбор) и приналечь на суп с шампанским и пирожками (шампанское вливается в суп!), после чего последует еще одно обильное жаркое, а затем тяжелое, насыщенное сахаром и жиром, сладкое; а там уж недалеко и до вечернего чая с пятью видами хлеба, телятиной, ветчиной, говядиной, рябчиками, индейкой, языком, зайцем, четырьмя сортами сыра… Это не считая булочек, печенья разных сортов, «баб», варенья, апельсинов, яблок, груш, мандаринов, фиников, слив, винограда; но мало того: «к чаю» надо подать ром, коньяк, красное вино, вишневый сироп, шербет, сливки, сахар, лимон.
Так, в левой зале крайний столик у окна с четырех часов стоял за миллионером Ив. Вас. Чижевым, бритым, толстенным стариком огромного роста. Он в свой час аккуратно садился за стол, всегда почти один, ел часа два и между блюдами дремал.
Меню его было таково: порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросенок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши. Иногда позволял себе отступление, заменяя расстегаи байдаковским пирогом — огромной кулебякой с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле. При этом пил красное и белое вино, а подремав с полчаса, уезжал домой спать, чтобы с восьми вечера быть в Купеческом клубе, есть целый вечер по особому заказу уже с большой компанией и выпить шампанского
«Москва и москвичи» Гиляровский.
Да, измельчал народец, измельчал . )))
Семён Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Но тут его хватил апоплексический удар.
Книга — классика. У меня имеется в двух вариантах: факсимильное издание 90-х (полное повторение оригинала, включая шрифт) и переиздание сокращенное (только рецепты). Много с женой по ней готовим, особенно на праздники.
Да, начинаешь смотреть эту книгу и понимаешь, внезапно, что советская «Книга о вкусной и здоровой пище» не сама по себе взялась. Хотя, урезана она, конечно, по сравнению с этой.
А ухой называли вроде как вообще любой суп. Пруфов нету, где-то читал — http://prooflink.ru/
«Потом принесли разные похлебки и трех родов уху: курячью белую, курячью черную и курячью шафранную. «
А.Толстой «Князь Серебряный»
У меня сейчас другая ситуация — приготовишь ужин, жена «слишком жирно», старшая дочь «фу, там лук/морковь/пригорело», младшая посмотрела на первые две реакции «жилно и плиголело, нихачу». Поэтому после определнного момента реакция «садись и ешь что дают» 🙂
Ну а че, довольно известное грузинское блюдо «жричедали»
Рекомендую классический способ:
Выходя из комнаты и собираясь завтракать, я заметил:
— Снап, друг мой, некоторые люди стали бы воспитывать тебя побоями, но мне кажется, что мой план лучше. Теперешние доктора рекомендуют систему лечения, которая называется «оставлять без завтрака». Я испробую ее на тебе.
Было жестоко весь день не давать ему еды, но я выдержал характер. Он расцарапал всю дверь, и мне потом пришлось заново красить ее, но зато к вечеру он охотно согласился взять из моих рук немного пищи.
Да, а дичь — это не только птица
Согласен, например, мой первый пост — дичь 🙂
Одно из любимых блюд Тараса Григорьевича Шевченко, еще он его описывали. А английский перец, кто не в курсе обычный душистый, в Польше его так и называют.
Не надо было ставить фотку из баянометра. Теперь придется реальную клубничку ставить
Там видно сиськи. Зафотошопь мужские и норм 🙂
Ну вообще уху реально готовят на курином бульоне
Да? Блин. Я думал сейчас срач начнем, будем кидаться пруфами, пошлем друг друга на хуй, вызовем модератора.
А так скучно, да? Неинтересные собеседники пошли, нахуй послать некого.
У меня бабушка готовила борщь с карасями и называла постным. По сути был обычный борщь, только вместо капусты добавляла фасоль и карасей. Очень вкусно! А ещё рыбу можно заменить грибами.
Захреначил карасей
Давно хотел запилить карасей в сметане, уж очень я их люблю!
Ну и вот, что из этого получилось:
Очищенную и потрошеную рыбу солим, перчим по вкусу, можно приправ сыпануть, кому как нравится, предварительно сделав надрезы по бокам.Наливаем в сковороду масло, я лью много, примерно на пол-пальца, чтобы мясо хорошо прожарилось и косточки стали мягкими.
Хорошенько прожариваем с двух сторон до золотистой корочки. Жарим без крышки, иначе будет вариться. Вынимаем рыбу. Нарезаем большую луковицу полукольцами и отправляем в сковороду, обжариваем лучок.
Пока жарится лук разводим сметану 50/50 с теплой водой, солим, можно добавить в нее перца по вкусу. Сметану беру 10-15%, она не такая густая и лучше разводится. Как готов лук, вливаем сметану и отправляем туда карасиков. Тушим 5-10 минут с каждой стороны на медленном огне под крышкой. И вуаля!
Хорошо идет с черным хлебушком да под соточку 🙂
Всем доброго утра и отличного дня!
Как украинский борщ Балтийский флот покорил
В советское время рецептов борща было много. Это был главный суп страны. Ели борщ украинский с протертым салом и чесноком. Борщ полтавский с фасолью. Борщ летний, куда крошили свежую свекольную ботву. Но был еще борщ флотский — самый острый. Туда шли копчености и красный перец.
Введение флотского борща в рацион моряков Балтийского флота связано с именем адмирала Степана Осиповича Макарова. Когда он стал командиром Кронштадтского порта (фактически военно-морской базы), ему кроме кораблей стали подчиняться флотские экипажи и другие береговые части. При проведении смотров в них адмирал столкнулся с многочисленными жалобами на качество пищи.
Адмирал С.О.Макаров (1848-1904)
Вопрос питания скоро стал одной из главных его забот. Качество матросских щей он считал показателем отношения командира к своей команде. «Матросские щи, — любил говорить Макаров, — должны быть такими аппетитными и наваристыми, чтобы любой господин, почувствовав их аромат, захотел бы их отведать».
В годовом отчете за 1901 год Макаров отвел несколько страниц описанию способа приготовления щей, рассказав, как он добился высоких результатов.
«С осени 1900 года, — говорится в отчете, — я предпринял целый ряд испытаний, чтобы достичь лучшего вкуса щей. С этой целью доктор Боголюбов был командирован в Севастополь, и, кроме того, выписан оттуда кок. Опыты производились в некоторых экипажах и в морском госпитале».
Тут нужно отметить, что карьера С.Макарова проходила практически на всех флотах Российской империи. И вряд ли для него было секретом, что на Черноморском флоте моряков кормят вкуснее. В Севастополь была командирована целая группа специалистов — снабженцев, тыловиков, поваров.
Скоро стало понятно, что для улучшения вкуса неплохо бы добавлять помидоры. Точные пропорции закладки овощей и круп в первое блюдо были привезены на Балтику. Как итог этой работы появился приказ по флоту: «О приготовлении щей», напечатанный отдельной брошюрой и разосланный на все суда Балтийского флота.
Учитывая южное происхождение рецепта, вскоре эти «щи» поменялись на «борщ». С тех пор флотский борщ стал неотъемлемой частью морского стола и образцом сытного обеда. Ну а сегодняшним морякам, садясь за обед, остаётся только помянуть добрым словом С.О.Макарова.
В советское время флотский борщ стал не только морским блюдом, но и широко вошел в общепит. Он подавался во многих ресторанах и столовых. В 1955 году появился в знаменитой книге «Кулинария», многочисленных Сборниках рецептур общественного питания.
Рецепт из советской книги «Кулинария» (1955 года)
Но, как вы понимаете, это рецепт для общепита. Никто в здравом уме не будет отрезать 42 грамма корейки и отмерять 15 граммов томатного пюре. Это просто в пропорции на одну тарелку, когда готовят 100 порций.
В более же человеческом виде рецепт флотского борща на 5 порций выглядит вот так:
«250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.
Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим, затем кладем в нее пассерованные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом.
При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью.»
Борщ флотский – со свинокопченостями (4 порции):
«200 г свинокопченостей, 2-3 свеклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки 3 %-го уксуса, соль и специи по вкусу.
Свеклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь – ломтиками, и обжарить, добавив томат-пасты. Сварить бульон со свинокопченостями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин. Затем добавить свеклу, лук с морковью и томат-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности. При подаче на стол свинокопчености очистить от шкурки и нарезать кусочками. »
Рецепт «быстрого» флотского борща:
«Сварите бульон из мяса или костей, положите в него 250 г нашинкованной капусты, 200 г картофеля, нарезанного кубиками, 300 г свеклы, отдельно тушенной в масле, пассированные овощи (50 г репчатого лука, 100 г моркови, 30 г корня петрушки), доведите борщ до кипения, заправьте молотым красным перцем и варите до готовности.
Подайте флотский борщ со сметаной и зеленью.»
Рецепт приготовления «борщ флотский — индивидуальный»:
«Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Очистить свеклу и сварить борщ. По готовности свеклы – достать, порезать ломтиками, засыпать обратно. Дать настояться. Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.
Для приготовления 5 порций флотского борща берем: 250 г бекона, 500 г свеклы, 250 г капусты белокочанной, 400 г картофеля, 130 г моркови, 120 г лука репчатого, 30 г корня петрушки, 80 г томата пюре, 40 г свиного топленого сала, 25 г сахара, 40 г уксуса 3%-ного, 1800 г бульона мясокостного с копченостями, сметана, 3–4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.
Очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем ломтиками, свежую капусту — квадратиками (шашками), картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отвариваем бекон, который затем нарезаем ломтиками по 1–2 куска на порцию. Нарезанную свеклу тушим по 1-му способу, затем кладем в нее пассированные овощи и в конце тушения сахар. В кипящий бульон закладываем нарезанную капусту и картофель, а через 5–10 минут тушеную свеклу с пассированными овощами и доводим до кипения, затем вводим перец горошком, лавровый лист, соль и все провариваем 5–7 минут. В бульон добавляем чеснок, растертый со свиным салом.
При подаче борща в тарелку кладем кусок вареного бекона, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью. »
Борщ со свежими помидорами:
«Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г свеклы, 300 г свежей капусты, 150 г картофеля, по 50 г брюквы, моркови, лука, 30 г петрушки и сельдерея, 150 г свежих помидоров (или 50 г томата-пюре), 15 г муки, 25 г жира, 1—2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 75 г сметаны, 30 г зеленого лука, 15 г укропа, соль.
Приготовляется так же, как и обыкновенный борщ, на мясном отваре или костном бульоне, но все овощи нарезаются не соломкой, а кружочками или кубиками.
В борщ кладут красный перец и большее количество уксуса, из мясных продуктов бекон (или копченую грудинку и корейку).
Кроме того, во флотский борщ добавляют картофель и не кладут ветчину или сосиски.»
Борщ Флотский (семейный):
Ингредиенты: 1 кг мяса с костью или 400 г копченого бекона, грудинки и корейки, 3-4 л воды, 600 г свеклы , 500 г свежей капусты,
300 г картофеля, по 90 г брюквы, моркови и репчатого лука, 60 г корня петрушки и сельдерея, 300 г свежих помидоров или 90 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 50 г жира, 3-4 ст. ложки уксуса, 12-30 г сахара, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 1/2 г красного стручкового сушеного перца, 120 г сметаны, 60 г зеленого лука, 30 г укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления: готовится Борщ Флотский семейный так же как и другие борщи на мясном отваре, все овощи нарезаются кружочками или кубиками. Добавляют красный перец и уксус, томат-пасту или свежие помидоры, а из мясных продуктов — бекон (или копченую грудинку и корейку).
Источник
