Рецепт борща украинского от ивлева

Наваристый борщ по рецепту шефа Ивлева

Борщ по рецепту знаменитого шеф-повара Константина Ивлева набирает все большую популярность. И не удивительно, ведь вкус у этого борща действительно волшебный!

Начнем с бульона. Шеф настаивает на том, что для этого следует взять говяжью лопатку. Также крупно режем лук и морковь, прижариваем на сухой сковороде и после варим вместе с мясом. Когда бульон будет готов, овощи необходимо вынуть и выбросить.

Пока варится бульон, займемся зажаркой. Свекла тушится на растительном масле с добавлением томатной пасты, но под конец шеф советует положить кусочек сливочного масла. Соль и сахар добавляем по своему вкусу. Еще один секрет от Константина заключается в лимонном соке. Его мы добавляем в зажарку вместо уксуса.

В готовый бульон всыпаем нарезанную кубиками картошку и порубленную капусту. Через 5 минут после этого выкладываем в кастрюлю зажарку.

Под конец варки добавляем в борщ несколько зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку. Следом кладем еще один небольшой кусочек сливочного масла, а также немного свежевыжатого свекольного сока для цвета.

Борщ по рецепту знаменитого шефа готов. Приятного аппетита!

Источник

Приготовил борщ по фирменному рецепту Константина Ивлева. Делюсь впечатлениям о вкусе

Меня зовут Александр, и я рад, что вы заглянули на мой канал «Дилетант на Кухне».

В этой публикации речь будет идти о борще.
Но, о борще непростом, а приготовленном по фирменному рецепту известного шеф-повара Константина Ивлева.

Специфика приготовления борща по его методу мне показалась довольно оригинальной и я решил воспроизвести это блюдо.
Ну а что, вдруг действительно получится очень вкусно. Ведь предыдущие блюда, которые я готовил по его рецептам, получались весьма достойными. Возможно и борщ таким же окажется.

Забегать вперед не буду, своими впечатлениями о блюде поделюсь в конце. Сначала предлагаю ознакомится с самим рецептом.

Борщ «по-Ивлевски»

Начать приготовление борща нужно с варки мясного бульона.

Для этого, налить в кастрюлю холодной воды, закинуть туда говядину и поставить на сильный огонь.

Одновременно с этим, на сухой сковороде, хорошенько, чуть ли не до черноты, прижарить лук и морковь. По заверению повара это даст более яркий вкус бульону.

Обжаренные овощи отправить в кастрюлю к мясу.

Источник

Наваристый борщ по рецепту шефа Ивлева

Борщ по рецепту знаменитого шеф-повара Константина Ивлева набирает все большую популярность. И не удивительно, ведь вкус у этого борща действительно волшебный!

Начнем с бульона. Шеф настаивает на том, что для этого следует взять говяжью лопатку. Также крупно режем лук и морковь, прижариваем на сухой сковороде и после варим вместе с мясом. Когда бульон будет готов, овощи необходимо вынуть и выбросить.

Пока варится бульон, займемся зажаркой. Свекла тушится на растительном масле с добавлением томатной пасты, но под конец шеф советует положить кусочек сливочного масла. Соль и сахар добавляем по своему вкусу. Еще один секрет от Константина заключается в лимонном соке. Его мы добавляем в зажарку вместо уксуса.

В готовый бульон всыпаем нарезанную кубиками картошку и порубленную капусту. Через 5 минут после этого выкладываем в кастрюлю зажарку.

Под конец варки добавляем в борщ несколько зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку. Следом кладем еще один небольшой кусочек сливочного масла, а также немного свежевыжатого свекольного сока для цвета.

Борщ по рецепту знаменитого шефа готов. Приятного аппетита!

Источник

Личный опыт. Готовлю борщ по рецепту Константина Ивлева

На днях снова захотелось сварить домашний борщ, но готовить его по своему фирменному, до мелочей выверенному годами рецепту показалось скучным и банальным.

Решив совместить приятное с полезным, я достала из закромов рецептуру супа от звёздного шеф-повара, ведущего кулинарного шоу «На ножах» Константина Ивлева — того самого, который в пух и прах разносит рестораны по всей России.

В конце концов, не всё же время есть борщ в рамках рубрики # НЕБОРЩИ в лучших ресторанах Москвы (таких, как «Честная кухня» , Sixty , LESNOY , » Dr.Живаго » и «Мари Vanna» ). Иногда хочется банальных кухонных хлопот: сделать блюдо домашним и в то же время авторским.

Ну что, приступим к готовке борща вместе с Константином Ивлевым?! Для бульона нам потребуется:

• мякоть говядины — 1 кг,
• репчатый лук — 150 гр,
• морковь — 150 гр,
• вода — 4 л,
• соль — по вкусу.

Для свекольной пассеровки:

• свёкла — 500 гр,
• томатная паста — 300 гр,
• растительное масло — 100 мл,
• сливочное масло — 100 мл,
• лимон — 1/2 шт,
• соль/сахар — по вкусу.

Для самого борща:

• приготовленный бульон,
• пассеровка свекольная,
• капуста белокочанная — 400 гр,
• картофель — 500 гр,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль/перец/сахар — по вкусу,
• перец горошек — 1 гр,
• лавровый лист — 2-4 шт,
• сливочное масло — 80 гр,
• свёкла свежая — 400 гр.

Сначала готовим бульон на говядине. «Не советую брать очень постное мясо — оно будет суховато. А вот с прожилками — это то, что нужно» , — предупреждает Ивлев.

Выставляем на плите высокую температуру и закладываем мясо в холодную воду.

Совет от Константина Ивлева: лучше посолить сразу, чтобы не забыть потом.

Лук нарезаем напополам, а морковь — крупными брусками. Слегка прижариваем овощи на сковороде.

«Для золотистого цвета бульона можно подержать овощи подольше, до черноты. Но если нужен бульон, прозрачный как слеза, всё должно быть в меру» , — говорит звёздный шеф.

Доводим воду с мясом до кипения, снимаем первую пенку, уменьшаем огонь и варим бульон в течение полутора часов.

Когда овощи прижарились, забрасываем их в бульон. Закрываем кастрюлю крышкой.

Ивлев рекомендует: в бульоне будет образовываться пенка и очень важно её снимать. Подготовьте рабочее место сразу. Возьмите миску и половник, чтобы сохранить кухню в чистоте.

Тем временем подготавливаем следующие овощи: капусту, картошку, чеснок, свеклу и томатную пасту.

Для цвета Константин Ивлев рекомендует выжать из свёклы фреш и добавить в бульон в конце приготовления. Но так как цвет не играет для меня никакой роли во вкусе, я обошла этот пункт.

Режем свеклу так, чтобы борщ было комфортно есть. «Взять на ложку и сразу уместить во рту все ингредиенты!» — рекомендует шеф-повар. Свеклу он, как и я, режет тонкой соломкой.

«Никакого оливкового масла, только растительное (подсолнечное)! Оливковое будет придавать легкую горчинку, а в борще она не нужна», — отмечает Константин.

Теперь свёклу необходимо потушить. Складываем ее на сковороде, слегка прижариваем и добавляем томатную пасту.

Ивлев рекомендует добавлять томатной пасты побольше , чтобы борщ был не жидким, а густым.

Сразу же добавляем сливочное масло, соль и сахарный песок. И да, не забываем снимать пенку с бульона.

«По традиции добавляется уксус, но я добавляю вместо него лимон. Укус, лимонная кислота — те же яйца, только в профиль», — вещает шеф.

. Но я осталась верна себе и добавила в свекольную зажарку вместо лимона пол чайной ложки уксуса. Когда всё соединилось, добавляем небольшое количество воды. Теперь уменьшаем огонь для того, чтобы свекла равномерно протушилась.

Если вы всё же захотите приготовить борщ с добавлением лимона, выжмите половинку в зажарку из свеклы и после положите её же в центр сковороды. Когда свёкла дотушится, выкиньте лимон.

Заливаем картошку холодной водой и сразу её сливаем, чтобы удалить повышенное количество крахмала. Заливаем водой повторно и оставляем.

Режем капусту. Вытаскиваем овощи, которые варили, из бульона.

Картошка и капуста варятся одно время. Вводим их в бульон вместе с потушенной свёклой и ждём еще 20 минут, когда всё, как говорит Константин Ивлев, «поженится» . Добавляем небольшое количество лаврового листа, сахар и еще соли (примерно чайную ложку). Борщ почти готов. Достаём чеснокодавилку и чеснок.

«Никакой пропорции, сколько нужно добавлять чеснока, нету. У каждого свой вкус», — говорит шеф-повар.

Затем он рекомендует добавить еще сливочного масла для того, чтобы выровнять вкус. По собственному признанию Константина, он обожает этот продукт, ведь тот идеально схватывает компоненты .

Финальным аккордом служит, конечно же, сметана. В системе координат Константина Ивлева она прописана, а вот НЕБОРЩИ выступают категорически против таковой.

Но о вкусах не спорят, а между тем, все ингредиенты уже схватились между собой в кастрюле, а по дому разносится космический аромат домашней еды.

Борщ «по-Ивлевски» готов. Мои друзья, которые успели продегустировать его в тот же вечер, разделились во мнениях: одни отметили, что суп вкусный, но «борщ, как борщ», другие искренне похвалили рецепт и отметили насыщенный вкус . Возможно, в следующий раз мне действительно стоит поэкспериментировать с лимоном (нет) .

Источник

А не съесть ли мне борща по рецепту супер-шефа Константина Ивлева? Рецепт Кости, исполнение моё!

Доброго времени суток, уважаемы читатели!

Прошлая публикация про борщ Ивлева вызвала много комментариев. И причем много комментариев было достаточно негативными. В том смысле, что люди критиковали сам рецепт и мой паблик в том числе. Некоторые жаловались, что нет оригинальных фото и т.д.

Честно говоря, не ожидал такой реакции на рецепт такого банального и простого блюда, как борщ.

Борщ кстати раньше никогда не готовил. Не знаю, не приходилось как-то. А тут прям захотелось.

Специально для этого паблика решил еще раз приготовить борщ по рецепту Константина Ивлева из его Ютуб канала.

Во-первых хотелось повторить рецептуру и понять действительно ли это так вкусно. а во-вторых хотел сделать оригинальные фото.

Еще раз про ингредиенты:

Беру как всегда все на рынке. Не люблю сетевые супермаркеты. Кроме пива и молока, ничего хорошего там не купить. (ИМХО)

В качестве исходного ингредиента для приготовления бульона на этот раз взял говяжий край на кости.

Я ни на одну секунду не пожалел о выборе мяса. Бульон как и собственно мясо получилось восхитительным.

Бульон варил в большой 5 литровой кастрюле.

Пока варился бульон, прижарил на сухой сковороде морковь и лук. Во время жарки они карамелизируются и выделяют сахар, а в бульоне более ярко выражаются.

После этого закидываю их в бульон и варю вместе с мясом около 1,5-2 часов.

Тем временем готовлю обжарку (поджарку).

Тут все просто и не просто.

Нарезаю достаточно мелкими полосками морковь и свеклу и маленькими кубиками лук.

На растительном масле сначала обжариваю лук, затем ввожу свеклу и морковь. Обжариваю на сильном огне и ввожу томатную пасту.

Дальше все это перемешиваю, добавляю уксус, соль и воду. Тушу под крышкой минут 20.

Также в поджарку добавляю сливочное масло.

Пока все готовится, нарезаю картошку и капусту.

Картошку нарезал небольшим кубиком, капусту тоже нашинковал достаточно мелко.

Когда бульон приготовился выкинул из него морковь с луком и снял мясо с кости, порубив его на небольшие кусочки.

Закинул картошку с капустой и минут через 5 поджарку.

В самом конце выдавил 4 зубчика чеснока в кастрюлю.

Ивлев предлагает в конце добавить в борщ свежевыжатого свекольного сока для цвета. Соковыжималки у меня под рукой не оказалось и решил за 15 минут до конца положить целую свеклу, которую потом вытащил, она дала дополнительный цвет и вкус.

Борщ я вам скажу получился просто сногсшибательным.

Можете критиковать сколько хотите, но получилось вкусно.

Подавал с салом, чесноком и черным хлебом и малосольными огурчиками собственного приготовления (готовятся за сутки по простейшему рецепту).

В тарелку сыпал мелко нарубленную зелень.

P.S. В конце в сам борщ сливочное масло добавлять не стал. Мне показалось жирности и так предостаточно. Сахар тоже не добавлял, свекла итак достаточно сладкая.

Жена сказала, что вкус получился ресторанный. А она вообще не в курсе про Ивлева и т.д.

Всем приятного аппетита. И жду ваших комментариев!

Источник