Рецепт борща українською мовою

Український борщ

Напевно найбільша кількість унікальних рецептів однієї страви є тільки в українського борщу. Тому що скільки господинь, стільки і варіацій на тему цієї страви. Я хочу поділитися своїм варіантом. Отже приступимо. Для приготування моїй версії українського борщу нам знадобиться такий список продуктів.

Інгредієнти:
бульйон м’ясний — 3 л;
картопля — 5 шт.;
буряк — 1 шт.;
морква — 1 шт.;
цибуля ріпчаста — 1 шт.;
часник – 1 зуб.;
капуста білокачанна — 150 г;
цукор — 0.5 ч. л.;
лимонна кислота — 1 г;
томатна паста — 1 ст. л.;
сметана — 2 ст. л.;
зелень петрушки — 1 ч. л.;
перець болгарський — 1 шт.;
чорний перець мелений — 1 г;
масло рослинне — 3 ст. л.

Як приготувати український борщ.

Заздалегідь варю бульйон. М’ясо не має значення, це може бути і свинина і яловичина, він виходить дуже смачний. В даному випадку у мене був зварений курячий бульйон. Каструля об’ємом 3 літри.

Миємо, чистимо овочі. І шаткуємо буряк, моркву на крупній тертці. Цибулю і болгарський перець ріжемо кубиками.

Овочі ми будемо спочатку обсмажують, а потім тушити. Але для початку ріжемо кубиками картоплю і кидаємо її в бульйон.

А тепер на розігріту сковорідку наливаємо олію і злегка пасеруємо буряк. Через 5 хвилин додаємо до буряка моркву і тушкуємо ще п’ять хвилин.

Потім додаємо цибулю і знову смажимо помішуючи. Коли овочі будуть однакової м’якості, додаємо в сковороду на кінчику ножа лимонну кислоту, чайну ложку цукру і стільки ж солі.

Перемішуємо. І в склянці розвести томатну пасту кип’яченою водою.

Виливаємо в сковороду томатну пасту, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо нудиться приблизно ще 5-7 хвилин. Потім до борщової засмажки додаємо натертий на тертці часник і порізаний кубиками солодкий перець.

Перемішуємо, буквально пару хвилин тушкуємо і додаємо до маси дві столові ложки сметани. Іноді я додаю замість сметани густі вершки. Виходить ще цікавіше смак.

Вимикаємо вогонь під сковорідкою, кидаємо дрібно порізану зелень, перчик і звертаємо увагу на каструлю в якій вариться картопля.

До того часу поки ми чаклували над засмажкою, картопля вже зварився і настав час кидати у борщ капусту. Для цього ми капусту шаткуємо на не дуже товсту, але і не тонку соломку. Втім у цьому випадку можна зробити як ви звикли. Я шаткую капусту ось так.

Закладаємо в каструлю картоплю і тут варимо в залежності від сорту капусти. Наприклад, молода капуста вариться буквально пару хвилин, осіння вимагає більшого часу. Є сорти з товстими листям — їх треба трохи довше поварити. Все це робиться на око. Головне щоб капуста не сильно розварилася. Була м’яка, але в теж час не розвалювалася.

У мене була капуста з жорсткими листям і варила я її після закипання близько 7 хвилин. Потім додаємо в каструлю нашу зажарку, пробуємо борщ на сіль, якщо треба підсолити. Закриваємо кришку, робимо вогонь мінімальним і даємо борщу «потомитися» ще 10 хвилин.

За пару хвилин до вимикання додаємо один лавровий листочок. Після чого даємо борщу настоятися. У літній період я не використовую томатну пасту взагалі, замість неї подрібнюю в блендері кілька стиглих помідорів.

Сподіваюся, що мій рецепт українського борщу вам сподобається!

Источник

Як приготувати борщ — традиційний і оригінальні рецепти

Найбільшою популярністю користується рецепт українського борщу. Для того, щоб простіше зварити борщ на допомогу господиням приходить мультиварка.

Борщ – класичне блюдо слов’янської кухні. Борщ густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Як зварити смачний борщ — все залежить тільки від вас. У кожній сім’ї є свій рецепт як приготувати борщ — хтось додає гриби, хтось квасолю. Борщ — заправний овочевий суп, люблять у багатьох країнах. У Київській Русі борщ готували з їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити з буряком (звідси колір). З XIX століття додають картоплю.

Класичний рецепт борщу:

Інгредієнти: для бульйону: вода — 1,5–2 л.; свинина або яловичина на кістці — 400 г. Для засмажки: буряк — 2 шт. (невеликі); морква — 1 шт.; цибуля — 3 шт. (середні); томатна паста — 2 ст. л.; соняшникова олія — 4-5 ст. л.; лимонна кислота — щіпка. Для борщу: капуста білокачанна свіжа — 300 г; картопля — 4 шт. (середні); сіль, лавровий лист, зелень — за смаком. Для подачі: сметана — 1 ст. л. (в кожну тарілку); зелень.

Приготування: Варимо бульйон — візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5–2 літра води, покладіть м’ясо. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м’ясо на кості. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.

Робимо зажарку — поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте і почистіть буряк, моркву і цибулю. Буряк натріть на крупній тертці, а моркву — на середній. Цибулю наріжте кубиками. Налийте олію на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним. Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на газу ще на 5-7 хвилин.

Збираємо борщ — коли бульйон звариться, вийміть з нього м’ясо. Поки м’ясо остигає, киньте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м’ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м’ясо в суп. Посоліть за смаком. Додати засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин. Борщ готовий.

Подача на стіл — борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший. Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.

Український борщ:

Інгредієнти: 800 г яловичини з великою мозковою кісткою з задньої ноги, або 1 кг грудинки на кісточках, 1 невелика цибулина, 1 середня морквина, 1 середній корінь петрушки, середній пучок петрушки, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль, товчене сало, сметана для подачі. Для заправки: 2 невеликих буряки, 2 середні морквини, 3 середні картоплини, 1 середній червоний солодкий перець, четвертинка невеликого качана капусти, 4 середніх стиглих помідори, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. яблучного оцту, топлене свиняче сало.

Приготування: покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м’ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припекти на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопити сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип’ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.

Рецепт борщу з чорносливом:

Інгредієнти: картопля — 4-5 шт., буряк (варений або запечений) 3-4 шт. цибуля (ріпчаста) — 2 шт., 1-2 шт. морква, чорнослив 150-200 р., гриби (білі сушені) 50 р., томатна паста 4 ст. л., олія (рослинна) 2 ст. л., оцет 1 ст. л., цукор 1 ст. л., вода 1,5-2 л, зелень (кріп або петрушка) за смаком. лавровий лист за смаком, перець (чорний мелений) — за смаком, сіль за смаком, сметана для подачі.

Приготування: гриби замочіть у воді на годину, добре промийте і відваріть. Процідіть відвар і гриби наріжте соломкою. Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю. Дайте закипіти і додайте томатну пасту. Окремо наріжте цибулю і обсмажте на олії на сковороді протягом 3-5 хвилин. Додайте терту моркву, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Після чого додайте овочі в бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, оцет і цукор. Перед зняттям з вогню викладіть в каструлю гриби. Окремо відваріть чорнослив і приберіть кісточки. Перед подачею додайте в кожну тарілку чорнослив, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.

В даний час запросто можна зварити борщ в мультиварці.

Борщ в мультиварці:

Інгредієнти: вода 3-4 літра, свинина середньої жирності 600 гр., картопля 5 шт. середнього розміру, капуста «на око», овочі заморожені або свіжі 300-400 гр., одна велика цибулина, одна велика морква, буряк середнього розміру, томатний сік 1-1,5 скл., спеції: часник, кмин, гвоздика, перець за смаком, сіль за смаком, рослинна олія за смаком.

Приготування: першим ділом готуємо бульйон: опускаємо м’ясо у воду і залишаємо варитися до готовності протягом півтора-двох годин, не забуваючи час від часу знімати пінку. Поки вариться м’ясо, можна приступити до приготування засмажки. Для цього на розігріту сковороду висипаємо дрібно нарізану цибулю, моркву і буряк, просмажуючи їх до «скляного» стану. Висипаємо отриману засмажку в каструлю до бульйону. Нарізаємо попередньо очищену картоплю кубиками або соломкою середніх розмірів і також додаємо в бульйон із засмажкою. Точно так само чинимо з овочами і капустою, змішуючи все в мультиварці. В останню чергу додаємо спеції, включаємо мультиварку на режим «Суп» на 20-30 хвилин. Найсмачніший борщ — це борщ зі сметаною і свіжою зеленню. Прикрасивши страву подібним чином, ви отримаєте ароматний і ситний обід.

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram

Источник

Борщ Украинский

Традиционный Украинский борщ – гордость украинской кухни. Невероятно ароматный, густой, насыщенный, пряный и невозможно вкусный. Попробовав его однажды, влюбляешься окончательно и бесповоротно!

Говорят, в каждом регионе, а то и в каждом городе Украины — свой рецепт и секреты приготовления борща. Это действительно так! Согласно недавним исследованиям, на сегодняшний день существует 300 вариантов рецепта украинского борща, и это только те, что признаны «официальными» и занесены в кулинарные книги и сборники.

Сегодня хочу поделиться с вами одним из вариантов приготовления украинского борща, популярного на юге Украины.

Ингредиенты

Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г

Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г

Картофель – 3-4 шт.

Капуста – 300-400 г.

Свёкла – 200 г (1шт. среднего размера)

Лук репчатый – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Чеснок — 2-3 зубчика

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп — 0.5 пучка (по желанию)

Мука пшеничная – 1 ст.л. (по желанию)

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)

Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)

Уксус красный винный – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Сметана – для подачи

Аджика – для подачи (по желанию)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Борщ Украинский

Пошаговый рецепт с фото и видео

Итак, давайте приготовим знаменитый красный борщ по-украински! Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2.5 часа. Именно такая длительная варка при малой температуре позволяет получить самый вкусный и наваристый бульон.

Пока варится мясо, займемся овощами. Смажьте руки растительным маслом и очистите свеклу. Масло защитит кожу рук от окрашивания. Нарежьте свёклу тонкой соломкой.

На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свёклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Когда кусочки согреются и зашипят на сковородке – влейте немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свёклу до мягкости.

Тем временем подготовьте остальные компоненты. На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Затем добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Размер соломки должен быть примерно таким же, как и у свёклы. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Для того чтобы юшка у борща была чуть более густой и плотной на вкус, в зажарку добавляют немного пшеничной муки.

Когда морковь станет мягкой, просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Если муку предварительно просеять, она не свернется в комочки. Помешивая, готовьте смесь 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут, до готовности. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить качественный томатный сок (примерно 100 мл).

Когда мясо начнет отставать от кости – бульон готов. Извлеките мясо, а бульон процедите. Это позволит и визуально очистить бульон, и избавить его от мелких частичек костей, которые могли осесть на дно во время варки.

В процессе длительной варки и дальнейшего приготовления часть бульона выпарится. Для того чтобы бульона хватило для приготовления борща, можно или сразу налить воды с запасом, или разбавить бульон горячей водой до нужного объема.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите его до кипения.

Тем временем отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Затем добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

Стоит сказать, что время закладки капусты зависит от сезона. Зимнюю твердую капусту добавляют в борщ практически одновременно с картофелем или даже раньше него, т.к. ей нужно довольно много времени, чтобы дойти до готовности. Молодую капусту, наоборот, стоит добавить, когда картофель уже практически готов.

По желанию, также добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Болгарский перец в украинском борще — компонент необязательный, но мне очень нравится аромат и вкус, который он придает, и в сезон я его всегда добавляю. Как и корень петрушки, перец можно добавить в борщ целиком, для того чтобы, когда они отдадут свой аромат и вкус станет достаточно насыщенным, их можно было легко извлечь из кастрюли.

Тем временем мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. По желанию, также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

По классическим канонам нужно использовать «старое сало» (пожелтевшее, с характерным запахом и специфическим привкусом). Такое сало в умеренных количествах придает борщу неповторимый шарм, однако с ним нужно быть предельно осторожным. Добавлять заправку из старого сала в борщ нужно очень маленькими порциями, постоянно пробуя его на вкус. Если добавить слишком много – его вкус заглушит все остальные.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Когда овощи готовы – добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще примерно минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса, чтобы бы по вкусу бульон был с легкой приятной кислинкой. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте, попробуйте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца. До этого момента борщ мы специально сильно не солили, чтобы при добавлении соленой заправки из сала с чесноком борщ не оказался пересоленным.

Присыпьте борщ свежей зеленью, прикройте кастрюлю крышкой и обязательно дайте борщу настояться, минимум 10-15 минут, чтобы смешались все ароматы и вкусы.

Тем временем можно при желании приготовить хлебную тарелку для украинского борща. Отрежьте верхушку хлеба и извлеките мякиш, сохранив лишь слой толщиной примерно 1 сантиметр. Обомните и плотно утрамбуйте оставшийся мякиш. Затем тщательно смажьте внутреннюю поверхность «хлебной тарелки» слегка взбитым яичным белком. Поместите хлеб в разогретую до 180-200 градусов духовку на 5-7 минут, пока хлеб не прогреется, не подсохнет и не подрумянится.

Украинский борщ готов!

Подавайте борщ со сметаной, дополнив горячими пампушками с чесноком и, по желанию, острым перцем или аджикой. Приятного аппетита!

Источник