Рецепт борщей щей рассольников

Советы Маши Помидоркиной: готовим рассольник, щи и борщ на зиму

Когда приходит время собирать урожай, многие огородники превращаются в добрых волшебников. Если ягод, фруктов и овощей уродилось достаточно, то это просто счастье. А если всего этого добра столько, что некуда девать, начинается другая история. Она называется «Раздача направо и налево». Гостинцы получают соседи, коллеги, родственники и даже незнакомые люди по принципу «самосбора и самовывоза». А его, урожая, все равно столько, что приходится ломать голову: что бы с ним еще сделать? На этот случай у меня есть прекрасный совет. Заготовьте побольше рассольника, щей и борща!

Это и правда чудесный вариант заготовок. Во-первых, он позволяет экономить время. Стоит потрудиться несколько дней во время сбора урожая, чтобы потом уже не тратить время на мойку, чистку, нарезку и готовку. Во-вторых, далеко не всегда даже у самой лучшей хозяйки дома найдутся все ингредиенты для таких многокомпонентных супов. И вот он, выход, — не надо бежать в магазин. Невероятно удобно – отварил бульон, почистил и закинул картошечки, открыл банку с заранее приготовленным полуфабрикатом – и супчик готов!

Лично я в восторге от этого лайфхака. У меня катастрофически не хватает времени на готовку среди недели. И для меня щи, борщ и рассольник из банки – это прекрасный выход. К тому же в моей семье никто не ест ни консервированных салатов, ни овощной икры, в общем, ничего кроме маринованных огурцов и томатов. А ведь надо как-то использовать то, что выращено с таким трудом. Поэтому: больше борща, щей и рассольника для народа! Именно с такой просьбой я обращаюсь к маме, которая в нашей семье занимается заготовкой. И эти рецепты именно от нее, моей милой трудолюбивой мамы.

Рассольник на зиму
Нам потребуется:
2,5 кг огурцов
1 кг помидор
1 кг лука
1 кг моркови
3 стакана перловки
200 гр растительного масла
4 столовые ложки (с горкой) соли
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки уксуса.

Огурцы, помидоры и лук нарезаем. Морковь трем на крупной терке. Перловку насыпаем на дно посуды, затем сверху выкладываем всю нарезку. Все это должно настояться не менее 40 минут. Когда овощи дадут сок, перемешиваем и ставим на слабый огонь. С момента закипания варим 40 минут, за 5 минут до окончания варки добавляем сахар и 2 столовые ложки уксуса. Тщательно перемешиваем и складываем в стерилизованные банки, закатываем. Затем укутываем их и оставляем до полного остывания.

Какого объема взять банки? Если варите в большой кастрюле, можно и литровые или 800-граммовые. Если варите на небольшое количество едоков и не планируете питаться рассольником несколько дней подряд, то можно подготовить пол-литровые банки или даже еще меньше. Сейчас в продаже есть посуда разных объемов.

Щи на зиму
Нам потребуется:
2 кг капусты
1 кг помидор
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг лука
1/4 стакана томатной пасты
1 стакан растительного масла
3-4 столовых ложки соли
5 столовых ложек сахара
40-50 гр уксуса
1-2 лавровых листа
5-6 шт. перца горошком

Овощи нарезаем, смешиваем все, кроме томатной пасты, сахара и уксуса. Тушим на медленном огне 1 час. Затем добавляем томатную пасту, лавровый лист и перец горошком, тушим еще 30 минут. Добавляем сахар, уксус и тушим

еще 5 минут. Укладываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем до полного остывания.

Борщ на зиму
Нам потребуется:
3 кг свеклы
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг помидор
1 кг лука
0,5 стакана сахара
3 столовые ложки соли
125 гр уксуса
1 стакан растительного масла.

Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Перец, лук и помидоры нарезаем. Все смешиваем, кроме сахара и уксуса. Как только выделится сок, поставить на слабый огонь и варить с момента закипания 40-45 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем сахар и уксус. Затем складываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем до полного остывания.

Довольно несложные рецепты, а если пользоваться кухонным комбайном, то и нарезка овощей не станет для вас невыносимой пыткой. Попробуйте, если понравится, будете делиться этими рецептами со всеми знакомыми. А если закрутите много, то сможете делиться и самими заготовками.

Понравилась статья? Загляните на наш сайт и читайте другие советы Маши Помидоркиной.

Источник

Первое на обед: рецепты рассольника, борща, ухи, щей и солянки

Без этих наваристых и сытных блюд сложно представить полноценный обед. Ваши домочадцы точно пальчики оближут!

Когда мужья или дети каждый день ждут от вас кулинарных шедевров, то можно не придумывать колесо. Достаточно открыть книгу с рецептами и выбрать то, что еще не готовили или к чему душу лежит. Тем более что русская кухня собрала в себе столько рецептов!

Итак, в рубрике «Пальчики оближешь» рецепты первых блюд на обед.

Рецепт: домашний рассольник

Для приготовления домашнего рассольника вам потребуется:

300 г мяса (говядина)

150 г риса или перловки

2 соленых огурца

Перец, лавровый лист и соль

Крупу стоит промыть и оставить на несколько часов в холодной воде. После этого займитесь мясом, которое нужно отварить и сделать бульон.

Очищенные лук и морковь измельчите, морковь можно натереть на терке. Овощи обжарьте на масле на сковороде. Огурцы нарежьте на кубики, добавьте к овощам и еще 10-15 минут тушите на сковороде.

Отваренное мясо нарежьте на кусочки, положите обратно в бульон, добавьте крупу, доведите до кипения и варите еще 15-20 минут. Затем кладите нарезанный кубиками картофель. В овощи влейте пару ложек бульона, а спустя 3-5 минут выложите все это в суп. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. После того, как сняли с огня, дайте рассольнику настояться еще 10-15 минут под крышкой. Подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт: борщ

Для приготовления борща вам потребуется:

200-300 г капусты

1 ч. ложка уксуса

2 ст. ложки томатной пасты

Зелень, масло растительное, перец черный горошком, лавровый лист, сметана

Промытую говядину нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить 2-3 литрами воды. Варить на медленном огне около полутора часов, снимая пену. Уже в конце посолить.

Очистить овощи, свеклу нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, капусту нашинковать, а картофель нарезать кубиками. На сковороде разогреть масло, протушить свеклу, морковь, лук, в конце добавить уксус, томатную пасту, все перемешать.

В кипящий бульон положить картофель и капусту, а через 10 минут добавить тушеные овощи, лавровый лист, перец. Варить еще 10-15 минут. Украсить все мелко нарезанной зеленью, подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Рецепт: уха

Для приготовления ухи вам потребуется:

1-2 зубчика чеснока

Корень петрушки, сельдерея

Черный перец, перец горошком, 1-2 гвоздики, лавровый лист, молотый кориандр, соль, зелень

Ставим кастрюлю с водой на огонь, после того, как вода закипит, бросьте специи. Посолите. Морковь нарежьте крупно и закиньте в кастрюлю вместе с петрушкой и сельдереем. Крупно нарежьте лук и также бросьте в бульон, добавьте 3-4 лавровых листа.

Когда вода закипит, ждем еще 7-15 минут, вытаскиваем коренья и листья. К этому моменту очистите картофель, разрежьте его на кубики и бросьте в бульон, следом чеснок (его можно раздавить с помощью чесноковыжималки). Через 10 минут добавьте рыбу (обычно это головы и хвосты). Варить на среднем огне еще 10-20 минут. В конце по вкусу посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанной петрушки.

Приятного аппетита!

Рецепт: щи

Для приготовления щей вам потребуется:

400 г свежей капусты

300 г куриного филе

Корень сельдерея, растительное масло, сливочное масло, соль, перец молотый

Промытое филе заливаем 2-2,5 литрами воды и ставим на полчаса на огонь. Не забываем снимать пену.

Капусту шинкуем, очищенный картофель нарезаем на кубики, морковь и сельдерей нарезаем соломкой. Нарезаем полукольцами лук, на кубики режем помидоры.

На сковороду с растительным маслом выкладываем лук, сельдерей, морковь. Через 10 минут добавляем помидоры, добавляем пару ложек бульона, солим, посыпаем специями, кладем 20 г сливочного масла и тушим еще 10-15 минут.

Отваренное мясо нарезаем на мелкие ломтики, кладем обратно в бульон, следом добавляем капусту и овощи, картофель, варим до готовности картофеля. Посолить, если требуется.

Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт: домашняя солянка

Для приготовления домашней солянки вам потребуется:

300-400 г мяса (говядина)

2-3 соленых огурца

4 ст. ложки томатной пасты

3 столовых ложки каперсов

Черный перец, оливковое масло, лимон, зелень, лавровый лист

Необходимо сварить бульон, после чего отваренную говядину нужно разрезать на тонкие ломтики. Также приготовьте колбасу. Огурцы нарежьте на тонкие полоски.

Нарезанный мелко лук нужно обжарить на оливковом масле с томатной пастой. В бульон добавьте мясо и колбасу. Как только закипит, добавляйте лук, огурцы. После 7-10 минут убавьте огонь и варите еще 10 минут.

Добавьте лавровый лист, каперсы, а через 5 минут можно выключать огонь и подавать, украсив мелко нарезанной зеленью. Не забудьте добавить ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Готовим блюда китайской кухни: три рецепта

Источник

Рецепт борщей щей рассольников

Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягод ном), а также па молоке, простокваше и хлебном квасе. По сравнению со вторыми блюдами супы менее калорийны, они не богаты витаминами, поэтому в них целесообразно добавлять различные коренья (морковь, лук репчатый, лук-порей, петрушку, сельдерей, зеленый лук и чеснок). Приятный вкус и аромат придают супам свежая мелко рубленная зелень укропа, петрушки, сельдерея, а также пряности (черный и душистый перец, лавровый лист и др.).

Супы подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и сладкие. Заправочные супы весьма разнообразны — это щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки, супы с грибами, картофелем, бобовыми, крупами. Заправочными они называются потому, что в конце приготовления их заправляют сметаной, томатом-пюре, обжаренными (пассерованными) мукой и луком, а также пряностями. Прозрачные супы представляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, дичи, птицы и рыбы. Такие супы содержат большое количество экстрактивных веществ, вследствие чего они являются возбудителями аппетита. Супы, приготовленные из протертых гомогенизированных продуктов, называют пюреобразными. В отличие от заправочных супов они более легкие, их часто используют для детского и лечебного питания.

Заправочные супы готовят на мясных, мясо-костных, рыбных, грибных бульонах, а также на овощных и крупяных отварах. На мясном и мясо-костном бульонах обычно варят супы с овощами, грибами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. На рыбном бульоне можно приготовить уху, а также овощные супы. Для щей овощи рекомендуется нарезать кубиками, для борщей — соломкой или дольками. Свежую капусту, картофель, бобовые, макаронные изделия и крупы (за исключением перловых) вводят в кипящий бульон в сыром виде, перловые крупы вводят предварительно отваренными, свеклу и квашеную капусту — тушеными, Если в суп прибавляют соленые огурцы, щавель или томат, то картофель следует положить в бульон на 10 минут раньше, чем остальные овощи, в противном случае картофель плохо разварится и приобретет неприятный привкус. Зелень петрушки и сельдерея не изменит свой цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня.

Щи

Щи — национальное русское блюдо. Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, крапивы, шпината, заправляют кореньями, томатом, сметаной, пряностями. Они содержат экстрактивные вещества, поэтому хорошо возбуждают аппетит. Бульоны для щей из квашеной капусты, содержащей молочную кислоту, могут быть приготовлены из таких жирных продуктов, как свинина, сало, копчености. Зеленые щи и супы из щавеля томатом не заправляют. Если щи варят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Иногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, или обжаривают в сметане коренья для щей. По древней традиции щи подают с картофельными за-пеканками, гречневой кашей, расстегаями, кулебяками, пирогами.

Щи из квашеной капусты с грибами

800 г квашеной капусты, 40—50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г томата-пюре, корень петрушки, 20 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень петрушки или укропа.

Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 мин, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3—4 ч для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3—4 слоя марли). Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.
Приготовить мучную пассеровку: на сковороде растопить жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать просеянную муку и обжарить ее так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассеровку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассеровка не вводится. При подаче щи заправляют сметаной и мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.

Борщи

Борщ — распространенное блюдо украинской кухни. Слово «борщ» произошло от старославянского «бърщь» — свекла, которая является неотъемлемым компонентом этого блюда.
Борщи варят на мясном, мясо-костном, грибном бульонах или овощном отваре. Для приготовления борщей используются самые разнообразные продукты, делающие это блюдо весьма питательным.
Овощи для борщей нарезают тонкой соломкой, все овощи, кроме свеклы, обжаривают, свеклу тушат. При обжаривании овощей жиры поглощают и удерживают содержащиеся в них ароматические вещества и эфирные масла, сохраняя таким образом их аромат. Кроме того, красящие вещества моркови, свеклы, томата растворяются в жирах и придают кушанью привлекательный и аппетитный внешний вид.
Чтобы борщ был вкусный, используемые для его приготовления продукты необходимо закладывать в бульон в определенной последовательности. Свекла хорошо сохранит свой цвет при длительной варке, если в воду добавить немного лимонной кислоты, уксуса или сока лимона, а также томата-пюре. Картофель, чтобы он не был твердым, следует опускать в бульон на 10 мин раньше щавеля, томата, квашеной капусты и других продуктов, имеющих выраженный кислый вкус. Для борщей лучше использовать грудинку, из жиров — свиное сало, которое толкут в ступке с чесноком, луком и зеленью до однородной консистенции. Одновременно с пассерованными кореньями и луком в борщ добавляют специи. Варят борщ в закрытой посуде. По окончании варки в него рекомендуется добавить сладкий болгарский перец, который витаминизирует блюдо, сообщает ему приятный аромат.
Доведенный до готовности борщ настаивают 20—25 мин, после чего сразу подают к столу. К борщу можно подать гречневую кашу, блины, ватрушки, пирожки, расстегаи, кулебяки, пампушки с чесноком.

Борщ украинский с пампушками

300 г говяжьего мяса, 300 г свеклы, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, корень петрушки, 1—2 головки репчатого лука, 1—2 головки чеснока, 100 г томата-пюре или 400 г свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г сала, 100 г сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, соль, перец черный душистый (2—3 горошины) и болгарский, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.
Для пампушек. 360 г муки, 3/4 стакана молока, 10,г дрожжей, соль, столовая ложка сахара, столовая ложка растительного масла, 1 головка чеснока, 1/2 стакана кваса для чесночной заправки.

Мясо отварить до готовности. Очищенную, промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томат-пюре (или помидоры), сахар, свеклу стушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром. Приготовить мучную заправку.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанный дольками картофель и довести его до кипения, затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10—15 мин, после чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения, после этого дать настояться 20—25 мин. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, зелень. Борщ будет особенно вкусным, если к нему подать горячие пампушки с чесноком.

Приготовление пампушек. В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие куски (по 25 г), закатать шарики, уложить па противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180—210° С.
В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас, все равномерно перемешать. Полученной заправкой полить свежевыпеченные пампушки.

Рассольники

Рассольники готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Обязательные компоненты рассольника — соленые огурцы, пассерованные овощи. Мелкие огурцы, используемые для рассольника, можно не чистить, у крупных огурцов следует снять кожицу и удалить зерна. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

Рассольник грибной

100 г сухих грибов, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1—2 головки репчатого лука, 5 картофелин, 50 г перловой крупы, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.

Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Бульон процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и лук, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности. В рассольник можно добавить томат-пюре, а также процеженный, прокипяченный огуречный рассол. При подаче рассольник заправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.

Солянки

Солянки (селянки) — острые супы, приготавливаемые на мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты — язык, почки, говяжье сердце. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. Для грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы.
В состав мясной солянки обязательно входит томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют. Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют). Мясную и грибную солянки заправляют сметаной.

Солянка сборная мясная

500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчато

го лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный душистый (2—3 горошины), лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками. В процеженный бульон опустить пассерованный лук и огурцы, бульон поварить 4—5 мин, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек. В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Источник