Рецепт бостонского заварного пирога

Бостонский пирог с заварным кремом

Это и правда не торт, а всего лишь пирог с прослойкой — у него совершенно непретенциозная отделка и фактически нет пропитки. Да и в приготовлении он значительно проще многих тортов. Несмотря на это все дегустаторы оценили пирог на пять баллов 🙂 . Сама я заварной крем не очень люблю, поэтому адекватного отзывать дать не могу.

Ингредиенты :

Для коржа

Для заварного крема

Ганаш

Рецепт приготовления:

В большую миску просеиваем муку, соль и разрыхлитель. Отставляем в сторону.

Масло кладем в небольшую кастрюльку, туда же вливаем молоко, ставим на огонь и доводим до средней степени прогретости. Масло должно растаять, но молоко не должно закипеть.

Пока греется молоко, в отдельной ем кости взбиваем яйца и желтки на высокой скорости примерно 1 минуту. Постепенно добавляем сахар и взбиваем до однородной пышной массы.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем в смесь молоко с маслом. Затем постепенно добавляем мучную смесь и замешиваем тесто.

Выливаем его в смазанную маслом и присыпанную сахаром форму (у меня 22 см) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Из готового коржа спичка должна выходить сухой.

Пока печется корж, готовим заварной крем. В кастрюльку вливаем молоко и сыплем 50 г сахара, на среднем огне, помешивая, доводим до пузырькового кипения.

В отдельной чаше взбиваем с оставшимся сахаром желтки, добавляем крахмал и ванильный сахар и еще раз взбиваем.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь горячее молоко. Затем переливаем смесь обратно в кастрюлю и, помешивая, варим до загустения.

Перекладываем крем в контейнер, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и ставим контейнер в холод до полного остывания.

Готовим ганаш. Сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Кладем в них поломанный на мелкие кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения и однородности массы.

Испеченный и остуженный корж разрезаем пополам вдоль. На нижний корж кладем заварной крем и разравниваем.

Накрываем вторым коржом, поливаем ганашем и ставим в холодильник на пару часов.

Источник

# 318. Бостонский пирог с заварным кремом.

Классический культовый традиционный американский десерт с историей.

Бостонский кремовый пирог несложно испечь, несложно собрать, несложно подобрать продукты, а его составляющие удивительно гармонично сочетаются – видимо поэтому, он не сходит с прилавков кондитерских по всему миру уже 150 лет, а также один самых популярных домашних тортов во всем мире .

Придуман этот рецепт был еще в середине 19 века шеф-поваром французом (конечно!) в ресторане отеля «Паркер» в Бостоне, кстати, отель существует до сих пор.

Сегодняшняя популярная версия приготовления несколько отличается от оригинальной ( в сторону упрощения, конечно же). Тем не менее, даже в таком достаточно легком в исполнении варианте этот пирог очень вкусен, обладает легкой бисквитной структурой, нежным вкусом и красивым несколько олдскульным (старомодным) видом.

Прекрасно готовится на домашней кухне, что и делают миллионы хозяек по всему миру. Кстати, этот пирог необыкновенно похож на любимый в нашей стране пирог «Чародейка».

Два пышных бисквитных коржа, обильная прослойка из заварного ванильного крема и щедрая шоколадная заливка-ганаш – «бабушкин» пирог, который так и уносит в детство (бабушки).

Интересный факт. Бостонский кремовый пирог (англ. «Boston cream pie») является официальным десертом штата Массачусетс.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх , тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.

1. В оригинальной версии пирог печется из специальной муки для тортов с пониженным содержанием клейковины (он же глютен), эта особенность приводит к тому, что бисквиты получаются легче, нежнее, более пористыми. Можно заменить примерно 1/8 часть муки обычным картофельным крахмалом, либо, если у вас хорошо получаются бисквиты, печь из обычной муки.

2. В американской кулинарии измерение продуктов происходит не в граммах, а в мерных чашках объемом 237 мм. Я уже перевела чашки в граммы, но для того, чтобы вы могли проверить и себя и меня в скобках указываю необходимые объемы и в чашках тоже.

3. Ванильная эссенция и ваниль в стручках продаются в большинстве супермаркетов, при их отсутствии можно заменить часть сахара ванильным. Кремор тартар – кулинарный стабилизатор для взбитых белков, он продается во многих магазинах для кондитеров, вполне можно обойтись и без него. Жирные сливки можно заменить легкой сметаной.

Ингредиенты:

250 гр. муки (1 чашка и 2 ст.л.)

100 гр. молока (0,5 чашки)

100 гр. сахара (2/3 чашки)

1,5 ч.л. разрыхлителя

соль на кончике чайной ложки

50 гр. растительного масла (1/4 чашки)

1 ч.л. ванильной эссенции

несколько камель кремор тартара (опционально)

сливочное масло и мука для «французской рубашки»

0,5 литра молока (2 чашки)

100 гр. сахара (0,5 чашки)

2 ст.л. муки или крахмала (1/4 чашки)

20 гр. сливочного масла

половинка стручка ванили

для ганаша (шоколадной заливки)

170 гр. хорошего темного шоколада

100 гр. жирных сливок

1. Разогреть духовку до 180С.

2. В большой миске смешать муку, соль, сахар и разрыхлитель. В другой миске смешать желтки, молоко, растительное масло, ванильную эссенцию. Соединить сухую и жидкую части, взбить миксером на высокой скорости примерно 3 минуты.

3. В отдельной миске взбить белки до пиков, осторожно движениями снизу вверх вмешать их в бисквитное тесто.

4. Круглую форму для тортов диаметром примерно 23 см смазать маслом и посыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 25 минут (до сухой зубочистки). При выливании теста в форму желательно несколько раз мягко постучать ею о твердую поверхность, чтобы в тестяной массе не образовывалось воздушных пузырей, а в будущем корже каверн.

5. Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить на решетке прямо в форме. Остывшей корж осторожно вынуть из формы, для чего нужно провести ножом вдоль вертикальных бортов, затем перевернуть корж дном вверх и мягко постучать по донышку формы. Освобожденный корж разрезать на два равномерных блина. Если на верхней поверхности коржа образовались неровности или вздутия, их следует также подровнять.

6. Для приготовления крема в небольшую кастрюльку вылить молоко, добавить в него надрезанный стручок ванили, довести до кипения, но не кипятить, снять и огня и дать немного остыть в течение 10 минут, убрать стручок ванили.

7. В отдельной мисочке взбить желтки с сахаром до пышной белой массы, добавить крахмал или муку и перемешать. Полученную массу влить тонкой струйкой в молоко при постоянном помешивании венчиком. Вновь поставить кастрюльку на очень небольшой огонь (а еще лучше водяную баню) и при постоянном помешивании прогревать крем до загустения. Снять с огня, выложить поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовывалась «пенка» и остудить до комнатной температуры.

8. Для ганаша поломать шоколад небольшими кусочками, поместить его в небольшую кастрюльку (можно в ту, в которой готовился крем), залить сливками и прогреть на водяной бане до полного растворения и однородности, помешивания обычной вилкой. По другому способу можно нагреть сливки почти до кипения и залить ими кусочки шоколада.

9. Для сборки торта нижний корж выложить на плоскую поверхность (можно использовать тарелку или подставку для тортов), выложить на него весь крем, аккуратно размазывая его ножом, (крема достаточно много, но он густой и не очень сладкий, не должен расползаться) сверху уложить второй корж, и залить торт ганашем, направляя его струйку в центр пирога. Традиционно бока пирога ни кремом, ни ганашем не обмазываются, но если отдельные неровные капли стекут с поверхности – это не страшно, считается, что такие «несовершенства» придают пирогу харизматичности.

10. Готовому пирогу необходимо дать настояться для пропитки несколько часов при комнатной температуре или холодильнике.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник

Бостонский кремовый пирог

Boston Cream Pie. Толстый слой вкуснейшего ванильного пудинга, нежнейший бисквит, шоколадная глазурь. Что еще нужно для счастья сладкоежке? Расскажу и покажу Вам, как я готовлю этот пирог.

Ингредиенты для «Бостонский кремовый пирог»:

• Сахар (2/3 стак. — в пудинг, 1 стак. — в бисквит)
• Соль (1/4 ч.л. — в пудинг, 0,5 ч.л. — в бисквит)
• Молоко (2,5 стак. — в пудинг, 0,5 стак. — в бисквит, 1/3 стак. — в глазурь)
• Крахмал кукурузный (в пудинг) — 1/4 стак.
• Яйцо куриное (4 желтка — в пудинг, 3 целых — в бисквит)
• Масло сливочное (30 г — в пудинг,90 г — в бисквит)
• Ванильный сахар (2 пак. — в пудинг, 1 пак. — в бисквит)
• Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 1,5 стак.
• Сода (не гасить, в бисквит) — 1,5 ч. л.
• Шоколад темный (в глазурь) — 100-150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2101 ккал	белки 30.1 г	жиры 45.1 г	углеводы 397.2 г
100 г блюда
ккал 350.2 ккал	белки 5 г	жиры 7.5 г	углеводы 66.2 г

Рецепт «Бостонский кремовый пирог»:

Приготовим ванильный пудинг. В маленькой кастрюле смешиваем 2,5 стак. молока, 2/3 стак. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/4 стак. крахмала (у меня – кукурузный), 4 желтка. Все хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комков.

Ставим на огонь. С этого момента и до полной готовности пудинг непрерывно взбиваем венчиком (без фанатизма, но постоянно). Когда смесь начнет закипать, уменьшаем огонь.

Как только масса начнет сильно кипеть в середине и по краям («пыхтеть»), — значит, пудинг готов. Снимаем с огня.

Если вы все делали правильно, то перетирать через сито не придется. Вот такая вкуснятина получилась.

Добавляем в пудинг сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем.

Накрываем пудинг пленкой, чтобы не подсыхал сверху, и ставим охлаждаться в холодильник. Рекомендуется до 3-х часов, но я не выдерживаю столько. Кстати, этот пудинг можно приготовить заранее, так как хранить в холодильнике его можно до 3 дней.

Приступим к выпечке бисквита. Сливочное масло и молоко на маленьком огне доводим до кипения. Тем временем взбиваем яйца с сахаром около 4 — 5 минут до светлого лимонного цвета. Ориентир готовности: если провести пальцем по поверхности взбитых яиц, то след (бороздка) исчезает через 1 — 2 сек.

В яйца добавляем муку, соду, соль, горячее молоко с маслом, ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.

Форму с ровными бортами (чтобы не расширялись кверху) смазать растительным маслом и присыпать мукой. У меня — разъемная диаметром 26 см. В идеале — чуть поменьше — 23-24 см, чтобы бисквит был повыше.

Выпекаем бисквит в разогретой до 170 — 180 градусов духовке около 35 мин. до образования красивой золотистой корочки.

Приготовим шоколадную глазурь. Вскипятим 1/3 стак. молока (если вы имеете сливки — еще лучше). 100 — 150 г черного шоколада (у меня – 150 г) измельчить и залить молоком.

Перемешать до однородного состояния.

Вот такая глазурь получается.

Составляем торт. Бисквит разрежем на 2 коржа. На блюдо кладем нижний корж, намазываем его пудингом. Сверху накрываем вторым коржом и покрываем шоколадной глазурью, которая сама «стекает» по бокам. Так в оригинальном рецепте. В этот раз по многочисленным просьбам своих домочадцев я решила поэкспериментировать. Накануне мной был сварен клубничный джем, не приторно-сладкий, а с легкой кислинкой.

Этим джемом я смазала бисквит до слоя пудинга, а далее все по рецепту.

2-ой бисквит и шоколадная глазурь.

Вот Boston Cream Pie в разрезе.

А вот еще кусочек…Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Boston Cream Pie. Толстый слой вкуснейшего ванильного пудинга, нежнейший бисквит, шоколадная глазурь. Что еще нужно для счастья сладкоежке? Расскажу и покажу Вам, как я готовлю этот пирог.

Другие варианты рецепта

Бостонский кремовый пирог

Торт «Именинный»

Бостонский кремовый торт

Похожие рецепты

Пирог с фейхоа и орехами

Бабка «Фруктово-ягодная»

Творожный пирог

Пирожок осенний сырный

Горячий пирог c карамельными черри

Нежный и воздушный пирог с сыром

Цветочный дрожжевой пирог

Бруснично-шоколадный пирог

Шумуш

Фотографии «Бостонский кремовый пирог» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

9 января 2019 года caramel77 #

11 января 2019 года natalina79 # (автор рецепта)

16 января 2019 года wise1288 #

17 января 2019 года caramel77 #

4 декабря 2018 года ТинТин #

3 декабря 2018 года ТинТин #

6 декабря 2018 года natalina79 # (автор рецепта)

6 декабря 2018 года ТинТин #

21 мая 2018 года Ирушенька #

21 мая 2018 года natalina79 # (автор рецепта)

21 мая 2018 года natalina79 # (автор рецепта)

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года nnutty #

25 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года jannasimf #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года Sorrel #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года Galiniya #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года Ирушенька #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года inulia68 #

21 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года tata1108 #

21 мая 2018 года nnutty #

22 мая 2018 года nnutty #

21 мая 2018 года natalina79 # (автор рецепта)

22 мая 2018 года weta-k #

22 мая 2018 года nnutty #

1 июня 2017 года Edem-ka #

17 сентября 2016 года Л-лька2805 #

19 сентября 2016 года natalina79 # (автор рецепта)

18 июля 2016 года kanopus88 #

25 июля 2016 года natalina79 # (автор рецепта)

6 августа 2015 года миллион алых роз #

6 августа 2015 года natalina79 # (автор рецепта)

6 августа 2015 года миллион алых роз #

22 марта 2015 года natalina79 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года Надежда2606 #

28 апреля 2014 года natalina79 # (автор рецепта)

3 февраля 2014 года fole4ka #

3 февраля 2014 года natalina79 # (автор рецепта)

7 января 2014 года latina_d #

7 января 2014 года natalina79 # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года caramel77 #

3 декабря 2013 года natalina79 # (автор рецепта)

6 ноября 2013 года mariana82 #

6 ноября 2013 года natalina79 # (автор рецепта)

9 марта 2013 года малибу #

9 марта 2013 года natalina79 # (автор рецепта)

9 марта 2013 года малибу #

5 марта 2013 года Tanya-O-511 #

5 марта 2013 года natalina79 # (автор рецепта)

5 марта 2013 года Zhanna58 #

5 марта 2013 года natalina79 # (автор рецепта)

28 октября 2012 года Маруся 4201 #

28 октября 2012 года natalina79 # (автор рецепта)

28 октября 2012 года Маруся 4201 #

29 октября 2012 года natalina79 # (автор рецепта)

29 октября 2012 года Маруся 4201 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник