Рецепт браги с сухофруктами

Проверенные рецепты браги из сухофруктов для самогона

Для приготовления самогона из чернослива, фиников, кураги и других сухофруктов ингредиенты легко достать даже в тех регионах, куда они «приезжают» из более теплых мест. Не обязательно использовать первосортное сырье, которое стоит дорого. Ведь сухофрукты – это не только чернослив сорта «Экстра» или курага теневой сушки, но ещё и недорогой урюк, компотные смеси с яблоками и изюм.

Любой самого из сухофруктов получается более мягким и приятным на вкус, а процесс его приготовления не сильно отличается от большинства других рецептов.

Особенности сухофруктов для самогона

В процессе сушки сухие фрукты теряют практически всю воду, а натуральные сахара в их составе становятся неподвластны дрожжам. Для высвобождения этого сахара необходимо использовать тепловую обработку перед приготовлением браги из сухой смеси. Для этого варят обычный компот.

Для самогона готовят брагу из чернослива, груш, яблок, инжира, фиников и кураги, возможно добавление сушеной вишни и прочих ингредиентов. Сахар и дрожжи добавляются в разном количестве в зависимости от сорта используемых фруктов.

Для приготовления самогона без использования дрожжей чаще используют изюм. В процессе его заготовки на поверхности остаются натуральные дикие дрожжи (для этого ягоды нельзя промывать), они обеспечивают естественное брожение.

Рецепты самогона с сухофруктами

Вкусный и ароматный получается самогон из фиников, рецепт которого соответствует основной методике приготовления напитка из высушенных фруктов и ягод. Только сахара для него можно брать меньше. Не менее вкусным, но совсем другим ароматом будет обладать самогон из браги на черносливе, а вот изюм – совершенно уникальная сушеная ягода…

Универсальный рецепт браги из сухофруктов

Этот рецепт самогона из сухофруктов даст на выходе около 2,5 – 3 л. готового самогона крепостью 40 градусов. Этот рецепт универсальный можно взять любые сухофрукты и приготовить самогон из чернослива, кураги, изюма, фиников, инжира, сухих яблок или груш и любых других сушеных фруктов.

Для приготовления нужно взять:

• сухофрукты – 2 кг.
• вода – 13 л.
• сахар – 3 кг.
• дрожжи – прессованных 300 г. или сухих 60 г.
• лимонная кислота – 5 г.

1. Залейте сухофрукты 6 л. воды, добавьте лимонную кислоту, сахар и варите 30 минут помешивая что бы не пригорело
2. Залейте оставшуюся воду, перемешайте и остудите до 30 градусов

   Совет! Перед тем как варить сухофрукты их лучше измельчать блендером так вы получите из них максимум сахаров.

   Рецепт без дрожжей и сахара

   Подобный самогон готовится из изюма сладких сортов. Но только при условии, что есть уверенность в сохранности диких дрожжей на поверхности ягод.

   1. На 1 кг изюма берется 5 л. воды
   2. Первым делом готовится «стартер» — смесь, в которой развиваются дрожжи. Замочите 100 г. изюма в воде 34-36 градусов.
   3. После набухания ягод, измельчите их блендером и поместите обратно в воду, в которой они лежали
   4. Всё перемешайте и оставьте на несколько часов до начала процесса брожения
   5. Остальной изюм измельчите таким же образом, смешайте с водой и добавьте «стартер»
   6. Процесс брожения займет 3-7 дней
   7. Когда брага из сухофруктов готова процедите ее и перегоните два раза

   Самогон из сухофруктов подойдет под любую еду, ведь его сохраняющийся аромат не противоречит ни мясу, ни рыбе, ни овощным закускам.
   

   Источник

   Вкусный и ароматный самогон из сухофруктов

   

   Приготовление самогона из сухофруктов в домашних условиях является, самым простым и доступным для приготовления, однако и его можно приготовить несколькими различными способами. Простота рецепта обусловлена незначительной ценой нужных ингредиентов, их доступностью и разнообразием и легкостью приготовления. Все зависит от того какие сушеные фрукты будут использоваться и в каких пропорциях, можно добиться различного сочетания вкусов и оттенков аромата в будущем самогоне. В сухофруктах достаточно низкое содержание сахара, но в них заключено очень много аромата, по сути, мы делаем сахарную брагу из сушеных фруктов для отличного, приятного аромата и ярко выраженного фруктового вкуса. Ведь в процессе высушивания, когда уходит вода, компоненты, которые отвечают за аромат, и фруктоза, остаются в них.

   Простая брага из сухофруктов для фруктового самогона

   Для рецепта можно взять готовые компотные смеси или самому составить необходимую смесь из сухих фруктов на выбор из всего магазинного разнообразия, из: яблок, чернослива, изюма, фиников, вишни, кураги, и т. д.

   Сладкие сушеные фрукты наиболее подходят для наших нужд, так как эффективно бродят, имея в своем составе большое количество фруктозы и поэтому на выходе можно получить больший объем самогона при соответственно более высокой крепости.

   Для такого самогона подойдут даже ненужное или слегка подпорченное сырье, срок годности которого уже истек. Особых требований к сухофруктам нет, но обязательно нужно удалить подгнившие части сырья, чтобы самогон не горчил. Прокипятить сухофрукты, которые затронула плесень.

   Чтобы приготовить брагу, добавлять сахар не обязательно, рецепт принципиально такой же, как и сахарная брага, потому что в сухофруктах большое количество фруктозы. Варим компот, добавляем винные или сухие магазинные дрожжи для её запуска. При этом нужно следить, чтобы сахаристость получаемого сусла не была больше 15-25%.

   Конечный выход продукта очень зависит от содержания сахара (сахаристости) используемого сырья, и предсказать заранее его значение на выходе очень сложно. Стоит понимать: чем слаще сухофрукты, используемые для приготовления, тем напитка на выходе будет больше. Для увеличения объема на выходе в рецепт приготовления можно добавить сахар, например при добавлении 1 килограмма сахара, на выходе будет дополнительно 20-30 % объема самогона. Чрезмерное добавление сахара может ухудшить фруктовый аромат в конечном продукте, так что пропорции добавления сахара в брагу лучше подобрать опытным путем.

   

   Имейте в виду, что прессованные или сухие магазинные дрожжи делают аромат намного слабее, но выбраживание происходит быстрее, примерно 5-10 дней. Можно попробовать сухие спиртовые дрожжи Турбо Х, С48 или Турбо 24 – эти дрожжи сбродят достаточно полно и быстро и не дадут неприятного запаха при перегонке в конечный продукт. Но все же желательно использовать дикие или винные дрожжи, на них брага играет намного дольше, примерно 20-50 дней, но в итоге значительно сохранится аромат и вкус получаемого алкоголя.

   Для рецепта приготовления браги на сушеных фруктах нам понадобятся:

   • Сухофрукты – 3-4 кг
   • Сахар песок – 1-2 кг (по вашему желанию)
   • Дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 гр сухих (винные — по инструкции)
   • Вода – 17-20 л

   Если сахара кладем более 2 кг, то лучше добавить лимонной кислоты (в нашем рецепте 10-15 гр), чтобы стабилизировать кислотность смеси и улучшения брожения.

   Подготовленные сухофрукты измельчаем любым способом, можно блендером. Чем меньше измельчаем, тем лучше – тем самым увеличивается растворение фруктозы, содержащейся в сырье, и увеличивается выход продукта. Обязательно избавить фрукты от косточек, иначе они могут дать неприятную горечь в будущем напитке.

   Далее, полученную смесь помещаем в соответствующую емкость (бак или большая кастрюля), засыпаем сахар, заливаем 1,5-2 л. воды, доводим до закипания смеси и периодически перемешивая томим полчаса на слабом огне 30-40 минут.

   Важно следить за тем, чтобы сухофрукты в время варки не приставали ко дну емкости и не подгорали, иначе испортиться вкус конечного продукта.

   Снять емкость с плиты и добавить воду, которая осталась и хорошо размешать. После того, когда наше сусло остынет до комнатной температуры, внести разведенные (строго по инструкции) дрожжи. Важно не переохлаждать сусло, чтобы его температура подходила для внесения дрожжей. Перелить смесь в емкость для брожения так, чтобы четверть емкости оставалась свободной для образования впоследствии пены и углекислого газа.

   Плотно закрываем емкость для брожения нашей браги и устанавливаем любой гидрозатвор, в домашних условиях можно обойтись и резиновой перчаткой с небольшим проколом иглой в пальце перчатки.

   

   Помещаем нашу фруктовую брагу в темное место со стабильной температурой в 17-27 градусов на 5-50 дней в зависимости от того, какие дрожжи использовались вначале.

   Основной показатель, что брожение окончилось – это из бродильной емкости перестает выделяться газ (если используется медицинская перчатка, то она сдуется) и опала пена. Брага перестает быть сладкой на вкус, начинает слегка горчить и на дне емкости появиться осадок, а также она становиться значительно светлее, чем вначале.

   Двойной перегон самогона

   Получившуюся брагу процеживаем сквозь 2-3 слоя марли, а получившейся жмых отжимаем досуха. Внимательно следим, чтобы не оставалось остатков плодов в отжатой смеси, иначе, при перегонке, они могут пригореть, тем самым испортив вкус конечного продукта.

   Перегоняем брагу, не разделяя её на фракции и прекращаем сбор продукта при падении крепости в струе дистиллята ниже 30%

   Затем разбавляем получившийся дистиллят водой до 18-20 градусов спиртуозности и делаем вторую перегонку. По многим рецептам, которыми изобилует интернет, вторая перегонка якобы не нужна, но вы должны отталкиваться от своих предпочтений к качеству продукта.

   Первые 10-15% (примерно 1,5 литра) объема выхода продукта при второй перегонке собирать отдельно в другую емкость – это неприятно пахнущая часть продукта – «головы» не для употребления и может быть использована только для технических бытовых нужд.

   Выходящую следующую часть самогона – «тело» собираем до падения содержания спирта (крепости) в струе ниже 43-45%.

   И в конце оставшуюся часть продукта – «хвост» можно не собирать.

   Полученный самогон из сухофруктов желательно разбавить водой до 40-50% спирта и разлить по емкостям, желательно в стеклянную тару и герметично закрыть. Поместить бутылки на 2-4 дня в темном и прохладном помещении для стабилизации и улучшения вкуса.

   С чем подавать

   Получившийся самогон из сухофруктов очень ароматный с ярко выраженными фруктовыми нотками во вкусе, поэтому он отлично подойдет к закускам перед основными блюдами и в качестве крепкого аперитива. Особенно хорошо сочетание фруктового самогона и сладкого десерта, можно и с сухофруктами или свежими фруктами после основного застолья. Ждем ваши отзывы о приготовленном напитке.

   Питьевая брага из сухофруктов

   Рецепт приготовления питьевых фруктовых браг немного отличается от браг, приготовленных для дистилляции. В частности, чтобы сделать брагу для питья лучше использовать чистую профильтрованную воду средней жесткости. Сухофрукты для браги должны быть высокого качества, без видимых повреждений, без плесени, следов подпорченности и иных недостатков. Дрожжи лучше выбрать спиртовые или ещё лучше — винные. И самым важным параметром является температура брожения, она должна быть в пределах 23-28 градусов. Также обязательно использовать гидрозатвор, во избежание попадания постороннего мусора, пыли или мелких насекомых. Для самого простого гидрозатвора, подойдет использование медицинской перчатки, с отверстием проколотым в пальце перчатки небольшой иглой.

   Брага из сухофруктов, ингредиенты:

   • сушеные яблоки – 2-2,5 кг
   • сушеные абрикосы – 2 кг
   • сахар – 1 кг
   • винные дрожжи – по инструкции на объем
   • вода средней жесткости – 20 литров

   Далее технология не отличается от приготовления браги для выгона самогона (дистилляции). Обращаем внимание на температуру помещения, куда помещаем бродильную емкость с напитком.

   После полного прекращения процесса брожения: брага перестает «играть», перестает выделяться газ, если в качестве гидрозатвора используется перчатка, то на сдуется, опадет пена. Срок окончания брожения зависит от используемых сухофруктов и дрожжей.

   В отличие от браги, предназначенной для дистилляции, перед употреблением питьевую брагу, следует тщательно очистить. Самый простой способ очистки в домашних условиях: снять с осадка и пропустить через несколько слоев марли.

   Методы очистки фруктовой питьевой браги перед употреблением

   Для улучшения органолептических свойств полученного напитка, дополнительно его можно очистить с помощью нежирного пастеризованного молока, добавив его в отфильтрованную брагу из расчета 150-170 миллилитров молока на 10 литров напитка. Полученную смесь настоять около 2-3 суток, а затем отфильтровать её. Как вариант добавить немного заваренного чая на каркаде, чтобы закрасить напиток, после процедить, у напитка получиться насыщенный красный цвет, тонкий вкус и насыщенный аромат. Количество чая на объем подбирается по вкусу и желаемой насыщенности цвета.

   Нередко опытные самогонщики используют для очистки желатин. Замочить желатин в половине литра теплой воды из расчета 2 грамма на 10 литров браги и добавить полученную желатиновую смесь в брагу, всё это поместить в прохладное место на три дня, затем профильтровать смесь и напиток готов к употреблению.

   То, каким получиться аромат и вкус питьевой браги зависит от используемых сухофруктов и соблюдения рецепта приготовления питьевой бражки. На сушеных яблоках напиток имеет приятный яблочный аромат и вкус с легкой кислинкой. Немного добавив изюма в рецепт, мы получим напиток с легкой горчинкой и легким винным ароматом. А чернослив в браге даст тонкий аромат копчений. Меняя состав смеси сухофруктов в бражке, добавляя различные фруктовые ингредиенты, можно получить уникальные сочетания ароматов и вкусов получаемого напитка. Все зависит от личных предпочтений и пропорции добавляемых ингредиентов. Незадолго перед употреблением добавив в брагу немного листочков мяты или лимонника можно получить приятный аромат. Все зависит от ваших предпочтений в приготовлении получаемого питья, которое безусловно будет освежать, бодрить и поднимать ваше настроение.

   Стоит учитывать, что питьевая брага имеет небольшой срок хранение и может достаточно быстро испортиться, поэтому рекомендуется изготавливать её небольшими порциями, чтобы успеть употребить её до приготовления новой, свежей порции.

   С чем употреблять питьевую брагу

   Напиток получается относительно небольшой крепости с выраженным фруктовым вкусом и ароматом, поэтому его лучше употреблять в качестве аперитива перед застольем. Хорошо сочетается с подаваемыми закусками перед принятием основных блюд. Неплохо сочетается с отварными мясом, рыбой и птицей. Также напиток неплохо пьется после основного застолья с фруктовыми и сладкими десертами. Также бражка подается к фруктам.

   Источник

   Читайте также:  Креветки тигровые рецепты жарить