Рецепт бретонского яблочного пирога

Бретонский яблочный пирог — рецепт восхитительного французского угощения

Сочный румяный и аппетитный бретонский яблочный пирог – рецепт французских кулинаров из региона Бретани. Для тех, кто фанатеет от выпечки с яблоками, или просто любит полакомиться чем-нибудь вкусным с чашкой горячего чая, такой десерт – источник неописуемого гастрономического наслаждения.

Как приготовить бретонский яблочный пирог?

Как и любую другую выпечку, можно испечь бретонский яблочный пирог не только по традиционной технологии, но и с некоторым отступлением от классики.

1. В оригинале бретонский пирог — рецепт, требующий сочетания песочного теста с обилием нарезанных яблок, которые могут дополняться сухофруктами, орехами, ягодами, карамелью, джемом, марципаном.
2. В качестве упрощенного варианта зачастую готовят десерт из заливного теста или слоеного.
3. Бретонский пирог получается в равной степени вкусным при традиционном выпекании в духовке или же при приготовлении в мультиварке.

Бретонский яблочный пирог – классический рецепт

Настоящий бретонский пирог на песочном тесте сочетает в себе нежность коржа, насыщенность марципана и кисло-сладкий вкус яблок с абрикосовым или другим на свой выбор джемом. Наполнение ароматизируют ванилью или кардамоном, корицей или другими пряностями, а масло в тесте заменяют по надобности маргарином.

• яйца – 3 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• масло сливочное – 180 г;
• сахар – 220 г;
• мука – 220 г;
• вода – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 10 г;
• марципан – 200 г;
• яблоки – 1 кг;
• крахмал – 30 г;
• кардамон – 0,5 ч. ложки;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• джем.

1. Соединяют по 120 г масла и сахара, растирают в крошку.
2. Добавляют 0,5 яйца, воду, разрыхлитель и муку, замешивают тесто, охлаждают 30 мин.
3. Раскатывают тесто, распределяют в форме.
4. Сверху раскладывают нарезанный марципан и яблоки.
5. Смешивают оставшиеся яйца, желтки, ванильный и обычный сахар, кардамон и крахмал, выливают на яблоки.
6. Выпекают пирог 50 мин. при 170°С.
7. Бретонский классический яблочный пирог – рецепт, требующий смазывания поверхности пирога джемом или вареньем.

Бретонский яблочный пирог с миндалем – рецепт

Когда захочется несколько упростить и вместе с тем разнообразить бретонский яблочный пирог, рецепт исполняют без заливки, добавив в тесто целый или измельченный миндаль. Орехи перед применением предпочтительно очистить от кожицы, для чего их заливают кипятком на 10 мин, а после очистки подсушить в духовке 10 мин.

• яйца – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахарная пудра – 120 г;
• мука – 180 г;
• миндаль – 100 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• яблоки – 0,5 кг.

1. Смешивают мягкое масло с пудрой, взбивают.
2. Добавляют яйцо, желтки.
3. Вмешивают муку с разрыхлителем, орехи, распределят тесто в форме.
4. Сверху раскладывают нарезанные яблоки.
5. Выпекают бретонский яблочный пирог с миндалем 40 мин. при 180°С.

Бретонский пирог с черносливом

Уникальным изысканным вкусом наполняется бретонский пирог с яблоками, рецепт которого исполняется с черносливом без косточек. Предпочтительно использовать сухофрукт вяленый, не копченый и предварительно замочить его в крепком алкоголе или сладком десертном вине, а перед добавлением в тесто хорошо отжать и обсушить.

• яйца – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 100 г;
• коричневый сахар – 2-3 ст. ложки;
• мука – 150 г;
• чернослив – 120 г;
• алкоголь – 100 мл;
• разрыхлитель – 10 г;
• яблоки – 3 шт.

1. Чернослив заливают алкоголем на 2-3 ч.
2. Растирают масло с сахаром, добавляя яйцо и желтки.
3. Вмешивают муку с разрыхлителем, разравнивают тесто на пергаменте.
4. Сверху раскладывают ломтики яблок и чернослива, посыпают тростниковым сахаром.
5. Выпекают пирог бретонский яблочный 40 мин. при 180°С.

Бретонский масляный пирог

Среди возможных вариантов – бретонский пирог с яблоками, который готовят из масляного слоистого теста, замешанного на дрожжах. Для карамельной корочки поверхность изделия принято притрушивать сахаром: белым, тростниковым, ванильным или смешанным для аромата и пикантности десерта с молотой корицей.

• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• мука – 300 г;
• свежие дрожжи – 10 г;
• яблоки – 3-5 шт.

1. В теплой воде растворяют дрожжи.
2. Добавляют муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1 ч.
3. Стол посыпают третью сахара, раскатывают на нем тесто, раскладывают ломтики масла.
4. Сворачивают пласт конвертом, охлаждают, раскатывают, присыпав сахаром.
5. Укладывают тесто в форму, дополняя ломтиками яблок, сахаром.
6. Выпекают пирог 25 мин. при 200°С.

Бретонский пирог с яблоками и клюквой

Полезная и вкусная интерпретация прославленной выпечки – бретонский пирог с клюквой, которую вмешивают в масляное тесто. Ягоды придают уникальную кислинку десерту, наполняют его витаминами и исключительным вкусом. Яблоки здесь предпочтительно выбирать сладких сортов или посыпать сахаром перед выпеканием.

• яйца – 1 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар – 100 г;
• мука – 150 г;
• клюква – 5 ст. ложек;
• яблоки – 1-2 шт.

1. Взбивают масло с сахаром, добавляют яйцо, желтки.
2. Вмешивают в основу муку, а затем клюкву.
3. Перекладывают тесто с ягодами в форму.
4. Сверху раскладывают ломтики яблок.
5. Выпекают пирог 35 мин. при 190°С.

Бретонский пирог с карамельным кремом

Никого не оставит равнодушным яблочный бретонский пирог с карамелью. Потрясающее сочетание песочного теста, кисло-сладкой фруктовой мякоти и сладкого карамельного крема со сливочными нотами создает деликатесную композицию, способную покорить даже самых привередливых гурманов-сладкоежек.

• яйца – 2 шт.;
• вода – 5 ст. ложек и 50 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 150 г;
• мука – 200 г и 1 ч. ложка;
• сливки – 200 мл;
• яблоки – 4 шт.

1. Растирают муку с маслом до крошки.
2. Добавляют 5 ложек воды, собирают тесто в шар, раскатывают, распределяют в форме.
3. Сверху раскладывают яблоки, запекают основу 20 мин. при 190°С.
4. Соединяют 50 мл воды и сахар, нагревают и кипятят до карамельного цвета.
5. Вливают кипящие сливки, размешивают.
6. В остывший крем добавляют яйца, ложку муки, выливают смесь на яблоки.
7. Возвращают форму в духовку еще на 30-40 мин.

Бретонский яблочный пирог в мультиварке – рецепт

Любой рецепт, по которому готовят бретонский пирог, можно адаптировать под мультиварку или воспользоваться новой идеей быстрого пирога на скорую руку из готового слоеного теста. В начинку из яблок можно добавлять измельченные орехи, сухофрукты, приправлять наполнение корицей, кардамоном.

• тесто слоеное – 2 пласта;
• сахар – 1 ст.;
• вода – 50 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• яблоки – 5 шт.;
• ваниль.

1. Из воды и сахара варят сироп, добавив ваниль, а по готовности масло.
2. В промасленную чашу выкладывают слоями нарезанные яблоки, заливая их сиропом, и пласты теста.
3. Готовят пирог на «Выпечке» 50 мин., переворачивают на блюдо.

Источник

Два бретонских пирога: оба рецепта настоящие

Доброе утро. Люблю читать ваши комментарии. И особенно дискуссии на тему о “настоящих” рецептах. Мне нравится этот ваш живой интерес и желание найти “правильные” десерты. Но хочу заметить, что у каждого блюда могут быть сотни рецептов и тысячи их вариаций.

Я, например, очень люблю выпечку, которую традиционно делают в Бретани (прошу не путать французскую провинцию Бретань с Британией, которая расположена от нее через Ла-Манш), В Бретани любят положить в тесто побольше сливочного масла. Помните, мы пекли восхитительные (тоже бретонские) булочки Кунь-Аман? Не помните? Жаль… Но не переживайте сильно. В конце статьи будет ссылочка — посмотрите обязательно! Это — шедевр!

Да, в Бретани не жалеют маслица в выпечку. Возможно, потому что они любят вкусно поесть, а о талии будут думать завтра. Ведь, когда начинаешь готовить традиционный бретонский масляный пирог или тающие во рту слойки Kouign Amann, думать о калориях как-то нелогично.

О рецептах “настоящих” и не “настоящих”

Нет, я не намерен оценивать в процентах аутентичность раскладок и технологий. Я просто хочу рассказать о двух вариантах бретонского пирога. Оба они очень нравятся мне и моим детям. Рецепты этих пирогов просты как правда. Попробуйте оба и решите какой из них “настоящий”.

Бретонский масляный пирог — рецепт №1

• 6 яичных желтков
• 250 г сахара
• 360 г муки
• 250 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/3 ч. л. соли
• 1 яичный желток для смазки пирога

Как сделать простейший бретонский пирог

Нагрейте духовку до 170° C.

В дежу миксера вылейте 6 яичных желтков, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока масса не посветлеет.

Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте их в желтки вместе с размягченным (но не растопленным) сливочным маслом. Добавьте соль и все тщательно перемешайте.

Полученное тесто выложите в смазанную маслом форму (d=23 см). Разровняйте верх пирога. Обильно смажьте его слегка взбитым яичным желтком. При помощи вилки нанесите узнаваемый узор на корочке британского пирога.

Поставьте в горячую духовку. Примерно через 40 минут достаньте из печки. Дайте пирогу остыть, выньте из формы и можете подавать на стол.

Источник

Бретонский пирог

Этот рецепт мне привезла подруга из путешествия по югу Франции. Она заказывала Бретонский пирог в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у одного шеф-повара.

Россия. Утро выходного дня. Простая русская женщина решает испечь что-то быстрое и вкусное, пока семья спит: три яйца, стакан муки, стакан песка, яблоки нарезать, залить, в духовку.

Пока печется, варим кашу, ждем, пока все проснутся.

Франция. Утро выходного дня. Простая французская женщина тоже встала раньше всех. Что бы такого сделать быстрого и вкусного?

Начнем с того, что замочим чернослив в роме. Дальше все очень просто…

Что нужно:

• 1 л молока
• 300 г чернослива без косточек
• 250 г муки
• 150 г сахара
• 4 яйца
• 5-6 ст. л. рома
• 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
• щепотка соли
• 1-2 ст. л. рафинированного растительного масла

Керамическая или силиконовая форма, объемом не менее 1,8 л (диаметр не менее 25 см, высота бортиков — не меньше 6 см). Если такой большой формы у вас нет, возьмите две формы меньшего объема.

Что я делаю:
Чернослив ошпариваю горячей водой, кладу в чашку и заливаю ромом. Оставляю на 30 минут. Можно и дольше: время может варьироваться от 30 мин до 8 часов.

Духовку разогреваю до 180°С, форму смазываю растительным маслом.

В глубокую миску разбиваю яйца, добавляю сахар, ванильный сахар и соль, взбиваю миксером. Просеиваю муку и взбиваю еще раз. Постепенно добавляю в тесто молоко, взбиваю миксером на самой низкой скорости. У меня получилось очень жидкое тесто.

Тесто выливаю в форму и по одному опускаю чернослив, равномерно распределяя его в тесте. Если выложить в форму сначала чернослив, а затем влить тесто, с большой долей вероятности весь чернослив будет сосредоточен в одном углу.

Ставлю форму в середину духовки. Бретонский пирог выпекается один час.
После того, как выключаю духовку, оставляю в ней пирог на 15 минут. Затем нужно полностью охладить пирог при комнатной температуре. И только потом его можно вынимать из формы и подавать к столу.

Недавно я прочитала в книге у Ришара Бертине, что «изначально этот пирог был крестьянской едой — его брали с собой в поле, чтобы съесть на обед». Он действительно очень сытный.

Иллюстрации: Елена Ильина

Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.

На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром — от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно.

Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».

Рецепты Елены Ильиной:

Кекс с брусникой

Давайте объединим усилия и наколдуем зиму — в тишине воскресного утра испечем пряный кекс с брусникой. Этот кекс очень легкий, поскольку в тесто идет в два раза. См. далее.

Шоколадно-банановый пирог

Банановая выпечка — особый раздел в моей кулинарной книге. Банановое пюре придает исключительную легкость творожной запеканке, нежность маффинам. См. далее.

Мятно-апельсиновый хлеб

Погода не радует. Радуют люди, домашний уют, кошки и еда. И вот испекла я по совету Ришара Бертине хлеб. Мятно-апельсиновый. К нему сделала мятное масло. См. далее.

Апельсиново-ореховый кекс

Этот рецепт для тех, кто еще совсем недавно завтракал оливье и холодцом и минимум два раза в день пил чай с тортом, а теперь испытывает легкие угрызения совести.См. далее.

Печенье на майонезе

На моей кухне есть два продукта non grata: промышленный майонез и маргарин. Светлый образ маргарина уже почти совсем стерся из памяти, а вот майонез. См. далее.

Источник