Рецепт бриошь с клюквой

Бриошь с клюквой и апельсином

Для опары:

• 2 1/2 ч. л. активных сухих дрожжей,
• 80 мл теплого молока,
• 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока,
• 60 мл меда,
• 65 г муки.

Для теста:

• 375 г муки,
• 1 ч. л. соли,
• 4 яйца, взбить,
• 170 г сливочного масла, размягчить,
• цедра от 1 апельсина,
• 100 г свежей или сушеной клюквы.

Для медовой глазури:

• 1 ст. л. меда,
• 15 г сливочного масла, растопить.

Опара:
В большой миске взбить дрожжи с молоком, пока дрожжи растворятся. Добавить апельсиновый сок, мед и муку. Накрыть миску кухонной пленкой, и дать настоятся 30-45 мин., пока тесто начнет бродить и на поверхности образуются пузырьки.

Тесто:
Добавить в опару муку и соль. Взбить с помощью миксера с насадкой для замешивания теста. Добавить яйца и взбивать еще примерно 2 мин., или пока тесто сформируется в форме шара. Добавлять сливочное масло по 30 г и месить тесто еще 5 мин. Добавить апельсиновую цедру и клюкву. Тесто можно замешивать без использования миксера (7-8 мин.). Тесто должно быть эластичным.

Переложить тесто в миску и накрыть кухонной пленкой. Оставить его при комнатной температуре на 2 часа (или поставить на ночь в холодильник), чтоб оно выросло в два раза. Придавить тесто рукой, накрыть кухонной пленкой, и оставить еще на 45-60 мин., чтоб тесто еще раз выросло в два раза.

Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на 12 одинаковых порций. Сформировать из каждого куска теста шар и немного придавить ладонью. Переложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, недалеко друг о друга (это поможет им лучше подняться). Накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 15-20 мин.

Разогреть духовку до 180°C.

Медовая глазурь:
В небольшой миске соединить мед и сливочное масло. Смазать поверхность теста.

Выпекать булочки 15-20 мин., или пока они слегка подрумянятся. Подавать булочки теплыми или комнатной температуры.

Источник

Бриошь – что это такое, рецепт булочек с шоколадом, изюмом, сыром бри, помидорами, творогом, лососем

Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.

Бриошь – что это такое?

С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.

1. Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
2. Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.

Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях

Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.

1. Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
2. Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
3. Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
4. После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
5. Следующий этап — расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.

Бриошь – классический рецепт

За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.

• мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 14 г;
• сахар – 70 г;
• яйца – 6 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 220 г.

1. Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
2. Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
3. Взбивайте 2 мин., введите масло.
4. Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
5. Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
6. Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
7. Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
8. Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
9. Выпекайте 18 мин. при 190°C.

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

• яйцо – 3 шт.;
• масло – 110 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 60 мл;
• сахар – 50 г;
• мука – 480 г;
• дрожжи – 8 г;
• изюм – 125 г.

1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
2. Начните замес теста.
3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

• дрожжи – 12 г;
• яйца – 8 шт.;
• мед – 120 г;
• масло – 300 г;
• мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

• шоколад – 110 г;
• масло – 60 г;
• какао – 20 г;
• сироп – 100 мл.

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

• свежие дрожжи – 20 г;
• вода – 20 мл;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 60 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ром – 1/4 ч. ложки;
• мука – 500 г;
• масло – 250 г.

1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• дрожжи – 5 г;
• яйцо – 4 шт.;
• масло – 125 г;
• ванильный экстракт – 3 г.

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
3. Соедините веревки в форме буквы V.
4. Сверните в форме сердца.
5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

• дрожжи – 7 г;
• мускатный орех – 3 г;
• мука – 840 г;
• молоко – 300 мл;
• масло – 110 г;
• яблоко – 2 шт.;
• тыквенное пюре – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 100 г.

1. Соедините все составляющие.
2. Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
3. Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим ­– это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

• молоко – 530 мл;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 170 г;
• мука – 500 г;
• масло – 230 г;
• крахмал – 50 г;
• ванильный экстракт – 5 мл.

1. Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
2. Взбейте и оставьте на 30 мин.
3. Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
4. Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
5. Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
6. Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
7. Остудите, взбейте с 50 г масла.
8. Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
9. Выпекайте 30 мин. при 175°C.
10. Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

• молоко – 200 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 50 г;
• колесо бри – 1 кг;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 40 мл.

1. Замесите тесто.
2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

• вода – 50 мл;
• дрожжи – 4 г;
• мука – 190 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• масло – 75 г;
• помидоры – 300 г;
• фета – 75 г;
• карамелизованный лук – 80 г;
• маслины – 40 г.

1. Сделайте тесто согласно стандартам.
2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
3. Запеките ломтики томатов.
4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

• творог – 200 г;
• теплая вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 12 г;
• сахар – 45 г;
• сода – 3 г.

1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
2. Сформуйте из холодного теста шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

• дрожжи – 7 г;
• мука – 600 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 20 г;
• укроп – 30 г;
• филе лосося – 500 г;
• брокколи – 250 г.

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
4. Сверните тесто в конверт.
5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь на закваске

Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.

• мука – 450 г;
• яйцо – 4 шт.;
• закваска – 150 г;
• молоко – 60 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 375 г.

1. Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
2. Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
3. Введите масло.
4. Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
5. Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
6. Выпекайте 60 мин. при 200°C.

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

• вода – 240 мл;
• молоко – 60 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• мука – 420 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 1 шт.

1. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
2. Сформуйте в шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

Источник