Рецепт брокколи сливки сыр

Брокколи в сливках в духовке: нежный соус и по желанию сырная корочка

Брокколи обладает множеством полезных свойств и уникальными органолептическими качествами. Вкус у этого вида капусты довольно выразительный, поэтому оставаться к ней равнодушным невозможно. Этот продукт можно или любить, или не любить. Однако существуют блюда из него, которые обычно нравятся даже тем, кто к этому овощу равнодушен. Для этого капусту нужно запечь в нежном соусе, например, в сметанном. Еще лучшими органолептическими качествами обладает брокколи, приготовленная в сливках в духовке. Ее можно запекать в сливочной подливе одну или вместе с другими овощами, а также с курицей, красной рыбой, морепродуктами.

Особенности приготовления

• Брокколи нужно успеть срезать до того, как она зацветет. Если соцветия капусты пожелтели, для употребления в пищу они уже не годятся.
• Стебли брокколи намного грубее ее соцветий, но они тоже полезны и пригодны для приготовления различных блюд. Поэтому срезают соцветия обычно с небольшим участком стебля.
• В соцветиях брокколи могут прятаться личинки насекомых. Для того чтобы от них избавиться, капусту нужно замочить на 20 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде. Насекомые за это время всплывут на поверхность. Останется убрать лишнее и помыть капусту, разделив ее на соцветия.
• Перед запеканием брокколи нужно отварить до полуготовности, иначе она может остаться слишком твердой и хрустящей. Для этого достаточно 5-минутного кипячения.
• Опускать брокколи нужно в уже кипящую воду. Это позволит минимизировать время варки, сохранить больше содержащихся в овоще полезных веществ.
• Запекать в сливках можно как свежую капусту, так и замороженную. Размораживать брокколи перед приготовлением нет необходимости.
• Если вас смущает капустный запах, который при варке источает брокколи, можете добавить в воду лимонную цедру, она нейтрализует специфический аромат.
• После отваривания брокколи нужно тут же положить в емкость, наполненную холодной водой. Благодаря этому капуста сохранит яркий цвет.
• Для приготовления соуса, предназначенного для запекания под ним брокколи, обычно берут сливки небольшой или средней жирности (10-20 %). Они должны быть свежими, иначе кушанье окажется непоправимо испорченным.

Время запекания брокколи в сливочном соусе зависит от конкретного рецепта. Обычно на это хватает 25-30 минут при температуре 180 градусов.

Простой рецепт брокколи, запеченной в сливочном соусе

Состав:

• брокколи – 0,5 кг;
• питьевые сливки – 0,25 л;
• крахмал – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Вскипятите воду, подсолите ее. Высыпьте в кипяток предварительно разделенную на соцветия и вымытую брокколи. Дождитесь, когда содержимое кастрюлю снова закипит. Поварите брокколи 5 минут.
• Выловите соцветия шумовкой, переложите их в емкость, наполненную холодной водой.
• Сливки соедините с солью, перцем, крахмалом и пропущенным через пресс чесноком.
• Брокколи положите в форму для запекания, залейте сливками.
• Поместите форму с капустой в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Если хочется, чтобы брокколи покрылась аппетитной корочкой, за 10 минут до готовности посыпьте кушанье сырной стружкой или панировочными сухарями.

Брокколи, запеченная в сливках с сыром

Состав:

• брокколи – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• нежирные сливки – 0,2 л;
• мускатный орех – щепоть;
• соль – по вкусу.

• Брокколи разделите на соцветия, помойте их, затем отварите в течение 5 минут в соленой воде. Откиньте капусту на дуршлаг, сполосните холодной водой, затем переложите соцветия в форму для запекания.
• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, сливки и мускатный орех. Взбейте продукты венчиком до однородности.
• Сыр мелко натрите, смешайте с яично-сливочной массой. Получившейся смесью залейте брокколи.
• Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, поместите в него форму с капустой. Запекайте брокколи в сливках 25 минут.

Брокколи, приготовленная по данному рецепту, выглядит очень аппетитно. Такую закуску не стыдно подать даже к праздничному столу.

Хороший рецепт 3

Брокколи и цветная капуста, запеченные в сливках

Состав:

• брокколи – 0,25 кг;
• цветная капуста – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сливки – 0,25 л;
• твердый сыр – 120-130 г;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Подготовьте оба вида капусты, разделив их на соцветия, промыв.
• Опустите в кипящую воду цветную капусту. Когда жидкость снова закипит, добавьте брокколи. Подсолите кипяток. Поварите капусту 5 минут, откиньте на дуршлаг.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле.
• Выложите лук в жаропрочную форму, на него положите соцветия брокколи и цветной капусты.
• Сливки соедините с солью и приправами, залейте ими овощи.
• Сыр мелко натрите, засыпьте им продукты. Часть сыра утонет в сливках, но так и должно быть. Именно сыр в данном рецепте является загустителем.
• Поставьте форму с подготовленными продуктами в духовку, которую нужно заранее разогреть до 180 градусов.

Через полчаса вкусное и сытное блюдо из двух видов капусты, запеченных в сливках, будет готово к подаче к столу.

Брокколи в сливочном соусе под сыром

• брокколи – 0,4 кг;
• сливки – 0,25 л;
• мука пшеничная – 20 г;
• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 70 г;
• соль, приправы – по вкусу.

• Брокколи помойте, разделив на соцветия, и отварите до полуготовности подсоленной воде.
• Остудите капусту в холодной воде, переложите в форму для запекания.
• На сковороде растопите масло, высыпьте муку. Обжаривайте муку до тех пор, пока она не приобретет карамельный оттенок.
• В емкость с мукой тонкой струйкой влейте холодные сливки. Взбивайте их венчиком, чтобы предотвратить образование комков.
• Когда соус начнет густеть, вылейте его на брокколи.
• Крупно натрите сыр, посыпьте им капусту, залитую сливочным соусом.
• Отправьте форму с брокколи в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте овощи 30 минут.

Половину брокколи в данном рецепте можно заменить цветной капустой, вкус блюда от этого не пострадает.

Брокколи, запеченная с семгой в сливках

Состав:

• брокколи – 0,5 кг;
• филе семги – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 30 мл;
• твердый сыр – 150 г;
• сливки – 0,25 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль, белый перец, мускатный орех – по вкусу.

• Семгу нарежьте средними ломтиками, полейте лимонным соком, посыпьте перцем и солью.
• Лимонную корку залейте водой. Доведите жидкость до кипения, подсолите. Опустите в кипяток подготовленную брокколи, поварите ее 5 минут. Откиньте капусту на дуршлаг, промойте холодной водой.
• На сковороде растопите сливочное масло, подлейте растительное. Положите на сковороду семгу, обжарьте в течение 4-5 минут.
• Переложите рыбу в жаропрочную форму, на нее положите брокколи.
• Залейте продукты сливками, смешанными с мускатным орехом, засыпьте крупно натертым сыром.
• Отправьте форму с продуктами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте 20-25 минут.

По данному рецепту вы приготовите изысканную закуску, легкую и полезную. От такого угощения не откажется ни один гурман.

Источник

Брокколи в сливочном соусе с мускатным орехом, сыром, грибами. Рецепты отварной и запеченной брокколи в сливочном соусе

Любовь к брокколи в себе нужно воспитывать. Так считают те, кто с трудом переносит полезные овощи, но заботится о здоровье. Но если приготовить брокколи в сливочном соусе, то убеждать себя в том, что это очень вкусно, не придется. Блюдо получается нежным, тающим на языке, ароматным, и его хочется готовить снова и снова. Обязательно попробуйте.

Брокколи в сливочном соусе – общие принципы приготовления

Работать с брокколи так же просто, как с цветной капустой. Главное – тщательно промыть вилок, разобрать его на кочешки и сварить. Капусту останется соединить с готовым соусом или запечь в нем. Основной способ приготовления – варка и запекание.

Необходимый компонент брокколи в сливочном соусе – сливки. Они могут быть любой жирности, но обязательно свежие. Чтобы усилить сливочный вкус, соус делают более плотным за счет сыра. В рецептуру блюда можно добавлять другие овощи: цветную капусту, лук, чеснок, а также грибы. Из специй и приправ хорошо оттенит вкус капусты брокколи небольшое количество молотого мускатного ореха и столовая ложка сушеной зелени.

Отварная брокколи в сливочном соусе

Простой рецепт блюда, которое можно приготовить буквально за сорок минут. Красивая в подаче и очень вкусная брокколи в сливочном соусе получается нежнейшей и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• шестьсот граммов свежей брокколи;

• пол-литра сливок 20%;

• сорок граммов сливочного масла;

• тридцать граммов муки;

• две щепотки мускатного ореха;

• смесь молотых перцев;

• столовая ложка без горки соли.

Способ приготовления:

Вскипятить полтора литра воды.

Послить и аккуратно опустить в кипяток кочешки брокколи.

Варить до готовности минут семь-десять.

В сухой сотейник положить масло и распустить на слабом огне.

Всыпать нужное количество муки. Жарить, не прекращая помешивать, до золотистого оттенка.

Аккуратно влить в сотейник подогретые сливки, энергично взбивать венчиком. Нужно добиться, чтобы все мучные комочки разошлись.

Добавить в соус мускатный орех, посолить, заправить перцем по вкусу.

Довести соус до закипания сливок, не прекращая помешивание. Как только масса закипит, проварить ее три минуты, снять с огня.

Выложить отваренную брокколи в соус, осторожно перемешать и разложить по тарелкам.

Запеченная брокколи в сливочном соусе под сыром

В запеченном виде брокколи особенно вкусна. В этом варианте блюда брокколи в сливочном соусе запекается вместе с цветной капустой. Получается пикантный, остро-ароматный дуэт, вкус которого усиливает сырная корочка.

Ингредиенты:

• четыреста граммов брокколи;

• четыреста граммов цветной капусты;

• пол-литра свежих сливок;

• столовая ложка сливочного масла;

• столовая ложка муки;

• 150 граммов сыра полутвердого сорта;

• соль, специи на свое усмотрение.

Способ приготовления:

Отварить брокколи в подсоленной воде вместе с цветной капустой. Время варки – 10 минут при среднем кипении.

Откинуть в дуршлаг.

После того как с овощей стечет вода, выложить их в форму для запекания.

Включить духовку на 200°С.

Сырный кусок остудить в морозильнике и очень мелко натереть.

Распустить масло в сотейнике или толстодонной кастрюле.

Всыпать в масло муку, обжарить, не давая подгореть.

Влить в смесь сливки, тщательно взбить венчиком.

Довести сливки с мукой до кипения, посолить, заправить специями и перцем, всыпать всю сырную крошку.

Варить соус, помешивая. Нужно, чтобы весь сыр расплавился, растекся.

Залить кипящим соусом капусту и отправить в духовку на средний уровень.

Запекаться брокколи должна до появления аппетитной корочки.

Замороженная брокколи в сливочном соусе с зеленью

Из замороженной капусты получается не менее вкусное блюдо, нежели из свежей. Если есть пакет заготовленной с осени брокколи, в сливочном соусе она будет бесподобна. Сливочное масло в этом рецепте не используется.

Ингредиенты:

• полкило замороженной брокколи;

• четыреста миллилитров сливок;

• двести граммов сыра;

• нарезанный свежий укроп и петрушка (одна-две столовых ложки);

• масло оливы для сковороды.

Способ приготовления:

Сварить замороженную брокколи так же, как свежую. Время варки десять минут, бросать кочешки нужно в закипевшую соленую воду. Капусту перед варкой обдать холодной водой, сложив в дуршлаг.

Луковицу нарезать тонкими полукольцами.

Раскалить масло, пассеровать луковые кольца до золотого оттенка.

Положить в сковородку отваренную капусту, жарить все вместе три минуты.

Влить к овощам сливки, довести до закипания. Посолить, поперчить.

Сырный кусок мелко натереть.

Посыпать сырной крошкой, перемешать, накрыть крышкой.

Спустя пять минут настоявшуюся капусту подать к столу.

Брокколи в сливочном соусе с грибами

Соединив брокколи в сливочном соусе с грибами, можно получить оригинально блюдо. Хорошо, если грибы будут лесными, аромат у них сильнее. Подойдут и обычные шампиньоны, которые продаются в любом супермаркете.

Ингредиенты:

• полкило свежей брокколи;

• кружок свежего лимона;

• триста граммов свежих шампиньонов;

• четыреста миллилитров сливок;

• чайная ложечка масла сливочного;

• большая репчатая луковица;

• треть чайной ложки соли;

• немного растительного масла для жарки.

Способ приготовления:

В кипящую воду бросить соль, лимонный кружок и подготовленную брокколи. Варить до мягкости.

Оставить брокколи остывать в отваре.

Нарезать луковицу очень мелко.

Грибы обмыть холодной водой, мелко нарезать очень острым ножом либо измельчить в мясорубке.

Включить духовой шкаф на 230°С.

Раскалить масло на сковородке и обжарить луковые кубики до золотистого состояния.

Добавить в сковородку грибной фарш, жарить все вместе пять минут при постоянном помешивании.

Влить сливки, посолить и поперчить на свой вкус. При желании добавить щепотку-другую мускатного ореха, молотой паприки или сушеной зелени.

Вынуть брокколи из отвара, выложить в форму, смазанную сливочным маслом.

Залить капусту сливочным соусом и отправить в духовку.

Готовить до появления аппетитной хрустящей корочки.

Брокколи в сливочном соусе с цветной капустой и плавленым сыром

Интересный вкус брокколи в сливочном соусе может придать обыкновенный плавленый сыр. В состав блюда входит цветная свежая капуста, так что вкус становится более богатым.

Ингредиенты:

• полкило цветной капусты;

• сто миллилитров сливок;

• три столовых ложки натертого плавленого сыра;

• пятьдесят граммов сливочного масла;

• столовая ложка муки.

Способ приготовления:

Разделанную брокколи и цветную капусту сварить в одной воде, не забыв подсолить ее до закипания.

Выложить капусту в форму.

Натереть плавленый сыр.

Приготовить сливочный соус.

Для этого дать сливочному маслу растаять на огне в сотейнике, обжарить в нем муку.

Добавить сливки, все перемешать. Получится густая масса.

В соус выложить натертый сыр, перемешать.

Распределить соус по брокколи и цветной капусте.

Запечь все в духовке.

Блюдо готово, когда появится корочка.

Брокколи в сливочном соусе с горчицей

Сладковатые на вкус сливки можно соединить с горчицей. Получится замечательный острый соус к брокколи. Состав его более сложен по сравнению с классическим рецептом. Обратите внимание, что варить капусту придется в овощном бульоне. Можно развести готовый кубик или заменить бульон водой.

Ингредиенты:

• четыреста граммов брокколи;

• полтора стакана овощного бульона;

• три зубчика чеснока;

• четверть стакана панировочных сухарей;

• семьдесят граммов масла сладкого сливочного;

• чайная ложечка приготовленной (можно магазинной) горчицы;

• немного молотого мускатного ореха;

• перец по желанию.

Способ приготовления:

Вскипятить овощной бульон, подсолить его и заложить подготовленные кочешки капусты. Варить минут десять.

Чеснок раздавить ножом.

Луковицу мелко нашинковать.

В конце варки бросить в бульон чеснок и луковицу, проварить пять минут.

Вынуть брокколи из отвара шумовкой.

В сотейник влить молоко и сливки, положить мускатный орех и поставить на огонь.

Когда молочная смесь закипит, выключить.

На сковородке в растопленном сливочном масле обжарить все сухари для панировки.

Отварную капусту разложить по тарелкам, посыпать сухарной смесью и полить сливочно-молочным соусом.

Брокколи в сливочном соусе с яйцом и паприкой

Необычный рецепт брокколи, который стоит иметь в домашней кулинарной книге. Вкусно, а главное, быстро и просто.

Ингредиенты:

• триста граммов брокколи;

• триста граммов цветной капусты;

• стограммовый кусок полутвердого сыра;

• два зубчика свежего чеснока;

• стограммовый кусок масла сливочного;

• столовая ложка муки;

• чайная ложка паприки;

• шепотка сушеного чеснока;

Способ приготовления:

Сварить капусту до полуготовности. После закипания брокколи варить две минуты, цветную капусту четыре минуты.

Сварить вкрутую яйца, дать остыть в холодной воде и измельчить кубиками или хлопьями.

Сыр мелко натереть.

Обжарить муку на сливочном масле.

Влить в муку сливки, размешать до однородности.

Добавить в соус сырную крошку, снова все перемешать.

На другой сковородке раскалить масло, обжарить чеснок, затем выбросить его.

В получившемся чесночном масле обжарить капусту. Посолить, поперчить ее на свой вкус.

Залить капусту горячим сливочным соусом, добавить рубленое яйцо, все перемешать.

Посыпать брокколи в сливочном соусе паприкой и подать.

Брокколи в сливочном соусе – хитрости и полезные советы

Брокколи, приготовленная по любому из приведенных рецептов, – универсальное блюдо. Оно уместно и днем, и вечером и даже утром. Несмотря на то, что в рецепт входят сливки, сливочное масло и иногда сыр, общая калорийность не превышает 200 ккал. Фигуре такая капуста вреда не нанесет.

Готовую брокколи в сливочном соусе вкусно есть с отварным или запеченным мясом, птицей, рыбой. Можно подать блюдо к макаронам, свежим или гриль-овощам, отварному рису.

Источник