Рецепт брусничного маринада для шашлыка

Брусничный маринад для мяса

Маринад из брусники для мясных блюд приготовить несложно. Достаточно проварить ягоды и смешать их с необходимым количеством пряностей, уксусом и маслом. Заготовка подойдет для маринования мяса для выпекания в духовке, гриля и шашлыка.

Гурманы любящие необычные и одновременно аппетитные вкусовые сочетания в мясе определенно оценят данный маринад. Эта заправка для маринования придает свинине, птице или рыбе изысканную вкусовую нотку с оттенком кислинки и пикантности. Маринад из брусники делает мясо сочным, ароматным и качественно прожаренным.

Маринад из ягод брусники однозначно понравится всем, поэтому это беспроигрышный вариант для будней и в праздники. Даже самого придирчивого гостя покорит вкус мяса маринованного в бруснике. Приготовление не требует каких-либо особых кулинарных навыков, а вкус блюда с брусничным привкусом получается достойным.

Рецепт маринада из брусники для мясных блюд

Представляем вам простой способ приготовления маринада для блюд из мяса. В рецепте можно использовать замороженную или свежую ягоду. Калорийность на 100 г: 40 ккал. Количество порций: 4. Маринада хватает на 2-3 килограмма мяса.

Ингредиенты

• 190 г брусники;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 мл воды;
• 1 ст. ложка свежей апельсиновой цедры;
• 2 ст. ложки коричневого сахара;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• растительное масло;
• черный молотый перец;
• соль.

Приготовление

1. Бруснику хорошенько промываем в холодной воде. Если в наличии есть замороженные ягоды, то их рекомендуется предварительно разморозить. В сотейнике разминаем ягоды и смешиваем их с апельсиновой цедрой и водой.
2. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Варим на протяжении 15 минут, периодически помешивая ложкой. Снимаем ягоды с плиты. Даем им остыть, а затем взбиваем блендером до того момента пока консистенция не станет однородной.
3. В полученную ягодную массу добавляем уксус, сахар 1 чайную ложку соли, молотый перец. Луковицу нарезаем на мелкие кусочки. Пересыпаем к остальным ингредиентам. Взбиваем смесь повторно блендером.
4. Постепенно вливаем в заправку растительное масло в количестве 4-5 столовых ложек. Охлаждаем заправку для мяса в холодильнике, а затем используем по назначению.

Советы приготовления маринада

Рекомендации по приготовлению и применению маринада из брусники:

• чтобы мясо получилось более нежным, ароматным и сочным стоит выдерживать его в пряной брусничной жидкости не менее 12 часов;
• кисло-сладкий вкус заправки лучше всего гармонирует со свининой, курицей, дикой уткой, рябчиками, а для говядины лучше использовать другой вариант;
• не нужно готовить в алюминиевой емкости – из-за уксуса и ягодных кислот в таре могут образоваться вредные соединения, поэтому лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду.

Источник

Брусничный маринад для шашлыка – уникальный вкус: 3 рецепта – Onwomen.ru

Брусничный маринад для шашлыка готовится из свежих или замороженных ягод. Мясо, выдержанное в таком маринаде, получается нежным, сочным, ароматным. Выдерживать мясо в брусничном маринаде надо сутки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3577.1 ккал	белки 139 г	жиры 319.1 г	углеводы 35.4 г
Порции
ккал 715.4 ккал	белки 27.8 г	жиры 63.8 г	углеводы 7.1 г
100 г блюда
ккал 290.8 ккал	белки 11.3 г	жиры 25.9 г	углеводы 2.9 г

Ингредиенты

• Свинина — 2 кг.
• Брусника — 0.5 кг.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Специи — по вкусу.

Метки: брусничный маринад для шашлыка, маринад для шашлыка, шашлык

Участвовать в обсуждениях могут только зарегистрированные пользователи.

Брусничный маринад из соуса

• брусничный соус (домашний или магазинный) – 0,5 л;
• луковый сок – 0,25 л;
• соль – 15 г;
• смесь перцев – 15 г;
• оливковое масло – 30 мл.

• Лук измельчите с помощью мясорубки и отожмите. Для получения указанного в рецепте количества сока понадобится около 0,5-0,7 кг лука.
• Соедините брусничный соус, луковый сок, перец и масло. Если вы готовите шашлык из свинины или жирной птицы, например, утки, то масло можно не добавлять.
• Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив и нарезав кусками, подходящими для жарки на шампурах.
• Положите мясо в маринад, перемешайте.

Говядину в этом маринаде необходимо держать сутки, свинину – не менее 12 часов, курица замаринуется в этом составе уже за 6-8 часов. Если сделать маринад из всего указанного в рецепте количества ингредиентов, то его будет достаточно для 3 кг мяса.

Брусничный маринад – один из самых редких и необычных. Используя его для шашлыка, вы наверняка удивите друзей. Мясо, выдержанное в маринаде из брусники, приобретает уникальный вкус. Особенно хорошо этот состав подходит для мяса птицы или свинины. С бараниной данный вариант маринада не гармонирует. Для говядины его использовать можно, но нужно быть готовым к тому, что ждать ее готовности придется долго.

Приготовление

Спелые плоды всыпать в сито и перетереть ложкой. Хорошо растереть кожуру. Вылить маринад в мясо, добавить специи, почистить и мелко нарезать чеснок. Тщательно перемешать и оставить на 2 часа. После этого можно посолить.

Важно: не солить мясо в начале приготовления, так как это будет препятствовать впитыванию маринада.

Отличным маринадом для шашлыка будет медово-брусничная смесь.

1. Ягоды брусники раздавить, либо измельчить мясорубкой или блендер ом.
2. Смешать ягодную кашицу с мёдом.
3. Добавить смесь соли и перцев.
4. Переложить полученную смесь в нарезанные мясо. Перемешать. Оставить на 2-3 часа.

Брусничный маринад можно использовать в приготовлении мяса курицы, свинины, говядины и других. Чтобы шашлык получился более мягким, можно добавить 2 столовые ложки уксуса 9%.

Ингредиенты

• Брусника — 160-180 Грамм (свежая или замороженная)
• Вода — 1/2 Стакана
• Цедра апельсина — 1 Ст. ложка
• Красный винный уксус — 3 Ст. ложки
• Луковица — 1 Штука
• Сахар (коричневый) — 2 Ст. ложки
• Соль — 1-2 Чайных ложек
• Перец черный — По вкусу
• Соль — По вкусу
• Масло растительное — 4-5 Ст. ложек (оливковое)

Основные ингредиенты:

Примечание:
Если вам понравился этот рецепт, вы можете попытаться сделать его дома. А лучше понять, как готовится Брусничный маринад для шашлыка, вам покажет конкретное описание каждого действия с фото. Это прекрасное блюдо, которое полюбили миллионы людей. Его приготовление достаточно простое и недорогое. Рецепт приготовления, представленный на нашем сайте – классический. Но, пожалуй, вы с легкостью сможете внести в состав ингредиентов свои личные предпочтения. Брусничный маринад для шашлыка – вкусный и простой способ порадовать ваших близких и внести праздник в ваш домашний уют. Не забудьте посчитать калорийность получившегося кулинарного изделия, чтобы не навредить здоровью и не прибавить в весе.

Описание:

Брусничный маринад для шашлыка готовится из свежих или замороженных ягод. Мясо, выдержанное в таком маринаде, получается нежным, сочным, ароматным. Выдерживать мясо в брусничном маринаде надо сутки.

Количество порций:
4

Время приготовления:

time_pt:
PT30M

Медово-брусничный маринад

• свежая или мороженая брусника – 0,3 кг;
• мед – 100 г;
• соль – 7-8 г;
• черный молотый перец – 2-3 г.

• Бруснику помойте, обсушите, измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом.
• Мед растопите, добавьте к бруснике. Перемешайте.
• К полученной массе добавьте перец и соль, перемешайте ее еще раз.
• Положите в маринад подготовленное мясо, перемешайте его руками.
• Уберите емкость с мясом в холодильник.

Курицу в данном маринаде необходимо держать 3-4 часа, свинину – в 2 раза дольше. Приготовленного состава хватит на 1,5-2 кг шашлыка.

Брусничный маринад из свежих ягод

• свежая брусника – 160-180 г;
• апельсиновая цедра – 20 г;
• красный винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• коричневый сахар – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• оливковое масло – 100 мл.

• Бруснику переберите и промойте, сложите в сотейник и залейте водой.
• Добавьте апельсиновую цедру, перемешайте.
• Поставьте сотейник на плиту. На медленном огне доведите его содержимое до кипения. Варите ягоды, пока они не начнут лопаться.
• Снимите сотейник с огня. Дайте находящейся в нем массе немного остыть, измельчите ее с помощью блендера.
• Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
• Кусочки лука соедините с ягодной массой. Добавьте в нее сахар и перец. Еще раз взбейте ее блендером.
• Влейте в получившийся маринад масло, перемешайте его.
• Мясо положите в емкость, подходящую для маринования. Залейте подготовленным маринадом, перемешайте.
• Уберите мясо в холодильник на ночь или даже на более длительное время. За час до жарки подсолите мясо и еще раз перемешайте.

Свежую бруснику в данном рецепте можно заменить замороженной, оливковое масло – любым растительным маслом, но обязательно рафинированным. Перед жаркой шашлыка кусочки лука и ягод с мяса желательно стряхнуть, иначе они могут начать гореть.

Маринада, приготовленного из указанного количества ингредиентов, хватит на 2 кг свинины или курятины.

Советы приготовления

• не использовать при мариновании алюминиевые ёмкости, так как, в результате появившейся реакции, могут образовать я вредные вещества.
• солить мясо рекомендуется не сразу, а за 1.5-2 часа до готовности, чтобы оно, в итоге, получилось не сухим, а сочным.
• наличие в составе маринада уксуса, других кислот, лука, благоприятно влияет на размягчение мяса. Рекомендуется, в каждом конкретном случае, внимательно изучать рецептуру, хотя эксперименты, всегда приветствуются в кулинарии.

Бруснично-медовый маринад

• брусника – 0,3-0,4 кг;
• мед – 100 мл;
• соль – 10 г;
• смесь перцев – 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл.

1. Бруснику проверните через мясорубку, выжмите из нее сок.
2. Брусничный сок смешайте с растопленным медом, уксусом, солью и смесью перцев.
3. Положите в емкость с маринадом порезанное 50-граммовыми кусками мясо.
4. Уберите емкость в холодильник.

Свинину в данном маринаде из брусники нужно оставить на 6-8 часов, курицу – на 3-4 часа. При жарке шашлыка на поверхности мяса образуется аппетитная глазурь.

Маринад из брусничного соуса

• брусничный соус Heinz или аналогичный ему (можно заменить вареньем) – 0,5 л;
• репчатый лук – 0,8 кг;
• рафинированное масло – 20 мл;
• соль, приправа для шашлыка – по вкусу.

1. К нарезанному подходящими для шашлыка кусками мясу положите соус или варенье, подлейте масло, добавьте соль и специи. Перемешайте руками.
2. Лук нарежьте полукольцами, помните, отправьте к мясу и перемешайте его еще раз.
3. Уберите в холодильник мариноваться.

В этом маринаде свинину нужно держать не менее 12 часов, но лучше оставить на сутки. Курица будет готова в 2 раза быстрее.

Приготовление

С апельсина снять цедру. Выжать сок (всего необходимо около 100 мл). В блендер положить бруснику, мед. Добавить сок. Измельчить.Если блендера нет, можно все потолочь. Добавить цедру, перемешать. В форму выложить половину соуса. Выложить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, немного посолить. На мясо выложить оставшийся соус.Поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов в течение часа. Приятного аппетита!

Рецепт добавлен 18.11.2009

Отправить другу Версия для печати

• Главная
• Вторые блюда
• Вторые блюда из свинины

Истинные гурманы мяса предпочитают дополнять его вкусовые качества при помощи различных соусов. Но совсем необязательно быть известным кулинаром, чтобы приготовить вкуснейшую приправу к основному блюду. Воспользуйтесь, к примеру, рецептом: соус для мяса из брусники. Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес и заставит всех восхищаться талантом одаренного повара. Для этого стоит узнать несколько простых секретов, которые помогут приготовить изумительную кисло-сладкую заправку.

Брусничный маринад для шашлыка из утки или другой птицы (с белым вином)

• брусника – 0,4 кг;
• сахар – 40 г;
• белое сухое вино – стакан;
• сливочное масло – полпачки;
• лук – 0,2 кг;
• соль, перец, корица – на свой вкус.

1. Бруснику протрите через сито или, измельчив ягоду блендером, выжмите из нее сок.
2. Брусничное пюре соедините с сахаром, солью, перцем и корицей. Влейте к нему вино, перемешайте.
3. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Смешайте его с мясом птицы, одновременно разминая его руками, чтобы он дал сок.
4. Залейте лук и мясо приготовленным маринадом. Оставьте в нем утку или другую птицу на срок от 3 до 5 часов.

Пока будет жариться шашлык из утки, процедите маринад, добавьте к нему сливочное масло и уварите состав на треть. В результате получится соус, который вы сможете подать к готовому кушанью.

Маринад из брусники подходит для шашлыка из свинины, курицы, утки, индейки. Он придает блюду уникальные органолептические качества, которые просто невозможно повторить.

Инструкции

Но в этот раз я решил сам его приготовить, а параллельно опробовать совсем новый рецепт: шашлык в вине красном. И помимо новизны любимого многими из нас яства, которое чаще всего готовится не дома, а на природе, в тёплое время года и почти всегда – в выходной день, я хотел придать готовому блюду тёмную окраску. Ведь почти всегда мясо я использую свиное, а его цвет достаточно бедный и никак не аппетитный.Но мы немного отвлеклись, поэтому у нас в меню сегодня – свиной шашлык в вине красном. Поэтому нам понадобится два килограмма свинины,

семь … восемь небольших (это важно, потом будет проще нанизывать) репчатых луковиц,

соль крупного помола – три … четыре столовых ложки с горкой,

пакетик чёрного молотого перца – 15 … 20 грамм,

и 500 мл красного сухого вина. Причём – абсолютно любого, самого дешёвого, пить то вы его точно не будете.

Мясо. Его нужно не просто нарезать поперёк волокон, размером «на два укуса», но и вырезать все плёнки и жилки. А вот тонкую прослойку сала (если таковая имеется), лучше оставить: наш шашлык будет гораздо нежнее. Так что шея для этого блюда – идеальный вариант, хотя я её не смог купить. Но, не беда.

Лук нарезаем нетолстыми кольцами. Резать закончили.

Теперь перемежаем: слой мяса посыпаем чёрным молотым перцем (обильно, всё равно мясо будет мариноваться в большом объёме жидкости, а значит, возьмёт ровно столько, сколько нужно),

а слой лука посыпаем солью.

Так и чередуем: слой мяса с перцем – слой лука с солью, пока оба ингредиента не закончатся. Заливаем всё вином и на сутки «забываем» его в холодильнике.

Маленькая хитрость: если у вас нет столько часов «до», чтобы замариновать мясо на шашлык в красном вине, поставьте его под гнёт. Причём, чем меньше у вас времени, тем тяжелее он должен быть.Теперь жарка. Всё просто: на углях, никакого открытого пламени, только хороший жар. Нанизываем плотно мясо на шампура и укладываем, как можно ближе один к другому. Я с первой партией шашлыка, допустил маленькую ошибку: нанизал только мясо, сосем «позабыв» про лук. Так вот, даже если вы ни за что не будете его есть, жарьте только вместе: оно никогда не высохнет, а гарантированно останется сочным.А вот сколько минут жарить и как? И тоже, всё абсолютно просто: 12 … 15 минут (точнее – смотрите сами, всё зависит от высоты мангала и количества углей в нём) с одной стороны,

затем переворачиваем и готовим ещё 10 … 12 минут.

Вот и все премудрости, ароматный, очень вкусный, нежнейший и необычный шашлык в красном вине, готов. И хотя говорить, что он придётся по вкусу всем и каждому, было бы нечестно, приготовить его хоть раз, всё-же стоит.

Источник