Рецепт брынза адыгейский сыр

Домашний сыр брынза

суббота, 15 августа 2015 г.

Секретов и тонкостей приготовления сыра в домашних условиях огромное количество, но это только на первый взгляд все сложно. Внимательно изучив рецепт, с которым я познакомлю вас сегодня, у вас на столе окажется изумительно вкусный и очень нежный домашний сыр брынза, который по текстуре и консистенции также можно сравнить с адыгейским.

Приготовим мы этот сыр без использования закваски (брынзу делают именно с этой добавкой), а из молока, сметаны и куриных яиц. Может вовсе и не брынза получится, но очень-очень похоже. Во всяком случае продукты для приготовления этого сыра в домашних условиях всегда есть под рукой, и к тому же не нужно долго и упорно искать закваску на просторах интернета.

Должна сказать, что выход готового продукта, то есть домашнего сыра брынза, напрямую зависит от жирности молока и сметаны. То есть, чем жирнее вы возьмете исходные продукты, тем больше сыра у вас получится. Мой аппетитный и очень вкусный сыр утром завесил около 300 граммов, но и продукты у меня были средней жирности.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления сыра в домашних условиях нам понадобится молоко, сметана, куриные яйца и соль. Все продукты у меня магазинные: молоко — 1,8% жирности, сметана — 20% жирности. Яйца куриные среднего размера (С-1). Соль обычная — пищевая поваренная.

Первым делом в отдельной посуде соединяем сметану и куриные яйца.

Взбиваем все тщательно до однородности — удобнее всего это делать миксером. Но и вилкой или венчиком тоже можно. Главное разбить яичный белок, чтобы он потом не свернулся нитями.

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем соль (советую взять не 1, а 1,5 или даже 2 столовые ложки, чтобы сыр получился более соленым — у меня был сладковатый). Ставим все на огонь и доводим до кипения.

В кипящее молоко с солью тонкой-тонкой струйкой при постоянном помешивании наливаем яично-сметанную смесь.

Варим все, постоянно мешая, на огне ниже среднего около 5 минут. Жидкость начнет сворачиваться и превращаться в сначала в мелкие хлопья. Потом появится сыворотка, а основная масса превратится в нежнейшие крупные сгустки. Только не переварите, чтобы сыр не был жестким.

Снимаем кастрюлю с огня и даем минут 10 остыть. Затем откидываем на сито, застеленное марлей в 4 слоя. Обязательно подставим глубокую посуду, чтобы в нее стекала сыворотка.

Отжимаем сырную массу, концы марли подворачиваем.

Теперь нужно поместить будущий сыр под гнет. У меня это литровая банка с водой. Ставим всю конструкцию на ночь в холодильник.

А это сыворотка, которой получилось довольно много. Ее количество, как и масса готового домашнего сыра, зависит от жирности исходных продуктов и размера куриных яиц. Никогда не выливайте сыворотку — это очень полезный и вкусный продукт, на основе которого можно приготовить огромное количество блюд.

Часов через 8-10 домашний сыр брынза будет полностью готов. Разворачиваем марлю.

Получается относительно немного сыра, но зато какого вкусного! А еще, что немаловажно, приготовленного своими руками! Для того чтобы и по вкусу получилась брынза, головку нужно выдержать в сильно соленой сыворотке, которая осталась, в течение суток.

Пора варить кофе и делать бутерброды с домашним сыром — завтрак ведь.

Источник

Как сделать сыр в домашних условиях. Брынза, Сулугуни, Адыгейский.

Как сделать сыр в домашних условиях.

Брынза, Сулугуни, Адыгейский.

Здравствуйте. Сегодня хочу предложить вам рецепты как делать сыры в домашних условиях.
По некоторым рецептам я делала сама, а некоторые мне прислали мои подписчицы из групп в соцсетях.
Моя бабушка, когда то говорила мне: Умение за плечами не носить. Не могу с неё не согласиться.То,что когда то научился делать, остаётся в твоём багаже знаний и умений на всю жизнь.Сейчас, в наше время,когда покупаем не известно,что в магазинах, наверное свои навыки и умения очень пригодятся, что бы прокормить семью.Не буду долго занимать ваше драгоценное время,а сразу приступим к делу.

Приготовление любого сыра в домашних условиях требует затрат времени. По этому я советую подойти к этому вопросу очень серьёзно. Да и если мы с вами решили питаться натуральными продуктами, исключающими всякую фальсификацию,то стоит, конечно потратить своё время.
Сегодня рассмотрим варианты приготовления классической брынзы,адыгейского сыра, сулугуни,плавленного сыра из творога,(твёрдого и мягкого).
Просторы интернета пестрят рецептами сыров. Чего только я не встретила в рецептуре предложенных сыров. Я поделюсь рецептами,которые я позаимствовала у соседей, а соседки мои были гречанка, армянка и адыгейка.
Брынзу я готовила по рецепту моей знакомой армянки, которая занималась сыром можно сказать в промышленных масштабах.Она торговала сыром на рынке и отбою у неё не было.

И так для приготовления классической брынзы потребуется всего 3 ингредиента:
1.Молоко коровье 10 литров.(уменьшая количество молока, уменьшайте соответственно и пепсин)
2.Пепсин 0,1 гр (я брала пачку пепсина и делила её 10 частей)
3.Соль по вкусу.

Примечание: 1.если добавить больше пепсина, сыр получится резиновый и ноздреватый,если не доложить пепсин,то получится слишком мягкий или же вообще не сформируется молочный сгусток,2.соль лучше использовать когда сыр будет готов, я солила молоко до запуска пепсина, молоко не свернулось.

Приготовление:
1.Подготовленный пепсин, 0,1 гр. развести в 0,5 л. тёплой воды(как на дрожжи при изготовлении теста)
2.Молоко подогреть до 35 градусов, я делала из парного молока.
3.Вливаем аккуратно закваску в молоко, медленно размешивая по часовой стрелке.Я это делала шумовкой, мешая со дна.
Накрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 30-40 мин.Через 30-40 мин. перемешиваем шумовкой ещё раз мешаем минут 5,разламывая получившиёся сгусток. Отставляем ещё минут на 40-60. Сырная масса должна опуститься на дно.
В подготовленную посуду,(я пользовалась только дуршлагом) шумовкой выкладываем сырный сгусток, притаптываем руками верх, слегка надавливая на сыр, минут через 5 переворачиваем его и оставляем стекать сыворотке . Процесс это займёт до 5 часов. В принципе сыр готов,но для полного созревания сыра конечно лучше его выдержать в соляном растворе. Опять таки соляной раствор я делала на “яйцо”. В воду помещала свежее яйцо, и добавляла соли пока яйцо не всплывёт и не покажется на поверхности величиной с пятак. Помещаем сыр в рассол и убираем в холодильник, периодически поворачиваем сыр,для равномерной просолки.
Все варианты сыров, с добавлением сметаны, кефира,яиц, и других ингредиентов -это всё варианты других сыров, но не брынзы. Готовить брынзу из пастеризованного магазинного молока, конечно можно и наверняка получится,при условии, что вы уверенны в производителе. Честно сказать я не рискую, по той причине,что однажды попробовала сделать ряженку из магазинного молока и ряженка у меня не получилась.
Ещё один сыр, который у нас на Кубани называют Адыгейским,готовить в домашних условиях очень просто, но и тут интернет-кулинары постарались разнообразить этот рецепт.
По рецепту в приготовлении использовать допускается сыворотку или простоквашу. Но на просторах интернета можно найти и сметану,и йогурт,и уксус, зачем то добавляют яйца и всё это называют Брынзой. Ну на здоровье. Я опять таки поделюсь рецептом которым пользовалась сама и большая часть хозяек в нашем посёлке.

Для приготовления Адыгейского сыра потребуется всего три продукта.

Повторяю это классический рецепт. Если используются другие продукты , то это уже не Адыгейский сыр, а продукт похожий на Адыгейский сыр.

Ингредиенты:
1.Молоко домашнее коровье-5 литров,
2.Сыворотка после приготовления творога-2 литра.
3.Соль опять же таки по вкусу. Так как моя семья всё таки русская и мы не очень любим солёные сыры.
Приготовление:
Молоко ставим на огонь и доводим до кипения, но не даём закипеть. По краям кастрюли очень аккуратно начинаем половником вливать сыворотку, вливать нужно медленно,мешая молоко причём мешать его нужно шумовкой медленно не со дна, а только сверху. Молоко не должно кипеть, когда сыворотка отделится и станет прозрачной сырный сгусток достаём и выкладываем в дуршлаг. Выкладываем шумовкой и по желанию можно присаливать.Сыр не надо придавливать, необходимо только придать нужную форму для этого будущую головку сыра несколько раз переворачиваем в в дуршлаге. Готовый сыр помещаем в холодильник и даём сыворотке полностью стечь. Через 5-6 часов сыр готов.

Очень популярен у нас на Кубани сыр Сулугуни.

Этот сыр интересен своей эластичной структурой и слабосолёным вкусом.
Для приготовления этого сыра потребуется не так много ингредиентов как времени. Но сделать этот сыр самостоятельно всё-таки стоит.

Ингредиенты:
1.молоко 5 литров
2.пепсин-0,5 грамм
3.стакан молока для закваски.

Приготовление проходит в два этапа.
Этап первый:
В стакане тёплого молока разведите пепсин до полного растворения.
В теплое молоко 30 градусов, медленно влейте закваску, и аккуратно перемешайте. Оставьте минут на 30 в тёплом месте. Через 30 минут поставьте молоко на медленный огонь и нагревайте пока не начнёт молоко сворачиваться. В процессе нагревания,получающуюся сырную массу аккуратно отводите к стенкам кастрюли, молоко не должно кипеть, когда сыворотка полностью отделится выкладываем сырный сгусток в марлю и подвешиваем,давая сыворотке полностью стечь.Сыр должен несколько часов находится в тепле- дозревать.

Второй этап:
Сыр разрезать на кусочки размером 2-3см. Нагреть в кастрюле воду до кипения и опустить туда кусочки сыра.Варить сыр, пока полностью не расплавится.Мешать в одном направлении,что бы не нарушить структуру будущего сыра. Когда кусочки полностью расплавятся, шумовкой собрать сыр в комок и вытащить из кастрюли с водой. Сформировать круг и опустить в холодную воду. Готовый сыр можно поместить в рассол, а можно кушать и не солёным.
Этот сыр можно делать и из козьего молока.

Очень вкусным получается сыр из творога. я делала на основе творога два вида сыра твёрдый и мягкий сыр вкусом и консистенцией похожий на сыр Янтарь.

Приведу оба рецепта.Твёрдый сыр из молока и творога.
Ингредиенты:
1. 1 литр обезжиренного молока,
2. 1 кг. домашнего сухого творога,
3. 2 куриных сырых куриных яйца,
4. 100 гр. сливочного желательно домашнего масла,
5. 1.ч.л.соли ,
6. 1.ч.л.соды,
7. специи на ваше усмотрение. я брала паприку и кориандр.

Приготовление:
Во избежание пригорания,я делала на водяной бане.
В кастрюле я размешивала творог с молоком и ставила нагреваться,постоянно помешивая. Когда молоко прогрелось на столько,что на поверхности стали появляться пузырьки, отставляем и процеживаем. Даём творогу немного стечь, а в это время взбиваем яйца с солью, содой и приправами. В творог добавляем сливочное масло и ставим на водяную баню, добавляем взбитые яйца, любимую зелень по желанию, в течении 10-20 минут провариваем.В течении этого времени творог должен полностью расплавиться Я перекладывала получившийся сыр в форму и после полного остывания помещала в холодильник.

Примечание:
Соды надо брать строго по рецепту иначе сыр будет иметь привкус соды. Творог можно брать и обезжиренный, но обязательно посуше.

Мягкий сыр- аналог сыра Янтарь.
Творог для этого сыра нужно взять мягкий.
Ингредиенты:
молоко 1л.
мягкий творог 0,5 кг,
1ч.л.соды,
масло сливочное 50гр.
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Творог,молоко,соль помещаем в кастрюлю в которой будем варить сыр. Блэндером взбиваем в однородную эластичную массу без комочков, во взбитую массу добавляем соду,размешиваем и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем, если готовить на открытом медленном огне,то достаточно 10 минут,что бы творог расплавился, на водяной бане это займёт чуть больше времени,но уж точно не пригорит. Когда творог весь расплавится,масса станет сначала жидкой, а потом начнёт густеть, отставляем наш сыр и добавляем сливочное масло,хорошо размешиваем, добавляем наши специи и переливаем в форму. после остывания отправляем в холодильник и потом радуем своих близких натуральным продуктом.
Дорогие мои, я не стала собирать рецепты со всего интернета, а предложила вашему вниманию только то,что делала сама. Поэтому очень прошу вас оставить ваши комментарии и если рецепты понравились, то поделитесь ими в своих соц. сетях.

Источник

Как приготовить адыгейский сыр дома?

Адыгейский сыр отличается мягкой консистенцией и, в отличие от твёрдых аналогов, не требует длительного созревания. Этот популярный продукт продаётся во многих магазинах, но при желании каждый способен приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

Особенности приготовления

Адыгейский сыр – национальный продукт черкесской кухни, который многие столетия сыроделы готовили вручную, по старинным технологиям. Сегодня сыр этой марки выпускают многие производители, но по вкусу он проигрывает продукции, сваренной в домашних условиях.

Пищевые особенности классического адыгейского сыра:

• консистенция – нежная, но плотная;
• вкус – кисломолочный, с пряно-солоноватым привкусом;
• текстура – слоистая.

Сыр по рецептам адыгейских сыроделов долго сохраняет свежесть и воздушность.

Пищевая ценность 100 г адыгейского сыра:

• калорийность – 264 кКал;
• белки – 19,8 г/21,52 %;
• жиры – 19,8 г/29,12 %;
• углеводы – 1,5 г/1,06 %.

Рецептура адыгейского сыра имеет кавказское происхождение. По внешнему виду этот мягкий продукт ничем не отличается от моцареллы, брынзы или фета. Но, благодаря особой технологии приготовления, он наделён неповторимыми вкусовыми качествами.

Особенности приготовления:

• Молочное сырьё, используемое для приготовления адыгейского сыра, подвергается высокотемпературной пастеризации.
• Благодаря молочной сыворотке, адыгейский сыр, имея высокую пищевую ценность, является одновременно диетическим продуктом.
• В молоко, во время варки, вводят кисломолочные добавки, благодаря которым оно быстро сворачивается.
• Чтобы получить продукт с более плотной консистенцией, компоненты вводят в закипевшее молоко. Если вливать добавки в сырье, подогретое до +95 °С, то сыр приобретет более мягкую и нежную структуру.

Какие понадобятся ингредиенты?

Существует несколько вариаций адыгейского сыра, и для каждого рецепта требуется определённая корректировка ингредиентов. Но главный компонент неизменный – это свежее молоко (козье, овечье или коровье).

Советы по выбору ингредиентов:

• молоко – берите домашний продукт или магазинный, но с высокой жирностью;
• закваска – в адыгейский сыр вместо неё добавляют сыворотку, кефир, яйца или йогурт;
• уксус или лимонный сок – придаёт особый кисломолочный привкус;
• сода – сделает структуру более пористой, в сыре появятся дырки;
• специи – их набор зависит от вкуса изготовителя.

Главное условие приготовления настоящего адыгейского сыра – использование только натуральных ингредиентов. Благодаря этому домашний сыр имеет нежную консистенцию и большой выход готового продукта.

Дополнительно, в некоторых рецептах, могут понадобиться сметана, соль, зелень и пряности.

Домашняя сепарированная сметана для мягкого сыра не подходит, рекомендуется добавлять магазинный продукт, приготовленный на закваске.

Варианты домашнего адыгейского сыра

Помимо классического рецепта, существует ещё несколько вариаций приготовления знаменитого адыгейского сыра, являющегося национальной гордостью черкесского народа. Готовя мягкий сыр дома, вы имеете возможность использовать любой из нижеприведённых рецептов.

Из цельного молока и кефира

Это классический рецепт адыгейского сыра. Можно приготовить продукт на основе любого молока, например, коровьего. Вместо кефира можно взять простоквашу.

Вам понадобится:

• молоко – 3 л;
• кефирная закваска – 1 л;
• крупная поваренная соль – 20 г;
• любые вкусовые добавки – чеснок, перец, специи, каперсы и т.д.

Порядок приготовления:

1. Вылейте кефир в кастрюлю и поставьте её на минимальный огонь. По мере нагрева, от кефира будет отделяться жидкость.
2. Перелейте сыворотку в другую ёмкость и оставьте в тёплом месте на пару дней, чтобы она закисла. Творожистую массу не выбрасывайте, её можно съесть или использовать для выпечки, приготовления различных блюд.
3. Через двое суток закипятите на небольшом огне молоко. Доведите его до максимальной температуры, но не допускайте закипания. Как только появится плёнка – сразу выключайте.
4. В горячее, но не закипевшее молоко, влейте сквашенную сыворотку и размешайте её. Огонь уменьшите. Помешивайте смесь, не останавливаясь, 7-8 минут. Пока вы мешаете её деревянной ложкой, будут появляться творожистые хлопья.
5. Когда сырная масса поднимется на поверхность, выключайте огонь. Не держите кастрюлю на огне долго, если не хотите, чтобы сыр получился слишком жёсткий. Сыворотка больше не понадобится, сцедите её и используйте в кулинарных целях, например, для выпечки.
6. Выложите марлю на сито. Откиньте на него творожную массу, и тщательно отожмите. Под сито поставьте ёмкость для стекания сыворотки.
7. В полученный мягкий сыр добавьте соль, специи, зелень. Тщательно перемешайте массу, чтобы равномерно распределить приправы.
8. Сложите сыр в марлевый мешок и подвесьте его – пусть стекают остатки жидкости, которую не удалось удалить при отжиме.
9. Когда сыворотка стечёт, выложите сыр в форму и придавите его чем-нибудь увесистым, поставьте в холодильник. Время от времени сливайте жидкость, выдавливаемую из сыра.
10. Через сутки сыр готов к употреблению.

На сыворотке

Чтобы добавить продукту немного кислоты, в сырную массу добавляют лимонный сок. Но это необязательное условие приготовления.

Вам понадобится:

• домашнее молоко – 2 л;
• молочная сыворотка – 0,7 мл;
• соль – 2 ст. л. (по желанию);
• лимон – 1 штука (по желанию).

Порядок приготовления:

1. В ёмкость на 4-5 л налейте молоко. Нагрейте его почти до кипения. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.
2. Когда молоко нагреется до +95 °С, влейте в него сыворотку. Если нет кухонного термометра, о готовности молока просигнализирует пар, появившийся над кастрюлей. Постоянно помешивайте молоко, пока вливаете сыворотку.
3. Молоко немедленно створожится. Появляются хлопья небольшой величины. Теперь убирайте ёмкость с огня, и оставьте её постоять минут пять. В этот период не мешайте массу.
4. Откиньте сырную массу на дуршлаг, простеленный марлей, сложенной в несколько слоёв. Подставьте под него ёмкость под сток сыворотки.
5. Через 10 минут, когда жидкость стечёт, заверните сырную массу в марлевую салфетку. Закрутите максимально плотно. Таким путём вы сформируете будущую форму сырной головки.
6. Придавите сыр чем-нибудь плоским и тяжёлым. Когда сырная масса охладится, переместите её в холодильник на 10 часов. В течение этого времени сыр станет плотным, так как он потеряет ещё часть сыворотки.

После смешивания 2 л молока и 700 мл сыворотки и приготовления головки сыра, у вас должно отойти примерно 2,1 л сыворотки. Повторно сыворотку использовать нельзя – в ней мало кислоты, для створоживания молока.

На следующий день можете попробовать сыр. На вкус он пресноват. Чтобы придать насыщенность вкуса, выдержите его в солевом растворе. В 1 л сыворотки растворит 2 ст. л. соли и замочите в нём сырную головку. Уже на следующий день сыр будет просоленным.

Чем дольше стоит молоко с сывороткой на огне, тем более жёсткий получается сыр. Допускается даже закипание массы, тогда она будет максимально плотной.

Из творога

Мягкий сыр часто готовят на основе творога. Вкус получаемого продукта во многом зависит не только от соблюдения всех тонкостей приготовления, но и от вкусовых характеристик, а также других качеств творога.

Вам понадобится:

• молоко – 4,5 л;
• жирный домашний творог – 2 кг.

Порядок приготовления:

1. Качественно перетрите творог сквозь мелкое сито.
2. Влейте в перетёртую творожную массу 2 л молока. Масса должна быть совершенно однородной.
3. Остатки молока (2,5 л) подогревайте в эмалированной ёмкости маленькими порциями – по 0,3 л. Доводите температуру до +90 °С.
4. В пастеризованное молоко влейте ранее приготовленную творожно-молочную смесь. Добавляйте небольшими порциями. Лейте так, чтобы состав не касался стенок кастрюли.
5. Свернувшийся продукт выловите шумовкой и сложите в дуршлаг, простеленный марлей.
6. Сложите сырную массу в мешок, слегка отожмите и повесьте на крюк, чтобы стекла жидкость.
7. Сформируйте сырную головку и отправьте её на несколько часов в холодильник.

Из козьего молока и с уксусом

Люди с непереносимостью коровьего молока не едят сыр, приготовленный на его основе. Но это не повод отказываться от адыгейского сыра – его можно готовить на козьем молоке.

Вам понадобится:

• молоко козье – 2 л;
• соль – 30-40 г;
• уксус 9 % – 4 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Вылейте молоко в эмалированную ёмкость и поставьте на огонь.
2. Дождитесь момента, когда молоко почти закипит, и влейте в него уксус. После его добавления жидкость сворачивается.
3. Держите смесь на огне, пока в молоке не появится плотная масса.
4. Снимите кастрюлю с плиты и выложите сырную массу в дуршлаг, застеленный марлей. Посыпьте солью и перемешайте.
5. Сформируйте сырную лепёшку и выложите её на сухую чугунную сковороду. Поставьте на средний огонь.
6. Когда сырная масса расплавится, снимите сковороду с огня.
7. Когда козий сыр остынет, уберите в холодильник, чтобы застыл.

В приведённом рецепте указаны только две добавки – соль и уксус, но на практике каждый добавляет любимые специи по своему вкусу (перец, рубленую зелень и т. д.).

С зеленью и яйцами

Этот рецепт, помимо молока, включает в себя ещё несколько ингредиентов, в том числе и зелень. В принципе, если любите зелень, можете добавлять её в адыгейский сыр, приготавливаемый по любой рецептуре. В качестве зелёной добавки используйте – укроп, петрушку, сельдерей, кинзу и т.д.

Вам понадобится:

• молоко – 1 л;
• сметана – 0,2 л;
• соль – 2 ч. л.;
• яйца – 3 штуки;
• зелень – 35-40 г;
• тмин – 1/2 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Закипятите молоко.
2. Смешайте в отдельной ёмкости яйца, сметану и соль.
3. Порубите мелко зелень.
4. Когда молоко закипит, уменьшите огонь и тонкой струей влейте яично-сметанную смесь. Размешивайте до получения однородной массы.
5. Варите смесь на медленном огне минут пять, пока не отделится сыворотка.
6. Добавьте в сырную массу зелень, тмин и соль, и вылейте её в дуршлаг, выстланный марлей.
7. Полученный сыр переложите в отдельную ёмкость и придавите гнётом. Уберите его в холодное место. Через 4-5 часов продукт будет полностью готов к употреблению.

С йогуртом

Это нестандартный рецепт, в котором вместо кефира используется любой йогурт.

Вам понадобится:

• свежее цельное молоко – 2 л;
• йогурт – один стакан;
• соль по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Слейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне.
2. Постоянно помешивая, порциями влейте йогурт, и продолжайте варить смесь.
3. Когда сыворотка приобретёт прозрачность, выключите огонь, а сырную массу откиньте на дуршлаг.
4. Оставьте сыр в дуршлаге на 1-1,5 ч. За это время стечёт вся лишняя жидкость.
5. Переложите сыр в форму, посыпьте солью и продукт готов к употреблению.

С сухим молоком

В этом рецепте используется довольно необычный ингредиент – сухое молоко.

Вам понадобится:

• цельное молоко (жирность 3,2 %) – 6,5 л;
• домашняя простокваша – 3,3 л;
• молоко сухое (жирность 2,5 %) – 1,5 кг;
• соль по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Нагрейте натуральное молоко до +40 °С.
2. Разведите в подогретом молоке концентрат. Сыпьте порошок понемногу, постоянно помешивая.
3. После полного растворения сухого молока, отлейте 3 л молочной смеси и остудите до +18…+20 °С.
4. Оставшееся молоко подогрейте до +90…+95 °С. Вливайте в него порциями охлаждённое молоко – по 0,2-0,3 л, а потом – простоквашу. Если температура последней будет равна +5 °С, это продлит варку сыра примерно до 60 минут.
5. Вливая холодное молоко и простоквашу, двигайтесь по периметру кастрюли кругами, тогда сырный сгусток соберётся в её середине.
6. После сворачивания молока снимите с огня кастрюлю. Когда оно остынет до комнатной температуры, выложите сырную массу в сито, чтобы стекла сыворотка.
7. Уплотнившийся сыр посолите с двух сторон. Поместите сырную головку в герметичный пакет или контейнер. Храните этот сыр не более 3-х дней при 0…+5 °С.

В мультиварке

Приготовить вкусный диетический сыр можно с помощью мультиварки. Набор ингредиентов будет зависеть от рецептуры. Попробуйте приготовить адыгейский сыр на простокваше по оригинальной рецептуре – с яйцами и орехами.

Вам понадобится:

• молоко – 3 л;
• укроп и петрушка – один пучок;
• простокваша – 1/2 стакана;
• яйца – 4 штуки;
• очищенные грецкие орехи – 80 г.

Порядок приготовления:

1. Поставьте молоко в тёплое место на 24 часа.
2. В отдельной ёмкости взбейте яйца, добавьте в них соль, и перелейте в чашу мультиварки.
3. Добавьте прокисшее молоко и тщательно всё перемешайте.
4. На панели управления установите режим выпечки. Таймер поставьте на полчаса.
5. После истечения времени, когда мультиварка отключится, подождите 5 минут – пусть молочно-яичная смесь немного остынет.
6. Процедите смесь через двойной слой марли.
7. Полученную сырную массу придавите чем-нибудь тяжёлым и поставьте в холодильник на 6 часов.

Жареный адыгейский сыр

Адыгейский сыр жарят разными способами, например, в панировочных сухарях, в кляре или просто на сливочном масле. Очень вкусный сыр получается на гриле – со специями или без них.

Для жарки вам понадобится:

• готовый адыгейский сыр – 300 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль и перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Разрежьте зубец чеснока на несколько частей. Он будет ароматизировать мало, поэтому мелко резать его не следует.
2. Порежьте головку сыра на крупные куски – кубиками или брусками.
3. Растопите масло на сковороде, добавьте кусочки чеснока.
4. Через 30 секунд, когда запахнет чесноком, кладите в шипящее масло сыр и жарьте на сильном огне.
5. Переворачивайте куски сыра, чтобы они обжарились со всех сторон.
6. В конце жарки посыпьте сыр приправами и выложите на х/б полотенце – оно впитает излишки масла.

Поджаренный адыгейский сыр вкусен как сам по себе, так и в сочетании с овощными салатами и ягодными соусами.

Как хранить адыгейский сыр?

Адыгейский сыр долго не хранят даже в холодильнике. Если сыра приготовлено много, ему надо обеспечить такие условия, чтобы максимально продлить срок его хранения.

В рассоле адыгейский сыр нельзя хранить более 3-5 дней. Его необходимо переложить в герметичную ёмкость и поместить в холодное место. Материал тары – пищевой пластик или плотный полиэтилен.

В простом пакете сыр хранить не стоит, если он порвётся, то продукт испортится раньше времени. Если сыр находится в вакуумной упаковке, срок его хранения небольшой – не более 30 дней.

Правила хранения:

• Сложите сыр в герметичный пакет. Положите в него кусок сахара-рафинада – он будет впитывать излишки жидкости. Поместите пакет с сыром поближе к морозилке.
• Оптимальная температура хранения без вакуумной упаковки: +6 °С. Сыр будет храниться при таких условиях около недели.
• Замораживать адыгейский сыр можно, но тогда он теряет упругость и вкус. Замороженный продукт обычно используют только в качестве дополнительного ингредиента к различным блюдам, а также в виде начинки для выпечки.

Адыгейский сыр – уникальный диетический продукт, который практически не имеет противопоказаний и готовится из доступных ингредиентов. На его приготовление уходит всего несколько часов, поэтому практически каждый может стать домашним сыроделом.

Источник