Рецепт булочек улиток с кремом

Нежнейшие булочки «Улитки»

Нежнейшие булочки «Улитки»

Вкуснейшие, нежнейшие, с молочным вкусом булочки «Улитки» не оставят вас равнодушными. Это идеальное дополнение к семейному ужину.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Дрожжи развести в 100 мл теплого молока. Добавить чайную ложку сахара, соль, 1 чайную ложку муки, перемешать и оставить до появления шапочки. Теперь опара готова.

Желтки смешать с оставшимся теплым молоком, добавить опару.

Муку смешать с жидкостью и вымесить тесто ниже средней консистенции. Тесто будет очень нежным и чуть липнуть к рукам, но муки желательно много не добавлять, чтобы не забить тесто. Посыпать тесто мукой и оставить на доске на 30 минут.

В это время взбить масло с сахаром и ванилином для начинки.

Затем на поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто.

Смазать тесто пенистой смесью сахара с ванилином и маслом.

Смазанный пласт туго скатать в рулет и нарезать острым ножом на куски толщиной 5 см. Рулетики уложить на расстоянии 1 см друг от друга в форму, смазанную маслом.

Когда рулетики настолько увеличатся в объеме, что заполнят форму, залить их половиной порции молока с сахаром и выпекать 15 минут в горячей духовке при температуре 190 градусов.

После снова залить наши улитки остатками молока и допекать еще где-то 20 минут до коричнево-красного цвета.

Источник

Улитки с кремом

Улитки с кремом – это прекрасный вариант уютной домашней выпечки к чашечке кофе или чая, которая легко готовится, довольно быстро выпекается в духовке и получается настолько аппетитной, нежной и приятной, что от нее практически невозможно оторваться. По своему внешнему виду и способу приготовления эти улитки довольно сильно напоминают булочки с корицей, рецепт которых я размещала здесь раньше, однако, для булочек надо было замешивать домашнее тесто, тогда как в данном случае нужно всего-навсего разморозить готовое дрожжевое слоеное тесто, а основное внимание приходится уделять приготовлению заварного крема. Помимо густого сладкого крема, который является одним из основных компонентов этих булочек, в начинку для них принято добавлять и другие дополнительные вкусности – обычно это или изюм, или кусочки темного шоколада, хотя уверена, что подойдут также мак, орехи и любые измельченные сухофрукты. Надо сказать, что даже с помощью одного лишь нежного заварного крема можно сотворить настоящие произведения кондитерского искусства, а добавки еще больше обогащают эту выпечку, делая ее вкус многогранным и сложным, а внешность – более интересной и привлекательной.

Улитки с кремом, приготовленные по этому несложному рецепту, получаются настолько красивыми и оригинальными, что скорее напоминают изысканную выпечку из модного кафе или ресторана, чем обычные булочки, сделанные в домашних условиях. Тем не менее, эти улитки готовятся довольно легко из дрожжевого слоеного теста, купленного в магазине, и не требуют использования сложной кухонной техники и каких-либо экзотических продуктов. Сочетание воздушного пресного теста с густым сладким кремом и вкраплениями кисло-сладкого изюма или насыщенных нежных капелек расплавленного шоколада является настолько мощным лакомым соблазном, что от него совершенно невозможно отказаться, поэтому я считаю, что стоит просто расслабиться и налить себе чашечку горячего кофе или чая, ведь одна булочка-улитка с изюмом содержит в себе лишь 198 килокалорий, а количество полученного удовольствия вам вряд ли удастся подсчитать 🙂 Попробуйте и не пожалеете!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	60 г
Время приготовления:	2 часа	Калорийность порции:
Количество порций:	15	Цена одной порции:	9 руб.

Как приготовить улитки с заварным кремом, изюмом и шоколадом — рецепт домашних булочек-улиток с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г дрожжевого слоеного теста
• 250 мл молока
• 50 г сахара
• 1 большое яйцо
• 2/3 ст. л. муки (15 г)
• 1 пакетик ванильного сахара (8 – 10 г) или стручок ванили
• 100 г изюма или шоколадных капель
• 1 желток + 1 ч. л. молока для смазывания
• 75 г сахара + 25 мл воды для глазури

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить улитки с кремом из готового слоеного теста, первым делом необходимо приготовить классический заварной крем, так как потом понадобится не меньше часа для его охлаждения. В небольшой ковшик нужно налить молоко, причем для удобства желательно выбирать посуду с носиком, после чего его следует подогреть на плите, немного не доводя до кипения. Если вы купили ваниль в виде стручка, тогда его надо разрезать вдоль и нагревать вместе с молоком, чтобы аромат ванили перешёл в жидкую фазу, однако, впоследствии стручок нужно вынуть и для приготовления крема использовать оставшееся молоко с умопомрачительным ванильным запахом.

2. Куриное яйцо взбить в отдельной кастрюле или ковшике с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера, венчика или вилки, после чего добавить муку и растереть все до однородности так, чтобы не осталось никаких комочков.
3. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в яичную смесь, энергично перемешивая ее при этом венчиком, чтобы яйцо ни в коем случае не свернулось от высокой температуры и не превратилось в сладкий омлет, сделать из которого крем впоследствии будет невозможно. Когда будет вмешано около трети молока и температура уравняется, оставшееся молоко можно влить разом, после чего молочно-яичную смесь надо вернуть на плиту и поставить на средний огонь для уваривания.
4. Далее заварной крем надо интенсивно уваривать, причем сначала его лучше готовить при непрерывном помешивании на среднем огне до тех пор, пока он не закипит или не начнет густеть, после чего огонь можно слегка убавить и продолжать мешать крем до получения густой консистенции.

5. Готовый заварной крем необходимо полностью остудить, положив на него сверху впритык пищевую пленку, иначе на его поверхности вскоре образуется корочка, которая нарушит нежнейшую консистенцию крема. Горячий крем остывает достаточно долго, и это нужно учитывать при планировании своих действий на кухне, но если есть необходимость ускорить этот процесс, тогда крем можно на 30 – 40 минут поставить в морозилку.
6. Пока крем охлаждается, дрожжевое слоеное тесто надо вынуть из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности согласно инструкции на упаковке. После этого тесто следует раскатать не слишком тонко в прямоугольный пласт размером примерно 25 х 35 см.

7. На тесто ровным слоем выложить заварной крем, отступив по сантиметру от каждого края, после чего сверху равномерно распределить изюм или любой другой наполнитель.

8. Затем тесто нужно медленно и аккуратно свернуть в виде рулета и разрезать острым ножом на колечки толщиной около 2 см. Поскольку тесто довольно мягкое и заварной крем имеет тенденцию вылезать со всех сторон при нарезании, то это немного хлопотная и «грязная» процедура, поэтому для удобства я советую держать под рукой влажное полотенце, чтобы при необходимости очищать руки «не отходя от кассы».
По мере нарезания колечки надо выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и сразу же придавать им красивую форму, расправляя руками складки теста, убирая лишний крем и распределяя внутри шоколад или изюм. В процессе выпекания дрожжевое тесто будет немного увеличиваться в размерах, поэтому улитки нужно выкладывать не некотором расстоянии друг от друга. У меня из указанного количества ингредиентов получилось сформировать 15 булочек, которые я пекла в два захода, используя стандартные большие противни.
Подготовленным булочкам надо дать расстояться в течение 20 минут при комнатной температуре, заодно включив разогреваться духовку до 180°С. Непосредственно перед выпеканием их желательно смазать сверху и с боков яичным желтком, смешанным с чайной ложкой молока, для получения более красивого и аппетитного загара.
9. Улитки с кремом поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 25 – 30 минут до интенсивного подрумянивания.
10. Готовые изделия можно дополнительно покрыть сверху сахарной глазурью, хотя это вовсе не обязательно, однако, глазурь хорошо подходит к подобным изделиям, так как делает их поверхность аппетитно блестящей. Если вы решите сделать глазурь, тогда в небольшом ковшике надо смешать воду с сахаром в пропорции 1 : 3 и слегка прокипятить эту смесь до полного растворения сахара. Горячую сахарную глазурь надо сразу же распределить ложкой поверх улиток, не дожидаясь ее остывания, поскольку через небольшой промежуток времени она начнет засахариваться обратно.
Маленькие булочки-улитки из готового слоеного теста, наполненные сладким заварным кремом с легким ароматом ванили, несложно готовятся и могут выступить в роли идеальной выпечки для завтрака, полдника или вечернего чая, поскольку наверняка понравятся всем членам семьи. Их можно испечь весьма бюджетно из подручных продуктов и дополнительно использовать разнообразные добавки на свой вкус, поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать всевозможные вкусовые сочетания, чтобы найти лучший вариант выпечки для себя и своих близких. Приятного аппетита!

Источник

Булочки «Улитки» с заварным кремом

Крем похож на пудинг. Получается их много,
можно замесить и вручную.

********************************************
* ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ «ОЛЬГА МАТВЕЙ» ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО.
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ. goo.gl/gNtayw У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ

Для теста в муку добавить соль и сухие дрожжи (если свежие прессованные дрожжи — то залить тёплым молоком, пока не начнут действовать).

Всыпать весь сахар, добавить тёпленькое молочко и 1 яйцо, замесить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, замесить тесто до эластичности, тесто должно быть мягким и не липнущим к рукам. Собрать в комок, обернуть пищевой пленкой и расстаивать на открытой дверце духовки при 100С примерно час (если дрожжи быстродействующие).

Пол-литра молока сильно разогреть, но не кипятить. В 6 желтков отправить ваниль, сахар муку и крахмал, перемешать, чтобы не было комочков.

Добавлять по половнику молоко, перемешивать до однородности, отправить в толстостенной посуде на огонь ниже среднего и, помешивая, уварить до загустения и до появления бульб, минут 5. Этот крем никогда не растекается.

Переложить в стеклянную посуду под пищевую плёнку в контакт до остывания.

Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной до 0.5 см, сверху распределить крем, с одной стороны оставить только тесто, чтобы булочки хорошо завернулись, сформировать рулет, придавливая, но не нажимая, порезать на 18 булочек и выложить на противень с пергаментной бумагой.

Поставить на дверцу духовки при 150 С, выключить конвекцию. Когда булочки подойдут — отправить в духовку и выпекать при 180 С. Чтобы булочки блестели и были сладкими, сверху покрыть медовой водой из пропорции 1 ч. л. мёда на 1 ч. л. воды. С такой корочкой булочка будет дольше мягкой. Но долго они не лежат: улетят сразу, потому что очень вкусные. Попробуйте, поэкспериментируйте, можно в крем добавить например ягодного пюре.

Источник

Рецепт: Булочки Улитки из дрожжевого теста — с кремом «Патисьер»

Хочу поделиться рецептом необычайно нежных сладких сдобных булочек, которые я открыла для себя не так давно. Семья их оценила на 5+, окрестив одними из самых вкусных, что когда-либо ели. Не могу не рассказать о них.

Оригинальный рецепт мне пришлось немного видоизменить.
В емкость, в которой будем замешивать тесто, наливаем чуть подогретое до температуры человеческого тела молоко. К нему всыпаем свежие прессованные дрожжи и тщательно перемешиваем до растворения последних.

Следующим шагом всыпаем сахар. Забегая вперед, замечу, что по степени сладости с указанным в описании количеством сахара они получаются, что называется, «на грани», т. е. очень в меру сладкие. Если хотите послаще — увеличьте содержание сахара в 1,5 раза в креме и в тесте соответственно.

Разбиваем яйцо и вливаем растительное масло. Перемешиваем ингредиенты.

В завершение просеиваем к жидкости муку с добавлением ванилина и соли. Муки может уйти больше или меньше, смотрите по ситуации. В оригинале указано было 300 граммов, у меня же вышло почти на 0,5 стакана больше. Делаем это порционно — так лучше и быстрее вмешается мука, да и вы будете контролировать процесс и не пересыпете муки больше необходимого.

Насколько можно долго перемешиваем тесто ложкой, затем подключаем к работе ручки.

Вот такой выходит колобочек мягкого и не липнущего к рукам теста. Накрываем его, как обычно, пищевой пленкой во избежание заветривания, и оставляем в теплом месте на 40 минут для подъема. Если есть возможность, обомните его разок и оставьте еще на полчаса, если нет — то приступайте сразу к разделке.

Пока подходит тесто, возьмемся за приготовление крема. Крем «патисьер» или попросту заварной молочный крем универсален. Идеален не только для прослойки тортов и пирожных, но и для начинки булочек, как оказалось.
Готовится он традиционно из желтков (яиц), сахара, молока и крахмала (либо муки, либо того и другого). По желанию в него также можно добавить лимонную цедру, ванилин, растопленный шоколад и другие наполнители.
На плиту ставим кастрюльку с молоком, греем до горячего состояния. В миске тем временем соединяем сахар, желтки, ванилин и крахмал, и тщательно растираем. Я, кстати, использовала замороженные желтки, которые после разморозки смело можно пускать в дело, очень удобно.

В желтково-крахмальную смесь вливаем при постоянном помешивании треть от горячего молока. Тщательно перемешиваем.

Возвращаем эту массу снова к молоку и опять же при постоянном помешивании доводим до загустения.

Крем получается довольно густой, как густая манная каша. Оставляем его остывать.

Вот и подошло наше тесто. Обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность. Для удобства работы руки я смазала растительным маслом.

Тесто получилось массой 600 граммов. Мы можем сделать булочки массой от 50 (маленькие) до 100 (огромные по моим представлениям) граммов. Я выбрала золотую серединку — 70 и поэтому разделила тесто на 9 одинаковых кусочков, подкатала их в шарики.

Каждый шарик раскатываем в прямоугольный максимально тонкий пласт. Чем тоньше пласт — тем более слоистая булочка выйдет, в слоях которой будет крем. Смазываем тесто сливочным маслом.

Сверху наносим 9-ю часть крема «патисьер».

Сворачиваем пласт в рулетик. Сворачиваем его в форме улитки, а кончик хорошенько прижимаем, либо подгибаем под низ, чтобы в процессе выпечки он не развернулся и улитка не вышла хвостатой).

Булочки оставляем для расстойки на 10 минут, накрыв полотенцем.

Выпекаем их 25-30 минут при температуре 180 градусов. В середине процесса выпечки я смазала их молоком.

Несмотря на румяную корочку, они сохранили невероятную мягкость и воздушность. Даже боязно их было с противня снимать — так они проминались под пальцами.

Крем впитался в слои теста и во многом благодаря ему они имеют такую мягкую текстуру. Просто нежнейшие, рекомендую.
Приятного семейного чаепития!

Источник