Рецепт буженины с телятины

Буженина из телятины — секреты приготовления

Традиционно буженину готовят из свинины, она самая сочная и жирная. Но сегодня сделаем ее из мякоти телятины в духовке в рукаве. Весь секрет вкусной закуски заключается в маринаде. Мясо для буженины желательно долго мариновать, можно даже всю ночь. Тогда оно получится особенно сочным и мягким. В качестве маринада подойдут любые продукты: соевый соус, красное вино, оливковое масло, горчица, яблочный или винный уксус… Набор специй также неограничен. Это может быть розмарин, базилик, кориандр, мускатный орех, имбирь, хмели-сунели, паприка и пр. Подобное сочетание продуктов придаст мясу божественный нежный вкус. Как видите, к блюду подходят маринады и самые разные соусы, от чего мясо будет иметь разный вкус.

По желанию телятину можно нашпиговать салом, черносливом, морковью и др. ингредиентами. Но вот обязательным продуктом для шпиговки во всех рецептах должен быть чеснок. Он придает особую пикантность. Готовится буженина из телятины просто и быстро. С домашней бужениной не сравнится никакая магазинная колбаса. Ломтик запеченного мяса вкусный как в холодном виде на кусочке тоста, также и в горячем виде — со свежим овощным салатом, тушеными овощами или любым другим гарниром.

• Калорийность на 100 г — 160 ккал.
• Количество порций — 800 г
• Время приготовления — 15 минут активной работы, 45 минут для запекания, плюс время для маринования от 1 часа до суток

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Черный молотый перец — щепотка
• Горчица — 0,5 ч.л.
• Специи, пряности и травы — по вкусу
• Чеснок — 4-6 зубчика
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Соевый соус — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление буженины из телятины, рецепт с фото:

1. В небольшой глубокой мисочке соедините соевый соус, горчицу, соль, черный молотый перец и все любимые пряности со специями. По желанию в маринад можете добавить немного майонеза или красного сухого вина. Тогда мясо будет еще нежнее и мягче.

2. Хорошо перемешайте соус, чтобы все пряности со специями соединились в однородную смесь.

3. Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте, высушите и разрежьте на 2-3 части.

4. Телятину помойте, срежьте пленку с жилами и лишний жир, если его сильно много. В противном случае, если кусок мяса постный, то нашпигуйте его салом, чтобы он в готовом виде стал мягче и сочнее. В телятине ножом сделайте глубокие надрезы, которые заполните кусочками чеснока.

5. Обмажьте мясо маринадом и оставьте его мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре. Если будете его держать ночь, то прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

6. Обвяжите мясо нитками (кулинарными или швейными), чтобы придать куску цилиндрическую красивую ровную форму.

7. Поместите мясо в рукав для запекания.

8. Отправьте его в нагретую духовку до 180 градусов на 45 минут. Если хотите, чтобы мясо имело румяную корочку, то за 10 минут до готовности раскройте рукав.

Готовую буженину из телятины сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром. Вытопленный сок не выливайте, им вкусно заправлять салаты или полить картофельное пюре. Если готовите буженину для нарезки, то остудите ее до комнатной температуры и отправьте в холодильник до полного охлаждения. Затем снимите нитки, нарежьте мясо тонкими ломтиками и сервируйте на тарелке в виде нарезки.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить буженину из телятины.

Источник

Буженина из говядины – вкусное блюдо для торжества

Буженина из говядины – очень вкусное блюдо, которое можно подать к праздничному столу или использовать на ежедневные бутерброды. Чаще берут свинину, но и из говядины получается угощение ничуть не хуже. Очень важно правильно составить маринад и подобрать специи. Тогда мясо получится нежным и сочным.

Как приготовить буженину из говядины?

Буженина из говядины в домашних условиях готовится недолго, самое длительное – выдержать мясо в соусе, и тут важно придерживаться рецепта. Если время поджимает, стоит не сокращать время вымачивания, а подобрать более подходящий вариант. Иначе вкус блюда будет испорчен. Рекомендуется брать кусок на 1,5 – 2 килограмма, из молодой телятины.

Вкусная буженина из говядины получится, если учесть простые рекомендации.

1. В куске должны быть прослойки жира.
2. Не стоит брать парное мясо, нужно выдержанное в холоде.
3. При выпекании в рукаве мясо по приготовлению кладут под гнет до остывания.
4. Говядина «любит» сухие пряности: перец, горчицу в зернах, тмин, кориандр.

Маринад для буженины из говядины

Насколько вкусной получится приготовленная дома говяжья буженина, зависит и от маринада. С ним важны пропорции жидких заправок и специй. Рецептов очень много: маринад горчичный, медово-соевый, сметанно-горчичный либо горчично-имбирный. Пользуется спросом пивной, из хмеля темных сортов, со специями из перца и орегано. Самый простой – винный маринад.

• чеснок – 2 зубчика;
• мясо – 1 кг;
• сухое вино – 1 ст.;
• горчица – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• тимьян – 0,5 ч. л.

1. Чеснок размять с сельдереем.
2. Развести в вине горчицу, масло и приправы.
3. Намазать мясо, убрать в контейнер.
4. Буженина из телятины убирается на ночь в холод.

Буженина из говядины в рукаве в духовке

Если впервые решились попробовать, какова на вкус буженина из говядины, рецепт стоит выбрать попроще. Оптимально – в рукаве, в нем запекается, как в скороварке, с вакуумом и циркуляцией пара. Мясо можно использовать, как на кости, так и без нее. Замороженную мякоть опытные хозяйки советуют готовить без размораживания.

• чеснок – 8 зубчиков;
• мясо – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• базилик сушеный – 1 ст. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• вода – 1 ст.;
• горчица – 1 ч. л.

1. Перец растереть с другими специями.
2. Чеснок порезать на слайсы, обвалять в смеси.
3. Мясо вымыть, сделать надрезы, нашпиговать.
4. Натереть остатками смеси, полить соком лимона.
5. Убрать на ночь в холод.
6. Положить в рукав, влить воду.
7. Запекается буженина из говядины 40 минут.

Буженина из говядины в фольге в духовке

Еще один простой рецепт- буженина из говядины в фольге. Время запекания зависит от температуры, при 180 градусах хватит 1,5 – 2 часа. Проверяют на готовность, протыкая мясо, если вытекает прозрачный сок, можно выключать духовку. Чтобы мякоть при нарезании не распадалась, ее сразу кладут под груз до полного остывания.

• мясо – 1,5 кг;
• морковь – 200 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• мед – 50 г;
• горчица – 20 мл;
• тертый имбирь – 10 г;
• розмарин – 5 г;
• шафран – 5 г;
• перец черный – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• масло растительное – 100 мл.

1. Мясо нашпиговать морковью.
2. Смешать уксус с водой и специями.
3. Залить мясо в пакете, убрать в холод на 8 часов.
4. Обжарить до корочки, остудить.
5. Намазать медом с горчицей, завернуть в фольгу.
6. Запекать 1,5 часа, еще 20 минут – без фольги.

Буженина из говяжьей головы

Многие хозяйки удивятся, насколько вкусный рулет можно приготовить из говяжьей головы. На рынке она считается не очень ходовым товаром, а зря. Такая буженина из говядины в духовке будет таять во рту, главное – хорошенько выварить голову, пока мясо не станет отделяться от костей. В среднем это занимает 4-5 часов.

• голова – 5 кг;
• чеснок – 150 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• перец черный – 1 ч. л.

1. Голову порубить, вымочить 6 часов.
2. Отварить 5 часов с солью и лавровым листом.
3. Отделить мясо, измельчить волокна ножом.
4. Заправить специями и толченым чесноком.
5. Выложить на фольгу, свернуть рулет.
6. Запекать 30 минут.
7. Буженина из говядины подается остывшей.

Отварная буженина из говядины

Еще есть испытанный «дедовский» рецепт — буженина из вареной говядины, просто, экономно и очень вкусно. Хотя и без аппетитной корочки. Удобнее варить в рукаве. Когда мясо дойдет до готовности, рукав надо проколоть, остудить, убрать в холод на ночь. При выборе телятины рекомендуется светлая мякоть.

• мясо – 2 кг;
• чеснок – 1 головки;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 1 ч. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.

1. Морковь и чеснок измельчить, нашпиговать.
2. Смешать сметану, горчицу, специи.
3. Натереть, убрать на ночь в холод.
4. Настоять 2 часа в тепле.
5. Положить в рукав, залить водой.
6. Варить 3 часа.

Буженина из говядины в ветчиннице — рецепт

Очень мягкая сочная буженина из говядины получается в ветчиннице. Опытные хозяйки советуют обмотать кусок нашпигованной телятины тонкими пластами бекона. Тогда мякоть останется сочной, впитает жиры и одновременно – приобретет румяную корочку. Закладывать можно в жарочный рукав или сразу в прибор.

• мясо – 1 кг;
• перец черный – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• майоран – 1 ч. л.

1. Чеснок порезать, нашпиговать.
2. Натереть солью и специями.
3. Положить в рукав, убрать в ветчинницу.
4. Запекать при 250 градусах 1 час.

Буженина из говядины с горчицей

Буженина из телятины в домашних условиях будет удачной, если хорошенько размягчить волокна. Для этого существуют разные маринады. Проще залить вином, красное придаст более нежный вкус, чем белое. Потом убрать в холод на 12 часов. Можно дополнительно пропитать горчицей, которая глубоко разрыхляет волокна.

• мясо – 700 г;
• вино – 250 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• горчица – 2 ст. л.

1. Мясо залить вином, убрать в холод на 12 часов.
2. Натереть специями, горчицей.
3. Обложить чесноком, завернуть в фольгу.
4. Буженина из вкусной говядины запекается 2,5 часа.

Буженина из говядины с замачиванием

Издавна для размягчения волокон применялся рассол, для буженины из говядины он тоже отлично подходит. Некоторые хозяйки шприцуют мякоть, наполняя маринадом разные участки. Лучше всего использовать шейку, окорок. После запекания угощение нужно завернуть в марлю, прижать грузом до остывания, тогда при нарезке куски не будут крошиться.

• мясо – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• прованские травы – 1 ст. л.;
• горчица – 4 ст. л.;
• масло – 3 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.

1. Прокипятить перцы, специи и травы с лавровым листом.
2. Остудить, залить мясо, убрать в холод на пару дней.
3. Смешать толченый чеснок, горчицу, смесь перцев, мед и масло.
4. Мясо обсушить, натереть, завернуть в фольгу.
5. Запекать 2 часа.
6. Буженина в рассоле из говядины должна постоять в духовке 30 минут.

Буженина из говядины в мультиварке

Буженина из говядины дома очень легко готовится в мультиварке. Обжаривание сделает мясо более мягким, а тушение – протомит в собственном соку. Верхний слой жира срезать не надо, так будет сочнее. Из кусков лучше всего подойдет свиная шея – самая удачная мякоть, где почти нет жил. Замачивать проще в рассоле, но можно выбрать любой соус.

• мясо – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло – 30 мл;
• паприка – 1 ч. л,;
• куркума – 1 ч. л.;
• перец чили молотый – 0,25 ч. л.

1. Залить мясо рассолом, убрать в холод на сутки.
2. Чеснок потолочь, смешать с половиной масла и специями.
3. Натереть кусок, убрать в холод на 3-4 часа.
4. Обжарить на «Выпечке» по 10 минут на сторону.
5. Переключить на «Тушение», выставить на 1,5 часа.
6. Замотать в фольгу до остывания.

Источник