Рецепт чая по бурятски

Как заварить бурятский чай?

Бурятский чай невозможно перепутать ни с одним другим напитком. Он не только необычен по вкусу, но и обладает высокой пользой с учетом суровых погодных условий Бурятии.

Напиток считается «душой» народа, а не просто чаем. Его обязательно подадут гостям, выразив тем самым свое уважение. А отказаться от напитка — значит сильно обидеть хозяев дома.

Чем интересен бурятский чай? Как его правильно заварить?

Особенности бурятского напитка

Чай бурятов ведет свою историю уже несколько столетий. Сначала это был ритуальный напиток, который использовался у шаманов во время проведения различных обрядов. Позже чай вошел в повседневную жизнь бурятов, но не потерял при этом своей значимости.

Правильный напиток готовится долго — несколько часов. Рецептура строго соблюдается. Используется плиточный зеленый чай. Но сейчас этот сорт выращивается лишь на территории Монголии. В чистом виде напиток не пьется, поскольку он слишком терпкий и горький. По этой причине буряты стали добавлять в него молоко.

Особенностью бурятского чая с молоком является и то, что он получается соленым, но при этом необычном вкусе он не теряет своей привлекательности.

Поскольку в Бурятии суровый климат, жители республики добавляют в него немного сливочного масла, чтобы сделать напиток более питательным. Это очень важно, когда долго приходится находиться на холоде.

Польза напитка

Было упомянуто о пользе бурятского чая с молоком и солью. Она заключается в богатом составе и благотворном влиянии на организм.

Напиток обогащен витаминами В, С, Е, Н и РР, а также макроэлементами: фосфор, магний, кремний, хлор, йод, цинк. Благодаря этому организм медленно растрачивает тепло на холоде, становится более выносливым.

Чай полезен и после болезни: он укрепляет иммунитет, повышает тонус организма, придает сил и ускоряет период реабилитации.

Как заварить бурятский чай по классическому рецепту?

Рецептов заваривания напитка несколько, но главное — понять принцип приготовления классического варианта. Хотя говорят, что в Бурятии в каждой семье есть свой рецепт чая. Но классика есть классика.

Для приготовления понадобятся:

• зеленый плиточный чай — 10 грамм (можно заменить на обычный листовой);
• молоко — 200 мл;
• вода — 500 мл;
• мука — 2 ст.л.;
• кубик сливочного масла — 20 грамм (аналог — бараний жир);
• соль — по вкусу.

Заваривание чая происходит следующим образом:

1. В небольшую кастрюльку положить плиточный или листовой чай.
2. Залить основу указанным количеством воды.
3. Довести до кипения и, как только признаки кипения появятся на воде, сразу убрать кастрюлю с плиты.
4. На сковороде растопить кусочек масла или жира, добавить пару ложек муки. Размешать до однородного состояния.
5. Влить в сковороду молока и немного прогреть смесь на огне.
6. После этого перелить молочную смесь в кастрюльку с чаем.
7. Добавить соли по вкусу и повторно поставить на огонь закипать.
8. После этого снять напиток с огня, процедить и пить в горячем виде.

Ногоон сай

Ногоон сай — разновидность чая бурятского народа, который пьется с утра, для того чтобы набраться сил и энергии до самого вечера.

Традиционный рецепт бурятского чая с молоком или сливками предполагает ингредиенты:

• зеленый чай листовой или плиточный — 2 чайные ложки;
• сливки — 200 мл;
• вода — 500 мл;
• соль — по вкусу;
• кусочек масла.

1. В небольшую кастрюльку налить холодной воды и высыпать туда чай.
2. Поставить кипятить на 7 минут. Это время оптимально, чтобы не передержать чай и убрать из него горечь.
3. Выключить плиту, а в жидкость влить сливки и добавить кусочек масла. Посолить.
4. Размешать содержимое кастрюльки, чтобы соль и масло растворились.
5. Процедить чай через тонкое ситечко и разлить по чашкам. Пить чай только свежеприготовленным.

Саган-дайля

Чай этот наделен собственной легендой: когда воины возвращались с войны победителями, они втыкали свои боевые копья в горные склоны, а на их месте произрастали красивые кустарники, обладающие целительной силой. Назывались эти кустарники саган-дайля.

Это вечнозеленые кустарники с розовыми цветами и листьями овальной формы. Для приготовления сырья для чая собирают свежие цветки, листья и верхушки. Кстати, листья кустарников источают сильный аромат, по которому легко отыскать место их произрастания. А листья в сушеном виде пахнут апельсином и земляникой.

Собирают сырье с середины по конец лета. В это время витаминов в зеленых частях кустарника больше всего. Собранный материал раскладывают на ровной поверхности в прохладном проветриваемом месте.

Для приготовления бурятского чая саган-дайля необходимы:

1. Сухие листья положить в глубокую емкость.
2. Залить горячей водой, но не кипятком.
3. Настаивать 7-30 минут в зависимости от того, какой крепости чай предпочтительней.

Злоупотреблять таким чаем не нужно. 2-х чашек в день достаточно, чтобы укрепить организм.

Улаажаргын сай

Еще один вид бурятского горячего напитка, который употребляется жителями таежных селений. Готовится он из иван-чая, который собирают поздней осенью, когда трава уже сухая, скрученная в трубочку.

Собранные листья раскладывают на плоский поддон и сбрызгивают свежей заваркой. Убирают в теплую печь вялиться. После готовят напиток.

Для того чтобы заварить литр напитка, понадобятся:

• иван-чай — 20 грамм;
• молоко — 400 мл.

1. В холодную воду добавить сухие листья основы и закипятить, но не задерживать процесс более чем на 15 минут.
2. За 5 минут до окончания кипения добавить молока. Выключить чай, но с плиты не убирать, пусть минут 10 настоится.
3. Процедить.

Пить ароматную жидкость можно как горячей, так и холодной. Вместо соли можно добавить меда и пить чай с оладушками или блинчиками.

Зутран сай

Это разновидность бурятского горячего напитка, который готовится с добавлением обжаренного зерна. На выходе получается чай, по виду и консистенции напоминающий кашу. Поэтому зутран сай очень сытный: им можно и наесться, и напиться.

Для приготовления такого напитка понадобятся:

• зеленый чай, можно плиточный — 10 грамм;
• вода — 500 мл;
• пшеничная мука грубого помола (альтернатива — пшеничная крупа) — 100 грамм;
• молоко — 100 мл;
• сливочное масло или жир — 50 грамм;
• соль — количество зависит от вкуса.

1. Пшеничное зерно или муку обжаривать на сковороде до тех пор, пока не приобретет золотистый оттенок. Если обжаривать на жире, то могут остаться небольшие кусочки шкварок. Убирать их не нужно, они придадут особенный вкус напитку.
2. Воду закипятить и высыпать в нее зеленые листья.
3. Дать чаю прокипеть 5 минут, после чего снять с огня.
4. Добавить в жидкость молоко (можно сливки), обжаренное зерно (или муку). Размешать.
5. По вкусу добавить соль. Чай не должен быть пересоленным.
6. Процеживать зутран сай не нужно. Его пьют из чашки, ложкой добывая из нее зерна.

Ширчой

Бурятский напиток, готовящийся на основе черного чая. Приготовление следующее:

1. Соединить высушенные листья чая с черным перцем, солью и гвоздикой.
2. Залить сухую смесь горячим молоком и поставить на слабый огонь на 15 минут.
3. Положить маленький кусочек масла.
4. Процедить и пить.

Заключение

Бурятский чай, приготовленный вручную, является не только полезным, но и «душевным». Это особый ритуал, который требует отдачи частички своего тепла и души. Но тем, кто ценит время и не желает терять его в ходе заваривания чая, можно приобрести быстрозавариваемый напиток, который продается в пакетиках и по виду напоминает быстрорастворимый кофе в стиках.

Соленый вкус чая не оттолкнет, а лишь пробудит желание пить этот напиток как можно чаще.

Источник

Секреты и рецепты бурятского чая

Традиционный бурятский чай значительно отличается от привычного для нас напитка. Он получается очень питательным, калорийным и необычным по вкусу. Сегодня мы расскажем все о бурятском чае и представим его классические рецепты.

История чая

Данный напиток в Бурятии участвовал различных обрядах и действиях шаманов. Чай считается душой всего народа и пьется с большим уважением. Напиток принято готовить несколько часов и подавать только самым важным гостям. Если человек отказывается выпить бурятский чай, это показывает его грубость и оскорбление в адрес хозяина дома.

Для приготовления напитка жители использовали специальный плиточный зеленый чай. В наши дни его производство продолжается на территории Монголии. Чай отличается слишком терпким вкусом, некоторые считают его горьким. Чтобы сгладить это ощущение, в Бурятии все пьют напиток с добавлением молока. В чистом виде чай никто не заваривает.

Чтобы добавить в напиток больше аромата и вкуса, буряты используют травы. С чаем хорошо сочетается байкальский чабрец и сагандалю. Благодаря травам чай с молоком обретает полезные свойства для организма.

Бурятский чай получается по вкусу всегда соленый. Для нас это удивительно, так как мы привыкли к сладкому напитку. Также буряты обязательно кладут в чай сливочное масло. Он становится более сытным и калорийным. Чай заряжает энергией и снабжает организм витаминами. Это было важно для жителей суровой Сибири.

Полезные свойства бурятского чая

В 100 граммах напитка содержится 94 калории. В чай входят витамин В, С, Е, Н и РР. В составе напитка полезные элементы: фосфор, магний, кремний, хлор, йод, цинк и многие другие. Чай повышает иммунитет, поднимает тонус организма и восстанавливает после болезни.

Рецепт классического бурятского чая

На самом деле рецептов напитка огромное количество. Говорят, что в каждой семье в Бурятии чай готовят по-своему. Однако есть классический рецепт, с которым мы сейчас познакомимся.

В состав чая входит:

1. Молоко – 1 стакан.
2. Мука – 2 ст.л.
3. Сливочное масло. Иногда используют бараний жир – 20 грамм.
4. Соль – по вкусу.
5. Зеленый чай в плитках — 10 грамм. Разрешается вместо него использовать обычный листовой чай.
6. Вода – 2 стакана.

• Положите зеленый чай в кастрюлю и залейте водой.
• Доведите его до кипения и сразу убирайте с плиты.
• На сковороде нужно растопить сливочное масло.
• К нему добавляем немного муки. Доведите смесь до однородности.
• Заливаем в сковороду молоко и прогреваем на маленьком огне.
• Переливаем весь состав в кастрюлю с нашим чаем.
• Посолите по вкусу. Снова доведите до кипения смесь.
• Процедите напиток. Нам потребуется только жидкость. Пейте чай в горячем виде.

Другие рецепты бурятского чая

Попробуйте приготовить Ногоон сай – разновидность бурятского чая. Нужно прокипятить зеленый чай примерно 7 минут. В него добавьте сливки и подержите на огне пару минут. Напиток солят по вкусу и добавляют немного растопленного масла.

Улаажаргын сай – это напиток, который употребляли жители таежный деревень в Бурятии. В его состав входит известный Иван-чай. Его собирают вручную осенью и заготавливают на зиму. Чай подогревают вместе с водой и добавляют в него молоко. Смесь должна покипеть не более 15-ти минут. Напиток пьют и в горячем, и в холодном виде. Чай имеет потрясающий лесной аромат. Его принято употреблять с оладушками и блинчиками. Иногда жители делают чай без использования молока. Они заливают листки кипятком и дают составу настояться 10 минут. В напиток добавляют мед. Чай получается сладким, более привычным для нашего вкуса.

В Бурятии готовят чайный напиток с добавлением зерна. Для этого жарят пшеницу и максимально ее измельчают. В кастрюле нужно смешать чай с маслом и зерном и поварить 20 минут на медленном огне. Напиток называют «Зутран сай».

Шир-чой – еще один вид полезного бурятского чая. В отличие от других напитков, его готовят на основе черного чая. Смешайте сушеные листки с черным перцем, солью и ароматной гвоздикой. Залейте состав горячим молоком и держите на маленьком огне 15 минут. В конце добавьте небольшой кусочек масла. Часто в напиток кладут косточки винограда, шиповник, грецкие орехи и айву.

Еще один рецепт включает в себя и зеленый, и черный чай. Нужно взять листки в равном количестве и залить горячим молоком. Кипятите состав 5 минут и добавьте в него сливочное масло, соль и мускатный орех. В конце нужно правильно промешать чай. Для этого жидкость набирается в большой половник и выливается обратно в кастрюлю. Считается, что такой процесс нужно повторить 99 раз, однако для домашнего приготовления хватает 5-10 помешиваний. Это делается для того, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по чаю и напиток приобрел воздушную структуру.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить бурятский чай. Мы познакомили вас с самыми популярными, традиционными рецептами. Напиток полезен для здоровья и для восстановления организма, так что обязательно добавьте бурятский чай в свой рацион.

Источник

Ногоон сай (Бурятский чай)

Для рецепта вам потребуется:

• вода — 2 стакана
• молоко — 1 стакан
• прессованный или обычный листовой зелёный чай — 2 ч.л.
• сливочное масло
• соль.

Рецепт приготовления:

В холодную воду добавить чай и поставить на огонь. Дать ему покипеть, чтобы пропал горьковатый привкус.

Влить молоко. И снова дать покипеть 5 минут.

Горячий чай разлить по чашкам, процедив через сито. В каждую добавить ложку растопленного масла и щепотку соли.

Ногоон сай (Бурятский чай)

средний балл: 3.73
голосов: 11

Источник