Рецепт чиабатта с сывороткой духовке

Итальянская чиабатта (классический рецепт)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 430 г

Дрожжи быстродействующие — 1 ч.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию классический рецепт итальянского хлеба чиабатта. Как правило, выпекают его в специальных каменных печах, но в домашних условиях сделать это тоже реально.

Главное, замесить правильное тесто и дать ему хорошенько «отдохнуть», в течении 12-15 часов. После чего сформировать заготовки и снова оставить в покое на 1 час. Как видите, процесс длительный, но хлебушек получается шикарным. Его особенностью считают тонкую хрустящую корочку и неравномерно пористый мякиш. К тому же подобные рецепты предусматривают минимальный набор ингредиентов.

Подают чиабатту к салатам и супам, а также на её основе делают разнообразные бутерброды и брускетты.

Для приготовления классической итальянской чиабатты в духовке подготовьте продукты по списку к рецепту.

В глубокую, удобную для замеса миску просейте нужное количество пшеничной муки. Добавьте соль и сухие быстродействующие дрожжи.

Тщательно перемешайте, сделайте в центре углубление и налейте туда тёплую воду.

Ложкой размешайте мучную массу. Тесто должно получиться густым и липким. Накройте миску полотенцем или затяните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов.

По истечению времени тесто значительно вырастет и увеличится в объеме, на его поверхности будет множество разных по размеру пузырьков воздуха. Наша задача — их сохранить.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто.

Руками придайте ему форму прямоугольника и заверните длинные края внутрь.

Боковые части сложите к центру (как на фото).

Разрежьте тесто пополам.

Подготовьте «колыбельку» для будущего хлеба — картонные валики или длинные бутылки из термостойкого стекла обмотайте фольгой и выложите по краям и центру противня, получившуюся конструкцию накройте пергаментом. Переложите тесто, немного растягивая его в длину. Присыпьте пшеничной мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Когда наши заготовки «отдохнут», отправьте их в разогретую до 220 градусов духовку.

Первые 10 минут выпекайте с паром, для этого на дно духовки поставьте широкий поддон с горячей водой. Оставшееся время (20-25 минут) готовьте в обычном режиме до красивого румяного цвета.

Когда хлеб испечётся, переложите его на решётку и дайте полностью остыть.

Вот и всё, вкусная, ароматная классическая итальянская чиабатта готова.

Сверху у хлебушка хрустящая корочка, а внутри — пористый мякиш.

Источник

Чиабатта – готовим с удовольствием (нюансы выпечки)

Однажды на бескрайних просторах инета попалось мне вот такое фото:

Это чиабатта от Ричарда Бертине в разрезе. И захотелось мне достичь такого же результата.

За последние пару месяцев чиабатту выпекал больше 20 раз. Использовал муку разных производителей, пек на минералке, молоке, сыворотке, а также выпекал в керамической форме с крышкой, противне, на камне, с паром и без пара, менял состав ингредиентов и прочее. Не буду здесь приводить все подробности, а остановлюсь только на основных моментах.

Для чистоты эксперимента, на всех ниже представленных фото, тесто для чиабатты готовилось по одному рецепту, а именно https://www.edimdoma.ru/retsepty/47502-chiabatta-selskaya-aristokratka А также использовал муку и дрожжи одного производителя.

В состав ингредиентов внесены только два изменения:

1. вместо воды использовал сыворотку

2. в конце замеса добавлял 1 ст.л. оливкового масла, которые (изменения) делают мякиш мягче и придают хлебу дополнительные оттенки вкуса.

На противне

На противне с паром

В керамической форме с крышкой (не понравился, т.к. получился тяжелый мякиш с кислинкой, хотя структура хлеба была вполне «чиабаттовская»)

На камне с паром

На камне

Из выше представленных фото видно, что самым удачным и наиболее приближенным к чиабатте хлебом будет выпеченный на камне. Он и является самым вкусным.

При выпечке хлеба на камне всегда получаю отличный результат вне зависимости от муки. На днях испёк чиабатту на муке первого сорта. Думал, когда стояло тесто, что ничего не получится, т.к из этой же муки делал опару, которая поднялась совсем немного, а тесто увеличилось только в два раза вместо положенных в 4 раза. Но в духовке на камне хлеб прямо за 5 минут разнесся до нужных размеров. Получился румяным, ароматным, очень мягким и вкусным. А вкус прилично отличается от чиабатты, выпеченной на муке высшего сорта, как будто это другой хлеб. На противне такой номер не прошёл бы))

О камне. Камень – это плита, на которой в домашних условиях пекут хлеб. Он отдает в первые минуты выпечки тесту тепло, накопленное во время прогрева, что заставляет дрожжи максимально поднять тесто до образования корочки. Камень также выравнивает температуру в духовке.

Специализированный камень для этих целей в нашей стране приобрести проблематично. Самый простой вариант использовать две керамогранитные неглазурованные плитки 40 см х 40см х 1см, которые можно купить в салонах плитки за 60-70 руб./шт. Также, как вариант, подойдет плита с размерами 30 см х 30 см х 1,2 см

Оптимальной толщиной камня считается 1,5-2 см При использовании камня нужно помнить, что он прогревается в духовке за 30 мин. 1см толщины, т.е. для камня толщиной 2 см понадобится 1 час дополнительного прогрева. Во избежание холостой работы печки, обычно что-нибудь готовлю в духовке, например, мясо, а затем ставлю на камень выпекать хлеб.

Так как керамогранитная плита, используемая в качестве камня, не предназначена для контактов с пищевыми продуктами, то при выпечке хлеба применяю пекарскую бумагу. А если камень из природных материалов или специализированных, то хлеб выпекается без бумаги прямо на камне.

Гранит и мрамор возможно использовать в качестве камня, но они весьма недолговечны и дорогостоящи.

Чиабатта на камне выпекается быстрее, чем на противне, и это нужно учитывать. По рецепту 30 мин., а на камне за 25 мин. Хлеб из муки 1 сорта был уже готов через 22 мин.

Замечательный результат выходит при выпечке на камне чиабатты с добавками.

Ржаная чиабатта

Этот хлеб получается с воздушным мякишем и лёгким приятным ржаным вкусом.

В рецепте в тесте заменяем 150 г пшеничной муки на ржаную и вместо 185 г сыворотки используем 200 г. Всё остальное делаем по рецепту.

Овсяная чиабатта

Хлеб получается вкусным, но на чиабатту не похож. Просто другой вкусный хлеб

В рецепте в тесте заменяем 150 г пшеничной муки на овсяную и вместо 185 г сыворотки используем 200 г. Все остальное делаем по рецепту.

Луковая чиабатта

Очень вкусная получилась. С легким вкусом и ароматом обжаренного лука. Мой друг поставил ей самую высокую оценку

Перед замесом теста обжариваем одну среднюю луковицу на масле до золотистой корочки. И добавляем лук в тесто в конце, но после того, как вымесили его после оливкового масла, немного вымешиваем и оставляем его подниматься на 12 часов. Всё остальное делаем по рецепту.

А теперь, если Вы меня спросите, смог ли я испечь такую чиабатту как на фото №1, ту которая вдохновила меня на поиски и эксперименты, отвечу, что до сих пор такой хлеб мне не удалось испечь. Возможно, для такой чиабатты нужна другая, специальная мука, например, мучная смесь «Chiabatta». Поиски продолжаются

Источник

Чиабатта – хлеб без замеса в домашних условиях

• 

Ленивые пельмени на сковороде

Слоеные лепешки

Незаслуженно забытый рецепт советской кухни — Рыба под маринадом

Бигос со свиными ребрами, квашеной и свежей капустой

Медовик за 30 минут без раскатки и без варки

Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты

Мука пшеничная	425 гр
Вода комнатной температуры	325 мл
Соль	8 гр (1 ч.л.)
Дрожжи сухие	3 гр (1 ч.л.)
Оливковое или растительное масло	40 мл

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1. В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись. Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.

2. Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).

3. Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.

4. После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

5. Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.

6. Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

7. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

8. Перекладываем тесто на полотенце, припыленное щедро мукой, формируя для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое, чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить бутылки или контейнеры из-под яиц. Также можно использовать прямоугольную форму для этой цели, в нее положить полотенце и сверху накрыть тоже полотенцем. Оставить тесто подходить на 20 минут.

9. Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим. Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта и получает свой характерный рисунок.

10. Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.

11. Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник