Главная » Разное

Рецепт чимчи от любови ким

Обновлено
Содержание
  1. Готовим настоящее Кимчхи (кимчи)
  2. Чимчи По — Корейски. Весеннее
  3. Описание:
  4. Кимчи
  5. Ингредиенты для «Кимчи»:
  6. Пищевая и энергетическая ценность:
  7. Рецепт «Кимчи»:
  8. Другие варианты рецепта
  9. Капуста русская, но по-корейски
  10. Ким-чи
  11. Острое кимчхи по-пхеньянски
  12. Корейская капуста «Чимча»
  13. Ким чи (Чим чи)
  14. Похожие рецепты
  15. Огурцы, маринованные в арбузе
  16. Овощные булочки
  17. Луковые кольца с сыром и сосисками
  18. Простая закуска из помидоров с сыром
  19. Веер из баклажанов, помидоров и сыра
  20. Жареные помидоры в сырном кляре
  21. Закуска «Вафельные блинчики»
  22. Закуска «Самоцветы»
  23. Молодая капуста в соевом соусе
  24. Попробуйте приготовить вместе
  25. Суп «Дюбарри»
  26. Баварский салат из копченой курицы с фасолью
  27. Голец запечённый
  28. Фотографии «Кимчи» от приготовивших (6)
  29. Комментарии и отзывы
  30. Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Готовим настоящее Кимчхи (кимчи)

Во многих странах мира, и в нашей стране, в частности, существует два абсолютно неверных мифа о корейской кухне. Первый заключается в том, что корейская кухня необычайно остра (хотя она, ой как уступает в этом китайской, тайской и индийской кухням), а второй миф касается кимчи, который многие люди запросто называют «корейской морковкой». На самом деле корейцы никогда, вплоть до депортации в 30-е годы прошлого века, не квасили морковь (из-за её дороговизны и малой распространенности). Так что «морковь по-корейски» — это очень и очень дальний родственник кимчи.

А вот то, что каждая корейская хозяйка обязательно делает запасы в виде кимчи – совсем не миф. Дни, когда происходит массовое приготовление зимних запасов кимчи называются кимбэн. Раньше кимчи заквашивали в специальных керамических горшках, которые зарывали в землю. Сегодня в Корее продают специальные кимчи-холодильники.

Но мы с вами приготовим домашнюю, российскую (от российских корейцев) лайт-версию этой великолепной закуски, которая не предполагает шестимесячного хранения и переработки десятков килограмм овощей. Хотя, как знать, вдруг вам настолько понравится, что…

Сначала отправимся на рынок и купим:

2 красивых кочана китайской капусты,

1 крупный репчатый лук

1 средняя морковка,

1 головка чеснока,

1 корешок имбиря

2 стручка красного жгучего перца.

Ещё нам понадобится

рыбный соус 120 мл (можно заменить соевым соусом по вкусу),

3 столовые ложки сахара,

2 столовые ложки рисовой муки (можно заменить любым крахмалом),

пучок зеленого лука,

вода (примерно 500-700 мл)

крупная каменная соль (на глаз)

Кочаны капусты промываем, разрезаем вдоль пополам, а каждую половину еще раз вдоль, не доходя до кочерыжки на 3-4 см, так чтобы капуста не распадалась. Каждый листочек в половинках капусты тщательно натираем солью с двух сторон. Соединяем половинки, кладем их в широкую миску, накрываем тарелкой, придавливаем грузом и оставляем в тёплом месте на ночь. Утром капусту (каждый листик) нам необходимо промыть от соли под проточной водой. В это же время начинаем готовить соус для ферментации.

Для приготовления соуса дайкон и морковь натираем на крупной тёрке, зеленый лук шинкуем и смешиваем с овощами. К овощам можно добавить пару столовых ложек кунжутного масла (но если его нет – не страшно). Имбирь, чеснок, репчатый лук, острый перец моем, чистим, нарезаем кубиками и пробиваем блендером до кашицы. Кашицу смешиваем с овощами.

Читайте также:  Кекс творожный с бананом рецепт

Промытую и отжатую капусту натираем (каждый лист) смесью овощей и специй, снова помещаем в миску и оставляем на пару часов в тёплом месте.

Из воды, сахара и рисовой муки (или крахмала) готовим кисель (как обычно, то есть, в кипящую воду с сахаром вливаем размешанный в небольшом количестве воды загуститель). Провариваем «кисель» пару минут и добавляем в него рыбный или соевый соус. Полностью остужаем отвар.

Капусту вынимаем из миски, разделяем наши половинки и нарезаем ломтями (не разбирая их), примерно по 2-3 см каждый. Ломти складываем в стеклянную банку или в кастрюлю, заливаем остывшим киселем и оставляем на 3 дня в прохладном месте. Через три дня кимчи можно перенести в холодильник и хранить там до полугода!

Наш кимбэн закончен, осваиваем другие корейские блюда и организовываем вечеринку в корейском стиле.

Если вы хотите поблагодарить меня за этот материал или задать вопрос — пишите, спрашивайте и делитесь ссылкой на наш в вами Дзен в соцсетях.

Источник

Чимчи По — Корейски. Весеннее

Кулинария Любовь Ким HD 29:36

Описание:

Чим чи весеннее по — Корейски.
РЕЦЕПТ:
Редиска — 1 кг.
Огурцы — 3 шт.(средние )
Морковь — 1 шт.(средняя)
Укроп — 100 гр.
Кинза зеленая — 50 гр.
Чеснок — 1 головка.
Лук зеленый — 150 гр.
Паприка — 3 ч.ложки.
Острый перец — по вкусу.
Кориандр НЕ ЖАРЕНЫЙ — 4 ч.ложки.
Рассол:
Вода — 3 литра.
Соль крупная — 2 ст.ложки с горкой.
Сахар — 7 ст.ложек.
Уксусная эссенция 70% — 2ч.ложки (МОЖНО ВМЕСТО ЭССЕНЦИИ ДОБАВИТЬ УКСУС 6%,9%,30%,ПРОБУЙТЕ,ЧТОБЫ ВОДА БЫЛА СЛЕГКА КИСЛЕНЬКОЙ)
Можно убрать в холодильник и кушать через 5 часов.Что бы быстрее сквасилось ,оставьте до утра при комнатной температуре.
Кто не ест сахар и уксус,можно и без этих ингредиентов.С сахаром и уксусом водичка получается очень вкусной,чем то похоже на воду от кукси.
Получается очень вкусно!

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Поделиться с друзьями:

Добавить временную метку

  • Чимчи По — Корейски. Весеннее, Кулинария Любовь Ким

    Источник

    Кимчи

    В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт — настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят — не жалко!

    Ингредиенты для «Кимчи»:

    • Капуста китайская — 40 кг
    • Чеснок (вес чищенного чеснока) — 1 кг
    • Перец душистый (острый красный) — 700 г
    • Сахар — 200 г
    • Масло растительное — 200 мл
    • Соль (может больше, может меньше) — 7 кг
    • Вода (холодная и кипяток)

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    11905.4 ккал     		белки
    507.7 г     		жиры
    225.7 г     		углеводы
    1651.9 г
    100 г блюда
    ккал
    24.3 ккал    		 белки
    1 г    		 жиры
    0.5 г    		 углеводы
    3.4 г
    Читайте также:  Бисквитный сметанный корж рецепт

    Рецепт «Кимчи»:

    Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму.

    Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

    Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды.
    Соль была иодированная, поэтому такой «грязный» цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

    Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом.
    В нашей семье этим «грязным» делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

    Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

    Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

    Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

    Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

    Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

    Добавляем сахар, перемешиваем.

    Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

    Все перемешиваем, вливаем масло.

    А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

    И укладываем обратно в бочку.

    Из полутора бочек капусты в «намазанном» виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней.
    Затем раскладываем в контейнеры и — в холод.
    У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.

    Традиционно едят чим-чу с рисом. Но у меня она постоянно подается к обеду, независимо, что на обед — борщ или тушеная картошка с мясом.

    Перед подачей ее режут и заправляют растительным маслом, тогда жгучесть перца ощущается вполне умеренно. Любители майонеза могут заправить им.

    Еще с чимчей жарят мясо и это блюдо называют Чичижар или варят рыбную похлебку — Чимчиух. В общем, вариантов много — и подачи и засолки. Как-то мы солили ее с красной рыбой. Филе кеты прокладывали между слоями, получалась очень вкусная остренькая рыбка, кстати, в первую очередь выбиралась именно она!

    Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Читайте также:  Яблочная кростата рецепт итальянская

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    В простонародье это блюдо называют чимча. Этот рецепт — настоящий, корейский. Я росла среди корейцев, чьи бабушки и дедушки были пригнаны японцами на о. Сахалин во время ВОВ в качестве рабов. Война закончилась, а корейцы так и остались жить в России и продолжают готовить свои национальные блюда. А еще про чим-чу говорят: и на стол подать не стыдно и съедят — не жалко!

    Другие варианты рецепта

    Капуста русская, но по-корейски

    Ким-чи

    Острое кимчхи по-пхеньянски

    Корейская капуста «Чимча»

    Ким чи (Чим чи)

    Похожие рецепты

    Огурцы, маринованные в арбузе

    Овощные булочки

    Луковые кольца с сыром и сосисками

    Простая закуска из помидоров с сыром

    Веер из баклажанов, помидоров и сыра

    Жареные помидоры в сырном кляре

    Закуска «Вафельные блинчики»

    Закуска «Самоцветы»

    Молодая капуста в соевом соусе

    Попробуйте приготовить вместе

    Суп «Дюбарри»

    Баварский салат из копченой курицы с фасолью

    Голец запечённый

    Фотографии «Кимчи» от приготовивших (6)

    Комментарии и отзывы

    3 ноября 2020 года Галина Бауэр #

    22 мая 2020 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    14 июля 2019 года Цыганова1982 #

    4 марта 2020 года vabalas #

    13 июля 2019 года nata1319 #

    13 июля 2019 года Vicky Lee #

    13 июля 2019 года nata1319 #

    4 марта 2020 года vabalas #

    7 июля 2019 года Kate_Samara #

    9 июля 2019 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    16 июля 2019 года Kate_Samara #

    30 января 2019 года твой выбор #

    4 февраля 2018 года Жменька ИИ #

    18 февраля 2018 года Жменька ИИ #

    4 января 2018 года Просто Мэри #

    5 января 2018 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    9 ноября 2017 года sestrichka86 #

    30 марта 2017 года LanaSlavina #

    6 апреля 2017 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    7 апреля 2017 года LanaSlavina #

    13 ноября 2016 года aliona131265 #

    16 октября 2016 года codexm #

    22 июня 2016 года stark2 #

    22 июня 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    18 апреля 2016 года egourouc #

    18 апреля 2016 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    22 июля 2015 года pankowa-2015 #

    22 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    8 июня 2015 года Abernethy #

    9 июня 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    9 июня 2015 года Abernethy #

    11 июня 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    12 июня 2015 года Abernethy #

    12 июня 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    12 июня 2015 года Abernethy #

    13 июня 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)

    13 июня 2015 года Abernethy #

    7 февраля 2019 года 1851959 #

    5 февраля 2015 года chivas-Aniva #

    5 февраля 2015 года chivas-Aniva #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Источник

    • Оцените статью
    © 2023 Кулинария, рецепты
    Adblock
    detector