Рецепт даргинского чуду с картошкой

Даргинское Чуду с Курицей и Картофелем. Настоящее кавказское чудо

Добрый день, дорогие подписчики и гости моего канала!

Вчера вечером решила приготовить даргинское чуду, но только на этот раз начинка у меня из вареного куриного мяса и картофеля. И тесто я замесила на двойную порцию, получился овальный пирог почти на весь противень.

Поэтому сейчас делюсь уже рецептом с расчетом двойной порции теста. Ну что я могу сказать по поводу данной начинки? Вчерашнее чуду тоже было вкусным, но мясо — оно и в Африке мясо. 😊 Сегодняшняя начинка вкуснее. 😊

(вариант приготовления в духовке)

Нам понадобится:

— 300 мл молока (можно использовать воду)

— 10 гр сухих дрожжей

— 6 ст.л. растительного масла

Для начинки:

— 365 гр отварного куриного мяса

Специи (количество по вкусу):

— соль, черный молотый перец

• 1 яичный желток для смазывания
• кунжут для посыпки (но это не обязательно)
• немного растопленного сливочного масла для смазывания

В первую очередь я приготовила начинку, чтобы она не была горячей в момент использования:

Картофель я нарезала мелкими кубиками и проварила в подсоленной воде минут 5 после закипания (это я сделала для того чтобы картофель наверняка был мягким в пироге, но можно и сырой картофель использовать).

Отварное куриное мясо мелко порезала.

Смешала картофель и мясо. Добавила измельченный укроп и сметану. Так же добавила соль, перец и специи.

Приготовление теста:

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и 1 ст.л. муки. Размешать и дать постоять 10-15 минут.

Затем добавить соль, растительное масло и перемешать.

Далее добавить муку и замесить тесто.

Сформировать колобок. Дать тесту постоять для подъема (мне хватило 30 минут), затем тесто обмять и дать ему постоять еще раз, чтобы оно поднялось (опять же у меня ушло на это 30 минут).

Тесто разделила на 2 части, одну побольше, другую поменьше.

Большую часть теста раскатала в тонкий овальный пласт. Равномерно распределила по нему начинку, не доходя до краев около 1 см.

Вторую часть теста также раскатать в тонкий овальный пласт., но чуть меньшего размера, чем нижний слой. Накрыть им начинку.

Подогнуть края нижнего пласта к верху и защипнуть края. На поверхности теста сделать одно-два отверстия для выхода пара.

Смазать яичным желтком.

Выпекала при 180 градусах 30-35 минут.

Готовый горячий пирог смазала растопленным сливочным маслом.

Ставьте лайк, если рецепт понравился, и подписывайтесь на канал, где вас ждет еще много нового.

Источник

Настоящие дагестанские чуду с картошкой (лепешки с начинкой)

Чуду с картошкой и сыром – одно из самых популярных дагестанских блюд, которое готовят в домашних условиях по всей России. Отличительная особенность – жарка на сухой сковородке, благодаря этому у лепешек появляется неповторимый аромат и характерный привкус. Общие временные затраты – 50-60 минут.

• пшеничная мука (высший сорт) – 2,5 стакана;
• картофель – 5 штук (средних);
• сыр (адыгейский или брынза) – 250 грамм;
• кефир – 200 мл;
• сметана – 3 столовые ложки;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• зелень – по вкусу;
• сливочное масло – для смазки готовых лепешек.

Рецепт чуду с картошкой

1. Добавить соду в кефир комнатной температуры, перемешать и оставить на 5 минут.

2. В глубокой миске смешать 1 стакан муки, соль и кефир. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить эластичное, не липнущее к рукам тесто без комков. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить в покое до приготовления начинки.

3. Картофель сварить в мундирах до готовности, затем слегка охладить (клубень можно взять в руки), очистить от кожуры и растолочь в сухое пюре (не добавлять масло или жир).

4. Натереть сыр на самой мелкой терке.

5. Соединить сыр с картошкой, добавить сметану и рубленную зелень (по желанию), слегка посолить. Перемешивать до получения однородной массы.

6. Тесто разделить на 8 равных кусочков, из которых скатать шарики.

7. Шарики раскатать в тонкие лепешки, положить внутрь по центру лепешек начинку из картошки и сыра, защепить сверху, чтобы опять получились шарики.

Источник

Даргинские чуду с картофелем и мясом

Блюдо относится к чеченской кухне, готовится очень просто, понравится всем без исключения!

Ингредиенты

По щепотке соли, соды и сахара

Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Для начала приготовим тесто. Высыплем муку в большую миску, cделаем углубление, выльем теплую воду, размешиваем, добавим соль, соду и дрожжи, замешаем не очень густое тесто, накрываем полотенцем и оставим на 50-60 минут в теплом месте.

Для начинки очистим картофель от кожуры, натрем на терке, смешаем с рубленым луком, специями, солью и фаршем.

Тесто разделим на четыре части, две крупнее, и две поменьше. Раскатаем шарик побольше, толщиной пол сантиметра, на него выложим начинку, а сверху кладем пласт поменьше, защипываем края, по центру делаем дырочку и кладем на противень, смазываем взбитым желтком, отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Вынимаем, верх смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем на 10 минут и подаем к столу. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал, ставьте палец вверх, делитесь нами в социальных сетях. Спасибо!

Источник

Даргинский чуду с картошкой и фаршем на тесте без дрожжей

Чуду – это пирог с начинкой, сделанный на пресном или дрожжевом тесте, блюдо относится к даргинской и кумыкской кухне. Отличается простотой приготовления, мягкостью и сочностью. Можно подавать как тёплым, так и холодным. Классическим считается даргинский чуду с мясом и картошкой, общие временные затраты – 40-50 минут.

В традиционном варианте используется говяжий фарш, но можно взять и свиной.

Рецепт чуду с мясом и картошкой

Ингредиенты на 1 пирог:

• пшеничная мука (высший сорт) – 1 стакан (150 г);
• вода – 50 мл (примерно);
• фарш (говяжий или свиной) – 350 г;
• картофель – 2 штуки (средние);
• репчатый лук – 1 штука;
• куриное яйцо – 1 штука;
• соль, красный и черный молотый перец, другие приправы и специи – по вкусу.

Приготовление

1. Муку просеять, высыпать в глубокую миску, затем влить воду и вымесить тесто (при необходимости добавить больше воды). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть при комнатной температуре.

2. Картошку и лук почистить, натереть на крупной терке. Переложить в глубокую миску.

3. Добавить к картофелю и луку мясной фарш, приправы и специи, затем посолить. Перемешать начинку руками, чтобы получилась начинка однородной консистенции.

4. Из теста сформировать 2 шарика: большой и маленький (примерно в 3 раза меньше). Оба шарика раскатать скалкой до толщины 3-4 мм.

5. Большой блинчик поместить на форму для запекания, застеленную пергаментом. Равномерно выложить начинку по всей площади, оставив свободными около 2 см от краев. Сверху положить меньшую часть тонко раскатанного теста.

6. Защепить края чуду, подняв нижнюю часть теста и соединив её с верхней. В центре сделать небольшую дырочку диаметром около 2 см, чтобы тесто не набухло при запекании. Смазать поверхность пирога яичным желтком.

7. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать чуду с мясом и картошкой в духовке 15-20 минут до готовности. Проверять готовность можно по картофелю через дырочку в центре пирога.

8. Достать пирог из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут, чтобы начинка хорошо впиталась в тесто. Затем порезать на кусочки и подать к столу. Чуду хорошо сочетается со свежим молоком и фруктовыми соками.

Источник

Настоящие дагестанские чуду с картошкой (лепешки с начинкой)

Чуду с картошкой и сыром – одно из самых популярных дагестанских блюд, которое готовят в домашних условиях по всей России. Отличительная особенность – жарка на сухой сковородке, благодаря этому у лепешек появляется неповторимый аромат и характерный привкус. Общие временные затраты – 50-60 минут.

Ингредиенты:

• пшеничная мука (высший сорт) – 2,5 стакана;
• картофель – 5 штук (средних);
• сыр (адыгейский или брынза) – 250 грамм;
• кефир – 200 мл;
• сметана – 3 столовые ложки;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• зелень – по вкусу;
• сливочное масло – для смазки готовых лепешек.

Рецепт чуду с картошкой

1. Добавить соду в кефир комнатной температуры, перемешать и оставить на 5 минут.

2. В глубокой миске смешать 1 стакан муки, соль и кефир. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить эластичное, не липнущее к рукам тесто без комков. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить в покое до приготовления начинки.

3. Картофель сварить в мундирах до готовности, затем слегка охладить (клубень можно взять в руки), очистить от кожуры и растолочь в сухое пюре (не добавлять масло или жир).

4. Натереть сыр на самой мелкой терке.

5. Соединить сыр с картошкой, добавить сметану и рубленную зелень (по желанию), слегка посолить. Перемешивать до получения однородной массы.

6. Тесто разделить на 8 равных кусочков, из которых скатать шарики.

7. Шарики раскатать в тонкие лепешки, положить внутрь по центру лепешек начинку из картошки и сыра, защепить сверху, чтобы опять получились шарики.

8. Аккуратно, стараясь не выдавливать начинку, раскатать шарики до лепешек.

Лепешки перед обжаркой

9. Разогреть сухую сковороду с толстым дном. Поочередно обжарить каждую лепешку с двух сторон (без масла).

10. Готовые чуду с картошкой выложить на тарелку, слегка смазать сливочным маслом. Накрыть, чтобы лепешки долго оставались теплыми и мягкими. Подавать со сметаной.

Источник