Рецепт десерта с ликером

Рецепты с ликерами

Апельсиновый ликер в домашних условиях

Готовить апельсиновый ликер несложно, но долго. Впрочем, все подобные напитки настаиваются и насыщаются ароматами фруктов и ягод минимум по одной неделе. Апельсиновый ликер, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, ароматным, и, что важно

Мороженое с ананасом и личи

Рецепт быстрого десерта из готового мороженого с кусочками свежего ананаса и личи. Конечно, можно сделать домашнее мороженое и заменить свежие фрукты консервированными, но тогда для приготов

Молочный коктейль с мороженым и малиной

На десерт можно быстро приготовить молочный коктейль с мороженым и сладкой, ароматной малиной. Он получится густым, воздушным, с плотной пенкой. Если нет свежих ягод, можно пюрировать замороженную, причем перед приготовлением размораживать её не надо

раздел: Напитки из молока

Чизкейк на шоколадной основе с печеньем савоярди

В этой выпечке объединены печеный чизкейк на шоколадном тесте и готовое печенье савоярди, которое обычно используют для приготовления тирамису. Хрустящее печенье укладывают между двумя слоями десерта, причем, не забывая каждое пропитать крепким кофе.

раздел: Чизкейки (cheesecake)

Молочный коктейль с мороженым, бананом и манго

Молочный коктейль с мороженым, приготовленный по этому рецепту, больше похож на десерт, чем на напиток. Мякоть манго и банана дают коктейлю густоты и насыщенный фруктовый вкус. Не забудьте, что банан должен очень спелый! От этого будет зависеть не то

раздел: Молочные коктейли

Молочный коктейль с мороженым и манго

Мякоть спелого сочного манго легко превращается в пюре, на основе которого можно приготовить самые разные напитки. Начну с самого простого рецепта – молочного коктейля. Конечно, можно ограничиться только молоком, но с мороженым будет точно вкуснее. А

раздел: Молочные коктейли

Ананасовый тирамису

Для приготовления этого тирамису мне понадобились свежие ананасы, из которых сначала сварила джем на агаре. Ананасовый джем хорошо застывает, поэтому в готовом виде тирамису выглядел как торт с чередующимися слоями из крема с маскарпоне и ананасового

раздел: Итальянская кухня

Шоколадный торт на пиве с воздушным шоколадным кремом на желатине

Рецептов шоколадного торта так много, что можно печь торты хоть каждый день. Приготовление этого торта желательно растянуть на несколько дней. Сначала испечь коржи, на следующий день сделать крем и собрать торт. В рецепте шоколадного теста использует

раздел: Шоколадные торты

Воздушный шоколадный крем со сливками и желатином

Воздушность этому шоколадному крему придают взбитые сливки, а устойчивость – желатин. Рецепт крема кажется сложным, но на самом деле готовить его очень просто, если точно следовать инструкции. Этот шоколадный крем подойдет для торта и пирожных их люб

раздел: Шоколадные кремы

Малиновый соус к мясу

Для рецепта малинового соуса к мясу подойдут свежие или замороженные ягоды. Если малина замороженная, то перед готовкой ягоды надо немного подержать при комнатной температуре. Перед подачей готовый малиновый соус должен немного остыть. Соус подходит

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Утиные ножки конфи с малиновым соусом

Утиное мясо прекрасно сочетается с ягодным соусом, особенно если в него добавлен пряный уксус. Утиные ножки конфи с малиновым соусом — яркое тому подтверждение. Если вы не съедите все утиные ножки сразу, то храните их в холодильнике, залив жиром, в

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Ликер лимончелло

Рецепт лимончелло прост до невозможного. Потому что это домашний итальянский ликер, настоянный на лимонной цедре. Лимончелло подают охлажденным после еды. Рюмки для ликера лимончелло желательно предварительно охладить в морозилке.

раздел: Водки и настойки

Тирамису с черной смородиной и шоколадом

Ягодный сезон позволяет менять привычные десерты. Например, тирамису можно сделать еще вкуснее, интереснее, если приготовить для него крем с добавлением черной смородины и шоколада. Конечно, приготовить такой десерт можно в любое время, просто придет

Торт «Чуао» (шоколадный торт с черной смородиной)

Рецепт из книги Пьера Эрме «Ларусс Шоколад». Коржи для торта из шоколадного бисквита без муки. Крем для прослойки — шоколадный ганаш с черной смородиной. Торт получается с приятной ягодной кислинкой, очень шоколадный и совершенно не приторный.

раздел: Шоколадные торты

Шоколадные профитроли с масляным кремом с маскарпоне

Я приготовила профитроли (заварные пирожные) из шоколадного заварного крема и начинила масляным кремом с маскарпоне. Маленькие пирожные получаются нарядными и быстро съедаются. Потому что вкусные.

раздел: Эклеры и профитроли

Масляный крем с маскарпоне

Вкусный крем на основе сливочного масла с добавлением маскарпоне, который подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. Вместо маскарпоне можно взять любой сливочный сыр.

раздел: Кремы для тортов

Пьяная баба с лимончелло

Это мой фаворит сладкой дрожжевой выпечки в последнее время. Самое главное, что она требует минимальных затрат времени. От замеса до выпечки всего 40 минут. И результат всегда объедение. Очень нежная, рыхлая и одновременно упругая структура выпечки.

раздел: Ромовые бабы (ромбабы)

Морковный торт с кремом из сливочного сыра

Морковный торт с кремом из сливочного сыра готов вовсе не торт в привычном смысле. Скорее, это кекс с кремом. Но менее вкусным от этого он не становится. И не спешите резать торт сразу после приготовления. Уберите на ночь в холодильник, чтобы он наст

Тирамису с малиной

И снова готовим тирамису. На этот раз я добавила в крем малину. Ягоды должны быть крепкими, сухими. Для ароматизации тирамису можно добавить немного ликера. Я остановила свой выбор на кофейном, чтобы подчеркнуть присутствие кофе в десерте.

раздел: Итальянская кухня

Панна котта со свежей малиной

Сегодня приготовим легкий десерт в итальянском стиле – панна котту со свежей малиной. Десерт готовится из вареных сливок: в переводе с итальянского panna cotta означает «вареные сливки». Рецепт простой, но потребует от вас немного усердия при подгот

раздел: Панна Котта

Миндальный торт с масляным кремом

Коржи для торта приготовила без муки, на основе молотых миндальных орехов. Для прослойки выбрала масляный крем, но вы можете заменить его на любой другой по вашему вкусу. Перед подачей торт желательно выдержать в холодильнике хотя бы 2 часа.

Мраморный тирамису

Мраморный тирамису — простой рецепт вкусного десерта. Чтобы готовый крем получился «мраморным», маскарпоне разделила на 2 части: в одну часть добавила сладкое вино, в другую — растопленный шоколад.

раздел: Итальянская кухня

Боуль (коктейль-крюшон) с ягодами

Такой коктейль-крюшон можно приготовить в любое время года, имея под рукой свежие или замороженные ягоды. Вино для крюшона выбирайте по своему вкусу — просекко, шампанское или игристое вино.

Кокосовый ликёр и коктейль «Пина Колада»

При желании в домашних условиях можно приготовить и кокосовый ликёр. Для этого вам понадобятся кокосовая стружка, сгущенка и водка. Подробности приготовления ликера в рецепте.

раздел: Алкогольные коктейли

Шоколадный тирамису

Есть несколько вариантов тирамису, когда маскарпоне смешивают шоколадной крошкой, но это рецепт настоящего шоколадного тирамису. Для насыщенного шоколадного вкуса сыр смешивают с растопленным шоколадом с содержанием какао масло не менее 60%. Это оче

Клубничный тирамису

Существует несколько вариантов тирамису. На этот раз я выбрала летний вариант — с сочной ароматной клубникой. Готовить тирамису можно в форме или в креманках. У меня вместо креманок — бокалы по 300 мл, поэтому было очень удобно подавать клубничный ти

Источник

Блюда и напитки с ликером: 160 рецептов

Слово «ликер» в переводе с французского означает «жидкость». Ликер – это легкий спиртной напиток, отличающийся сладким фруктовым или ягодным вкусом. Читай дальше…

Описание

По консистенции ликер можно сравнить с сиропом, хотя до сладости сиропа ликеру далеко (и это хорошо)). Процент этилового спирта в ликере не превышает 40 единиц. Обычно это 15 процентов. Считается, что своим рождением ликер обязан средневековым алхимикам, мечтавшим во что бы то ни стало отыскать рецепт эликсира жизни. Именно в те далекие времена и образовалось большинство ликеров, получавших названия религиозных орденов.

Существуют три категории ликеров, это: ликеры крепкие, ликеры десертные и ликеры кремы. Разумеется, и приготовление ликеров отличается в зависимости от категории. Широкое распространение имеют также коктейли с ликером. Впрочем, очень часто ликер употребляется как самостоятельный напиток. Ликер можно добавлять в различные блюда, включая выпечку, муссы, пудинги, мороженое, кремы для торта и так далее.

Как правило, ликер подается по окончании обеда вместе с чашечкой кофе или чая.

Самая известная марка ликера на сегодняшний день – это ирландский сливочный ликер Бейлиз (или Бейлис). В состав этого ликера входят высококачественный ирландский виски и ирландские сливки. Ликер Бейлиз считается, пожалуй, самым лучшим ликером. Кроме всего прочего, ликер Бейлиз отнюдь не самый дорогой ликер.

Второй по популярности ликер – это также ирландский ликер Шеридан (или Шериданс). Ликер Шеридан приготовлен на основе виски, он двухцветный. Ликер Шеридан разливается в специальные бутылки, имеющие два отделения. В одной части находится ванильно-сливочный ликер, во второй – кофейно-шоколадный ликер. При розливе оба ликера располагаются в рюмке слоями.

Третье место в списке популярности ликеров занимает ликер Малибу. Впрочем, ликер Малибу – это не столько ликер, сколько ром, который содержит натуральный экстракт кокосовой пальмы.

Источник

Сладкая жизнь: четыре десерта с ликерами Joseph Cartron

Шеф-кондитер Buono Вероника Горина приготовила по просьбе SWN три авторских десерта с ликерами Joseph Cartron и один – по рецепту французского дома и рассказала, каким она видит использование ликеров в качестве ингредиентов в кондитерском искусстве.

О доме Joseph Cartron

JC – небольшое семейное производство в Бургундии, основанное в 1882 году виноторговцем Жозефом Картроном. Со временем оно превратилось в крупное предприятие, выпускающее до полутора миллионов бутылок ликеров в год. Однако компании удается сохранить все заложенные основателем принципы производства и тщательный контроль всех процессов. Дом прославился, прежде всего, своим ликером из черной смородины Creme de Cassis, который стал эталоном для других заводов.

В линейке компании представлены самые разные вкусы, например, экзотические или чайные (отдельная коллекция). Что важно – большая часть растительных ингредиентов выращиваются в Бургундии (70% всех продуктов), которая славится своим благоприятным климатом. Так что ликеры JC можно смело назвать «отражением терруара». Синтетические ингредиенты не используется – только ароматные зрелые плоды и ягоды бургундских сортов от лучших фермеров региона. Многие известные бармены, шеф-повара и кондитеры вдохновляются ликерами Joseph Cartron при создании новых миксологических и кулинарных шедевров.

Мнение, что ликеры «теряются» в десертах, наверное, подпитано тем, что они сами по себе сладкие. Для удачного раскрытия ликера в десерте – надо подобрать правильное содержание сахара так, чтобы используемые ингредиенты гармонично дополняли друг друга. Использование ликеров позволяет внести новые нотки в привычные сочетания, наполнить десерты новой ароматикой и согревающим теплом.

Ликеры можно использовать как в качестве дополнительного ингредиента в десерте, например, в составе пропиток, кремов, желе, соусов, различных видов ганаша, заправки фруктовых салатов, так и основного ингредиента – в приготовлении сабайонов, начинок и сиропов для конфет, пенок для десертов на тарелке.

Я сама очень люблю сабайон и часто эспериментирую с его текстурой, используя нетрадиционные сочетания. На этот раз в сабайоне удачно «прозвучал» необыкновенно красивый и ароматный ликер из грейпфрута. Наступление холодов вдохновило на фондан: шоколадный флан прекрасно «подружился» с достаточно крепкой начинкой из апельсинового конфи и ликера Triple Sec. А желание попробовать несколько пирожных, не навредив при этом фигуре, вдохновило на создание «Трио ликеров», в котором представлены три великолепных вкуса: ароматной малины, насыщенного какао и экзотического манго.

Рецепты десертов

Сабайон из розового грейпфрута с мятой

Ингредиенты (на 7 порций):

• 8 яичных желтков
• 80 г ликера Joseph Cartron Pamplemousse Rose
• 50 г сахара
• 5 г ванильного экстракта
• 100 г сливок 35%
• сегменты розового грейпфрута
• тростниковый сахар
• мята

В металлической миске слегка взбить венчиком яичные желтки, сахар и ванильный экстракт. Добавить ликер и продолжать взбивание уже на водяной бане до температуры взбиваемой массы 80 °C. Снять массу с нагрева, охладить на льду и затем добавить в нее взбитые сливки. Осторожно перемешать, не нарушая пышность. В тарелки положить по три филе грейпфрута, на них выложить взбитую массу высокой горкой, присыпать сверху тростниковым сахаром и карамелизовать до золотистой корочки кулинарной горелкой. Украсить десерт свежей мятой.

Шоколадный фондан с апельсиновой начинкой

Ингредиенты (на 5 порций):

• 80 г темного шоколада (70% какао)
• 30 г пшеничной муки (высший сорт или экстра)
• 50 г сливочного масла
• 2 куриных яйца
• 30 мл ликера Joseph Cartron Triple Sec
• 4 чайные ложки какао-порошка
• 130 г сахара
• 1 апельсин
• 200 мл апельсинового фреша

Апельсиновый соус:
процеженный апельсиновый фреш уварить на медленном кипении с 50 г сахара до уменьшения объема на 1/3. Полученный соус охладить.

Апельсиновая начинка:
апельсин хорошо помыть, поместить в кипящую воду, варить 10 минут, после чего воду слить и повторить этот процесс три раза. Сваренный апельсин поместить в отдельную посуду, раскрыть с помощью ложки или жесткой лопатки, вычистить, освободив от косточек и междольных пленок. Мякоть поместить в блендер с сахаром (50 г) и ликером (20 мл), измельчить до состояния пасты.

Фондан:
на водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Яйца взбить с сахаром и ввести их в растопленный шоколад, перемешивая венчиком. Добавить 10 мл ликера. Затем ввести просеянную муку и хорошо перемешать венчиком. Духовку разогреть до 200 °C. Формочки смазать маслом и присыпать какао. Наполнить формы тестом, с помощью кондитерского мешка в центр заготовок выпустить по 10 гр апельсиновой начинки и отправить на 5-7 минут в духовку. Если дольше продержать формочки в духовке, то жидкой начинки не получится!

Выпеченный фондан выложить из формы в центр тарелки, вокруг полить тонкими нитями соус, слегка присыпать черным перцем из мельницы. На жареные лепестки миндаля можно выложить шарик ванильного мороженого.

«Трио ликеров»

Бисквит делается по одному рецепту:

взбить желток с сахаром до устойчивой массы, осторожно ввести сливки, не нарушая взбитой структуры. Далее ввести просеянную муку. Разделить массу на две части и испечь при температуре 175 °C 12 минут два слоя в форме 24х24 см.

Пирожное манго (на 36 шт)

• 300 г бисквита
• 200 г куриных желтков
• 80 г сахара
• 60 г муки
• 50 г сливок 22%

начинка манго:
450 г манго нарезать кубиком 1х1 см. Растопить в сотейнике 90 г сахара до состояния сухой карамели, жарить в полученной карамели нарезанные кубики манго, добавить 10 г ванильного экстракта. Выложить карамелизованное манго в посуду, дать остыть, заправить 30 г ликера Joseph Cartron Mango. 8 г ксантана смешать с 30 г сахара и ввести в полученную начинку.

крем сырный:
взбить на водяной бане 80 г желтков и 80 г сахара до 80 °C, охладить. Взбить 400 г сливочного сыра (креметте) и 300 г сливок с добавлением 10 г ванильного экстракта до состояния крема – консистенции густой сметаны. В полученную массу ввести взбитые желтки.15 г желатина замочить в холодной воде, набухший желатин отжать, растопить его с 100 г крема и соединить с основной массой.

крем сырный с молочным шоколадом:
приготовить 350 г сырного крема (рецепт выше), растопить 150 г молочного шоколада на водяной бане и соединить его с сырным кремом до получения однородной массы.

декор для пирожного:
100 г начинки поместить в блендер и измельчить до состояния пюре, согреть до 50 °C и ввести 5 г заранее замоченного и отжатого желатина. Полученную массу разлить в сферические силиконовые формы диаметром 1,5 см и заморозить. Замороженные шарики вынуть из форм.

собрать пирожное:
слой бисквита поместить на дно формы 24х24 см, на него слой начинки из манго, равномерно распределив по всей поверхности, на манго выложить слой сырного крема с молочным шоколадом, распределить ровным слоем. На сырный крем с молочным шоколадом выложить второй пласт бисквита. На бисквит выложить ровным слоем сырный крем. Заготовку заморозить. Поверхность замороженной заготовки покрыть шоколадным велюром.

шоколадный велюр:
растопить 100 г какао масла и 100 г темного шоколада, смешать и процедить через ситечко. С помощью пистолета для нанесения велюра покрыть поверхность замороженной заготовки равномерным слоем велюра. Нарезать на пирожные 4х4 см. Каждое пирожное украсить маленькой сферой.

Пирожное малина (на 36 шт)

• 300 г бисквита
• 200 г куриных желтков
• 80 г сахара
• 80 г муки
• 50 г сливок 22%

малиновая начинка:
400 г малины заправить 40 г ликера Joseph Cartron Crème de Mûre des roncieres, добавить 2 г тонко натертой лимонной цедры. Соединить 80 г сахарного песка и 10 г ксантана. Соединить малину и смесь сахара с ксантаном, тщательно перемешать.

крем маскарпоне:
взбить на водяной бане 80 г желтков и 80 г сахара до температуры 80 °C, охладить. Взбить 400 г сыра маскарпоне и 300 г сливок с добавлением 10 г ванильного экстракта до состояния крема. В полученную массу ввести взбитые желтки. 15 г желатина замочить в холодной воде. Набухший желатин отжать, растопить его с 100 г крема и соединить с основной массой.

декор для пирожного:
100 г начинки согреть до 50 °C и ввести 5 г заранее замоченного и отжатого желатина. Полученную массу разлить в сферические силиконовые формы диаметром 1,5 см и заморозить. Замороженные шарики вынуть из форм.

собрать пирожное:
пласт бисквита поместить на дно формы 24х24 см, на его поверхности распределить ровным слоем начинку, половину крема из сыра маскарпоне выложить ровным слоем по поверхности начинки. Накрыть вторым пластом бисквита, поверх него распределить оставшуюся часть крема маскарпоне. Заготовку заморозить. Покрыть шоколадным велюром, как и в варианте пирожного манго. Нарезать заготовку на пирожные 4х4 см. Каждое пирожное украсить маленькой сферой.

Пирожное какао (на 36 шт)

• 300 г бисквита
• 200 г куриных желтков
• 80 г сахара
• 60 г муки
• 20 г какао порошка
• 50 г сливок 22%

ганаш с фундуком:
вылить 300 г доведенных до кипения сливок 35% на 400 г темного шоколада 70%, перемешать венчиком до получения однородной блестящей массы. Добавить в массу 80 г ликера Joseph Cartron Cacao Brun и 100 г рубленного жареного фундука, перемешать.

мусс соленая карамель:
растопить 400 г сахара до состояния сухой карамели. 300 г сливок 35% довести до кипения и частями (в 4 этапа) влить в растопленную карамель, добавить 3 г соли мелкого помола, перемешать и охладить. Ввести в полученную соленую карамель заранее замоченный и отжатый желатин (20 г), перемешать. Взбить 500 г сливок 35%. Частями ввести взбитые сливки в карамельную массу.

декор для пирожного:
100 г мусса соленая карамель и 100 г бисквита взбить в блендере, положить полученную массу в сферические силиконовые формы диаметром 1,5 см, заморозить. Замороженные заготовки вынуть из форм.

собрать пирожное:
пласт бисквита поместить на дно формы 24х24 см, на его поверхности распределить ганаш ровным слоем. Половину мусса соленая карамель вылить на слой ганаша, накрыть мусс вторым слоем бисквита. На поверхность бисквита вылить оставшийся мусс. Выровнять и заморозить. Замороженную заготовку покрыть слоем велюра. Нарезать заготовку на пирожные 4х4 см. Украсить каждое пирожное маленькой сферой.

Источник