Как научиться готовить вкусные булочки хоккайдо по пошаговому рецепту
Из этой статьи вы узнаете рецепт невероятно вкусных, нежных, как облако, японских молочных булочек хоккайдо. Откроете секрет метода Tangzhong, который используется не только в японской, но и в китайской кухне. Поэтому вся выпечка получается нереально воздушной и очень вкусной. А испечь такие булочки вам помогут подробные инструкции с пошаговыми фото.
Кухонная техника и утварь:
- духовка;
- плита;
- миксер;
- ковшик (сотейник);
- венчик;
- лопатка;
- литровая чашка;
- столовая ложка;
- сито;
- большая и маленькие мисочки;
- пищевая пленка;
- кисточка;
- вилка;
- скалка;
- противень;
- пекарская бумага.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Молоко | 260 мл |
| Мука пшеничная | 370-420 г |
| Сахар-песок | 2 ст. л. |
| Активные сухие дрожжи |
или свежие
20 г
Пошаговое приготовление
- Эти булочки готовятся с помощью Tangzhong. Чтобы его сделать, в сотейник наливаем 100 мл молока и насыпаем 20 г муки.
- Все перемешиваем с помощью венчика до однородности.
- Ставим сотейник на плиту и варим, постоянно помешивая сначала венчиком, а потом лопаткой, примерно 2-2,5 минуты. Масса должна получиться, как пудинг или как сметана. Затем сразу же снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
- Пока остывает Tangzhong, в литровой чашке соединяем 160 мл теплого молока, 7 г активных сухих дрожжей и 2 столовые ложки сахара. Все перемешиваем ложкой и оставляем на 15-20 минут до поднятия «шапочки».
- Тесто для булочек можно замесить руками, с помощью миксера или с помощью хлебопечки. Сделаем это с помощью миксера. В чашу миксера просеиваем 350 г муки.
- Добавляем 1 чайную ложку соли и перемешиваем лопаткой. В мучную смесь добавляем яйцо комнатной температуры, активированные дрожжи и остывший Tangzhong.
- Перемешиваем все ингредиенты в течение нескольких секунд. Как только ингредиенты перемешались, выбирайте для себя способ замеса. Если руками, то кладете тесто на рабочую поверхность и вымешиваете в течение 7-10 минут. Если миксером – 5 минут на небольшой скорости.
- Далее добавляем 1 столовую ложку растопленного сливочного масла и продолжаем замес еще 5 минут на небольшой скорости. Если вы месите тесто руками, то вымешивать нужно еще 10 минут.
- Тесто должно получиться очень гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Большую миску смазываем подсолнечным маслом и перекладывая туда тесто, сделав из него колобок.
- Сверху закрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте для расстойки на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Можно поставить подходить тесто в духовку, включив лампочку. Тесту там уютно и хорошо.
- Булочки внутри будем смазывать сливочным маслом, а также посыпать смесью корицы и коричневого сахара. Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла. Для этого на плиту ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим мисочку с маслом. Когда вода закипит, масло растопится. Масло также можно растопить, поставив мисочку в микровоновку. Масло нужно слегка остудить, оно не должно быть горячим.
- В мисочке перемешиваем 0,5 чайных ложки корицы и 3-4 столовые ложки коричневого сахара. Если у вас нет коричневого сахара, используйте обычный сахар-песок.
- Также подготавливаем 1 яйцо, взбитое вилкой, для смазывания булочек.
- По истечении полутора часов выкладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, немного обминаем его руками и разделяем на 8 сегментов. Можно разделить и на больше частей. Тогда у вас получится больше булочек, но меньшего размера.
- Каждый сегмент собираем в шар и прокатываем немного на доске.
- Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и каждый колобок раскатываем в овал. Затем лепешку смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью из корицы и коричневого сахара.
- Далее формируем булочки хоккайдо. Для этого одну длинную сторону сгибаем к центру и противоположную так же.
- Далее немного прижимаем и раскатываем скалкой.
- Затем сворачиваем в рулет. По желанию шов можно защипнуть.
- Выкладываем булочки на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз. Сверху закрываем противень с булочками пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставляем булочки для расстойки в теплом месте на 1 час.
- По истечении одного часа, когда булочки поднялись, смазываем их сверху взбитым яйцом.
- Отправляем булочки в разогретую до 190°С духовку на 20 минут. Когда булочки испекутся, их нужно сразу же перенести на решетку, чтобы они остыли.
Видеорецепт
В этом видео показан весь процесс приготовления булочек хоккайдо в динамике.
Источник
Японские молочные булочки Хоккайдо
Ингредиенты на 8 шт :
1. Для горячего теста :
сухое молоко 10 гр
яйцо 1 шт + 1 шт для смазывания
сливочное масло 25 гр
коричневый сахар для начинки ( начинку можно любую )
1. В кастрюлю влить 100 мл. молока и добавить 20 гр. муки, перемешать и варить, постоянно помешивая, на среднем огне до загустения.
Полученное тесто переложить в другую ёмкость, накрыть плёнкой и оставить остывать до комнатной температуры.
2. В тёплое молоко высыпать дрожжи, добавить чайную ложку сахара из общего количества, перемешать и оставить на 10 минут.
3. К просеянной муке добавить сахар, соль, сухое молоко и перемешать.
Вбить одно яйцо, влить подошедшие дрожжи и добавить тёплое тесто.
В процессе вымешивания добавить очень мягкое сливочное масло.
Тесто вымешивать долго пока оно не перестанет рваться.
4. Тесто выложить в ёмкость смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1.5 часа.
5. Подошедшее тесто разделить на 8 равных частей, каждую часть округлить.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 10 минут.
6. Сформировать булочки.
Каждый кусочек раскатать в прямоугольник, в середину насыпать сахар, большие стороны свернуть к центру и раскатать скалкой.
Свернуть прямоугольник рулетом и закрепить край.
Выложить булочки в форму смазанную маслом.
7. Форму накрыть плёнкой и убрать на 40 минут в тёплое место.
8. Подошедшие булочки смазать яйцом и убрать в духовку разогретую до 190 градусов на 20 минут.
Источник
Нежные, как облака, булочки «Хоккайдо»: рецепт японского молочного хлеба
Выпечка, которая делит своё название с одним из островов северной части Японии, определённо заслуживает внимания. Благодаря особой технике приготовления теста, булочки «Хоккайдо» получаются восхитительно пышными и тающими во рту. Рецепт лакомства нельзя отнести к разряду быстрых, зато при соблюдении всех указаний и пропорций молочный хлеб сможет испечь даже начинающий кулинар.
Пошаговый рецепт японских булочек «Хоккайдо»
Я люблю дрожжевое тесто и часто вожусь с ним, но булочки с тестом по японской технике превзошли все мои ожидания. Воздушный, чуть влажноватый, с тонким молочно-коричным ароматом и отличным вкусом хлеб заставляет забыть обо всём на свете, включая рекомендации диетологов и вечное желание похудеть.
- 260 мл молока;
- 400 г пшеничной муки;
- 2 ст. л. белого сахара;
- 3–4 ст. л. коричневого сахара;
- 7 г сухих дрожжей;
- 2 куриных яйца;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 1/2 ч. л. молотой корицы.
- Смешайте 20 г муки и 100 мл молока, перемешайте венчиком до однородной консистенции.
Смешайте часть молока и муки в маленькой кастрюле или сотейнике
Прогрейте тан-чжон и остудите его
Просейте муку и соль
Влейте в миску опару и хлебную заварку
Поместите тесто в тёплое место
Разрежьте тесто на одинаковые по размеру кусочки
Скатайте тесто в шарики
Смажьте заготовки растопленным маслом и посыпьте сахаром с корицей
Заверните края теста, накладывая их один на другой
Накройте заготовки плёнкой и дайте тесту ещё раз подняться
Через треть часа в духовке булочки готовы
Видео: японские булочки «Хоккайдо»
Японский молочный хлеб — необычное и очень вкусное угощение, которое порадует всех любителей выпечки, вне зависимости от их возраста. Попробуйте приготовить булочки «Хоккайдо» и поделитесь впечатлениями в комментариях ниже. Бон аппетит!
Источник
