Рецепт для консервирования спаржевой фасоли

Консервирование спаржевой фасоли

Очень хорошо смотрится спаржевая фасоль в домашних заготовочках. Она не имеет собственного ярко выраженного вкуса и аромата, поэтому является благодатной основой для различных приправ и специй. Необычность формы и структуры овоща делает его привлекательным и нестандартным участником разнообразного “сообщества” домашних заготовок на зиму.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму без стерилизации

Очень легкий в исполнении способ заготовки овоща, не требующий больших временных ресурсов.

Необходимые продукты и специи:

• два килограмма молодых стручков;
• литр воды;
• полстакана столового уксуса 9%;
• полторы столовых ложки поваренной соли;
• стакан сахарного песка;
• чеснок и зелень укропа или сельдерея по вкусу.

1. Тщательно вымыть спаржевую фасоль, обрезать хвостики с обеих сторон.
2. Разломать каждый стручок на пятисантиметровые кусочки, положить в кастрюлю.
3. Залить подготовленный материал кипятком из чайника, чтобы жидкость покрыла фасоль.
4. Проварить не более минуты, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
5. Подготовить тару для стерилизации — обезжирить и простерилизовать, крышки для закатки залить кипятком.
6. Промыть и мелко порубить ножом зелень, почистить чеснок.
7. В горячие банки выложить большую ложку зелени, несколько чесночных зубчиков.
8. Сверху плотно уложить кусочки спаржевой фасоли.
9. Вскипятить, положенное по рецепту, количество воды, развести в ней соль и сахарный песок.
10. Слить кипящий раствор с огня, влить уксус и размешать.
11. Залить подготовленные овощи полученным горячим маринадом, немедленно закатать пропаренными крышками.
12. Держать в кухне консервы перевернутыми и утепленными в течение суток.
13. Убрать на хранение в прохладное место.

Совет: в такую заготовку можно добавлять и другие пряности, какие есть в доме, разнообразную душистую зелень, популярную в каждом, отдельно взятом, семействе.

Вкусный салат из спаржевой фасоли с овощами на зиму

Наверняка, такой салат с участием непривычного, “заморского” гостя не оставит равнодушными ни гостей, ни домочадцев.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• килограмм спаржевой фасоли;
• три штуки сладкого перца, больших по размеру;
• два килограмма спелых помидоров;
• по половине килограмма морковки и лука репчатого;
• полстакана рафинированного подсолнечного масла;
• две больших ложки уксуса 9%;
• две больших ложки без горки каменной соли;
• четыре больших ложки без горки сахара.

1. Тщательно вымыть и перебрать спаржевую фасоль, удалить хвостики.
2. Приготовить рассол из воды, посолив ее по вкусу, закипятить.
3. Поломать стручки на несколько частей, проварить в кипящем солевом растворе десять минут.
4. Слить заготовку через дуршлаг или сито.
5. Лук очистить от сухой шелухи, накрошить полукольцами.
6. На сковороду влить масло, разогреть, поджарить лук до золотистости.
7. Морковь хорошенечко вымыть со щеткой, снять специальным ножом верхнюю кожицу, натереть на терке с крупными отверстиями.
8. Положить стружку из корнеплода в сковороду с луком и перемешать.
9. Притушить зажарку несколько минут, выключить огонь, накрыть сковороду крышкой.
10. Помидоры вымыть, надрезать с обратной стороны от плодоножки верхнюю кожицу крест-накрест, опустить на пару минут в кипяток.
11. Вынуть томаты шумовкой из кипящей воды и положить в миску с ледяной водой.
12. Снять с помидоров кожицу, протереть их через сито или пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
13. Промыть и почистить сладкий перец, порезать небольшими кусочками.
14. Провернуть перец на той же мясорубке, что и томаты.
15. В широкой емкости для варки варенья смешать кусочки фасоли, зажарку, томатное пюре, молотый перец, сахар и соль.
16. Тушить готовый салат полчаса, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы продукт не подгорел.
17. Подготовить тару и крышки, помыв и простерилизовав их любым, доступным, способом
18. За минуту до готовности влить уксус, перемешать.
19. Раскладывать салат горячим в горячие же банки, немедленно укупорить и перевернуть.
20. Выдержать, утеплив, при комнатной температуре в течение суток.
21. Убрать на хранение в подходящее место.

Консервированная спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму

Не всем по вкусу приходится столовый уксус, выступающий в качестве консерванта в большинстве домашних заготовок. Предлагаемый рецепт позволяет обойтись без него, не подвергая риску ни себя ни домашние заготовки.

Необходимые ингредиенты и их пропорции:

• два с половиной килограмма спаржевой фасоли;
• килограмм моркови;
• килограмм светлого репчатого лука;
• стакан воды;
• пол-литровая банка соуса “краснодарский” или любой другого, приготовленного самостоятельно на основе томатного сока;
• пучок зеленых листьев петрушки или укропа;
• соль поваренная — по вкусу.

Инструкция к приготовлению:

1. Промыть и перебрать спаржевую фасоль, отрезать кончики с двух сторон.
2. Разломать стручки на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка.
3. Накрыть крышкой, держать на самом маленьком огне в течение пяти минут после закипания.
4. Почистить лук, промыть и нашинковать полукольцами.
5. Отправить в посуду со стручками.
6. Морковь тщательно вымыть, почистить и натереть на терке с большими отверстиями или на специальной, смешать с фасолью и луком.
7. Тушить около пятнадцати минут.
8. Промытую зелень мелко изрубить ножом, смешать с томатным соусом, выложить в кастрюлю с овощами.
9. Перемешать, досолить по необходимости.
10. Держать под крышкой на самом маленьком огне еще пятнадцать минут.
11. Разложить готовую спаржевую фасоль в томатном соусе в чистую, стерильную тару, немедленно закатать.
12. Оставить на сутки для самостерилизации, перевернув и утеплив.

Заготовка ведет себя “прилично” в течение длительного времени даже в кухонном шкафу.

Спаржевая фасоль по-корейски, консервированная на зиму.

Вкусное дополнение к повседневному рациону, подойдет блюдам из картофеля, мяса и рыбы. Может использоваться в качестве самостоятельной закуски. Специфическая острота корейской заправки замечательно смягчается нежными фасолевыми стручками.

• полкилограмма спаржевой фасоли;
• одна большая луковица;
• одна средняя морковь;
• два лавровых листа;
• полстакана рафинированного масла;
• большая ложка столового уксуса;
• три чесночных зубчика;
• по половине чайной ложки черного и острого, красного, перцев;
• чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление пикантной заготовки:

1. Фасолевые стручки перебрать, удалить хвостики.
2. Разломать или порезать стручки на кусочки по три сантиметра.
3. Вскипятить пару литров воды, положить нее соль и лавровый лист.
4. Проварить в полученном растворе подготовленную спаржевую фасоль не дольше трех минут.
5. Жидкость из кастрюли слить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде и остыть.
6. Мытую морковь почистить, натереть при помощи специальной терки или порезать тонкой соломкой вручную.
7. Почистить и вымыть лук, нашинковать полукольцами.
8. Очистить чеснок, выдавить через специальный пресс.
9. Смешать фасолевые кусочки, морковную соломку, луковые полукольца и давленый чеснок в отдельной емкости.
10. В небольшой эмалированной кастрюльке перемешать все специи, масло и уксус, закипятить.
11. Залить полученной смесью овощи.
12. Попробовать на соль, при необходимости, досолить.
13. Сложить аккуратно готовый салат в стерилизованные банки, накрыть крышками.
14. В большую кастрюлю постелить полотняную ткань, выставить банки со спаржевой фасолью.
15. Залить водой консервы до плечиков, поставить емкость с заготовкой на огонь.
16. С момента закипания, огонь уменьшить, стерилизовать в течение пятнадцати минут.
17. Далее, как обычно — закатать, перевернуть, накрыть, охладить при комнатной температуре.
18. Убрать на хранение.

Источник

Спаржевая фасоль на зиму – 10 пошаговых рецептов заготовок

Спаржевая фасоль – один из многих видов овощей, которые можно заготовить на зиму. Это вкусные и полезные закуски, которые могут быть поданы на стол в любое время года. В этой статье мы собрали 10 отличных рецептов заготовок из спаржевой фасоли на зиму.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Аппетитный салат на основе спаржевой фасоли, который можно приготовить и закатать в банки на зиму. Такой салат станет прекрасным дополнением к семейному обеду или ужину.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

• Спаржа ½ кг
• Помидор 1 кг
• Морковь ½ кг
• Перец чили 200 гр.
• Перец болгарский 200 гр.
• Соль 1 ст.л.
• Сахар-песок 100 гр.
• Чеснок 1 головка
• Масло подсолнечное 150 мл.
• Уксусная эссенция 1 ст.л.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму в банках

Предлагаем простой рецепт заготовки маринованной стручковой фасоли. Такая заготовка может служить самостоятельной закуской на столе или быть основой различных салатов или овощного рагу.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 0,3 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Уксус 9 % – 2 ст.л.
• Вода – 0,5 ст.
• Кислота лимонная – 3 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Спаржевую фасоль помойте и срежьте хвостики.
2. В кастрюлю влейте воду, добавьте лимонную кислоту и доведите ее до кипения. Выложите в кипящую воду спаржевую фасоль и варите 2 минуты.
3. После этого промойте фасоль проточной водой и откиньте ее на дуршлаг.
4. Фасоль выложите в стерилизованную банку, утрамбуйте ее.
5. В кастрюлю влейте воду, добавьте перец, гвоздику, соль, сахар и уксус. Маринад вскипятите и влейте в банку с фасолью. Далее заготовку необходимо простерилизовать в кипящей воде в течение 15-20 минут.
6. Затем плотно закройте банку крышкой. Укутайте заготовку из спаржевой фасоли в одеяло или полотенце и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Маринованная спаржевая фасоль на зиму готова.

Острая спаржевая фасоль по-корейски на зиму

Вкусная и острая закуска из спаржевой фасоли, которая никого не оставит равнодушным. Такой салат прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда. Для такой заготовки стручки фасоли обязательно должны быть молодыми и тонкими.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 0,6 кг.
• Морковка – 0,3 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Специи для морковки по-корейски – 20 гр.
• Масло подсолнечное – 5 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Уксус столовый – 2 ст.л.
• Укроп – 20 гр.
• Кинза – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Фасоль и морковь помойте. У спаржевой фасоли отрежьте хвостики и разрежьте их на 2-3 части. Выложите фасоль в кастрюлю, залейте ее водой и поставьте вариться. Варите 5 минут от момента закипания.
2. Морковь натрите на терке.
3. Зелень очень мелко нарежьте ножом.
4. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Затем добавьте к ней морковь, специи, сахар, соль и уксус, перемешайте.
5. Далее добавьте в салат измельченную зелень и чеснок.
6. Салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками и поместите в кастрюлю. В кастрюлю влейте воду и стерилизуйте заготовки течение 20 минут.
7. После стерилизации плотно закройте банки крышками. Закатки остудите и храните в холодном месте.

Спаржевая фасоль в томатном соусе для длительного хранения

Спаржевая фасоль – полезный овощ, который выращивают в каждом огороде. Из нее готовят различные питательные блюда и закуски, в том числе, очень вкусными из нее получаются заготовки на зиму. Например, оригинальный салат из спаржевой фасоли в томатном соусе.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 300 гр.
• Помидоры – 350 гр.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Уксус столовый – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Спаржевую фасоль помойте, срежьте хвостики с обеих сторон и нарежьте полосками по 2-3 сантиметра.
2. Помидоры помойте, нарежьте на четвертинки. Чеснок очистите от шелухи. Выложите помидоры и чеснок в чашу блендера, измельчите.
3. В кастрюлю выложите фасоль, томатно-чесночную массу, томатную пасту, соль и сахар.
4. Варите салат в течение получаса на медленном огне, затем добавьте уксус и проварите еще пару минут.
5. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, герметично закройте их крышками. Заготовка из спаржевой фасоли в томатном соусе готова, храните ее в прохладном месте.

Как заморозить спаржевую фасоль на зиму?

Спаржевую фасоль рекомендуется собирать в то время, когда стручки еще молодые и мягкие. Овощ можно замариновать или заморозить на зиму и тогда зимой у вас всегда будет под рукой отличная добавка к пасте, рагу или сытному салату.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Фасоль переберите, оставить необходимо только красивые зеленые стручки, без пятен и повреждений.
2. Фасоль помойте и откиньте на дуршлаг.
3. Срежьте со стручков хвостики с обеих сторон.
4. Затем нарежьте стручки на части по 3-4 сантиметра.
5. В кастрюле закипятите воду, выложите в нее фасоль и оставьте ее на 3-4 минуты.
6. Приготовьте миску с холодной водой и льдом.
7. При помощи сита извлеките фасоль из кастрюли и сразу переложите ее в ледяную воду.
8. Оставьте фасоль в холодной воде на 3-4 минуты.
9. Затем спаржевую фасоль разложите на бумажных полотенцах. Дайте ей просохнуть.
10. Разложите спаржу в пакеты для заморозки, закройте их. Такая порционная заготовка будет очень удобна в использовании. Из пакетов удалите воздух и сложите их в морозильную камеру.

Консервированная спаржевая фасоль с овощами

Кроме традиционных огурцов и помидоров можно запастись на зиму более интересными заготовками. Например, спаржевая фасоль с овощами. Это достаточно простой и доступный рецепт закуски, которая разнообразит ваше зимнее меню.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 0,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковка – 300 гр.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Перец острый – 0,5-1 шт.
• Масло растительное – 125 мл.
• Сахар – 50-70 гр.
• Соль – 1-1,5 ст.л.
• Уксус 9% – 25-35 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты овощи помойте и очистите.
2. Помидоры очистите от кожицы и измельчите в блендере.
3. К томатной массе добавьте растительное масло, измельченный чеснок, молотый перец, сахар и соль. Массу доведите до кипения и варите 5-7 минут.
4. Морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой, спаржевую фасоль разрежьте на полоски по 2-3 сантиметра.
5. В томатный соус добавьте морковь, перемешайте и варите 10 минут. Затем добавьте фасоль, а через 15 минут болгарский перец и варите еще 5 минут.
6. В конце варки добавьте уксус, перемешайте салат и разложите его по стерилизованным банкам. Салат закатайте чистыми крышками, остудите его и раните в прохладном месте.

Спаржевая фасоль на зиму с лимонной кислотой

Спаржевая фасоль – очень вкусная культура, которую можно готовить, после того, как сорвали с грядки, или заготовить ее на зиму. По этому рецепту у вас получится вкусная спаржевая фасоль со своим натуральным вкусом без особых примесей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 1 кг.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Укроп – 1-2 ветки.

Процесс приготовления:

1. Фасоль переберите и помойте.
2. Со стручков срежьте хвостики и разрежьте их на 2-3 части.
3. Фасоль выложите в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут от закипания.
4. Банки для закаток помойте и простерилизуйте. Разложите по банкам листья хрена, укроп и зубчики чеснока.
5. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Затем разложите стручки по банкам. В кастрюле закипятите воду, влейте ее в банки и оставьте на 10 минут.
6. После этого воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад закипятите и снова разлейте его по банкам. Закатки плотно закройте и остудите их при комнатной температуре. Храните маринованную спаржевую фасоль в прохладном месте.

Простой и вкусный рецепт заготовки из спаржевой фасоли с баклажанами

Это очень удачное сочетание продуктов придает салату вкус, напоминающий грибной. Со спаржевой фасолью и баклажанами закуска получается сытной и питательной. Ею можно вкусно перекусить в перерывах между приемами пищи.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 1 кг.
• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.
• Уксус 9 % – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками. Посолите баклажаны и оставьте на полчаса, затем смойте соль водой.
2. В сковороду влейте растительное масло, обжарьте на нем репчатый лук до прозрачности.
3. Спаржевую фасоль нарежьте небольшими полосками и добавьте на сковороду. Продолжайте жарить овощи 10 минут.
4. Отдельно обжарьте на сковороде баклажаны в течение 5 минут. Смешайте баклажаны с луком и спаржевой фасолью.
5. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте их к остальным овощам. Всыпьте соль и сахар, тушите салат полчаса.
6. Чеснок измельчите на мелкой терке. Добавьте его в салат, перемешайте и тушите 5 минут.
7. Далее влейте уксус, перемешайте и разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их. Остудите закатки с салатом в перевернутом виде и храните его в холодном месте.

Как закатать спаржевую фасоль на зиму без уксуса?

Закатка из спаржевой фасоли обладает высокой питательной ценностью и богата витаминами. Поэтому зимой так важно включать в рацион разнообразные блюда с содержанием этого овоща.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 л.
• Кислота лимонная – 0,5 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошком – 2 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец душистый горошком – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Спаржевую фасоль помойте, срежьте хвостики и нарежьте стручки на несколько частей.
2. В кастрюлю влейте воду, добавьте немного соли и закипятите ее. Затем опустите в кипящую воду фасоль и варите ее 5 минут. Вареную фасоль откиньте на дуршлаг.
3. На дно стерилизованной банки положите лавровый лист, перец горошком и зубчики чеснока. Сверху выложите стручки фасоли.
4. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, варите маринад до растворения песчинок. Затем добавьте лимонную кислоту, перемешайте и залейте кипящим маринадом фасоль.
5. Банку плотно закройте чистой крышкой, укутайте и дайте полностью остыть. Храните маринованную спаржевую фасоль в прохладном месте.

Пошаговый рецепт спаржевой фасоли с аспирином на зиму

Спаржевая фасоль не только вкусна, но и полезна для сохранения утонченной фигуры. К тому же она всегда дает хороший урожай, который легко можно заготовить на зиму.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая – 2,5 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Аспирин – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Банки для закаток помойте и простерилизуйте.
2. Фасоль помойте, срежьте хвостики с обеих сторон. Стручки разрежьте на 2-3 части и опустите их в кипящую воду, варите 5 минут.
3. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
4. Разложите фасоль по банкам.
5. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, доведите маринад до кипения.
6. В каждую банку положите по 2 таблетки аспирина и влейте горячий маринад. Плотно закройте банки чистыми крышками, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните маринованную спаржевую фасоль в прохладном месте.

Источник