Рецепт для листьев чеснока

Приправа из зеленых листьев чеснока

Приправа из зеленых листьев чеснока

Для приготовления приправы собирают молодые листья чеснока или чеснок с молодыми сочными луковицами и хорошо их промывают в холодной воде. Листья нарезают короткими кусочками, добавляют соль и хорошо перемешивают. На 1 кг зеленых листьев берут 200 г соли. Полученный продукт закладывают в банки и плотно закрывают.

Хранят в прохладном месте. Если банки хранятся в холодильнике, их можно закрыть полиэтиленовыми крышками.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Пряная приправа из зеленых помидоров

Пряная приправа из зеленых помидоров КомпонентыЗеленые мелкие помидоры – 1 кг Яблоки – 1 кг Изюм без косточек – 0,5 кг Лук репчатый – 300 г Сахар – 0,7 кг Перец душистый молотый – 2 чайные ложки Имбирь молотый – 2 чайные ложки Соль – 2 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков

Салат из листьев салата, чеснока и маринованного винограда

Салат из листьев салата, чеснока и маринованного винограда Ингредиенты: 3–4 кочешка листового зеленого салата, 50 г зеленого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1/3 банки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, маринованные ягоды винограда, соль по вкусу.Листья зеленого

Приправа из чеснока с рябиной

Приправа из чеснока с рябиной Ингредиенты2 головки чеснока, 200 г красной рябины, 35 г сахара, 15 г соли. Способ приготовленияЧеснок очистить и вымыть. Ягоды красной рябины перебрать, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным чесноком.При перемешивании

Приправа из чеснока и укропа

Приправа из чеснока и укропа Ингредиенты1 кг чеснока, 200 мл столового уксуса, 3 лавровых листа, 3 пучка зелени укропа, 60 г соли. Способ приготовленияЧеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты. Зелень укропа вымыть, нарубить. Чеснок и зелень укропа выложить в

Приправа из стрелок чеснока

Приправа из стрелок чеснока Ингредиенты1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли. Способ приготовленияИз 1 л воды, уксуса, сахара и соли приготовить заливку. Стрелки чеснока вымыть и нарезать кусочками длиной 1–2 см, после чего бланшировать в

Щи из зеленых капустных листьев

Щи из зеленых капустных листьев 100–120 г копченой свинины, 400 мл воды, капустные листья, 10 г перловой крупы, 200 г зеленого и 15 г репчатого лука, 10 г жира, соль, 15 г сметаны, зелень укропа и петрушки.Свинину залить холодной водой, добавить промытую перловую крупу и поставить

Приправа из помидоров, хрена и чеснока

Приправа из помидоров, хрена и чеснока 1 кг помидоров, 100 г тертого хрена, 1 головка чеснока, по вкусу – сахар, соль Нарезанные помидоры и чеснок измельчить в блендере (или пропустить через мелкую решетку мясорубки) вместе с тертым хреном, сахаром и солью.Приправу можно

Приправа из перца, чеснока и зелени

Приправа из перца, чеснока и зелени 300 г сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 50 г укропа, 200 г острого томатного соуса Перец очистить от семенной камеры и вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, все

Щи из зеленых капустных листьев

Щи из зеленых капустных листьев 100–120 г копченой свинины, 400 мл воды, капустные листья, 10 г перловой крупы, 200 г зеленого и 15 г репчатого лука, 10 г жира, соль, 15 г сметаны, зелень укропа и петрушки.Свинину залить холодной водой, добавить промытую перловую крупу и поставить

Приправа из чеснока

Приправа из чеснока Свеженашинкованную зелень пропускают через соковыжималку и получают сок. Соль добавляют из расчета I ч. л. на I ст. сока. Смесь заливают в подготовленные (тщательно промытые и обработанные паром) бутылки, пастеризуют в течение 20–25 мин и закрывают

Приправа из листьев и корневищ бедренца

Приправа из листьев и корневищ бедренца Ингредиенты300 г листьев бедренца, 200 г корневищ бедренца, соль.Способ приготовленияПромытые листья и корневища бедренца пропустить через мясорубку, крепко посолить, уложить в стерильные стеклянные банки, залить растительным

Приправа из корней и листьев лапчатки гусиной

Приправа из корней и листьев лапчатки гусиной Ингредиенты300 г листьев лапчатки гусиной, 200 г корней лапчатки гусиной, 10 г натурального яблочного (или виноградного) уксуса, растительное масло, перец, соль по вкусу.Способ приготовленияЛистья и корни лапчатки гусиной

Сухая приправа из листьев хрена

Сухая приправа из листьев хрена Свежие здоровые листья хрена промыть водой, удалить у них толстую черешковую часть и высушить. Высушенные листья измельчить миксером либо перетереть руками и просеять сквозь сито. Полученный порошок светло-зеленого цвета с пряным

Источник

🪔 Пошаговая инструкция по вкусной засолке чеснока: головками, зубчиками, листьями

Добавление в пищу чеснока оказывает мощный оздоравливающий эффект состояние организма человека. Чеснок можно употреблять как в сыром, так и соленом, маринованном виде. Примечательно, что при засолке полезные свойства овоща практически не теряются.

Как выбрать чеснок, подходящий для засолки

Есть общие правила: нужно выбирать головки без повреждений, зубчики должны быть плотные, крепкие, овощ обязательно нужно тщательно промыть и хорошо просушить.

Рецепты и способы засолки чеснока в банке

🧄 Засолка чеснока головками

• 1,0 кг. чеснока;
• 600 мл. воды;
• 30 мл. уксуса;
• 30 г. соли.

1. У головок чеснока удаляем стебель и очищаем шелуху. Кладем в кастрюлю и заливаем кипяченой водой на 30 минут. Затем чеснок промываем водой.
2. Для маринада в кипящей в кастрюле воде растворяем соль. Вливаем в маринад уксус и снимаем с плиты.
3. Помещаем головки чеснока в банки, заранее стерилизованные , заливаем остывшим маринадом.
4. Банки закрываем капроновыми крышками и убираем на 14 дней в затемненное место .
5. Маринад необходимо доливать, т.к. чеснок его впитывает. Если уровень будет ниже чеснока, нужно доливать заливку.
6. Для этого берем 500 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса.
7. Убираем чеснок в холод через две недели.

🔪 Засолка чеснока зубчиками

• зубчики чеснока (сколько поместится в банку, расчет для 3-х литровой);
• 1 л. воды;
• 80 г. каменной соли;
• 3 шт. зонтиков укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа черной смородины;
• 10-15 шт. черного перца горошком

1. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем от кожуры.
2. Укладываем зубчики вместе с зонтиками укропа, смородиновыми листьями и хреном в простерилизованную банку.
3. Варим рассол из воды и соли, добавляем перец горошком, заливаем банку до верха, закрываем капроновой крышкой. Когда банка остынет, можно поставить ее в холодильник.

Употреблять в пищу чеснок можно через неделю.

🥬 Засолка зеленого чеснока

Для этого Вам необходимы молодые стрелки чеснока, еще не распустившиеся, при этом замариновать их нужно в течение суток после сбора.

Ингредиенты:

• чесночные стрелки — 1 кг ;
• вода — 1 л ;
• сахар — 2 ст.л. ;
• соль — 1 ст.л. ;
• 9% уксус — 70 г.;
• лавровый лист;
• перец душистый горошек — 10-15 шт.

1. Хорошо помойте стрелки, удалите семена и порежьте на несколько частей (по 3-4 см).
2. Банки помойте с содой. Залейте немного кипятка в каждую банку на 3 минуты. Сполосните банку кипятком. Прокипятите крышки около 5 минут.
3. Закипятите маринад из воды, сахара, соли, уксуса, добавьте туда лавровый лист и перец душистый горошком.
4. Поместите нарезанные стрелки в кипящий маринад и варите 5 минут, чтобы стрелки не были жесткие.
5. Выньте стрелки в другую посуду (вместе со специями), маринад оставьте в кастрюле.
6. Поместите стрелки в банки и залейте вновь закипяченным маринадом так, чтобы он покрыл содержимое банки. После закручивания крышек укутайте банки и оставьте до полного остывания. Хранить чесночные стрелки необходимо в прохладном месте.

🌱 Засолка листьев чеснока

• 2-3 пучка зелени чеснока
• 2 ст. ложки соли

1. Для засолки используют молодые и свежие чесночные листья.
2. Листья нарезаем, перемешиваем с солью и немного отжимаем, чтобы выделился сок.
3. Чесночную зелень выкладываем в сухую и чистую банку, плотно утрамбовываем, накрываем крышкой. Храним зелень в холодильнике.

🥫 Сухая засолка чеснока

• головки чеснока — 1 кг.;
• крупная соль — 350 гр.

1. У чесночных головок срезаем стебель, очищаем их от шелухи.
2. Насыпаем в банку один слой соли.
3. Сверху выкладываем головки чеснока, оставляя между ними небольшие промежутки.
4. Заполняем эти промежутки солью и наполняем банку доверха. Для вкуса можно добавить соцветия укропа.
5. Закрытую банку храним в прохладном месте.

Источник

Листья чеснока

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
«/>

Описание

Чеснок — это многолетнее растение семейства Амариллисовые с характерным привкусом и ароматом. В кулинарии используются только молодые листья чеснока и зубчики.

Листья плоские, длинные, хрустящие и обладают темно-зеленым цветом. Через несколько недель они становятся жесткими и волокнистыми, поэтому зелень чеснока часто заготавливается впрок.

Состав

Молодая зелень чеснока богата такими нутриентами:

• белки;
• пурины;
• стеролы
• жирные кислоты;
• щавелевая кислота;
• эфирные масла;
• фитонциды;
• аминокислоты: лизин, глицин, тирозин и др.
• витамины: лютеин+зеаксантин, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, U, PP, K, бета-каротин;
• макроэлементы: калий, хлор, сера, кальций, кремний, а также магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы: алюминий, селен, бор, ванадий, фтор, германий, цинк, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий и хром.

Интересный факт! В 100 г зелени чеснока содержится 155 мг аскорбиновой кислоты, что составляет 221.4% от суточной потребности этого витамина.

Польза

Молодые побеги очень полезны и своими качествами не уступают зубчикам чеснока. Ежедневное употребление листьев в качестве приправы или дополнения к салатам прекрасно сказывается на самочувствии и быстро восполняет истощенный витаминный резерв после зимы.

• бактерицидное и антиоксидантное средство;
• антисептические и противовирусные свойства;
• воздействие на пищеварение;
• снижение сахара в крови;
• обезболивающее и тонизирующее;
• регенерирующее и ранозаживляющее;
• улучшение кровообращение;
• противопаразитарное;
• очищение и регенерация клеток печени;
• противоопухолевое действие;

Исторический факт!
Многочисленные раскопки подтвердили, что побеги чеснока использовались древними евреями, греками и египтянами для целительных настоек еще более 5 тыс. лет назад.

Применение в кулинарии

Листья чеснока помимо неоценимой пользы также обладают отличными вкусовыми качествами. В восточной кухне листья чеснока обжаривают в кунжутном масле на сковороде-вок и подают как гарнир. Листья сушат, маринуют или замораживают для использования в течение года.

Их часто используют в приготовлении таких блюд:

• салатные миксы;
• супы;
• закуски;
• консервация;
• сырная нарезка;
• грибные и овощные блюда;
• шашлык и люля-кебаб.

Противопоказания

Листья чеснока лучше не включать в повседневный рацион в таких случаях:

• обострение заболеваний внутренних органов;
• беременность и период лактации;
• аллергия на чеснок;

Хранение

Полезные элементы сохраняются в листьях чеснока на протяжении двух недель. Для более длительной сохранности зелень лучше засаливать, высушивать или закладывать в морозильную камеру.

Калорийность 24кКал

Белки: 1.3г. ( ∼ 5,2 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 3.4г. ( ∼ 13,6 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21% | 3% | 56%

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• шьём сами (8)
• музыка (4)
• музыка (4)
• постный стол (3)
• выпечка (1)
• (0)
• (0)
• (0)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (40)
• Солим рыбу сами (40)
• Все настройки ЛиРу в картинках. (3)
• ВЫПЕЧКА (646)
• пироги, пирожки (264)
• тесто (64)
• крем (53)
• манники,кексы (39)
• печеньки (34)
• хлеб (28)
• хлебопечь (14)
• блины (9)
• глазурь (1)
• Выпечка. Подборка 19 (1)
• пирожное ,торты (156)
• ВЯЗАНИЕ (204)
• Электронная книга: «Самоучитель по вязанию&q (13)
• вязание крючком (2)
• носки ,шарфы (50)
• платья ,кофты (20)
• салфетки (2)
• узоры (52)
• шапки ,береты (70)
• ДОМОВОДСТВО (141)
• маленькие хитрости (37)
• уборка,стирка (25)
• Полезности разные. Подборка 10 (8)
• чистящие средства (89)
• ЗАГОТОВКИ (459)
• фрукты (29)
• салаты (20)
• Cоленья-варенья. Подборка 15 (20)
• супы ,щи на зиму (14)
• мясные блюда (10)
• Сало » (9)
• аджика (4)
• редис ,редька ,репа (4)
• Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками (2)
• грибы (2)
• травы (1)
• арбузы,дыни т,д (9)
• баклажаны (6)
• варенья (20)
• варенья (2)
• вино (21)
• кабачки (15)
• капуста (87)
• огурцы (33)
• перцы (19)
• томаты (124)
• чеснок, лук (27)
• ЗАКУСКИ (7)
• пицца (3)
• корейские блюда (1)
• закуски из лаваша (1)
• КОМПЬЮТЕР (194)
• фотошоп (18)
• всё про лиру (16)
• поздравлялки (15)
• фильмы ,клипы (9)
• чистка компа (9)
• посмеёмся (8)
• игры (7)
• Видеоуроки (4)
• Телевидение в дневнике прямой эфир более 100 кана (3)
• 9 способов искать информацию в «Яндексе», о котор (3)
• skyre (3)
• ДЛЯ МНОГИХ ЭТОТ ПОРТАЛ НАХОДКА. (2)
• Бродилочка по рейтинговым дневникам ЛИРУ (2)
• WebcamTelecom – бесплатные звонки с сайта на телеф (2)
• Глаз.ТВ. СМОТРИ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. (2)
• ПРАЗДНИКИ В 2016 ГОДУ (1)
• АУДИОСКАЗКИ , МУЛЬТИКИ (1)
• Телепрограмма на сегодня. (1)
• Любой адрес впиши и смотри!! (1)
• Пользуемся. это цитата Sergei Blavat (1)
• Поиск схем и описаний моделей по картинке (1)
• программы (64)
• уроки для чайников (33)
• КУЛИНАРИЯ (567)
• конфеты (30)
• блюда из картофеля (25)
• Нарезка на праздничный стол (22)
• курица (19)
• Большой кулинарный сайт!! (14)
• лаваш (13)
• молочные блюда (9)
• пельмени ,вареники (9)
• блюда из макарон (8)
• бларшаюда из фарша (6)
• полезные советы (6)
• Макдональдс на дому (5)
• Вкуснооооо! (4)
• Быстрые рецепты — от 5 минут до 30. (4)
• соусы (3)
• Добро пожаловать на сайт «Смакота» (3)
• напитки (3)
• кулинарная книга (2)
• книги (2)
• курочка (2)
• КУЛИНАРНАЯ БРОДИЛКА (1)
• вторые блюда (27)
• закуски (32)
• запеканки (35)
• капуста (9)
• каши (1)
• крем ,соусы,заправки (40)
• мясо (59)
• на заметку (3)
• овощные блюда (18)
• первые блюда (19)
• первые блюда (2)
• рыба (31)
• салаты (140)
• СКОЛЬКО ВАРИТЬ? (3)
• МУЛЬТИВАРКА (68)
• все рецепты (18)
• мясо (14)
• первые блюда (4)
• варенье,компоты (4)
• выпечка (20)
• овощные блюда (5)
• печём хлеб (2)
• рецепты молочные (4)
• НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА (251)
• здоровье (134)
• Нестандартные и очень эффективные рецепты из аптек (16)
• Полная Медицинская Энциклопедия (1)
• ОГОРОД (280)
• борьба с вредителями (30)
• виноград (20)
• растения в доме (18)
• огурцы (17)
• цветоводство (10)
• перцы баклажаны (5)
• арбузы -дыни (3)
• огород на подоконнике (3)
• АЗБУКА ДАЧНИКА (2)
• картофель (1)
• подкормки,удобрения (46)
• Полезные статьи для огородников (111)
• томаты (43)
• ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ (15)
• поделки для дачи (15)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (196)
• Узнай как. Полезные советы. Инструкции. (7)
• религия (5)
• Дыхательная гимнастика Стрельниковой (без лишних (3)
• КАТАЛОГ ТОВАРОВ (1)
• Расшифровка анализов онлайн (1)
• Для тех, кто не знает (получение загранпаспорта). (1)
• праздничные дни в 2014году (1)
• Как узнать свои задолженности? (набор ссылок) (1)
• всё о похудении (123)
• это интересно (53)
• программы всякие (0)
• РУКОДЕЛИЕ (331)
• Шаблоны (трафареты) (26)
• папье-маше (26)
• фактурный рисунок на стенах (23)
• Джутовое плетение (20)
• шьём сами (14)
• холодный фарфор (9)
• Подборка. обзор материалов и инструментов для тво (8)
• Мастер класс по росписи стекла (5)
• пейп-арт (5)
• бумага (5)
• карвинг (4)
• роспись камней (4)
• точечная роспись (3)
• солёное тесто (2)
• Цветы и букеты . из окрашенных зерен (крупы) (2)
• варим мыло (2)
• макраме (1)
• БАЗОВЫЙ СПИСОК СОЧЕТАНИЯ ВСЕХ ЦВЕТОВ (1)
• ИДЕИ ДЛЯ ДОМА И САДА 18 (1)
• газеты (42)
• декупаж (70)
• картон (25)
• переделки (7)
• поделки из пл бутылок (22)
• поделки своими руками (21)
• УХОД ЗА ЛИЦОМ И ТЕЛОМ (133)
• маски для волос (28)
• Народные средства от морщин под глазами (9)
• уход за ногами (2)
• ПРОСТЫЕ ПРИЕМЫ В КОСМЕТОЛОГИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЛО (1)
• скрабы для лица и тела (96)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Статистика

Молодой чеснок (рецепты). много рецептов!

Понедельник, 17 Июня 2013 г. 12:53 + в цитатник

Молодой чеснок (рецепты).

Свежие зеленые стрелки молочно-белые дольки молодого чеснока, появляющиеся на грядках в середине мая, – лакомство столь же недолговечное, сколь и притягательное. Не упустите свой шанс ими насладиться.

В русской деревне молодой чеснок, появляющийся на грядках раньше других весенних овощей, всегда считался лучшим средством от авитаминоза. В самом деле, его хрустящие зеленые стрелки и белоснежные зубчики, еще не успевшие приобрести резкий чесночный вкус и запах, изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм более всего страдал в течение зимы. Впрочем, ошибутся те, кто сочтет молодой чеснок приметой исключительно деревенской кухни: о своей любви к этому «простонародному» лакомству писала Екатерина Великая, а при дворах французских монархов XVIII века садовник, первым в сезоне доставивший к королевскому столу свежие чесночные головки, получал щедрое вознаграждение. Век молодого чеснока очень недолог: уже через две недели после появления головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень утрачивает свою нежность. Именно поэтому желающим попробовать этот весенний деликатес не следует терять времени.

Семь одежек
Народная медицина приписывает оболочкам, окружающим каждую чесночную дольку (по легенде, их всегда бывает ровно семь), способность исцелять семь болезней. Так это или нет, неизвестно, однако для кулинарных целей эти пленки поистине незаменимы. Нарезанные тонкими полосочками и добавленные в салат, соус или омлет, они придадут любому блюду тонкий, едва уловимый чесночный аромат без малейшей примеси горечи или остроты. И не забудьте, что чем скорее вы очистите зубчики от этих полупрозрачных шкурок, тем дольше вы сможете сохранить чеснок неповрежденным, – в очищенном виде дольки способны храниться до трех дней, не утрачивая своей свежести.

Зелёное перо
Сочные стрелки чеснока – квинтэссенция весенней свежести. Увы, срок жизни срезанных стрелок очень короток: уже через несколько часов их края желтеют, а сами они теряют аромат и приятную хрусткость. Лучший способ сохранить чесночные побеги надолго – их засолить. Мелко порубив зелень (для этой цели можно воспользоваться комбайном) и смешав ее с крупной солью в пропорции один к одному, разложите получившуюся изумрудную массу по предварительно простерилизованным банкам. Эта ароматная приправа до следующего года будет напоминать вам о весеннем солнце и служить отличным дополнением к мясу, супам или соусам.

Молочная спелость
Молодой, молочной спелости, чеснок обладает гораздо менее грубым и интенсивным вкусом, чем его более зрелый собрат, и, в отличие от него, не оставляет после себя неприятного запаха. Однако, если вас все же пугает острота, дольки молодого чеснока можно запечь – так вы сохраните их свежий оригинальный вкус, но полностью избавитесь от присущей им резкости и специфического аромата. Для этого очистите чеснок от верхних чешуек и, срезав донце чесночной головки, заверните ее в фольгу. Запекайте получившийся сверток в духовке, нагретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут. Намазанная на хрустящий тост, пропитанный оливковым маслом, запеченная чесночная мякоть станет изысканным лакомством, способным украсить как скромный семейный завтрак, так и праздничный фуршет.

Как только в продаже появляется молодой чеснок, спешите использовать все его возможности. А они огромны! В отличие от своего осеннего, сильно постаревшего родного брата, молодой чеснок можно, не морщась, есть сырым, добавлять целыми головками в овощные, мясные и рыбные блюда, делать из него пюре и суфле. Кстати, запеченный в духовке чеснок — изумительный гарнир к любым рыбным блюдам.

Спагетти с жареным чесноком
На 4 порции.
4 головки молодого чеснока
350 грамм тонких спагетти
1 столовая ложка нарезанной петрушки
4 стручка перца чили
4 столовые ложки оливкового масла extra virgin
крупная морская соль
мелкая морская соль
свежемолотый черный перец

Очистите чеснок от верхней кожуры и разберите головки на зубчики, не счищая тонкой нижней кожицы (ее излишки нужно мелко порезать). Не выбрасывайте зеленые стрелки – нарежьте их на кусочки по 3 см. Прогрейте масло в толстостенной кастрюле, добавьте чесночные зубчики, кусочки тонкой верхней кожицы и зелень. Добавьте стручковый перец, посолите и поперчите. Обжаривайте все ингредиенты в течение 10 минут, а затем посыпьте петрушкой и перемешайте.
В кипящей воде с добавлением крупной соли отварите спагетти. За две минуты до готовности чеснока откиньте пасту на дуршлаг и при помощи двух вилок переместите в кастрюлю к чесноку еще на 10 минут. Перемешивайте спагетти, чтобы они поджарились в масле и пропитались чесночным соусом. Подавайте их к столу теплыми, но не слишком горячими.

Молодой чеснок со специями
На 6 порций.
30 зубчиков молодого чеснока с кожицей
250 мл оливкового масла extra virgin
100 мл масла из виноградных косточек
2 перчика чили
2 шт. гвоздики
2 лавровых листа
1 веточка свежего розмарина
3 щепотки мелкой морской соли
1 чайная ложка смеси разных перцев (горошком)

Промойте и обсушите стручковый перец, розмарин и лавровый лист. Из нескольких чесночных головок отберите самые большие зубчики. Не снимая кожицы, выложите их в кастрюлю, посыпьте солью, добавьте перцы чили и гвоздику, а также лавровый лист, перец горошком и розмарин. Залейте чеснок и специи смесью двух масел (масло должно их немного покрывать). Готовьте на маленьком огне в течение 15 минут – масло не должно закипеть. Снимите кастрюлю с огня, остудите, а затем переложите ее содержимое в банку, закройте ее и поставьте в холодильник. Вынимайте дольки чеснока из банки по мере необходимости и подавайте их разогретыми к жареному или тушеному мясу, к рыбе или к овощному рагу. Кроме того, заготовленный чеснок можно использовать для украшения пиццы, а также в качестве начинки для запеченных хлебцев. А ароматизированное масло прекрасно подойдет для жарки мяса, рыбы и овощей.

Жаренные молоденькие стрелки чеснока
Стрелки нарезать на отрезки длинной где-то 5-7см.
Немного растительного масла разогреть на сковороде,обжарить на среднем огне стрелки с одной стороны,превернуть ,закрыть крышкой и довести до готовности минут 5.Они станут мягче.
Посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком.

МАРИНОВАННЫЙ МОЛОДОЙ ЧЕСНОК
молодой чеснок
соль
сахар
карри
душистый перец
виноградный 5% уксус

Срезать с чеснока всё лишнее — стебели и корешки.
Головки очищаем от всей шелухи,оставляя только ближайший слой к самим зубчикам чеснока.
Мыть чеснок не рекомендуется!
МАРИНАД

На 1 литр виноградного 5% уксуса —

— 50 гр.соли каменной
— 50 гр. сахара
— 10 горошин душистого перца
— чуть меньше половинки чайной ложечки карри

В посуду влить уксус.
Добавить соль и сахар.
Перемешать до расстворения соли и сахара.
В банку сложить ощищенные головки чеснока.
Всыпать карри и горошины перца.
Затем залить уксусом чеснок так,чтобы полностью его покрыть.
Банку закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место.
Маринуется чеснок минимум 2 месяца.
Но чем дольше маринуется чеснок,тем он вкуснее.

Запеченный картофель с молодым чесноком и мятой
Что нужно:
картофель молодой 1 кг
чеснок молодой 1 головка
мята средний пучок
масло оливковое «экстра вирджин» 2/3 стакана
соль крупная морская
перец черный свежемолотый

Что делать:
Картофель вымыть щеткой и, не очищая, наколоть вилкой. Выложить на противень, запекать в разогретой до 170 °С духовке 1 ч. Отделить листья мяты от стеблей. Стебли порубить, положить в блендер вместе с очищенными дольками чеснока. Влить масло и взбить до однородности. Листья измельчить. Готовый картофель горячим разрезать на четвертинки, залить получившимся зеленым маслом, посолить, поперчить и перемешать. Дать настояться 5 мин., посыпать листьями мяты и подавать горячим или теплым.

Салат из моркови с молодым чесноком
Продукты: 1 кг молодой моркови, 3-4 головки молодого чеснока, 100 мл красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 веточки розмарина, морская соль, свежемолотый черный перец.

Нарезать морковь тонкими ломтиками по диагонали. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить морковь в один слой, посолить и поперчить, посыпать 3 веточками розмарина и обжарить с обеих сторон. Влить красное вино, добавить крупно нарезанный молодой чеснок и тушить еще 5 минут.
Выложить морковь в салатницу, посыпать оставшимся розмарином и полить несколькими каплями оливкового масла.

ЛОБИО СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И МОЛОДЫМ ЧЕСНОКОМ
ПРОДУКТЫ:
Фасоль в зернах — 500гр.,
лук — 3шт.,
молодой чеснок — 2-3стебля.,
кинза — 1пуч.,
чабер — 4-5вет.,
реган — 4-5вет.,
растительное масло — по вкусу,
стручковый перец, соль по — вкусу.

Варим фасоль: Засыпать зерна в котани (глиняный обливной горшочек), но можно варить и в чугунке. Добавить воду и поставить на рассекатель огня и варить. Во время варки добавлять по немногу КИПЯТОК, если вы варите в глиняном горшочке или холодную воду, если варите в чугунке. Варить до тех пор пока зерна не полопаются и хорошо не разваряться. Готовое и заправленное лобио должно быть густоватым, в нем должно быть мало житкости, поэтому воду во время варки добавляйте по немногу.
Лук: Лук тонко нашинковать полукольцами.
Зелень: Зелень мелко порубить ножом.
Чеснок: Стебли молодого чеснока разрезать вдоль по всей длине и нарезать тонкими полукольцами.
Стручковый перец: Стручковый перец нарезать тонкими колечками.

Способ приготовления:
В готовое разварившееся лобио нужно добавить все одновременно и сразу же отключить огонь. Накрыть крышкой и дать минут 5-10 постоять.

Тортийа с молодым чесноком.
Нам понадобится:
300 гр молодого чеснока
4 яйца
соль,перец
Веточки чеснока поломать и отварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду .В чашке взбить яйца с солью,перцем,добавить отжатый чеснок,перемешать и вылить на нагретую сковородку с небольшим количеством оливкового масла(1 ст.л.)
Обжарить сначала с одной стороны, затем с помощью тарелки перевернуть на другую сторону и обжарить.

Куриные грудки с моцареллой и молодым чесноком
Ингредиенты:
куриное филе 500 г (4 шт)
сыр моцарелла (кусок)70 г
укроп несколько веточек
чеснок молодой 5 долек
помидор 1 шт.
соль, молотый перец
пшеничные панировочные сухари
сливки 100 г
яйцо 1 шт.
масло для жарки 1 стакан
для гарнира-закуски:
листочки базилика
сыр моцарелла (шарики)
небольшие помидоры несколько штук

Малое филе срезать и использовать в другом блюде. Большое филе надрезать посередине вдоль и развернуть как книжу, отбить кулинарным молотком. Каждое посолить и поперчить. Сыр потереть мелко, смешать с рубленным укропом и чесноком, пропущенным через пресс. Помидор порезать на дольки. На одну половину филе выложить 1/4 часть начинки, в середину положить 1-2 дольки помидора. Накрыть второй половиной филе.
Края соединить шпажкой. Сливки взбить с соль, яйцом и рубленным укропом. Сухари высыпать в тарелку. Фаршированное филе окунуть в сливки, затем обсыпать сухарями. Так поступить с каждым филе. Разогреть масло в сотейнике. Обжарить быстро филе, сложить в огнеупорную форму и довести в течение 10 минут в духовке до готовности. Для гарнира помидоры разрезать пополам, посолить, сыр и листочки базилика закрепить с помощью шпажки на половинках помидоров.
Подавать филе горячим (не забудьте перед подачей с готового филе удалить шпажку), рядом выложить подготовленный гарнир.

Баранина с молодым чесноком
Что нужно:бараньи ребрышки 500 г
молодой чеснок 4 головки
масло растительное 75 мл
Для маринада:
лук репчатый 1 шт.
пучок петрушки
черный перец (горошины) 10 шт.
гвоздика бутоны 2 шт.
зира 0,5 ч.л.
молотый кориандр 0,5 ч.л.
соль, перец по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Черный перец, гвоздику и зиру истолочь в ступке пестиком.

В большой миске смешать лук, петрушку, измельченные пряности, соль и растительное масло.

Ребрышки вымыть, срезать излишки жира, выложить в миску с маринадом, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 30–40 мин.

Головки молодого чеснока вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Слегка посолить и поперчить.

Ребрышки слегка отряхнуть и переложить в форму для запекания. Поставить в духовку и готовить при температуре 220°С 15 мин.

Добавить чеснок в форму с мясом и готовить при той же температуре еще 10 мин.

Окунь под чесночным соусом
2 средних морских окуня
1 головка молодого чеснока
200 мл сливок
средний пучок укропа
соль, свежемолотый белый перец
растительное масло для обжаривания

Разберите чеснок на дольки и, не очищая, запеките в разогретой до 220 °С духовке, 15-20 мин. Затем очистите от кожицы и вилкой разомните в пюре. Укроп измельчите и добавьте в чесночную массу, затем влейте сливки и перемешайте. Приправьте солью и перцем
Рыбу очистите, выпотрошите , удалите голову, хвост и плавники; вымойте, обсушите и обжарьте в разогретом масле на сильном огне по 4 мин. с каждой стороны.
Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 мин Полейте рыбу чесночным соусом и подавайте немедленно.

Весенний суп
Перебрать, тщательно промыть и мелко нарезать 1/2 кг щавеля и несколько перьев молодого чеснока, потушить в 2-3 ст. ложках разогретого растительного масла.

Добавить 1 – 2 ст. ложки муки и такое количество кипящей подсоленной воды, чтобы получился умеренно густой суп, положить в него очищенный и нарезанный картофель и варить до готовности.

Перед подачей на стол положить мелко нарезанную зелень петрушки и сметану.

Фаршированные кальмары
Ингредиенты:
кальмары — 6 тушек
яйца — 3 шт
рис — 1 стакан
морковь — 1 шт
зеленый лук — пучок
молодой чеснок — пучок
сметана — 3 ст.ложки
грецкие орехи — 10 шт
сыр твердый — 50 г

Морковь чистим, трем на крупной терке.
Грецкие орехи подрумяниваем на сковороде.
Рис отвариваем, кальмары чистим, отвариваем в подсоленной воде в течение трех минут.
Румяные орешки очищаем от шкурки, измельчаем.
Лук и чеснок режем мелко.
Яйца измельчаем.
Перемешиваем рис, орехи, морковь, лук с чесноком.
Сыр трем на терке.
В фарш прибавить сыр, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Фаршируем тушки.
Форму застилаем фольгой, выкладываем нафаршированные тушки, поливаем сметаной, накрываем фольгой.
Ставим в духовой шкаф на 20 минут. Подаем, присыпав зеленью.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С “ГЛАЗУНЬЕЙ”
Два отварных куриных филе мелко нарезать или измельчить в мясорубке.150 граммов сыра натереть на крупной терке Смешать куриное мясо и сыр, добавить сухую или свежую зелень. Я добавила сухой укроп и сухой зеленый лук.

Отварить картошку. Для улучшения вкуса, в воду добавить молодой чеснок и стебли укропа. Потолочь картошку до однородного состояния, добавить сливочное масло, соль, перец зелень укропа и зеленого лука. В форму выложить слоями, картошку,курицу с сыром,картошку.
Смазать сметаной. На поверхности сделать углубления и вылить в них перепелиные яйца.
Запечь в духовке до готовности яиц.
Эту запеканку хорошо подать с соусом или кетчупом.

Соус из авокадо с зеленью
Ингредиенты :

1 авокадо
1 луковица
пучок щавеля
2 шт.молодого чеснока
зелень петрушки, кинзы, укропа
1/2 баночки оливок без косточек
сок 1/2 лимона
кайенский перец на кончике ножа
1 столовая ложка оливкового масла
соль

Авокадо почистить, удалить косточку и порезать на кусочки.
Щавель, лук, чеснок и зелень вымыть, обсушить и порезать.
Все измельчить в блендере с соком лимона и оливковым маслом, посолить по вкусу.
Можно подавать как к рыбе, так и к мясу.

Тунец с лисичками
На 4 порции
— 1 большой кусок тунца из самой толстой части рыбины
— 100 мл оливкового масла
— 1 пучок кервеля или эстрагона
— 1 пучок зеленого лука с луковками
— 4 зубчика молодого чеснока
— 600 г мелких свежих лисичек
— соль, молотый черный перец
1. Вымыть тунца холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными ломтями, укладывая их один за другим в оливковое масло. Затем ломтики перевернуть, снова окунуть в масло и держать там , пока готовятся овощи и грибы.

2. Почистить лук и чеснок, порезать лук тонкими колечками, чеснок — тонкими пластинками. Вымыть лисички, удалив испачканные землей корешки, и порезать их, если они крупные, а если мелкие — жарить целиком.

3. Ломти тунца вынуть из масла, дать ему хорошенько стечь. Вылить это масло в большую сковороду, поджарить куски рыбы с обеих сторон. Они должны подрумяниться снаружи, но остаться сыроватыми и нежными внутри.

4. На другой сковороде обжарить лук и лисички в небольшом количестве масла. Когда они подрумянятся, добавить чеснок.

5. За 5 минут до подачи на стол выложить ломти тунца и лисички с луком в одну сковороду и подержать на сильном огне.

6. Перед подачей на стол выложить ломти тунца на подогретые тарелки, обложив их лисичками с луком, посыпать герандской солью и листочками кервеля или эстрагона.

7. И наконец, посыпать тунца и лисички черным перцем из мельницы и тут же подать на стол.

Пепероната с молодым чесноком
На 4 порции:

3 маленьких кабачка
1 баклажан
1 зеленый перец и 1 красный перец
5 томатов очень зрелых
1 зеленый лук
1/2 головки молодого чеснока
2 коф. л. концентрированной томатной пасты
базилик и тимьян свежие
оливкое масло
Красный острый перец
молотые соль и перец

Очистить кабачки и баклажан, вынуть из перца семечки.

Все овощи порезать кусочками.

Очистить лук и чеснок. Лук порезать.

Разогреть в толстостенной кастрюле3 ст. л. оливкое масло и обжарить чеснок, лук и веточку тимьяна. Как только позолотятся, добавить овощи. Посолить, поперчить, добавить острый перец. Оставить на среднем огне примерно 5 минут.

Очистить томаты от кожицы и семечек, порезать квадратиками. В кастрюлю добавить томаты и пасту. Закрыть кастрюлю и тушить 15 минут. Если овощи готовы, то снять с огня и подавать. Холодным тоже можно подавать.

Стрелки чеснока квашеные
ОСТАВ
На 700-граммовую банку:
250

300г молодых стрелок чеснока, 18

20мл 4% уксуса, 1,5 стакана воды

Стрелки чеснока нужно брать молодые, с еще не распустившимися цветками. Чем старше растение, тем тверже и «жилистей» становятся стрелки. У старых стрелок можно использовать только верхние, еще мягкие, части, которые располагаются ближе к цветку.
Стрелки чеснока вымыть, обрезать цветочные головки и нарезать кусочками по 3

5 см.
Порезанные кусочки опустить в кипящую воду на 2

3 минуты. Затем кипяток слить и залить чеснок холодной водой для охлаждения.
На дно банки положить веточку укропа (по возможности) и плотно уложить стрелки. Сверху можно положить еще одну веточку укропа.
Приготовить рассол: соль растворить в кипящей воде, остудить, добавить уксус.
Чеснок залить охлажденным рассолом. Сверху поставить гнет.
Брожение при комнатной температуре должно начаться на 3

4-ый день и продолжается 10

14 дней.
Во время процесса брожения нужно периодически снимать образующуюся пленку и доливать при необходимости рассол (уже без уксуса).
Готовый продукт хранить в холодильнике.

Курица в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты:
Охлажденная курица, разделанная на порционные куски
Где-то 0,5 ст. абрикосового джема
1 ст.л. бальзамического уксуса
2-3 ст.л. соевого соуса
Молодой чеснок
Лимонный сок

Приготовление:
Молодой чеснок нарезать. Остальные составляющие смешать.
Курицу положить в миску и залить маринадом. Хорошо перемешать и оставить на пару часов.
Потом на противень и в горячую духовку до готовности и румяности.

Томатный суп
На 4 персоны
1 кг помидоров
2 зубчика молодого чеснока
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
4 щепотки мускатного ореха
соль, перец
Приготовление

Помидоры опустите в кипящую воду на 10 секунд, затем обдайте холодной водой, очистите кожуру, разрежьте пополам и удалите семечки. Измельчите мякоть и взбейте в блендере с растительным маслом, уксусом, мускатным орехом, солью и перцем.
Выдавите сок из чеснока. Взбивайте 2 мин на большой скорости. Уберите в прохладное место.

Источник