Рецепт для засолки грибов шампиньонов

Как засолить шампиньоны дома: рецепты соленых грибов для праздничного стола

Шампиньоны не лесные грибы, но они очень нежные и вкусные, поэтому хорошо подходят для засолки на зиму и для приготовления разных блюд. Здесь я расскажу как засолить шампиньоны, дам вам несколько разных рецептов по засолке. Если вы еще не пробовали солить шампиньоны дома, советую обязательно попробовать, после этого вы уже не будете покупать готовые соленые грибы в магазине. Давайте разберемся, почему именно эти грибы выбирает множество хозяек. По какой причине мы делаем заготовки дома, а не покупаем соленые шампиньоны на рынке или в магазине.

Шампиньоны считаются самым популярным видом грибов в кулинарии, имеют нежный вкус и тонкий аромат. Повара часто используют шампиньоны для приготовления изысканных блюд. Грибы так популярны, что присутствуют в национальных кухнях разных стран мира. Они продаются практически в любом магазине и на рынках. Выращиваются шампиньоны в тепличных условиях, поэтому полностью безопасны, грибы практически не бывают червивыми, долго сохраняют полезные качества после сбора урожая. Что касается витаминного состава, особую ценность грибам придает высокое содержание витамина В. Его здесь больше, чем во многих овощах.

Многие хозяйки, кроме соления лесных грибов решают засолить грибы шампиньоны в домашних условиях и делают это по нескольким причинам:
• засолка грибов отличается от маринования отсутствием кислот, она подходит для тех, кто не хочет использовать лимонную кислоту или уксус;
• есть возможность выбрать грибы желаемого размера, лично проконтролировать уровень их свежести;
• можно подобрать свой фирменный рецепт засолки шампиньонов, который придется по душе всем членам семьи, а не довольствоваться выбором производителей консервации.

Если вы даже не пробовали солить грибы дома, пробуйте, это того стоит, шампиньоны отлично для этого подходят. У вас все получится, это не сложно, вы сможете засолить шампиньоны быстро и просто, получив вкусный результат. Главное – определиться с рецептом, ведь вариаций засолки грибов существует огромное количество и их список систематически расширяется. Рассмотрим сейчас самые популярные рецепты соления шампиньонов, которые я тоже всегда использую дома и на даче.

Как засолить шампиньоны дома – рецепты

В этой статье с рецептами, я развею мифы и сомнения о том, можно ли засолить шампиньоны дома, чтобы они получились вкуснее и полезнее чем в магазине. Отвечаю сразу, конечно – да. Безусловно, многие хозяйки привыкли мариновать лесные грибы, в том числе и шампиньоны, используя для маринада рассол и уксус. Но, засоленные грибочки не уступают, а даже превосходят по вкусовым качествам маринованные грибы, кроме того, соленые грибы без уксуса гораздо полезнее для организма. Конечно вкус готовых грибов будет зависеть от выбранного способа засолки.

Как засолить шампиньоны: популярные рецепты

Важно! Сразу нужно решить, в каком виде солить грибы. Если они небольшие, то можно солить целиком. Крупные грибочки нужно разрезать на 4 части. При этом ножку отделять от шляпки не обязательно.

Самый простой рецепт соления шампиньонов (классический рецепт засолки грибов)

Рассмотрим состав ингредиентов и последовательность действий.
По данному рецепту на 1 килограмм грибов шампиньонов нам понадобится:
• 2 чесночные головки;
• 2 листка хрена и по 4 смородиновых и вишневых листьев;
• ветка укропа;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 пучка петрушки.

Стандартный рецепт соленых шампиньонов

Соль нужно использовать каменную, без добавок йода, т.к. он может испортить вкус заготовки.
Чтобы у вас получились вкусные грибы, важно соблюдать последовательность действий. Здесь я подробно описываю как засолить шампиньоны в домашних условиях, выполняйте все последовательно и у вас получатся вкусные соленые грибы:

• хорошо промыть грибы, очистить, просушить. Чтобы грибочки быстрее высохли, их можно промокнуть бумажным полотенцем;
• обдать кипящей водой большую кастрюлю, просушить;
• измельчить листья растений, используемые в качестве приправ, мелко нарезать чеснок;
• уложить в кастрюлю слой грибов, пересыпать смесью приправ, поверх разложить еще один слой, повторить обсыпку. Так делать, пока не закончатся грибы. Посыпать верхний слой оставшимися специями;
• сделать сверху гнет, чтобы придавить кусочки грибов со специями;
• через несколько недель соления будут готовы. Их можно есть или разложить по предварительно стерилизованным банкам, залить кипятком и закатать крышками.

Второй способ соления шампиньонов с изюминкой (добавим горчичные семена)

Есть еще один способ соления грибов, для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны вкусно и быстро но с особым ароматом. Здесь мы добавим семена горчицы, это придаст грибам особый вкус и аромат. Для этого рецепта нам понадобится 2 кг грибочков и:
• 150 г каменной соли;
• 5 луковиц;
• 1,5 ст.л. горчичных семян;
• 5 лавровых листочков;
• 10 горошин душистого перца.

Как вы уже поняли – изюминкой этого рецепта будут семена горчицы, это некий секрет. Они придают грибам очень хороший аромат и необычный вкус.

Такая вкусная закуска из грибов обязательно понравится членам семьи и гостям, если будет подана на праздничном столе.
Когда ваши гости попробуют эти грибы, они обязательно спросят у вас рецепт.

Соленые шампиньоны -рецепт с семенами горчицы

Решив засолить шампиньоны в домашних условиях по данному рецепту, нужно придерживаться такой последовательности действий:
• промыть и почистить грибы;
• уложить в кастрюлю с холодной водой;
• добавить ч.л. соли, поставить емкость на огонь;
• дождаться закипания воды, проварить грибочки около 6-7 минут;
• пересыпать грибы в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь;
• очистить лук, нарезать кольцами;
• в простерилизованные банки разложить лук и специи, вымытый лавровый лист;
• укладывать в тару проваренные грибы, послойно пересыпая специями;
• залить банки кипящей водой, закатать заранее прокипяченными крышками;
• поставить банки вверх дном, укутать покрывалом. Дождаться, когда они остынут. Дальше консервацию можно переместить в холодное место или холодильник.

Это хорошая идея для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму. Банки могут стоять достаточно долго. Главное, чтобы тара и крышки были хорошо простерилизованными.

Как засолить шампиньоны холодным способом (быстрый способ засолки грибов)

Следующий рецепт предполагает холодный засол. Здесь будет использоваться растительное масло. Можно брать подсолнечное или оливковое. На 500 грамм шампиньонов нам понадобится:
• большая луковица;
• 3 зубчика чесночка;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 острый перец;
• 2 ст.л. растительного масла;
• горошины перца – на ваше усмотрение.

Этот рецепт подойдет для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно. Изначально надо хорошо вымыть грибы, просушить. Если они крупные – порезать на 4 части. Сложить кусочки в объемную емкость, пересыпать солью.

Дальше необходимо очистить и нарезать тоненькими полукольцами лук, чеснок и перец – колечками.
Теперь в чистую емкость послойно выкладываем грибы, пересыпая луком, чесноком и перцем, немного утрамбовывая рукой. По желанию в специи добавляют горошины душистого перца. Когда уложен последний слой, сверху нужно равномерно полить маслом.

Далее накрываем емкость крышкой, оставляем на 30 мин. при комнатной температуре. После надо слить выделившийся сок, опять накрыть крышкой и переместить в холодильник. Через сутки все будет готово. Теперь закуску можно подавать на стол. Вот мы и разобрались, как засолить шампиньоны быстрым способом получив при этом вкуснейшие соленые грибы на стол.

Как засолить шампиньоны на зиму

Как засолить шампиньоны на зиму в банках (засолка грибов в банках)

Расскажу еще один вариант засолки шампиньонов на зиму, если у вас цель сделать консервацию грибов с запасом на долгий срок. На 1 килограмм грибочков нам нужно:
• 2 ст.л. соли;
• по 2 шт. лаврового листа и смородины;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 головки гвоздики;
• 2 зонтика укропа.

Лучше всего солить таким способом небольшие грибочки. Их нужно хорошо промыть и обсушить. В кастрюлю доливаем воду, солим, выкладываем грибы, доводим до кипения, помешивая. Во время варки нужно хорошо снимать пену.

После того, как грибочки опустились на дно (около 10 минут варки), засыпаем оставшиеся специи. Немного проварив, шампиньоны достаем для остывания.

После этого раскладываем грибы по баночкам, заливаем рассолом до верха. Закатываем тару крышками. Этот вариант для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму в банках. Получается очень вкусно. Заготовки стоят долго.

Для любого варианта засолки лучше использовать свежие шампиньоны. Замороженные грибы покупать не стоит, они теряют вкус.

Идеальный вариант покупать шампиньоны у фермеров, в этом случае вы получите свежайшие собранные грибы. Самостоятельно собирать грибочки не рекомендуется, потому как они могут оказаться опасными по причине содержания ядов.

Источник

Засолка шампиньонов. Вкусные и быстрые рецепты

Какой праздничный стол обходится без грибочков. Причем вариантов их приготовления может быть множество: соленые, маринованные. Красоваться в пиалах могут белые грибы, маслята, подосиновики, лисички, грузди, поддубники и многие другие. Но такие грибы нужно только собирать самому или приобретать у грибников во время сбора. Самыми распространенными и доступными в течение всего календарного года являются шампиньоны – культивированные грибы, которые можно приобрести в любом продовольственном маркете или на рынке. На вкус они интересны и приятны, что делает их желанным гостем при любом застолье. А если учесть, что способов приготовления их масса и времени свободного много этот процесс не занимает, то именно шампиньонам отдают предпочтение рачительные хозяйки. О том, как вкусно и быстро засолить шампиньоны, расскажем ниже.

Готовим шампиньоны самостоятельно

Грибы считаются прекрасным дополнением ко многим блюдам: салатам, картофелю, овощному рагу, мясным блюдам и так далее. Они солятся, маринуются, жарятся. Можно замороженные полуфабрикаты приобрести в супермаркете, а можно купить готовую продукцию в баночках. Но самым вкусным блюдом всегда считается то, которое приготовлено собственноручно. Причем особых усилий и специальной подготовки для этого не потребуется.

Подходящие ингредиенты для засолки

Засолке подвергаются только те экземпляры, которые имеют небольшой размер (средние и мелкие грибочки) и плотную структуру. Никаких повреждений на них быть не должно. Правильнее всего выбирать для отдельной банки грибочки одного размера. Так, просолка пройдет равномернее. Можно использовать и достаточно крупные грибы, но тогда желательно их разрезать на несколько частей, чтобы было удобней готовить и употреблять.

Подготовительные работы

Прежде, чем приступить к засолке грибов, их необходимо надлежащим образом подготовить. Какие действия необходимо предпринять?

1. Очистить все видимые загрязнения;
2. Обрезать поврежденные места;
3. Почистить при необходимости;
4. Тщательно промыть под проточной водичкой;
5. Выложить в емкость и залить соляным раствором на 10 минут. Состав соляного раствора: 1 л воды, 10 г соли, 2 г кислоты лимонной. Это даст возможность грибам сохранить свой здоровый вид и вкусовые качества. Если этот шаг игнорировать, то шампиньоны быстро потемнеют, так как в них содержится большое количество железа.

Методы засолки

Существует множество рецептов приготовления шампиньонов. Но способов засолки всего два: холодный и горячий.

Рецепты холодной засолки

Холодный вариант предусматривает готовку блюда в собственном соку, и он считается самым приемлемым, так как сохраняются практически все вкусовые качества, и отсутствует термическая обработка.

Вариант 1

Понадобятся такие составляющие:

• шампиньоны – 1 кг;
• укроп;
• вишневые листочки;
• смородиновые и дубовые листочки;
• горький перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• стручок острого перца – на любителя;
• подсолнечное масло;
• соль – 3 столовых ложки.

Берем глубокую емкость, складываем туда все ингредиенты (кроме подсолнечного масла), хорошо перемешиваем. Сверху укладываем гнет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Как только рассол образовался, емкость можно поставить в холодное место. При приготовлении значительного объема грибов их стоит разложить по банкам, добавить в каждую по 2 столовых ложки подсолнечного масла, накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник или опустить в погреб.

Вариант 2

Перечень ингредиентов выглядит так:

• 3 зубочка чеснока;
• 1 перчинка чили;
• 5 горошинок горького перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 большой или 2 маленьких репчатых луковиц;
• 1,5 ст.л. соли;
• 5 ст. л. подсолнечного масла;
• 500 г. свежих шампиньонов.

Грибы чистятся, моются, при необходимости режутся на части, просушиваются на бумажном полотенце. Если на крупных грибочках толстая кожица, то ее рекомендуется очистить. Чеснок и перец измельчается при помощи ножа, луковицы нарезаются полукольцами либо кольцами (по желанию хозяйки). Шампиньоны укладываются в тару с высокими краями, каждый слой пересыпается ингредиентами и солится. Последним слоем должны быть грибочки. Тара накрывается плоской тарелкой, на которую устанавливается груз. Оставляется на 12 часов. За это время сок должен появиться. После тара ставится в холодильник. Такое блюдо готово к употреблению через неделю.

Вариант 3

Необходимо иметь такие компоненты:

• грибы – 1000 г;
• соль – полторы столовых ложки.

Кроме вышеперечисленного необходимо обзавестись деревянной кадкой, которую нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось посторонних запахов, затем хорошо просушить.

На дно кадки насыпается соль небольшим слоем, затем укладываются шампиньоны шляпками вниз. Каждый слой не должен превышать 6 сантиметров. Как только укладывание слоев закончено, нужно сверху положить хлопчатобумажную тряпочку или марлю, на которую положить плоское блюдо и поставить гнет. По истечению трех дней грибы дадут сок. Как только это случилось, в кадку можно добавить еще грибов, не забывая перекладывать их ряды солью. Гнет обязателен.

Кадка ставится в прохладное место, где температура не должна превышать 2 – 5 градусов тепла. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал грибочки не менее чем на 2 сантиметра. Если рассола не хватает, то в емкость стоит добавить немного подсоленной воды (1 столовая ложка соли растворяется в одном литре воды).

Рецепты горячей засолки

Соленые шампиньоны очень вкусные, если использовать для их приготовления горячий способ. Рецепты не требуют больших финансовых и временных затрат, а результат получается отменный. Предлагаем самый распространенный рецепт.

• листики смородины – 3 штуки;
• гвоздика – 2 цветочка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• укроп – пара зонтиков;
• перец горький горошком – 4 штуки;
• каменная соль (по вкусу);
• шампиньоны.

В кастрюлю наливается питьевая водичка (500 мл), добавляется 1 столовая ложка (без горки) соли, доводится до кипения. Туда выкладываются грибочки и кипятятся 10 минут. Пена постоянно снимается. Как только шампиньоны опустились на дно, в кастрюлю добавляются специи. Кипятятся еще 5 минут. Грибы из рассола вынимаются, поливаются холодной водой и просушиваются в дуршлаге. После грибы помещаются в стерильные поллитровые стеклянные баночки, заливаются рассолом, туда добавляется немного уксуса и закатываются. Хранить можно в холодильнике или в погребе.

Как хранить соленые шампиньоны

Правильно засолить грибы – это только полдела. Необходимо приготовленное блюдо правильно хранить, чтобы продлить срок его годности. Самая оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +2 до +5 градусов. Такие условия могут быть в холодильнике, погребе, подвале, застекленной лоджии в зимний период.

Шампиньоны относятся к категории не только вкусной, но и полезной еды. Они содержат большое количество клетчатки, аминокислот, белков. А калорийность у них минимальная. Это прекрасное составляющее блюд для тех людей, которые желают сбросить лишний вес. Шампиньоны также снижают уровень холестерина и способствуют слаженной работе кровеносной системы человека.

Рецепты быстрого приготовления шампиньонов

Рецепт №1

Для приготовления блюда понадобятся:

• шампиньоны – 2 кг;
• репчатый лук – 3 средние головки;
• соль – 70 г;
• лаврушка – 4 листика;
• розовая горчица – 1,5 стол. ложки семян;
• душистый и горький перец – по 6 горошин.

Грибочки чистятся, со шляпки снимается пленка. В эмалированную кастрюлю наливается холодная вода (1 л), высыпается 1 ч.л. соли, доводится до кипения. Засыпаются в кастрюлю грибы и варятся 5 минут после закипания. При наличии пены она постоянно снимается. Грибы перекладываются в дуршлаг, жидкости надо дать стечь.

Почищенный и нарезанный тонкими полукольцами лук укладывается в стерильные банки, туда определяются шампиньоны, каждый слой солится, посыпается перцем, лаврушкой, горчичными зернами. Все придавливается ложкой или вилкой, чтобы плотно наполнить ингредиентами банки. После все заливается крутым кипятком и закатывается. Остывшие грибочки ставятся в холодильник либо на застекленный балкон.

Рецепт №2

Необходимо приобрести следующие ингредиенты:

• шампиньоны – 2 килограмма;
• лук репчатый – 350 грамм;
• соевый соус – 200 мл;
• растительное масло – 70 мл;
• лавровый лист – 3 штуки;
• чеснок – 7 долек (небольших);
• душистый перец – 9 горошин;
• черный молотый перец – пол чайной ложки;
• гвоздика молотая – 1/3 чайной ложки.

Грибы чистятся, моются, снимается пленка, просушиваются в течение четверть часа на полотенце. Нарезаются небольшими ломтиками. Берется эмалированная кастрюля, туда помещаются грибы и соевый соус, все тщательно перемешивается. Лук чистится, режется полукольцами, выкладывается поверх грибов. Чеснок мельчится чесночницей, посыпается сверху. Душистый перец перемалывается и распределяется аккуратно слоем. После добавляется гвоздика, горький перец и лаврушка. Растительное масло доводится до кипения и выливается к шампиньонам. Все аккуратно перемешивается, выкладывается в стерилизованные банки либо оставляется в кастрюле. Емкость накрывается крышкой, ставится в прохладное место. Через 5 часов грибы можно употреблять в пищу.

Рецепт №3

Для приготовления вам понадобятся:

• 2 кг шампиньонов;
• 2 маленьких перчика «чили»;
• 2 чайные ложки соли;
• 9 горошинок черного перца;
• 10 чесночных долек;
• пол стакана растительного либо оливкового масла;
• 4 крупные головки репчатого лука.

Быстрая засолка грибочков происходит следующим образом:

1. Грибы очищаются от грязи, кончики ножек срезаются, при необходимости шляпка чистится от кожицы, прополаскиваются под проточной водой, выкладываются на бумажное полотенце для просушки на полчаса.
2. Порезанные на несколько частей шампиньоны выложить в эмалированную посуду и присыпать солью.
3. Чеснок нарезается мелкими пластинками, лук – тонкими полукольцами, перец «чили» — полосочками. Все добавляется к грибам.
4. Шампиньоны пересыпается в ведерко из пищевого пластика.
5. В ингредиенты вливается масло, добавляется перец-горошек.
6. Ведерко выдерживается при комнатной температуре час, жидкость из него сливается, оно накрывается крышкой и ставится в прохладное место.

Рецепт №4

По этому рецепту грибочки уже через три часа можно ставить на праздничный стол. Приступим к приготовлению. Приобретаем 3 килограмма небольших шампиньонов, желательно одинакового размера, три стручка горького перчика, 4 головки репчатого лука, головку чеснока, сушеные семена укропа (около 2 чайных ложек).

Грибочки моются и обрезаются кончики ножек, выкладываются в пластиковую емкость, засыпаются 200 гр. соли, вымешиваются, закрываются крышкой и оставляются на полтора часа при комнатной температуре. За этот период их раз 5 необходимо встряхнуть, чтобы соль полностью растворилась.

После берем стерильные баночки и на их дно выкладываем небольшим слоем порезанные полукольцами лук и горький перец, а также мелко нарезанный чеснок, семена укропа. Грибы вынимаются из рассола и перекладываются в банки шляпками ко дну. Каждый слой шампиньонов пересыпается нарезанными специями, посыпается щепоткой сахара (его нужно на все грибы только 1 чайную ложку), заливается кипящим подсолнечным маслом (на весь состав – 100 мл), тщательно перемешивается и закрывается плотными капроновыми крышками.

Банка несколько раз аккуратно переворачивается. Обязательно нужно придерживать крышку, чтобы жидкость не вылилась наружу. Наполненные емкости ставятся в холодильник на 3 часа и еда готова употреблению. Такое блюдо стоит съесть в течение 6 дней, иначе оно приобретет неприятный привкус из-за присутствия в нем лука.

Рецепт №5

Можно для приготовления шампиньонов использовать морскую соль.

Перечень компонентов выглядит следующим образом:

• шампиньоны в количестве 3 кг;
• вишневые и смородиновые листочки;
• чеснок – 3 дольки;
• морская соль – 6 ст.ложек без горки;
• зеленые веточки укропа;
• масло подсолнечное;
• черный и душистый перец городком – по 7 штук каждого.

Грибы чистятся и провариваются в подсоленной воде около 10 минут на медленном огне. После выкладываются в дуршлаг, жидкость полностью стекает. В эмалированную посуду на дно выкладываются листья смородины и вишни, посыпаются немного морской солью. Далее выкладывается слой грибов, посыпается морской солью, мелко нарезанным чесноком и горошинами перца. По такому принципу выкладываются все слои. На самый верхний слой укладывается зелень укропа, выкладывается марля, сверху нее ложится плоская тарелка, на которую ставится груз (можно использовать трехлитровую банку с водой).

Емкость выставляется в прохладное помещение на трое суток. Затем грибочки перекладываются в банки и сверху заливаются оставшимся рассолом. Через 7 дней шампиньоны можно употреблять в пищу.

Рецепт №6

По этому рецепту шампиньоны готовятся быстро и получаются достаточно пикантными. Вам необходимо иметь:

• шампиньонов 2 кг;
• репчатого лука 3 средние головки;
• гвоздику – 5 бутонов;
• чеснок – 10 небольших долек;
• черный перец горошком – 10 штук;
• соль – 5 столовых ложек;
• красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
• подсолнечное или оливковое масло – 100 мл.

Шампиньоны промыть под проточной водой, стряхнуть и просушить на бумажном полотенце около 15 минут. Маленькие грибочки оставляем целыми, а большие разрезаем на несколько частей. Берем эмалированную емкость, выкладываем туда грибы, пересыпаем солью и тщательно перемешиваем. Чеснок и лук чистятся, первый нарезается мелко, второй – полукольцами. Добавляются к грибам. Выкладываются остальные ингредиенты, хорошо перемешиваются. Затем грибы в специях перекладываются в стеклянные стерильные банки и заливаются перекипяченным и остывшим маслом. Банки закрываются капроновыми крышками и ставятся в холодное место на сутки. Закуска готова. Такое блюдо необходимо хранить в холодильнике не более трех месяцев.

Рецепт №7

Шампиньоны можно приготовить и сухим способом. Для этого понадобятся:

• 2 кг небольших грибочков;
• свежий корень имбиря и чеснок – по желанию;
• 4 листика хрена;
• по 5 листиков вишни и черной смородины;
• 4 больших зонтика укропа свежего;
• 5 горошин черного перца;
• 3 лавровых листочка;
• 150г соли.

Шампиньоны моются и выкладываются для сушки на бумажное полотенце. Чеснок раздавливается ножом, имбирь нарезается на тонкие полосочки. На дно емкости выкладываются зонтик укропа и все листья, насыпается небольшой слой соли. Грибочки выкладываются слоями, каждый немного пересыпается солью, посыпается имбирем, чесноком, лавровыми листиками и укропом. Все покрывается марлей, на которую укладывается плоская тарелка, сверху придавливается гнетом. Емкость переносится в погреб или иное прохладное затененное помещение. В течение первых четырех дней марля снимается и прополаскивается под проточной водой. Через полтора месяца грибочки можно кушать.

Рецепт №8

Шампиньоны хорошо относятся к лимонной кислоте, поэтому ее можно смело добавлять при готовке.

Для приготовления блюда необходимо запастись такими ингредиентами:

• шампиньонами в количестве 1 килограмма;
• чистой водичкой – 400 мл;
• солью – 3 чайными ложками;
• кислотой лимонной – 2 г;
• листиками черной смородины и дуба;
• чесноком – 1 головка;
• свежим укропом;
• душистым и черным перцем – по 5 горошин.

Приготовление выглядит следующим образом:

1. В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения, в нее добавляется лимонная кислота и очищенные шампиньоны небольшого размера либо крупные, порезанные на части.
2. Все варится 15 минут на небольшом огне, при появлении пенки она постоянно снимается.
3. Шампиньоны помещаются при помощи шумовки в дуршлаг и стекают. Рассол должен остаться в кастрюле.
4. В емкость с рассолом добавляются все ингредиенты, за исключением укропа и листьев.
5. Рассол кипятится около 5 минут и настаивается без огня под крышкой.
6. Берутся стерилизованные банки, на дно выкладываются листья смородины и дуба, свежий укроп и грибы.
7. Все заливается рассолом, банки закрываются крышками и ставятся в емкость с горячей водой.
8. Стерилизация делается на протяжении 20 минут.

Рецепт №9

Для приготовления такой закуски нужно приобрести:

• 1 кг шампиньонов;
• 2 листочка хрена;
• 4 листочка смородины;
• 4 листочка вишни;
• 2 веточки укропа;
• 2 небольшие пучка петрушки;
• 3 чайные ложки соли.

Консервирование осуществляется так:

1. Грибы моются и просушиваются;
2. Вся зелень, листья и чеснок мелко измельчается;
3. В эмалированную кастрюлю укладываются слоями шампиньоны, пересыпаются нарезанными ингредиентами, посыпаются солью;
4. Сверху укладывается небольшой марлевый отрез, на который кладется плоская тарелка и гнет;
5. Через 15 дней маринованные шампиньоны можно подавать к столу.

Рецепт №10

Прекрасным ингредиентом для грибов служит соевый соус. Ознакомим наших читателей с интересным рецептом. Прежде, чем приступать к приготовлению, необходимо убедиться в наличии следующих компонентов:

• 3 килограмма грибов;
• 600 г репчатого лука;
• 12 столовых ложек растительного масла;
• 1 средняя головка чеснока;
• душистый перец – 10 горошин;
• 300 мл соевого соуса;
• 1 ч.л. молотого горького перца;
• 5 листиков лаврушки;
• 1 ч.л. молотой гвоздики.

Шаги по приготовлению:

1. Грибочки тщательно промываем, при необходимости чистим и режем на более мелкие кусочки;
2. Укладываем в эмалированную емкость и поливаем соевым соусом;
3. Начищенный и порезанный полукольцами лук выкладываем следующим слоем;
4. Подавленным с использованием чесночницы чеснок посыпаем сверху лук;
5. Душистый перец измельчаем в ступке или иным удобным способом, посыпаем им чеснок;
6. После идет добавление молотого перца и гвоздики;
7. Сверху укладываем лавровые листики;
8. Все заливаем прокипяченным растительным маслом и аккуратно вымешиваем в течение 5 минут, чтобы грибочки остались целыми;
9. Емкость ставим в холодильник, погреб или на застекленный балкон. Место должно быть прохладным.

Рецепт №11

По этому рецепту шампиньоны готовятся очень быстро и легко. Главное — следовать нижеприведенным рекомендациям. Для приготовления блюда вам понадобятся:

• 3 кг шампиньонов;
• 6 штук перца стручкового;
• 1 головка чеснока;
• полкилограмма репчатого лука;
• 20 горошин душистого перца;
• 150 г соли;
• 150 г оливкового (желательно) масла.

Готовим шампиньоны: моем, чистим, мелкие оставляем нетронутыми, крупные разрезаем на части, просушиваем их на полотенце. Грибы определяем в широкую эмалированную посуду, добавляем туда соль, хорошо перемешиваем, но с особой осторожностью, чтобы не повредить целостность грибочков. Перец, чеснок и лук нарезаются крупными кусочками. Берем кастрюлю, выкладываем в нее слой подсоленных грибов и слой лука, после чеснок горький и душистый перец. Каждый слой необходимо придавить ложкой или ладошкой. По окончанию укладывания слоев все заливается оливковым маслом. При комнатной температуре емкость стоит 60 минут, затем образовавшая жидкость сливается, и емкость с грибами ставится в холодильник. По истечению суток шампиньоны можно ставить на стол. Оставшиеся грибочки распределяются по стерильным банкам, закрываются крышками и помещаются в холодильник.

Видео-рецепт маринованных шампиньонов

Как видим, засолка шампионов — дело не слишком хлопотное. А в результате можно получить вкусную закуску для домашнего ужина или к приходу гостей!

Источник