Рецепт для засолки подберезовиков

Как правильно и вкусно солить подберезовики

О том, как засолить на зиму грибы подберезовики, процедуре предварительной подготовки грибов к процессу засолки, подборе правильной посуды и специй для этой процедуры и различных рецептах засолки грибов.

Маленькая зимняя радость

Подберезовики, засоленные на зиму – одно из лучших угощений в то время года, когда за окном валит снег и метет вьюга. Эти славные лесные грибы знамениты своим насыщенным вкусом и упругой, плотной мякотью, их совсем не сложно готовить, а в соленом виде они служат отличной закуской за повседневным или праздничным столом.

Предварительная подготовка

Перед процедурой засаливания, собранные грибы нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора, удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, и те, что слишком повреждены гнилью или насекомыми. Если повреждения невелики, их легко можно вырезать ножом. Если есть подозрения на наличие внутри гриба незамеченных червей, лучше сразу это проверить, разрезав гриб на две части.
• Нужно обрезать самый низ ножки, а потом снять с неё кожицу.
• Далее плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой.
• Мелкие экземпляры можно солить целиком, крупные следует разрезать на несколько частей.

Специально отмачивать подберезовики или подосиновики, перед засолкой, как это делается с некоторыми другими видами грибов, не нужно. Однако, если вы обнаружили плодовые тела, немного пораженные червями, а выбрасывать их вам жалко, то можно произвести их очистку, вымочив грибы в крепком соляном растворе ( 3 ст.ложки соли на литр воды ), в течение 2 часов.

Специи при засолке

Обычно, при засолке подберезовиков, используют базовый простой набор специй – черный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Некоторые любители предпочитают посолить грибы, добавляя еще и листья смородины, дуба и соцветия гвоздики. Если вы большой любитель приправ – вы можете смело экспериментировать в этом направлении, однако, обычно, подберезовики не принято при засолке слишком душить специями, чтобы не испортить ими естественный вкус и аромат этих грибов.

Посуда

Самая лучшая посуда для засолки – деревянная, но, если её нет, можно использовать стеклянную или эмалированную.

Для засолки часто требуется предмет, которым можно придавить заготовку сверху. Для этой цели хорошо подойдет большая плоская тарелка. А в качестве груза удобно использовать трехлитровую банку, заполненную водой.

Как правильно консервировать продукт

Классическая горячая засолка

• Подберезовики – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 100 гр.
• Укроп свежий – 100 гр.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Смородина – 15 листов.

• Налить в кастрюлю 2 литра воды, растворить в ней 2 ч. ложки соли и довести до кипения. Выложить грибы и отваривать до готовности, постоянно снимая пену. После отваривания, просушить грибы на дуршлаге.
• В стерилизованную 2-х литровую банку выложить, послойно, грибы, лавровый лист, соль и листья смородины. Чередовать слои до наполнения емкости.
• Воду, оставшуюся после отваривания подберезовиков, процедить, повторно довести до кипения и залить в банку.
• Далее закрыть банку крышкой, повторно простерилизовать, перевернуть вверх ногами, укутать теплой тканью и убрать на остывание.

Продукт будет готов к использованию через 45 дней. Длительность хранения в холодильнике – 9 месяцев.

Горячая засолка с душистыми травами

Использование душистых трав в этом рецепте придает блюду неповторимый аромат, при этом, в нем используются только шляпки грибов.

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Острый и душистый перец горошком – по 5 шт.
• Душистые травы, листья смородины и вишни – по вкусу.

• Кастрюлю с соленой водой довести до кипения и выложить грибы. Уменьшить огонь до среднего и отваривать грибы в течение 5 минут. Далее слить жидкость, а грибы просушить на дуршлаге.
• Листья и душистые травы измельчить до однородности и смешать со специями.
• В подходящую по размеру емкость, слоями укладывают грибы и травы, пересыпая их солью, когда емкость будет наполнена, на последний слой выкладывается марля, сложенная в несколько слоев, подходящий по форме круглый предмет, играющий роль крышки, а на него устанавливается груз. После этого заготовку помещают в затененное и прохладное место на неделю, после чего она готова к употреблению. Далее хранить её следует в холодильнике.

Горячая засолка с уксусом

Уксус, в составе этого рецепта, позволяет продлить срок годности этой домашней заготовки.

• Подберезовики – 5 кг.
• Соль – 200 гр.
• Вода – 600 мл.
• Уксус – 3 ст. ложки.
• Лавровый лист – по вкусу.

• Очищенные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и, после закипания, варить в течение 10 минут, постоянно снимая пену. После отваривания просушить грибы на дуршлаге.
• Сварить маринад – растворить соль в 600 мл. воды, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
• Продукт выложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Затем закупорить банки, соблюдая правила безопасной домашней консервации. После остывания, хранить заготовку в холодильнике.

Соленая закуска из подберезовиков

Иногда бывает, что засоленные грибы получились слишком солеными – в таком случае их можно, перед употреблением, замочить на несколько часов в чистой воде.

Соленые подберезовики – простая в приготовлении, но очень вкусная закуска, которой приятно насладиться в зимнее время, когда за окном бушуют мороз и вьюга, вспоминая солнечный летний лес и задумчивую тихую охоту на его грибные богатства.

Источник

Лучшие рецепты засолки подберезовиков горячим способом

Если вы желаете баловать себя вкусными грибными блюдами в любое время года, обязательно сделайте соответствующие заготовки на зиму. Подберезовики традиционно считаются одними из самых вкусных лесных даров. Рассмотрим, как солить подберезовики горячим способом, чтобы они получились наиболее аппетитными, нежными и ароматными. Именно этот способ пользуется огромной популярностью у хозяек, поскольку является простым, доступным и занимает совсем немного времени. Предложенные нами рецепты, без сомнения, придутся вам по душе.

Горячий посол с душистыми травами

Вам не хочется тратить свое драгоценное время и силы на холодный способ засолки грибочков? Значит, вы непременно оцените наш рецепт, позволяющий очень быстро и вкусно приготовить подберезовики соленые горячим способом. В данном случае следует использовать душистые травы, которые придадут закуске непередаваемый аромат.

Чтобы засолить подберезовики по данному рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свежих подберезовиков;
• 500 мл воды;
• душистые травы, листья смородины и вишни;
• 1 зонтик укропа;
• по 5 шт. острого и душистого перца-горошка;
• 2 ст. л. соли.

Перед тем, как начать соление подберезовиков, их необходимо подготовить надлежащим образом. Кроме того, чтобы воплотить данный рецепт, требуется отобрать экземпляры грибочков небольшого размера с плотной текстурой и отсутствием даже минимальных дефектов. Также важно учесть, что в грибных ножках накапливается неприятная горечь, поэтому можно солить только шляпки подберезовиков.

Процесс засолки подберезовиков горячим способом подразумевает несколько этапов:

1. На начальном этапе грибочки необходимо избавить от мусоринок, а затем тщательно промыть струей проточной прохладной воды. Важно, чтобы шляпки остались неповрежденными.
2. Затем нужно аккуратно отделить шляпки от ножек.
3. Шляпки, имеющие крупный размер, следует разрезать на части – две или более, а мелкие использовать целиком.
4. Кастрюлю, наполненную водой, поставить на огонь и добавить в нее необходимое количество соли.
5. Как только жидкость дойдет до кипения – поместить в нее грибные шляпки.
6. Установить средний уровень огня и отваривать не дольше пяти минут, чтобы шляпки подберезовиков не утратили свою первоначальную структуру.
7. Далее воду нужно слить, а отваренные грибочки отправить в дуршлаг.
8. Теперь пришла очередь душистых трав, а также листьев вишни и смородины – все это нужно тщательно измельчить для приготовления однородной смеси.
9. Далее необходимо взять простерилизованную стеклянную банку и поочередно укладывать в нее слои грибов и измельченных специй вместе с солью.
10. Когда емкость будет наполнена грибами достаточно плотно, сверху нужно поставить груз.
11. Спустя одну неделю, когда грибы будут полностью готовыми, их можно сохранить на зиму либо употреблять сразу же.

Засолка горячим способом с уксусом

Если вы интересуетесь, солят ли подберезовики вместе с уксусом, предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.

Чтобы приготовить отличную грибную закуску на зиму, вам потребуется:

• 5 кг свежих подберезовиков;
• 200 г соли;
• 0,6 л воды;
• 3 ст.л. уксуса;
• лавровый лист.

Данный рецепт соления грибов также очень прост и требует немного времени.

Чтобы правильно выполнить посол подберезовиков, отобранные грибочки очистить от загрязнений и повреждений, если таковые имеются. После этого промыть их под струей прохладной воды.

Далее очищенные плоды подберезовиков уложить в крупную вместительную кастрюлю и залить водой. Поставив кастрюлю на средний огонь, не следует грибочки перемешивать до тех пор, пока они не дойдут до кипения – это предотвратит их повреждения. Отваривать их в течение 10 минут, не забывая время от времени снимать образующуюся пенку.

После отваривания грибы откинуть на дуршлаг, чтобы могла стечь жидкость. В то время, пока подберезовики будут подсыхать и остывать естественным путем, нужно подготовить стеклянные банки – тщательно промыть их и простерилизовать.

Затем каждую банку нужно заполнить отваренными грибочками и приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно вылить в кастрюлю 0,6 л воды и развести в ней 200 г крупной поваренной соли. После этого добавить парочку лавровых листиков и довести до кипения. Три столовые ложки уксуса 9% добавляются сразу же после того, как соленая вода закипит. Теперь все тщательно перемешайте – и рассол готов. Заливать его в банки, наполненные грибами, следует до самого горлышка. Такая засолка на зиму хорошо сохраняется.

Подождите, когда грибочки в банках остынут, и убирайте их в холодильник. Это самое простое и быстрое соление подберезовиков на зиму, которое не требует особых усилий. Благодаря добавлению уксуса в рассол эта замечательная закуска сможет идеально сохранить свои первоначальные свойства в течение всего зимнего периода.

Классический рецепт горячего посола подберезовиков

Если вас интересует, как еще можно заготовить вкусные подберезовики на зиму, предлагаем вам еще один удачный рецепт засолки, признанный классическим.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления этой универсальной закуски, таков:

• 2 кг свежих грибов;
• 100 г свежего укропа;
• листья смородины – 15 шт.;
• 2 л воды;
• 4 шт. лавровых листочков среднего размера;
• 90 г поваренной соли.

Приступая к горячей засолке подберезовиков, их нужно правильно подготовить – удалить имеющийся мусор и загрязнения, а затем промыть под струей проточной воды и аккуратно отделить шляпки от ножек так, чтобы шляпки остались целыми.

1. Небольшие аккуратные шляпки грибочков следует использовать целиком, а более крупные – предварительно разрезать на две равные части.
2. Кастрюлю следует наполнить водой в количестве 2 л и, дождавшись закипания, растворить в ней 2 ч.л. соли. В этой подсоленной воде отваривать грибочки следует на протяжении получаса, периодически снимая пенку. Затем их необходимо отбросить на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, а сами плоды могли остыть.
3. Теперь следует заняться рассолом – для этого нужно воду, в котором варились будущие соленые грибы, пропустить через фильтр.
4. Для засолки понадобится двухлитровая стеклянная банка с надежной крышкой, которую нужно предварительно простерилизовать. Все ингредиенты укладывать в банку поочередными слоями. Сначала грибочки, а затем лавровый лист, соль и листья смородины – и так несколько раз, пока банка не будет заполнена доверху.
5. Жидкость, которая использовалась для отваривания грибочков, нужно вскипятить и залить ею банку с подберезовиками. Плотно закрыв банки крышками, их следует перевернуть и укутать теплым мягким одеялом.

Далее, когда банки остынут, их можно поместить в темное прохладное место с температурой не выше +18 градусов – в таких условиях закуска идеально сохранится до девяти месяцев. Это подходящая засолка грибов на зиму. А спустя 45 дней с момента засолки они будут полностью готовы к употреблению.

Существует еще более простой рецепт, позволяющий посолить грибы на зимний период. Для этого потребуется только 1 кг плодов и 200 г крупной соли. Грибы нужно очистить и нарезать на тонкие пластинки, а затем, чтобы они слегка подвялились, аккуратно разложить их на решетке из древесины.

Осторожно, чтобы не нарушить структуру, их нужно смешать с необходимым количеством соли. Затем уложить в банку и сверху засыпать солью. Горлышко емкости накрыть пергаментной бумагой и завязать. Уже через 2 месяца такие соленые подберезовики будут полностью готовы к употреблению.

Существует несколько способов горячей засолки подберезовиков. Выбирайте оптимальный для себя рецепт, как посолить грибы горячим способом, и готовьте эту отличную универсальную закуску!

Источник

Простые рецепты, как солить подберезовики в банках на зиму

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места. Но если вам посчастливилось найти много обабков, тогда лучший способ запастись ими впрок – это засолить подберезовики.

Закуска из этих грибочков получается отменная и вряд ли найдется тот, кто не оценит ее по достоинству. Мы собрали ряд рецептов, в которых подробно распишем, как солить подберезовики на зиму в банках, чтобы у вас получилась первоклассная закуска.

Маленькая зимняя радость

Соленые подберезовики
Подберезовики, засоленные на зиму – одно из лучших угощений в то время года, когда за окном валит снег и метет вьюга. Эти славные лесные грибы знамениты своим насыщенным вкусом и упругой, плотной мякотью, их совсем не сложно готовить, а в соленом виде они служат отличной закуской за повседневным или праздничным столом.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

Предварительная подготовка

Подберезовики грибы
Перед процедурой засаливания, собранные грибы нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора, удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, и те, что слишком повреждены гнилью или насекомыми. Если повреждения невелики, их легко можно вырезать ножом. Если есть подозрения на наличие внутри гриба незамеченных червей, лучше сразу это проверить, разрезав гриб на две части.
• Нужно обрезать самый низ ножки, а потом снять с неё кожицу.
• Далее плодовые тела нужно тщательно промыть под проточной водой.
• Мелкие экземпляры можно солить целиком, крупные следует разрезать на несколько частей.

Специально отмачивать подберезовики или подосиновики, перед засолкой, как это делается с некоторыми другими видами грибов, не нужно. Однако, если вы обнаружили плодовые тела, немного пораженные червями, а выбрасывать их вам жалко, то можно произвести их очистку, вымочив грибы в крепком соляном растворе ( 3 ст.ложки соли на литр воды ), в течение 2 часов.

Соление подберезовиков на зиму

Солить подберезовики на зиму можно холодным и горячим способом. Вне зависимости от выбранного метода, плодовые тела нужно правильно приготовить.

Справка! В отличие от груздей, которые тоже часто солят, подберезовик не нужно предварительно замачивать в воде. В его мякоти нет млечного сока, дающего характерную горечь.

Для соления подходят только отборные грибы, без механических повреждений и червоточин. Обрабатывать их желательно сразу после сбора. Перед тем как солить плодовые тела, их обязательно очищают от крупных частиц мусора, снимают кожицу на ножке и промывают грибы под проточной водой.

Мелкие экземпляры можно посолить целиком. Крупные режут кусочками произвольного размера.

Специи при засолке

Специи для засолки подберезовиков
Обычно, при засолке подберезовиков, используют базовый простой набор специй – черный перец горошком, чеснок и лавровый лист. Некоторые любители предпочитают посолить грибы, добавляя еще и листья смородины, дуба и соцветия гвоздики. Если вы большой любитель приправ – вы можете смело экспериментировать в этом направлении, однако, обычно, подберезовики не принято при засолке слишком душить специями, чтобы не испортить ими естественный вкус и аромат этих грибов.

Подготовка подберезовиков к засолке

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов. Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками. Мелкие можно солить целыми.

Посуда

Посуда для засолки подберезовиков
Самая лучшая посуда для засолки – деревянная, но, если её нет, можно использовать стеклянную или эмалированную.

Для засолки часто требуется предмет, которым можно придавить заготовку сверху. Для этой цели хорошо подойдет большая плоская тарелка. А в качестве груза удобно использовать трехлитровую банку, заполненную водой.

Как правильно консервировать продукт

Правила консервации

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Классическая горячая засолка

Горячая засолка подберезовиков
Потребуется:

• Подберезовики – 2 кг.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 100 гр.
• Укроп свежий – 100 гр.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Смородина – 15 листов.

• Налить в кастрюлю 2 литра воды, растворить в ней 2 ч. ложки соли и довести до кипения. Выложить грибы и отваривать до готовности, постоянно снимая пену. После отваривания, просушить грибы на дуршлаге.
• В стерилизованную 2-х литровую банку выложить, послойно, грибы, лавровый лист, соль и листья смородины. Чередовать слои до наполнения емкости.
• Воду, оставшуюся после отваривания подберезовиков, процедить, повторно довести до кипения и залить в банку.
• Далее закрыть банку крышкой, повторно простерилизовать, перевернуть вверх ногами, укутать теплой тканью и убрать на остывание.

Продукт будет готов к использованию через 45 дней. Длительность хранения в холодильнике – 9 месяцев.

Солим подберезовики с листьями черной смородины холодным способом

Предлагаем еще один удачный рецепт, как посолить подберезовики холодным методом в домашних условиях. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свежих плотных грибочков некрупного размера;
• несколько листков черной смородины;
• 2-3 лавровых листа;
• 3 горошинки черного душистого перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 3-4 веточки укропа;
• соль.

Используя данный рецепт, вы довольно быстро сможете засолить грибы, которые получатся очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Начальный этап приготовления данной закуски подразумевает тщательное перебирание и промывание подберезовиков. Вымачивание в данном случае не обязательно.

На донышки предварительно простерилизованных стеклянных банок нужно выложить листья черной смородины. Затем очень аккуратно шляпками книзу – первый слой грибочков. Далее – слой смеси соли и специй. Так слои подберезовиков чередуются со слоями специй и соли до тех пор, пока не будет достигнут верх банки. Теперь осталось накрыть горлышко емкости марлей и поставить небольшой грузик.

Приблизительно через пару дней должен появиться рассол. Если же он не появился, нужно увеличить вес груза и вновь оставить в таком положении еще на двое суток. В том случае, если появятся признаки плесени, следует аккуратно устранить ее с поверхности грибов, а затем сменить использовавший кусочек марли. Отведать это угощение можно будет спустя 1-2 месяца.

Горячая засолка с душистыми травами

Засолка подберезовиков с травами
Использование душистых трав в этом рецепте придает блюду неповторимый аромат, при этом, в нем используются только шляпки грибов.

• Подберезовики – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Острый и душистый перец горошком – по 5 шт.
• Душистые травы, листья смородины и вишни – по вкусу.

• Кастрюлю с соленой водой довести до кипения и выложить грибы. Уменьшить огонь до среднего и отваривать грибы в течение 5 минут. Далее слить жидкость, а грибы просушить на дуршлаге.
• Листья и душистые травы измельчить до однородности и смешать со специями.
• В подходящую по размеру емкость, слоями укладывают грибы и травы, пересыпая их солью, когда емкость будет наполнена, на последний слой выкладывается марля, сложенная в несколько слоев, подходящий по форме круглый предмет, играющий роль крышки, а на него устанавливается груз. После этого заготовку помещают в затененное и прохладное место на неделю, после чего она готова к употреблению. Далее хранить её следует в холодильнике.

Особенности технологии

• Не собирайте подберезовики вдоль оживленных трасс, вблизи промышленных предприятий, в других санитарных зонах. Березовые посадки вдоль дорог обходите стороной. Дело в том, что грибы впитывают токсичные вещества как губка. Поэтому даже съедобные могут стать отравой, если растут в экологически неблагополучном месте.
• Перебирать и очищать от мусора подберезовики нужно тщательно. Как бы ни было жалко, следует отказаться от заготовки на зиму рыхлых и червивых грибов, а также переросших. Чем мельче и тверже гриб, тем лучше он подходит для засолки. Все поврежденные места надо срезать, загрязненные участки потереть щеточкой.
• Если вы не хотите, чтобы грибы горчили, очистите их ножку, сняв ножиком верхний слой. Нижнюю часть шляпки тоже рекомендуется срезать. Этот процесс довольно трудоемкий, поэтому многие просто срезают ножки, а солят лишь шляпки. Экономичным данный подход не назовешь. Если вы все-таки решили пойти простым путем, не выбрасывайте ножки, а зачистите их и пустите на икру.
• Подберезовики – грибы не мелкие, поэтому солить их целиком нецелесообразно. Перед засолкой их необходимо помыть и нарезать крупными кусками. Резать не надо только самые мелкие грибочки.

В остальном технология приготовления будет зависеть от выбранного способа засолки. Для горожан больше подходит горячий метод, который позволяет укладывать грибы в банки: в них хранить их намного удобнее. Для сельчан, имеющих холодный погреб и деревянную бочку, подойдет и холодный метод, который, впрочем, тоже допускает использование стеклянной посуды.

Горячая засолка с уксусом

Засолка подберезовиков с уксусом
Уксус, в составе этого рецепта, позволяет продлить срок годности этой домашней заготовки.

• Подберезовики – 5 кг.
• Соль – 200 гр.
• Вода – 600 мл.
• Уксус – 3 ст. ложки.
• Лавровый лист – по вкусу.

• Очищенные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и, после закипания, варить в течение 10 минут, постоянно снимая пену. После отваривания просушить грибы на дуршлаге.
• Сварить маринад – растворить соль в 600 мл. воды, добавить лавровый лист и довести до кипения. Затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
• Продукт выложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Затем закупорить банки, соблюдая правила безопасной домашней консервации. После остывания, хранить заготовку в холодильнике.

Рецепт консервированных подберезовиков

Вкусно и быстро получаются эти красивые грибочки, словно сошедшие с картинок, если их мариновать. Такая заготовка покорит любого, кто ее попробует. Использовать рекомендуется молодые экземпляры небольшого размера, которые необходимо нарезать всего лишь на пару частей.

Количество порций: 30

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 24.3 ккал;
• белки – 1.5 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 2 кг;
• кислота лимонная – 0.4 г;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• черный горошек – 15 шт.;
• уксус столовый 9% – 40 мл;
• лаврушка – 5 листов;
• гвоздика – 6 соцветий.

Пошаговое приготовление

1. Проварите подготовленные грибы около пяти минут при умеренном огне, добавив лимонки. Очень важно не передержать подберезовики – они имеют довольно нежную структуру шляпки и при долгой варке могут расползтись. Откиньте на сито, прополощите прохладной проточной водой и остудите.
2. В двух литрах чистой жидкости (колодезной, фильтрованной или бутилированной) прокипятите вместе с пряностями обабки. Спустя десять минут добавьте сыпучие компоненты и оставьте на конфорке еще на четверть часа.
3. В это время займитесь стеклянными емкостями. Если собираетесь хранить заготовку в пол-литровых баночках, то удобно их кипятить в большой кастрюле с водой. Туда же рекомендуется кинуть крышки. Если используете закаточные без винта, то извлеките резинки, а после установите их на место.
4. Разложите горячие грибы в тару, залейте кипящим маринадом и добавьте уксуса. Герметично укупорьте. Переверните. Не забудьте прислушаться к тому, не выделяется ли из банок воздух. Если обнаружили протечку, перекрутите. После остывания поставьте в отсек холодильника или погреб.

Это интересно: для разнообразия вкусовой палитры можно вместо привычного уксуса использовать виноградный, а также дополнить список компонентов луком, чесноком или такими пряностями, как гвоздика, имбирь, орех мускатный или корица.

Любая заготовка из подберезовиков понравится вам с первой вилки, в этом можете быть уверены. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Соленая закуска из подберезовиков

Закуска из соленых подберезовиков

• Налить в кастрюлю воды, добавить соль и кипятить в течение 5 минут. Готовый рассол процедить через несколько слоев марли.
• Снова довести рассол до кипения и поместить в него грибы. Далее отваривать до готовности, удаляя выступающую пену.
• Когда плодовые тела начнут погружаться на дно кастрюли – это сигнал того, что они сварились. Готовый грибы просушивают, откинув на дуршлаг.
• Когда жидкость стечет, а грибы просохнут, их следует разложить по стерилизованным банкам, щедро пересыпая солью.
• Далее банки закрывают капроновыми крышками и остужают при комнатной температуре.
• Закуска будет готова к употреблению через месяц, а хранить её следует в холодильнике.

Иногда бывает, что засоленные грибы получились слишком солеными – в таком случае их можно, перед употреблением, замочить на несколько часов в чистой воде.

Соленые подберезовики – простая в приготовлении, но очень вкусная закуска, которой приятно насладиться в зимнее время, когда за окном бушуют мороз и вьюга, вспоминая солнечный летний лес и задумчивую тихую охоту на его грибные богатства.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, – это засолка подосиновиков на зиму в банках. Как приятно зимним вечером открыть такую домашнюю заготовку и тем самым здорово разнообразить меню для себя, любимого, и своих родных. Солить в банках очень удобно, недаром наши бабушки вовсю пользовались таким способом, а потом весь погреб был заставлен разного рода консервацией. Чтобы рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках сделать реальностью, действуйте согласно нашим советам. Что ж. приступим.

• подосиновики – 3 кг.;
• соль – 100 гр.;
• гвоздика – 9-10 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• черный перец в горошинах – 9-10 шт.;
• сухие листья вишни – 10 шт.;
• сушеный укроп – 30 гр.

1. Данный рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках подразумевает варку в рассоле. Ставим ее кипятить и солим.
2. Пока она стоит на плите, можно взяться за основной ингредиент нашего блюда – грибочки. Мы их, как всегда, тщательно моем несколько раз и режем небольшими ломтиками.
3. Кладем подосиновики в воду и варим их, не забывая периодически помешивать. Иначе они могут пригореть ко дну. Стоит помнить и еще об одной вещи – вовремя снимать пену.
4. Примерно через 15 минут добавьте в кастрюлю все перечисленные в нашем рецепте специи и варите все вместе полчаса. Подосиновики погрузятся на дно.
5. Выключайте плиту и выньте грибы, чтобы остудить их. После этого переложите в банки, подсолите и плотно закройте. Есть их можно через 40-45 дней.

Как видите, соление подосиновиков на зиму – это не очень-то и сложно.

Источник