Рецепт для засолки валуев

Как солить валуи? Оригинальные рецепты солений и хитрости

Валуй (или бычок) – вид грибов, относящихся к семейству сыроежек (строфариевых). Этот урожайный пластинчатый вид принадлежит категории условно-съедобных. Возможно, поэтому во многих странах он является незаслуженно отторгнутым от кулинарии. Но, несмотря на горьковатый привкус, валуй издревле использовался на Руси в качестве вкусной добавки к рациону.

Бычки успешно сушат, маринуют, жарят и приготавливают на его основе вкусные и полезные блюда (супы и салаты). Но наиболее ярко по вкусовым качествам этот гриб проявляет себя при засаливании. Душистый, мясистый и плотной, при правильном приготовлении валуй получается хрустящим и приятным на вкус. Соленые бычки, сдобренные зеленью и сметаной – идеальная добавка к отварной горячей картошке.

Что мы не знаем о валуях

Такие представители грибного мира еще и чрезвычайно полезны. Ведь в их состав включено огромное количество иммуномодуляторов, антиоксидантов, клетчатки, аминокислот, микро- и макроэлементов, белков и витаминов.

Валуи славятся следующими полезными для нашего здоровья качествами:

• Повышают работу иммунных сил.
• Положительно действуют на процессы кроветворения.
• Улучшают метаболизм и способствуют похуданию.

• Корректируют уровень сахара крови.
• Стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы.

Бычки обладают и высокими противовоспалительными свойствами, что делает их потребление в промозглый период особенно полезным. Но нужно понимать, что данный вид грибов считается условно съедобными. А это значит повышенные требования к их предварительной подготовке и строгое соответствие прилагаемым рецептам.

Грамотная подготовка

При соблюдении всех нормативов хозяйки получают настоящее деликатесное и изысканное блюдо. Для засолки следует собирать только молоденькие бычки, без малейших признаков порчи и гнили.

Грибочные шляпки должны быть чистыми, без повреждений насекомыми и подгнившими местами.

Предварительная подготовка заключается в следующих этапах:

1. Каждый гриб тщательно промыть проточной водой. Для удаления мельчайших загрязнений стоит использовать мягкую щеточку. При мытье со шляпок снимается верхняя кожица, остается ровная и гладкая поверхность.
2. Затем грибные шляпки укладываются в глубокую емкость и заливаются холодной водой. Держать их так необходимо не менее 2-3 суток. При этом каждые 8-10 часов вода меняется на свежую. Итогом данной процедуры становится исчезновение присущей горчинки.
3. Обязательной становится и термическая обработка. Валуи после вымачивания проваривают в воде около 10 минут (дольше не стоит, длительная варка сделает грибы рыхлыми и невкусными). В процессе периодически шумовкой снимают накипь.
4. Последний этап – промывка грибов чистой холодной водой в дуршлаге.

Лучшие рецепты солений горячим методом

Данный способ подразумевает предварительное проваривание валуев перед стерилизацией. Для вкусной засолки горячим способом потребуется около 60-70 г поваренной соли из расчета на 1 кг грибов. Специи можно использовать любые – это зависит от вкуса. Горячий способ позволяет быстрее приготовить бычки – после засолки ими можно лакомиться уже спустя 3-4 недели.

Отваривают грибные шляпки на протяжении получаса. Затем отвар сливают, а валуи промывают. Промытое сырье укладывается ровными рядами, послойно по емкостям. Каждый грибной слой просыпается солью и специями. Все прослойки плотно утрамбовывают и герметично закрывают баночки.

Классический вариант

Самый простой метод горячего засаливания бычков. Используется минимальное количество специй, что разрешает получить истинный привкус, присущий данным грибам.

Что понадобится:

• Лаврушка: 2 листика.
• Черный перец горошком: 5-6 шт.

Приготовление:

Вымытые бычки укладывают в соленый кипяток и вываривают 25-30 минут. Затем сырье откидывают через дуршлаг и режут кубиками. На дно стерилизованной баночки укладывают лаврушку и перец. Потом послойно раскладывают грибную массу, каждая прослойка обильно сдабривается солью. После выкладки последнего слоя и полного остывания грибной массы, их закручивают и отправляют на хранение. Спустя 1,5-2 недели валуи можно пробовать.

С вишневыми и дубовыми листьями

Такие добавки придадут конечному блюду оригинальный и тонкий аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим.

Ингредиенты:

• Семена кориандра: 10 г.
• Дубовые и вишневые листья.

Готовим:

На дно каждой подготовленной емкости выложить листья деревьев и присыпать небольшим количеством соли. Поверх выкладывают валуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около 5-6 см. Поверх бычков укладывают еще один слой соли с кориандром. Слои повторяются до наполнения емкости. Последний закрывают листочками вишни/дуба.

Засолка с ягодами барбариса

Барбарисовые плоды придут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев. По мнению опытных хозяек, этот рецепт является наиболее вкусным и ароматным.

Что потребуется:

• Валуи: 3 кг.
• Соль: 165 г.
• Ягоды барбариса: 10 г.

• Несколько веток укропа.
• Листочки смородины.

Как готовить:

Промытые бычки уложить в эмалированную емкость, добавить воду и отваривать полчаса. Отвар вылить, а грибы остудить. Остывшую грибную массу в глубокой миске перемешать со всеми ингредиентами и оставить на 6 часов. За это время соль растворится и тщательно напитает грибы.

Спустя определенное время валуи переложить по стеклянным баночкам, плотно утрамбовать и поставить под пресс сроком на месяц. Каждые 7-10 дней образовавшуюся жидкость сливают. Чтобы улучшить вкус будущего соления рекомендуется в каждую баночку опускать до дна деревянную лопаточку. Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению блюда.

Лучшие рецепты солений холодным методом

В сравнении с горячим вариантом засолки, холодный предполагает более долгое время изготовления. И требует от кулинара более тщательного отношения к кулинарным деталям. При использовании данного варианта, подготовленные (вымытые и проваренные) валуи укладываются послойно в емкость с чередованием слоя из соли и используемых специй. Причем верхняя прослойка обязательно должна быть соленой. После выкладки грибы устанавливаются под пресс и хранятся в прохладном, затемненном месте.

С добавление укропа и чесночных долек

Такие добавки придадут закуске тонкий и немного остренький вкус. Чеснок с укропом также помогут «вытянуть» из грибов слишком насыщенный естественный аромат, смягчив его и сделав намного приятнее.

Ингредиенты:

• Валуи: 2 кг.
• Чеснок: 1 крупная головка.
• Сушеный укроп: 25 г.

• Соль: 130 г.
• Смородиновые листья.
• Гвоздика: 5-6 бутончиков.

Приготовление:

Листья смородины смешивают с укропом, ароматной гвоздикой, солью и измельченными дольками чеснока. Массу тщательно вымешивают и укладывают на дно баночек из расчета 1/3 массы на трехлитровую емкость. На специи кладут предварительно подготовленные валуи (половину порции) и сверху докладывают еще третью часть специй. Поверх укладывают грибной слой и прикрывают соленым слоем. Емкость ставят под пресс. Каждые несколько суток избыток сока сливают. Спустя 3-4 недели валуи готовы для первой пробы.

Соленые острые грибы

Такая рецептура подходит для любителей пикантной и острой закуски. Остроты солению придает используемый порошковый и жгучий перец. При приготовлении можно отрегулировать будущую остроту, сделав блюдо более мягким или очень острым.

Ингредиенты:

• Грибы: 2,5 кг.
• Перец чили: 3 стручка.
• Красный молотый перец: 12 г.

• Душистый перец: 10-12 горошин.
• Листики черной смородины.

Изготовление:

Смешать соль с перцовой смесью (из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок). Дно емкости, где планируется засаливать валуи, покрыть смородиновыми листочками и посыпать специями. Затем послойно укладывать бычки, чередуя их с солью и пахучими специями. Как только емкость заполнится (верхняя прослойка должна быть из смеси соли и перца), поверх устанавливают груз и оставляют для засаливания. Засолка продолжается около 2 месяцев.

Вариант с лимонной кислотой

Главной особенностью такого варианта засолки является предварительное вымачивание валуев в воде с растворенной там лимонкой. Эта добавка улучшает окрас итогового продукта и добавляет приятного хруста грибам.

Потребуется:

• Лимонная кислота: 3 г.
• Соль: 10 г.

Приготовление:

В воде развести лимонку, соль и уложить туда грибочки, полностью покрыв их жидкостью. Вымачивание длится на протяжении 5 суток. После истечения данного времени грибы моют и бланшируют в соленом кипятке с добавлением лимонной кислоты. После бланшировки валуи остудить и уложить в глубокую емкость, на дно которой предварительно следует уложить смородиновые листья. Бычки выкладывают с чередованием прослойки из соли. Верхний слой также будет соленым. После заполнения сверху устанавливают груз и оставляют в темном месте для засаливания на пару месяцев.

Как хранить грибные засолки

Соль, используемая для изготовления валуев, берется крупного помола, поваренная. Это отличный и мощный консервант. Поэтому при ее использовании в увеличенном объеме можно не беспокоиться о быстрой порче грибных засолок. После завершения процедуры ферментации готовые грибочки можно спокойно сохранять в плотно закупоренных баночках сроком до года.

Идеальным местом для сохранения грибных солений становится холодный погреб или подвал. Можно использовать и прохладную кладовую. Грибы хранятся при температурном режиме в +8-10⁰С. Важным условием становится полное отсутствие солнечного света и плотная закупорка емкостей с солениями.

Заключение

Валуи – незаслуженно обиженные некоторыми странами грибы, где они считаются несъедобными. Старинные рецепты русской кухни опровергают такое мнение и предлагают приготовить эти питательные и полезные грибочки различными способами. Великолепное и изысканное лакомство по достоинству оценят как домашние, так и гости.

Но следует тщательно подготавливать валуи к приготовлению и не отступать от всех технологичных шагов в кулинарии. Можно и экспериментировать, добавляя в засолки новые специи и изобретая свой собственный и уникальный способ засаливания этих представителей грибного царства.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт засолки валуев на зиму

Как правильно засолить волнушки, чтобы получить вкусную и ароматную закуску с выраженным хрустом

Как готовить сыроежки — особенности, лучшие рецепты, полезные советы

Источник

Как засолить валуи на зиму в домашних условиях

Заготовка разнообразных грибов впрок невероятно популярна во всех странах постсоветского пространства. Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Польза и вред соленых валуев

Как и любые другие грибы, бычки содержат в себе большое количество разнообразных химических соединений. Они богаты железом, калием, марганцем, кальцием и натрием. Среди других полезных веществ выделяют витамины группы B.

Соленые валуи невероятно полезны с точки зрения диетологии. Они являются превосходным источником белковых соединений, важных для правильного развития организма. Их невысокая калорийность позволяет включать продукт в разнообразные диеты, направленные на постепенное снижение веса.

Несмотря на все плюсы соления грибов бычков, к их употреблению следует отнестись с большой осторожностью. Например, в европейских странах эти грибы считаются несъедобными. В России бычки относятся к классу условно-съедобных грибов, поэтому перед употреблением им необходима довольно долгая обработка.

Подготовка валуев к засолке

Правильная засолка позволяет сохранить мякоть грибов нежной и сочной. Чтобы получить настоящий деликатес, необходимо с особой тщательностью отнестись к процессу подготовки бычков к засолке. Лучше всего собирать валуи для засолки лично или доверить сбор опытному грибнику.

Считается, что ножка гриба непригодна к заготовке — это объясняется многочисленными вредителями и насекомыми, уничтожающими эту ценную часть. Поэтому первоначальная задача при обработке валуев — ее обрезание вплоть до самой шляпки. Шляпка бычка не должна иметь следов гнили и повреждения насекомыми.

Прежде чем посолить валуи, каждый гриб необходимо промыть под струей проточной воды. Чтобы удалить травинки и лишнюю грязь можно воспользоваться мягкой щеткой. В момент мытья с каждого бычка снимают пленку на шляпке — в результате получится гладкая ровная поверхность.

По вкусу валуи слегка горьковатые. Чтобы убрать это негативное проявление, перед засолкой проводят несколько дополнительных процедур. Традиционным способом улучить вкусовые качества грибов считается их замачивание в холодной воде на длительное время. Грибы складывают в большую кастрюлю или ведро и заливают их холодной водой. Раз в 6-8 часов воду необходимо менять. Считается, что оптимальным сроком для выхода всей горечи из бычков является 2 суток. После того как грибы промыты, можно приступать к засолке валуев в домашних условиях.

Сколько варить грибы валуи перед засолкой

Несмотря на довольно длительное вымачивание, перед засолкой валуи требуют дополнительной термической обработки. Какой бы способ приготовления не использовался — горячий или холодный — необходимо проварить бычки в кипятке, чтобы удалить возможные ядовитые вещества.

Эксперты советуют кипятить грибы не более 10-15 минут. Важно постоянно снимать накипь с бульона, так как именно в ней содержатся наиболее опасные для человека вещества. Готовые грибы отбрасывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Бычки готовы к дальнейшей засолке.

Как засолить грибы бычки

Соленые бычки — настоящий деликатес, рецепты которого переходят из века в век. Традиционно выделяют два рецепта засолки валуев — горячим и холодным способом. В зависимости от выбранного метода процесс приготовления может кардинально изменяться.

Некоторые хозяйки используют также комбинированный способ. Можно совместить длительную холодную засолку с дополнительным краткосрочным провариванием в кипящем рассоле, а можно залить готовым рассолом выложенные рядами с солью бычки. Несмотря на объективные плюсы этих способов обработки грибов, в засолке бычков традиционные методы более предпочтительны в плане сохранения вкусовых качеств.

Как солить валуи горячим способом

Горячий способ подразумевает под собой дополнительное проваривание перед непосредственной стерилизацией в соленой воде. Чтобы засолить валуи горячим способом, в среднем на 1 кг валуев необходимо 50-70 г поваренной соли. Специи используются по желанию — лавровый лист, перец горошком или свежая зелень.

Варка традиционно происходит в течение 25 минут, после чего жидкость сливают, а грибы слегка промывают. После этого их укладывают рядами, присыпая каждый из них солью и заготовленными заранее специями, все ряды плотно трамбуют. Банки закупоривают и отправляют на дозревание. Горячий способ засолки бычков выигрывает по скорости приготовления. В классическом рецепте их приготовления стадия готовности наступает уже через 2-3 недели после закладки в банки.

Как солить валуи холодным способом

По сравнению с горячим способом засолки валуев, этот метод приготовления более долгий и требует от хозяек терпения и внимания к деталям. Существует мнение, что для такой методики не нужна предварительная проварка бычков и достаточно лишь длительного вымачивания. Но чтобы избежать возможных проблем со здоровьем, рекомендуется делать хотя бы минимальное проваривание в кипятке.

При холодном способе засолки валуев рецепт подразумевает выкладку слоя соли на дно емкости. На него сверху выкладывают валуи и засыпают их солью и специями. При таком чередовании верхним должен остаться слой соли. Всю массу придавливают гнетом и убирают в прохладное место на несколько недель. Считается, что употреблять в пищу соленые валуи можно не раньше чем через 1,5-2 месяца.

Рецепты соленых бычков

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением только валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями — черным и душистым перцем горошком, лавровым листом, укропом или чесноком. Среди других добавок, применяемых при засолке, выделяют:

• лук;
• хрен;
• лимонная кислота;
• вишневые или дубовые листья;
• ягоды барбариса.

В зависимости от выбранной рецептуры и метода приготовления, процесс засолки валуев будет слегка отличаться от классического рецепта. Дополнительные ингредиенты в некоторых случаях позволяют ускорить процесс засолки.

Классический рецепт соленых грибов бычков

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ с минимальным добавлением специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который придется по вкусу большинству людей. Для такой заготовки потребуется:

• 2 кг бычков;
• 120 г соли;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин черного перца.

Промытые грибы выкладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают 25 минут, периодически снимая накипь. После этого бычки отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Затем их нарезают на небольшие куски по 3-4 см.

На дно стерилизованной банки выкладывают лавровый лист и черный перец. Затем в нее выкладывают еще горячие бычки, присыпая каждый слой обильным количеством соли. Когда содержимое банок остынет, их плотно закатывают под крышку и отправляют на хранение в холодное место. Примерно через 2 недели блюдо будет готово к употреблению.

Рецепт соленых валуев с дубовыми и вишневыми листьями

Добавление вишневых и дубовых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяется кориандр. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими. Для засолки понадобится:

• 3 кг бычков;
• 150 г поваренной соли;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• несколько листьев дуба и вишни.

Очищенные и промытые валуи помещают в дуршлаг и на 5-7 минут опускают в кипящую воду. Затем их отбрасывают на сито, чтобы дать стечь лишней жидкости. На дно эмалированной кастрюли выкладывают дубовые и вишневые листья, их присыпают небольшим слоем соли. Затем поверх соли выкладывают слой грибов высотой 5-6 см. Их солят и посыпают семенами кориандра. После выкладывают остальные грибы, вновь засыпают их солью и укрывают листьями вишни и дуба.

Всю массу ставят под гнет. Через 1-2 суток валуи пустят сок. После этого кастрюлю с ними убирают в темное холодное место примерно на 1,5-2 месяца до полной готовности. Если планируется дальнейшее хранение, то готовые бычки раскладывают по банкам и отправляют в погреб.

Горячая засолка валуев с ягодами барбариса

Яркая нотка во вкусе от добавления ягод барбариса позволяет получить великолепное готовое блюдо, которое идеально выступит и как закуска, и как дополнение к разнообразным гарнирам. Горячий способ засолки позволит сохранить продукт на долгие зимние месяцы и придется как нельзя кстати для встречи самых дорогих гостей. Этот способ приготовления соленых валуев является одним из самых вкусных среди других рецептов. Для приготовления потребуется:

• 3 кг валуев;
• 150-160 г соли;
• 1 ч. л. ягод барбариса;
• веточки укропа;
• листья смородины.

Промытые шляпки выкладывают в кастрюлю с подсоленной водой и проваривают на среднем огне около 20 минут. После этого отвар выливают, бычки остужают. В большой миске их смешивают с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Грибы необходимо оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась и пропитала их.

Бычки перекладывают в 3 л банки, плотно их трамбуя. Сверху на каждую банку ставят гнет в виде наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в неделю необходимо сливать лишний образовавшийся сок. Также рекомендуется опускать на дно банки длинную деревянную лопатку — это обогатит валуи кислородом, уменьшит возможность порчи и гниения. Спустя 30 дней продукт готов к употреблению.

Как солить грибы валуи с чесноком и укропом

Добавление чеснока и укропа в засолку позволяет получить великолепную закуску, которая придется по душе большинству гостей. Чеснок с укропом также позволяет убрать слишком сильный грибной аромат. Для приготовления такого лакомства потребуется:

• 2 кг замоченных бычков;
• 1 крупная головка чеснока (10-12 долек);
• 1 ст. л. сушеного укропа;
• 125 г соли;
• листья смородины;
• 4-5 бутонов гвоздики.

Бычки отваривают полчаса в кипящей воде, затем отбрасывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости. Смородиновые листья перемешивают с солью, сушеным укропом, измельченным чесноком и гвоздикой. 1\3 получившейся смеси выкладывают на дно 3 л банки. Затем на специи выкладывают половину грибов, присыпают их еще третью смеси из специй и чеснока. Наконец выкладывают остаток грибов и закрывают их солевой смесью.

Сверху ставят гнет из наполненной водой пластиковой бутылки. Раз в несколько дней необходимо сливать избыток жидкости. Уже через 2 недели блюдо готово — его можно есть или закатать в банки и отправить в холодное место на дальнейшее хранение.

Рецепт острых соленых валуев

Любители более пикантных закусок могут обратить свое внимание на другой способ засолки валуев на зиму. Острота вкуса достигается за счет добавления в соль острого молотого перца и мелко нарезанного стручкового чили. По желанию можно регулировать остроту готового продукта. Для приготовления потребуется:

• 2 кг валуев;
• 2 средних перца чили;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 120 г соли;
• 10 горошин душистого перца;
• листья черной смородины.

Вымоченные бычки промывают и проваривают не более 5 минут в подсоленной кипящей воде. Соль смешивают с красным перцем и мелко нарезанным чили, из которого удалили косточки. Дно большой емкости для засолки выстилают смородиновыми листьями. Их посыпают частью приготовленной приправы. На нее кладут слои грибов, чередуя их со специями. Готовое блюдо ставят под гнет и отправляют на засолку примерно на 1,5-2 месяца.

Холодная засолка валуев с хреном

Хрен добавляет готовой закуске неповторимый вкус и сильный аромат. При засолке бычков с хреном холодным способом получаются хрустящие и плотные грибы. Для приготовления такого кулинарного шедевра понадобится:

• 4 кг валуев;
• 1 средний корень хрена;
• 200 г соли;
• 8 бутонов гвоздики;
• 1 ст. л. семян укропа;
• листья хрена.

Предварительно вымоченные грибы необходимо бланшировать — для этого их выкладывают в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 4-5 минут. Такой подход позволяет не беспокоиться об их дальнейшем закисании. Валуи достают из кипятка и дают им остыть.

Тем временем на дно стерилизованных банок выкладывают листья хрена и немного соли. На них кладут бычки, соль, специи и натертый на мелкой терке хрен. Слои чередуют так, чтобы вверху был слой соли. В каждую банку наливают немного холодной воды. Содержимое ставят под гнет и отправляют на полтора месяца в холодное помещение.

Засолка валуев холодным способом с лимонной кислотой

Особенностью этого рецепта является вымачивание бычков в воде с добавлением лимонной кислоты. Она улучшает цвет готового продукта. Вымачивание происходит в жидкости из расчета 10 г соли 2 г лимонной кислоты на 1 л жидкости. Валуи держат в жидкости около 3 дней, каждые сутки меняют воду на свежую. Уже на этой стадии грибы слегка пропитаются солью и станут кисловатыми на вкус.

Затем бычки промывают и бланшируют в кастрюле с кипящей водой, в которую добавили немного соли и лимонной кислоты, около 5 минут. Просушенные и остывшие валуи выкладывают в эмалированную кастрюлю, устланную листьями смородины. Необходимо чередовать слои грибов и соли, чтобы вся масса приготовилась максимально однородно. Бычки ставят под гнет и отправляют на дальнейшую засолку в течение 1-2 месяцев.

Засолка валуев горячим способом с луком и хреном

Добавление репчатого лука и мелко тертого хрена позволяет получить великолепную закуску, которая станет отличным дополнением к несложным гарнирам. Лук позволяет получить в процессе засолки дополнительную ароматическую нотку. Хрен делает блюдо более пикантным и неповторимым. Для приготовления потребуется:

• 3 кг бычков;
• 1 корень хрена;
• 2 средних луковицы;
• 150 г соли;
• листья смородины.

Грибы проваривают в кипящей подсоленной воде в течение 20-25 минут, затем вынимают и нарезают на кусочки по 3-4 см. В это время хрен трут на мелкой терке, лук шинкуют на тонкие полукольца.

Чтобы получить более яркий и сбалансированный вкус, еще горячие грибы перемешивают с солью, мелко нарезанным луком и хреном в большой кастрюле. Смесь накрывают гнетом на сутки, затем сливают лишнюю жидкость, раскладывают по стерилизованным банкам, плотно закатывают и отправляют на хранение.

Соленые валуи горячим способом с маслом

Этот рецепт превосходно подходит для заготовки бычков в небольших стеклянных банках. Растительное масло позволяет получить дополнительный тонкий аромат, а также улучшает сохранность готового блюда. В большинстве случаев такой метод засолки позволяет получить великолепную заготовку для дальнейших кулинарных шедевров. Для приготовления такого деликатеса понадобится:

• 2 кг валуев;
• 100 г соли;
• 4 стакана воды;
• растительное масло.

Вымоченные заранее бычки выкладывают в большую кастрюлю, заливают их холодной водой. К грибам добавляют всю соль. Валуи кипятят на среднем огне 25-30 минут, после чего кастрюлю снимают с огня и остужают ее содержимое. Когда бычки остынут и пропитаются солевым раствором, с них сливают лишнюю жидкость и трамбуют в подготовленные банки. В каждую из них вливают 3-4 ложки горячего растительного масла. Каждую банку накрывают пергаментом и перевязывают жгутом. Готовое блюдо отправляют на настаивание в течение 1-2 месяцев в холодное место.

Калорийность

Особенностью бычков является их особенно низкая калорийность. В соленом виде они могут быть включены в различные диеты, направленные на снижение веса. Благодаря преобладающей белковой составляющей они могут стать дополнением к сбалансированному рациону. В 100 г блюда, приготовленного по технологии холодной засолки, содержится:

• белки — 3,7 г;
• жиры — 1,7 г;
• углеводы — 1,1 г;
• калории — 29 ккал.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления калорийность готового продукта может значительно отличаться в большую сторону. Добавление при засолке таких ингредиентов как лук или чистое растительное масло увеличивает количество углеводов и жиров. При этом смородиновые, дубовые и вишневые листья никак не отразятся на пищевой ценности готового продукта.

Сроки и условия хранения

Соль является одним из сильнейших консервантов. Ее большое количество при приготовлении соленых валуев позволяет не беспокоиться о скорой порче готового блюда. Считается, что после окончания процесса ферментации готовые бычки способны с легкостью храниться в плотно закрытой посуде 9-12 месяцев.

Самым лучшим местом для хранения такой консервации является холодный подвал или погреб на дачном участке. Температура в помещении не должна превышать 8-10 градусов. Также обязательным условием хранения готовой засолки является полное отсутствие прямых солнечных лучей и плотно закупоренная крышка.

Заключение

Солить валуи на зиму в домашних условиях чрезвычайно просто. Правильно обработанные грибы и проверенный рецепт приготовления позволят без труда получить великолепное лакомство, которое по достоинству оценят гости и члены семьи. Добавление в блюдо дополнительных ингредиентов улучшит грибной вкус и добавит ему ярких вкусовых ноток.

Источник