Рецепт для жарки сушеных грибов

Как пожарить сушеные грибы: разные способы и несложные рецепты приготовления

Сушка грибов — не сложный и сохраняющий время (и место в закромах) вариант запаса. Для того чтобы правильно их засушить, всего-навсего необходимо отмыть дары леса и нарезать тонкими пластинками. Но многие упускают шанс воспользоваться грибами, засушенными на зиму. Просто не все потом понимают, как пожарить сушеные грибы, чтобы было вкусно. Устраняем пробел в кулинарных познаниях. Даем способ реанимации лесных даров. Ну и куда же без пробной рецептуры, а то и двух? Поэтому опробуем рецепт жареных сушеных грибов с картофелем. Будет вкусно!

Просто добавь воды

Чтобы высохшие грибные пластинки и кусочки стали вновь пригодны к поеданию, их влажность необходимо восстановить. Вопрос: как замачивать сушеные грибы, чтобы дары леса стали больше похожими на свежие? Традиционный способ замачивания — в кипятке. Прежде чем залить 50 граммов сухого продукта 1\2 частью стакана кипятка, грибы, конечно, нужно вымыть. За время, пока они подвергались сушке и хранились, пыль могла попасть на них.

Перед тем как пожарить сушеные грибы, промываем сухой продукт в обычной прохладной воде, удаляя таким нехитрым способом возможные загрязнения. Чистый продукт высыпаем в огнеупорную посуду с толстыми стенами, для того чтобы тепло как можно дольше сохранилось. Заливаем наши грибы кипятком и, накрыв плотной крышкой, занимаемся подготовкой остальных продуктов. Время настаивания — не менее одного часа. Можно подержать чуть больше, вреда не будет. Вот самый простой способ реанимации сухих лесных грибов.

Предварительная варка продукта

Однако перед жаркой нужно грибы еще и отварить. 60-90 минут с момента закипания — вот, сколько варить сушеные грибы после замачивания. Время готовности индивидуально по причине того, что существуют различные виды грибов. Но одна хитрость помогает провести термическую подготовку, не задумываясь о породе лесных даров. Если грибы в процессе варки легли на дно — они полностью готовы.

Грибной отвар первого порядка не употребляется в приготовлении блюд. В нем могут оказаться не очень приятные сюрпризы: мусор, мелкие насекомые и прочее.

Сливаем готовые грибы в дуршлаг. Используем для приготовления, нарезав мелко.

Грибы, жареные с луком

Сейчас воспользуемся советами, приведенными выше, и подготовим для блюда 200 граммов любых сушеных грибов. Вымоем их, запарим кипятком и отварим не менее тридцати минут.

Какие продукты понадобятся дополнительно:

• репчатый лук. Если крупный — 2 штуки. Средние луковицы подойдут в количестве 4 штук;
• постное масло — для жарки;
• мука — 1 столовая ложка без горки;
• 4 столовые ложки сметанного продукта;
• соль и перец по личному вкусу.

Порядок приготовления

А теперь подробности, как пожарить на сковороде сушеные грибы. Очищаем лук. Шинкуем его удобным способом, ориентируясь на свои предпочтения.

Раскаляем сковородку с постным маслом на дне. Отправим отжатые, измельченные дары леса в эту сковороду. Следом за грибами идет весь лук. Готовим на среднем огне. Спустя две минуты посыпаем содержимое сковороды мукой. Перемешиваем и жарим до золотистости.

После десятиминутной обжарки грибы солим и добавляем всю сметану. Следом насыпаем молотый перец по вкусу. Убавляем температуру до умеренной. Прикрываем крышкой и готовим еще 15 минут, периодически помешивая блюдо.

Гарниром для таких грибов может быть отварной картофель или пюре из него. Также, можно подать грибы с поджаренной картошкой.

Как пожарить сушеные грибы с картошкой

Простое блюдо, подвластное даже начинающим кулинарам. Но вкус его изумительный. Грибы, входящие в состав кушанья, могут быть любыми. Всякие боровики, лисички, коровники и прочие — все сочетаются с картофелем.

• 5-7 картофелин;
• грибы — 200-300 граммов сухого продукта;
• 3-7 зубчиков чеснока. Точное количество ограничено лишь вашими предпочтениями;
• репчатая луковица белого цвета — 1 штука;
• растительное масло, не имеющее аромата — по факту;
• соль и прочие специи — по вкусу;
• опционно можно ввести свежую или сушеную зелень.

Технология приготовления

А теперь о том, как пожарить сушеные грибы с картошкой.

Обработать грибы, как в предыдущих пунктах: промыть, замочить, сварить. Почистить луковицу и картофелины. В сковородку налить масло. Нагреть посуду на плите и обжарить до золотистого оттенка измельченный лук. Готовый овощ выложить в отдельную посуду.

Картошку нарезать, как обычно это делается для жарки. Подлить в сковородку еще постного масла. Нагреть его и выложить картофель. На умеренной температуре жарить картошку не перемешивая 10 минут. Когда время выйдет, перемешайте ее и готовьте опять 10 минут. Все это время крышка сковороды не должна накрывать готовящееся блюдо.

Через заданное время вводим в сковородку готовые к дальнейшей обработке грибы. Блюдо солим и сдабриваем необходимыми специями. Продавим чеснок через пресс и тоже отправим его к грибам с картошкой. Накроем крышку на 4-7 минут.

Если используете зелень, то ополосните в прохладной воде и, измельчив, добавьте в конце приготовления. В этот же момент верните поджаренный лук в общий состав блюда и, накрыв крышкой, отключите плиту. Три-пять минут для смешивания ароматов и вкуса — и блюдо полностью готово!

Как пожарить грибы в мультиварке

В этом способе нет сложности. Грибы подготовим. Отварим на программе «Суп» 60-90 минут. Нашинкуем луковицу среднего диаметра. Готовые вареные дары леса вынимаем из чаши. Удаляем жидкость, в которой они варились. Масло наливаем на дно чаши и, на режиме «Жарка» держим измельченный репчатый лук, иногда помешивая. К золотистому луку отправим грибочки на тридцать минут. Снова поставив на «Жарку», готовим под закрытой крышкой, посолив, поперчив и добавив лист лавра. Периодически открываем крышку и помешиваем содержимое. За 15 минут до окончания режима вмешаем сметану по вкусу.

Источник

Жарим сушенные грибы

Поздней осенью и зимой на наших рынках часто можно встретить длинные гирлянды сушеных грибов. Темные и сморщенные, они еще и пахнут довольно специфически. Но не стоит делать поспешных выводов, сушеные грибы – отличное дополнение к любому блюду и при грамотном использовании могут разнообразить наш каждодневный рацион и обогатить его.

Впрочем, стоит заметить, что не каждая, даже весьма опытная, хозяйка знает, как правильно использовать такую заготовку. Здесь есть несколько несложных, но обязательных правил.

Основные правила

Первое условие, на которое нужно обратить внимание во время покупки, заключается в том, что правильно посушенные грибы не могут быть заплесневелыми, трухлявыми либо горелыми. Они легкие, сухие, гибкие или нет – это напрямую зависит от видовой принадлежности.

Хранятся сушеные грибы в завернутыми в плотную бумагу или в небольших полотняных мешках. Внимание! Хранить в сухом месте! Срок хранения – до следующего урожая, не дольше ( дольше сушеные грибы хранятся только в морозильной камере.

Предварительно грибы и замачиваются на час в воде или молоке ( для соуса).

Что приготовить из шампиньонов мы как будто бы знаем, а вот какие вы знаете блюда из сушеных лесных грибов? Все предельно просто. Во всех известных нам блюдах с грибами шампиньоны можно заменить на сушеные, только пропорцию нужно будет уменьшить, т.к. сушеные грибы имеют более яркий вкус и аромат.

Из них выйдет замечательная начинка для пирожков или блинов. Можно баловать своих домашних ароматными супами, биточками, оладьями, кашами с добавлением сушеных лесных грибов или приготовить пикантный грибной соус. Да мало ли еще чего?

Начинающей хозяйке нужно знать, что воду после замачивания грибов сливают, чтобы ушла горечь. Мыть грибы так же обязательно как и замачивать. Промывают их ПОСЛЕ замачивания! После первичной механической обработки, чтобы блюдо впоследствии выглядело эстетично, грибы измельчают.

Во время варки образуется коричневатая пена, ее мы удаляем шумовкой в обязательном порядке.

Сушеные грибы могут заменить свежие, но, как говорилось выше, их количество необходимо уменьшать в 6-8 раз, то есть, если написано – 600 гр. свежих, то сушеных нужно будет только 100. Бывает, что время для приготовления обеда совсем в обрез, тогда можно обойтись без предварительно замачивания, но нужно будет грибы проварить где-то около четверти часа, промыть под краном, ну, а дальше по рецептуре.

Еще одна хитрость: для получения быстрого грибного бульона достаточно парочки сушеных грибов, которые следует перемолоть в блендере либо перетереть в ступке, для получения грибного порошка. Его мы и будем всыпать в кипящую воду.

Вообще, стоит заметить, что для варки супов, приготовления соусов и в случае добавления грибов в блюда из овощей грибы лучше обжарить. Так будет вкуснее.

Обжаривать грибочки лучше на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного.

Рецепты блюд с сушеными грибами

Рецепт № 1: Куриные котлеты с грибами

• курица, филейная часть — 1 шт.;
• грибы сушеные — 0,1 кг;
• два яйца;
• две небольших луковички;
• специи и соль по своему усмотрению.

1. Залить грибы прохладной водичкой на ночь, откинуть на дуршлаг, хорошенечко отжать и меленько порубить. Лучок порезать кубиком соответственно грибам и прижарить на растительном масле до слегка золотистого оттенка.
2. Всыпать грибы к обжаренному луку, дожарить, остудить.
3. Филе курицы нарезать небольшим кубиком, смешать с луково- грибной массой.
4. Вбить яйца, посолить поперчить и вымесить фарш.
5. Смачивая руки водой, сформовать котлеты (лучше делать маленькие, чтобы хорошо прожаривались).
6. Жарить котлеты на растительном масле. Крышкой накрывать нет необходимости.

Рецепт № 2: Сметанный соус из белых грибов

Для этого рецепта лучше брать белый гриб. Несколько штук замачивают в холодной воде на пару-тройку часов, потом сливают, промывают, отваривают до готовности, откидывают на сито.

Одну большую луковицу очищают, мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Добавляют грибы, жарят еще четверть часа. Постепенно вводят сначала муку ( одну столовую ложку), потом ½ стакана грибного бульона. Все время нужно помешивать венчиком, чтобы масса была однородной. Когда соус за счет муки «затянется», можно добавлять сметану, пряности, мелко порезанный укропчик. После хорошо прогреть.

Рецепт № 3: гречневая каша с сушеными грибами

• 50 гр. лесных грибов;
• две средние луковицы;
• 2 ст. воды;
• 1 ст. гречки;
• растительное масло, соль.

1. Замочить грибы водой: если используете холодную – то предварительно на ночь, если горячую — то хватит и парочки часов.
2. Гречневую крупу промыть, обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке. Поместить в кастрюльку, залить двумя стаканами горячей воды, посолить, варить около получаса. Мешать не нужно, после того как каша сварится, закутать ее в теплое полотенце.
3. Грибочки промыть, откинуть, измельчить, обжарить с луком на растительном масле.
4. Жареные грибы перемешать с гречневой кашей и кушать с удовольствиемJ.

Источник

Как жарить сушеные грибы

• • 100 грамм любых сушеных грибов;
  • 1 литр воды или молока для вымачивания;
  • 2-3 столовых ложки сметаны;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • панировочные сухари;
  • 4-5 среднего размера картофелин;
  • 1 среднего размера луковица;
  • соль;
  • перец.

Приготовьте отваренные сушеные грибы по одному из следующих рецептов.

Жареные сушеные грибы в сметане. Нарежьте грибы небольшими кубиками или соломкой и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла в течение 10 минут. Посолите грибы, добавьте 2-3 столовых ложки сметаны и обжаривайте их еще в течение 3-5 минут.

Источник

Жарим сушеные грибы вкусно

Грибы – ценный источник растительного белка. Приготовление блюд из сушеных грибов – отличный способ полноценно питаться не только летом, но и в холодное время года, когда особенно не хватает сезонных продуктов.

Текст: Александра Петрова · 22 мая 2014

Перечень рецептов в статье:

Сушеные грибы, такие как белые, лисички и красноголовики, сохраняют в себе все полезные свойства свежих грибов. Их можно хранить в течение года в плотно завязанных полотняных мешочках. В отличие от соленых и маринованных грибов, сушеные грибы являются натуральным продуктом, так как при их заготовке не используются уксус, соль и специи. Кроме того, готовить блюда из сушеных грибов можно разными способами: их жарят, тушат, отваривают, используют для приготовления соусов, супов и пирогов.

Как жарить сушеные грибы?

Традиционно перед термической обработкой сушеные грибы принято замачивать в воде, чтобы они разбухли и стали более похожими на свежие. Для этого 50 г грибов заливают на 1 час половиной стакана холодной кипяченой воды. Затем грибы отжимают, нарезают соломкой и используют для приготовления самых различных блюд:- обжарьте грибы с репчатым луком на растительном масле, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте укропом и смешайте полученную смесь с гречневой кашей;- положите в обжаренную луково-грибную массу пару ложек сметаны, дайте прокипеть и подавайте полученный сливочно-грибной соус с молодой отварной картошкой и зеленью;- измельчите замоченные сухие грибы с репчатым луком и куриной грудкой, добавьте 1 яйцо и специи, все тщательно перемешайте и пожарьте из полученного фарша пикантные котлеты с грибами.

Жидкость, в которой вымачивались грибы, содержит грязь, еловую хвою, листья и прочие вредные вещества, поэтому ее рекомендуется слить

Источник