Рецепт домашнего соления нерки

Как посолить нерку вкусно и быстро: рецепты малосольной красной рыбы

Главная страница » Разное » Как посолить нерку вкусно и быстро: рецепты малосольной красной рыбы

Среди всех лососевых нерка считается самой вкусной – после засаливания или копчения она остается очень сочной. Все дело в тончайших прослойках жира, которые при обработке придают мясу этого вида красной рыбы особый, нежный вкус.

Я обожаю малосольную рыбу, однако производители зачастую применяют в качестве консервантов такое количество химических добавок, что покупать ее уже не хочется. И тем более нет желания кормить таким «деликатесом» своих близких. Поэтому заготовки из нерки я давно готовлю самостоятельно в домашних условиях и несколько рецептов приготовления выложу здесь.

Процесс выбора и подготовки

Естественно, самым лучшим продуктом остается свежепойманная рыба. Позволить себе такую роскошь могут только жители Тихоокеанского побережья, остальному населению приходится довольствоваться свежезамороженным полуфабрикатом. В огромных холодильниках специализированных магазинов следует обращать внимание на цельные тушки нерки без головы, замороженные шоковым способом. Обязательно рассмотрите внимательно заготовки для будущего деликатеса перед покупкой – на них не должно быть следов первичной обработки и подозрительных пятен.

Дома оставьте рыбу размораживаться в холодильнике. Не спешите с оттаиванием – любое форсирование этого процесса способно испортить дорогостоящий продукт.

После того как тушка оттаяла окончательно, слейте воду, появившуюся в миске с неркой – использовать ее для варки бульона, как рекомендуют некоторые сайты, нельзя категорически.

Дальше промойте тщательно нерку в проточной воде, кулинарными ножницами срежьте плавники и хвост. Острым ножом аккуратно распорите брюшко и руками выньте все внутренности. Внимательно рассмотрите всю массу, которая оказалась в тарелке – малейшие признаки глистов указывают на то, что продукт нужно выбросить. В целях экономии использовать зараженный продукт не советую – у личинок всех морских паразитов слишком высокая степень живучести. А последствия заражения предсказать невозможно.

Если при осмотре все оказалось идеально – осторожно отделите икру или молоки. Их тоже можно солить. Соскребите обратной стороной ножа со стенок брюшка черную пленочку, чтобы готовый деликатес не горчил.

Промойте подготовленную тушку и внутренности в большом количестве воды и отправьте в дуршлаг или густое сито – лишняя вода нам ни к чему. Как только вода перестанет капать, оботрите заготовку полотняной салфеткой. Дальнейшие наши действия напрямую зависят от того, как вы хотите засолить нерку.

Филе нерки в рассоле

Самый любимый мной способ заготовки этой вкуснейшей рыбки. Нужно разрезать предварительно очищенную тушку по хребту очень аккуратно и вытащить позвоночник вместе с крупными костями. Дальше распластываем обе половинки на столе и внимательно просматриваем каждый кусочек, оставшиеся кости вытаскиваем пинцетом.

Что нам понадобится:

• 1 кг филе нерки;
• 5-9 ст. л. поваренной соли;
• 1 л очищенной питьевой воды;
• 200 мл рафинированного масла.

1. Филе с кожицей слегка обсушиваем кухонной салфеткой.
2. Ставим на огонь кастрюльку с водой и бросаем в кипяток соль. Как только кристаллы растворятся, рассол снимаем с плиты и ждем, пока остынет. Процеживаем через несколько слоев марли – в каменной соли много нерастворимых частичек, которые потом будут неприятно хрустеть на зубах.
3. В еле теплую соленую воду кладем цельные куски филе на 30 минут. Не бойтесь переборщить с солью – лишнего эта жирненькая рыбка никогда не возьмет.
4. Теперь достаем просоленную нерку из жидкости и слегка промакиваем бумажным полотенцем.
5. Нарезаем деликатес на порционные кусочки, складываем в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
6. Заливаем угощение маслом. При желании можно на этом этапе положить в компанию к красной рыбе специи. Я пользуюсь молотым душистым перцем и толченым лавровым листом.
7. Закрываем баночку с рыбой плотно крышкой и отправляем на 10 часов в холодильник.

Использовать такую заготовку можно как угодно – от бутербродов на завтрак до сложных салатов.

Сухая засолка

Быстрый и малобюджетный вариант заготовки полезного деликатеса. Не стоит бояться, что в результате такой обработки нерка станет сухой – особая структура тканей в мышцах красной рыбы не позволит приправам и специям испортить сочную заготовку.

Что нам понадобится:

• 1 кг рыбы без костей;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. специй по вкусу.

1. У подготовленного филе нужно аккуратно снять кожицу.
2. Смесью сухих приправ и специй присыпаем равномерно поверхность филе с двух сторон.
3. Заворачиваем нерку в пергамент и отправляем на сутки в холодильник. Обязательно под сверток ставим глубокую тарелку – в процессе засолки рыба даст сок.

Малосольную рыбку перед использованием я слегка обтираю бумажным полотенцем, чтобы нерастворившиеся крупинки не попали в бутерброд или к салату.

Луково-лимонные консервы

Очень вкусный способ заготовки нежных кусочек с ароматом цитруса. Рекомендую всем любителям красной рыбы в качестве душистой основы для морского коктейля или холодной закуски.

• 2 кг рыбы;
• 2 крупных лимона;
• 1 большая луковица светлого сорта;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• молотый черный перец – по вкусу и желанию.

1. Рыбу очищаем от костей и кожи, рубим мелкими кусочками. Я нарезаю тоненькими полупрозрачными брусочками, как лапшу.
2. Выдавливаем из цитрусов сок, луковицу чистим, моем и режем тонкими кольцами.
3. В стеклянную или пластиковую емкость с крышкой выкладываем слоями рыбную заготовку и лук. Каждый пласт присыпаем специями, поливаем фрешем.
4. Закрываем наполненную посудину плотно крышкой и отправляем на сутки в холодильник.
5. В процессе засаливания емкость с консервами регулярно встряхиваем, чтобы каждый ломтик пропитался специями и соком равномерно.

Я подаю к столу деликатес в глубокой красивой тарелке вместе с образовавшимся соком и луком. Особенно хороша такая добавка к молодому картофелю с маслом и зеленью.
И напоследок несколько советов по приготовлению малосольной красной рыбы:

• никогда в процессе работы не используйте металлические емкости. Лучше для засолки иметь под рукой эмалированную кастрюлю с цельным покрытием или емкости из пищевого пластика. Соль может вступить в реакцию с металлом, и вместо нежнейшего деликатеса вы получите продукт с высоким содержанием тяжелейших продуктов окисления химических элементов;
• вопреки мнению о целесообразности применения в рыбных консервах морской соли, заправлять ею домашние заготовки я не советую. Они станут горькими и неприятными на вкус;
• для засолки подходит только поваренная соль крупного помола – продукт с порошкообразной консистенцией имеет несколько другой вес, чем указано в рецептуре. И потому угадать с точной дозировкой вкусовой приправы у вас не получится.

Все виды малосольной рыбы – продукт скоропортящийся. Потому держать подобную заготовку в холодильнике дольше 7 дней я не советую.

Источник

Как посолить нерку в домашних условиях

Для центральной России традиционной считается продажа уже готовой слабосоленой красной рыбы. Правда, позволить себе это удовольствие может не каждый – цена уж больно высока.

Цена же на свежую рыбу, а тем более замороженную, порядком дешевле. Если рыба замораживалась однократно, она абсолютно не теряет своих вкусовых качеств и ее смело можно посолить и самому. Процесс этот совсем не трудоемкий и не займет много времени.

Как правильно солить нерку

По своим вкусовым качествам нерка считается одной из вкуснейших, если сравнивать все семейство лососевых. Мясо достаточно жирное, что позволяет ее не только солить, но и коптить. Кета и горбуша для этого не совсем подходит, так как получается сухой.

Общие советы по приготовлению

1. Учитывая тот фактор, что эта разновидность лососевых достаточно жирная, для засолки ее потребуется определенное время. Пробу то можно снять через несколько часов, но это еще не будет готовый продукт. Чтобы получить слабосоленую – необходимо подождать около суток, затем из емкости для засолки переложить рыбу в пакет и оставить ее на сутки.
2. Засаливать свежим такой продукт опасно – в нем могут быть паразиты. Рекомендуется его заморозить на 21 день при очень низкой температуре (-18 градусов по Цельсию).
3. При покупке замороженной рыбы – повторная заморозка не требуется.

Как правильно выбирать рыбу

• Покупать необходимо исключительно свежую рыбу (живую, охлажденную, а в идеале – первой заморозки).
• Она не должна быть почищенной. Приобретать следует целую. Разделывать ее перед засолкой нужно самостоятельно.
• Икра и даже молоки тоже можно использовать при солении, их вкус просто потрясающий.

Как подготовить продукт к засолке

Для подготовки потребуются:

• Кулинарные ножницы;
• Небольшой, но достаточно острый разделочный нож;
• Емкость для засолки;
• Гнет;
• Приготовленная смесь.

При приготовлении необходимо соблюдать определенные правила:

1. Размораживание. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать микроволновую печь. Продукт просто оставляют на пару часов в теплом месте.
2. Для засола подойдет контейнер из пластика или же эмалированная кастрюля. Главное, чтобы на ней не было сколов.
3. Для удаления плавников лучше всего применить ножницы.
4. Особое внимание уделяется смеси. От того, насколько правильно она приготовлена зависит конечный результат приготовления.
5. Для гнета вполне может подойти обычный бутыль, наполненный водой.

Сколько солить нерку?

Нерка, как и вся жирная рыба, не боится соли. Пересолить ее практически нереально. Она просто-напросто не возьмет в себя лишнюю соль. Для полной засолки ей достаточно 2 суток. Малосольную же можно есть и по истечении суток. Для равномерного посола ее следует время от времени переворачивать в образовавшемся соку.

Как вкусно посолить нерку — основные рецепты

Рецептов приготовления не очень много. В большинстве случаев кулинарные шедевры создают по аналогии с другими лососевыми. Но именно эта — отличается восхитительным вкусом. В соленом виде ее можно добавлять в салаты и всевозможные закуски.

Быстрый рецепт

Для приготовления понадобится:

• Нерка – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Специи.

Приготовление:

1. Тушку разделывают и режут на небольшие кусочки.
2. Выкладывают в емкость.
3. Засыпают смесью сахара, специй и соли.
4. Тщательно перемешивают.
5. Ставят под груз и помещают в холодильник на 4 часа.
6. По истечении этого времени рыбу можно употреблять в пищу.

Нерка в рассоле

Понадобится:

• Филе – 1 кг;
• Соль – 6-9 ст. л.;
• Вода 1 л;
• Подсолнечное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Из тушки приготовить филе.
2. В эмалированной кастрюле приготавливается рассол. В воде разбавляется соль. Количество ее должно быть таким, что бы она уже не растворялась.
3. Эта смесь немного подогревается (она должна быть теплой, но не горячей).
4. В рассол помещается филе и остается на пол часа.
5. По истечении времени его достают, нарезают большими кусками и не промывая складывают в емкость.
6. Остается залить подсолнечным маслом и подождать 10 часов до полного приготовления.

Сухая засолка

Такой способ приготовления считается наиболее простым и не долгим.

Ингредиенты:

• 1 кг нерки;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. черного перца (по желанию).

Приготовление:

1. Тушка чистится, отделяется от кожи и костей.
2. Ее обсушивают бумажными полотенцами.
3. Сахар смешивается с солью и перцем.
4. Рыбу присыпают полученной смесью, заворачивают в пергаментную бумагу, помещают в емкость и ставят в холодильник.
5. Через сутки нерка готова.

Нерка с лимоном

Ингредиенты:

• Нерка – 2 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• 1 луковица;
• 2 лимона;
• Душистый перец.

Приготовление:

1. Рыбу моют, разделывают, отделяют от кожицы и костей, режут на кусочки.
2. Из лимонов делают сок.
3. Лук режется кольцами или же измельчается с помощью блендера.
4. В емкость слоями кладут рыбу, лук, специи и лимонный сок.
5. Емкость ставят в холодильник на сутки, периодически достается и перемешивается.
6. Всего сутки – и отличая закуска готова.

Нерка – нежная рыба, приготовление которой имеет свои секреты:

• Использовать необходимо крупную каменную соль, от экстры рыбка может горчить.
• Если используется эмалированная посуда – ни в коем случае на ней не должно быть сколов — вкус может испортиться.
• Добавление водки может привести к жесткости продукта.
• Срок хранения готового продукта – не более одной недели. Не стоит наготавливать «про запас».

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Источник