Рецепт домашнего темного пива

Рецепт приготовления темного стаута в домашних условиях

Темный стаут – это классический эль, в который обязательно добавляют жженый или копченый солод. Родился сорт в Ирландии, где был разновидностью портера, сегодня он популярен во всем мире, особенно в Великобритании, Ирландии, США. В этой статье мы будем разбираться, как сварить пиво дома, какие ингредиенты для этого понадобятся и как упростить домашнее пивоварение с помощью специальной техники.

Простой рецепт темного стаута

• 30 л воды,
• 6,4 кг солода Пилсен,
• 1 кг шоколадного солода,
• 150 г черного солода,
• 45 г жатецкого хмеля,
• 30 г хмеля Нуггет,
• 11 г сухих дрожжей Safbrew S-33 или аналога.

1. Смешайте 25 л воды, нагретой до 75–78 градусов, со всеми видами солода, хорошо перемешайте. Доведя затор до 65 градусов, поддерживайте температуру в течение часа. Еще полчаса перемешивайте затор при 75 градусах, затем быстро доведите до 78 градусов и выключите огонь.
2. Отфильтруйте дробину, промойте ее оставшейся чистой водой, смешайте заторную и промывочную жидкости, верните сусло на огонь.
3. Смешайте два вида хмеля, 60 г смеси сразу засыпьте в кастрюлю. В течение полутора часов кипятите сусло, за это время его объем уменьшится примерно на 10%. За 10 минут до завершения варки добавьте оставшийся хмель.
4. Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения, добавив дрожжи по инструкции. Теперь на 7-10 дней «забудьте» напиток в помещении с комнатной температурой, чтобы прошло первое брожение.
5. Перелейте молодое пиво в бутылки, добавив в каждую сахар или глюкозу (7 г/л). Еще 10 дней пусть напиток проведет в холодильнике, затем можно дегустировать.

Подавайте к элю бекон, сухарики, вяленую рыбу или балык. Этот рецепт темного стаута можно сделать совсем простым, если использовать пивоварню с возможностью выставлять температурные паузы. Отзывы о домашних пивоварнях собраны на сайте, можете подобрать подходящую модель, исходя из своих потребностей и бюджета.

Рецепт варки темного стаута

Получится плотный крепкий сухой эль, который идеально подойдет для зимнихпосиделок, ужина или как дополнение к жареному мясу, барбекю, сложным мяснымзакускам.

• 30 л воды,
• 3,5 кг Венского солода,
• 1 кг солода Мюних тип 2,
• 500 г солода Спешл Би Шато,
• 300 г солода Блэк Шато,
• 1,5 кг пшеничной крупы,
• 15 г хмеля Каскад,
• 15 г хмеля Цитра,
• 17 г сухих дрожжей Сафэль S-04.

1. Смешайте 25 л воды, крупу и солод, поднимите температуру затора до 45 градусов и поддерживайте 15 минут, затем еще 20 минут температура должна составлять 55 градусов и полчаса – 63 градуса.
2. Далее затирайте солод в течение часа при 67 градусах, чтобы провести осахаривание, еще полчаса при 73 градусах и завершите настойное затирание пятиминутным мэш-аутом при 78 градусах.
3. Отфильтруйте затор, оставшуюся дробину промойте чистой водой, нагретой практически до температуры кипения, смешайте обе жидкости.
4. Теперь сусло нужно варить в течение полутора часов, поддерживая видимое кипение. Через полчаса после начала варки добавьте хмель Цитра, а за 10 минут до завершения варки – Каскад.
5. Отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения и высыпьте дрожжи на поверхность, через 15 минут перемешайте напиток и оставьте бродить в помещении с комнатной температурой. После завершения ферментации перелейте пиво в бутылки и еще 5-7 дней подержите в холодильнике.

Прочие рецепты темного стаута:

• Кофейный стаут
• Стаут Ван Гога
• Ирландский стаут
• Овсяный стаут
• Cливочный стаут
• Cухой стаут
• Бельгийский стаут
• Шоколадный стаут
• Молочный стаут
• Русский имперский стаут

Домашнее пиво: храним правильно

Теперь у вас есть собственный темный стаут, рецепт в домашних условиях вы освоили и готовите пенное для себя и друзей. Чтобы наслаждаться вкусом и ароматом свежего напитка подольше, соблюдайте условия и срок хранения домашнего пива. Пусть стоит в холодильнике, а если объем слишком большой, то в подвале без прямого доступа солнечного света. Успейте выпить стаут в первые два месяца после варки, конечно, он может храниться и дольше, но вкус изменится.

Источник

Рецепты приготовления темного эля в домашних условиях

Эль – это вид пива, особенность которого заключается в верховом брожении. Дело в том, что в процессе приготовления напитка дрожжи не оседают на дно бродильной емкости, а поднимаются к поверхности. Обычно эль более крепкий, чем остальные типы пенного. Что касается вкуса, то это пиво характеризуется насыщенностью оттенков, общий мотив которых – сладковатая горечь.

По различной классификации в мире насчитывается не менее 20 разновидностей элей. В этой статье мы расскажем о темных вариантах напитка, и приведем ссылки на рецепты темных элей.

Темный эль отличается от обычного тем, что солод для затора предварительно обжаривают, или используют уже готовый обжаренный.

Цвет такого напитка разнообразен и варьируется от темно-янтарного до насыщенного коричневого.

Мы постоянно рассказываем вам, как сварить пиво дома, и для тех, кому не терпится узнать прямо сейчас, как можно изготовить темный эль в домашних условиях, советуем открыть рецепт Браун Эля — напиток коричневого оттенка, с неярким солодовым послевкусием и карамельно-ореховым вкусом. Для его приготовления, как и для остальных видов пива, желательно использовать специальное оборудование. Выбрать подходящее помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Рецепты варки темных элей

Шотландский темный эль. Для пива характерны: темный цвет, вкус солода, аромат дымка, а дополняет все это великолепие легкая кислинка.

Бельгийский темный эль. Родиной напитка считаются монастыри и многочисленные аббатства, что касается вкуса, то эль обладает пряными, фруктовыми и карамельными нотами и сладковатым вкусом.

Barley Wine и другие. Это крепкие виды эля, как правило, насыщенного темно-бордового цвета, с крепким вкусом, с высоким содержанием алкоголя.

Знаете ли вы, что эль можно использовать в кулинарии. Например, в качестве основы для супа — сырного, лукового или из телятины.

Тем, кто только пробует свои силы в приготовлении пенных напитков, рекомендуется воспользоваться простыми рецептами темного эля или же сократить приведенные нормы расходы ингредиентов в несколько раз.

При разумном употреблении темного эля он способен принести немалую пользу для организма, так как в нем содержатся фосфор, кальций, магний, присутствуют витамины группы В и другие макро- и микроэлементы.

Интересно, что закусывать темный эль не принято, так как традиционные, привычные нам снеки к пиву способны затмить нежный, своеобразный вкус напитка.

Вы можете убедиться в этом сами, воспользовавшись приведенным рецептами приготовления домашнего эля – выбирайте какой понравится.

Портер и стаут

К разновидностям темного эля относятся множество сортов, яркими представителями которых принято считать портер и стаут.

Портер – темный сорт пива, обладающий сильным солодовым ароматом, необычным привкусом с горечью и сладостью одновременно. В состав напитка часто входит жженый сахар.

Впервые портер сварен в Лондоне в начале 18 века. Пиво было создано для тех, кто занимался тяжелыми физическими нагрузками, так как считалось, что оно довольно-таки питательное и способно быстро восстанавливать силы.

Если вы не знаете какой именно портер сварить, воспользуйтесь нашей подборкой – в ней вы сможете выбрать рецепты варки этого сорта на свой вкус – и приготовить портер лондонский, английский, балтийский или классический.

Еще одной разновидностью темного эля принято считать стаут. Можно сказать, что во вкусе напитка королевой выступает кофейная нота, а что касается цвета, то он гораздо насыщеннее, чем у портера. Ознакомиться с подборкой рецептов стаута можно в нашей статьей.

А если вы захотите приготовить бельгийский стаут дома, не забудьте, что для этого потребуется запастись жженым ячменным солодом и бельгийскими дрожжами. На выходе вы получите насыщенного, практически черного цвета напиток, обладающий приятным «поджаренным» вкусом, отдающий шоколадными и кофейными нотками, в сочетание со изысканными, терпкими фруктовыми оттенками.

Чтобы пиво приносило радость от употребления, важно придерживаться определенных правил, а именно, соблюдать условия и срок хранение домашнего пива. В этом случае, все усилия будут затрачены не напрасно, а положительный результат лишь придаст веру в свои возможности.

Источник

Варим вкусное пиво в домашних условиях

Новая пивная культура ворвалась в российский быт изобилием различных марок, сортов и замысловатых аббревиатур, о которых раньше ни в столице, ни в регионах почти никто ничего не знал. В центре Москвы и Петербурга чуть ли не друг у друга на голове стоят так называемые крафтовые бары — владельцы каждого кичатся десятками кранов многочисленных разновидностей IPA, DIPA, APA и прочих новых для российского рынка сортов холодного. В паре сотен километров от Москвы «Отвратительные мужики» обнаружили частную пивоварню Salden’s — одного из самых востребованных поставщиков крафта в ваши любимые бары. Мы расспросили местного варщика Дениса Сальникова о моде на крафтовое пиво, жесточайшем похмелье от домашнего концентратного и о том, действительно ли от пристрастия к пенному растут пузо и сиськи.

Типов домашнего пивоварения всего два: то самое экстрактное и зерновое

В первом случае трудозатраты минимальны: ты засыпаешь в горячую воду и кипятишь порошок, который за тебя уже подготовили, а ты его просто разводишь водой и сбраживаешь дрожжами, добавляешь или не добавляешь хмель, в зависимости от того, какой экстракт ты взял. В итоге получается пиво. Я же пошёл путём сложнее и выбрал именно зерновое пивоварение, то есть когда используется солод. Фишка использования концентрата как раз в том, что половина сахара в продукт вносится в виде сахарного сиропа, и в итоговом объёме получается не мальтоза, а сахароза, и при сбраживании дрожжами получается куча сивушных масел. Но это в итоге всё равно пиво, хоть и не то.

Именно сивушные масла раскалывают вашу голову с утра. Причём не имеет значения, пили вы замечательное домашнее пиво из ведра в гараже вашего друга или лучший деревенский самогон на сеновале с пышной дояркой.

Как выбрать пиво для выдержки

Цель выдержки — развить в пиве новые тонкие вкусоароматические ноты, которые сделают его характер более сложным и интересным. Но не каждое пиво имеет потенциал для улучшения со временем. И не всегда заложенный пивоваром потенциал удаётся реализовать из-за неправильного хранения. Чтобы пивной шкаф не стал кладбищем, где будут похоронены бездарно погибшие бутылки, нужно соблюдать правила — как при отборе пива, так и при его хранении. Вот что происходит с пивом с течением времени.

Солод

Чтобы солодовый профиль улучшался со временем, нужны меланоидины, образующиеся при жарке солода или при карамелизации сусла во время длительной варки. Меланоидины поглощают кислород и со временем развивают в пиве ноты хереса, мадеры, амаретто. Таким образом, для выдержки больше подходит тёмное пиво, но не исключительно: можно выдерживать и светлое, если соблюдаются другие условия (но срок выдержки будет меньше). Также нужно помнить, что выраженные кофейные, жжёные ноты со временем смягчатся, превратятся в оттенки ириса и тёмного шоколада. Если вам нравится в пиве кофейность, не стоит выдерживать его больше года.

Нужна остаточная сладость: сахар станет основой для развивающихся в пиве вкусов. Исключением могут стать сухие квадрюпели (недостаток сахаров компенсируется фенольностью) и ламбики (от окисления защищают дикие дрожжи, и в целом солодовый характер для этого пива не так важен).

Пиво должно быть достаточно плотным, полнотелым: со временем белки солода разрушаются и выпадают в осадок, и недостаточно плотное пиво станет совсем «жидким». Особенно быстро разрушаются белки пшеницы, поэтому пшеничное пиво обычно не подходит для долгого хранения (к тому же в нем много липидов, создающих неприятный, «мыльный» вкус). Это не касается ламбиков, сэзонов, берлинер-вайссе — подходящими для выдержки их делают бретты и бактерии.

Хмель

Со временем хмелевой характер ослабевает, поэтому пиво, в котором он выступает основным, для выдержки не подходит. В результате окисления внесённые хмелем компоненты распадаются. Особенно заметна деградация альфа-кислот — проявляется характер мокрого картона. Бета-кислоты разрушаются медленнее, и в процессе они образуют горькие компоненты, поэтому горечь в пиве сохраняется. В ходе их разрушения также могут образоваться новые эфиры, которые придадут фруктовые и винные ноты. Вкусоароматические характеристики, создаваемые маслами хмеля, при выдержке исчезают. Таким образом для выдержки лучше подходит пиво, охмелённое сортами с примерно равным соотношением альфа- и бета-кислот — это благородные и английские сорта.

Дрожжи

Выдерживать пиво нужно при температуре брожения или ниже её, чтобы в пиве не активизировались химические процессы, которые могут дать побочные вкусы.

Элевые дрожжи дают широкий спектр компонентов — эфиры, фенолы сивушные спирты, поэтому они хорошо выдерживаются. Лагерные же дрожжи дают чистое пиво, поэтому, когда хмелевой характер уходит, остаётся лишь солодовый вкус, который в лучшем случае станет хересно-карамельным, плоским, а не многогранным. Эфиры придают пиву фруктовые нотки, и при выдержке они меняются соответственно: если в свежем пиве проявляются ноты яблок и персиков, в выдержанном они превратятся в оттенки сухофруктов. Но не все эфиры хорошо проявляют себя со временем: например, изоамил ацетат, характерный банановый вкус немецкого вайсбира, очень быстро окисляется. Фенолы при выдержке значительно меняются. Гвоздичные и перечные ноты превращаются в сладкие ванильные, а дымные дают тона табака и кожи.

Для выдержки важно наличие в пиве живых дрожжей (то есть оно должно быть нефильтрованным и непастеризованным). Одни пивовары считают, что фильтрованное/пастеризованное пиво выдерживать уже нет смысла, другие же полагают, что определённый потенциал выдержки — хотя и меньший — у таких сортов есть (заодно они защищены от проблемы автолиза — разрушения дрожжей).

Алкоголь

Алкоголь служит консервантом. Поэтому не стоит долго выдерживать пиво крепостью менее 8%. Исключение — копчёное и кислое пиво, где консервантами выступают фенолы и молочная кислота соответственно.

Крепкое пиво при выдержке смягчается. Сивушные спирты, которые в свежем пиве часто проявляют себя резко и неприятно, при выдержке, в сочетании с меланоидинами солода, раскрывают себя по-новому, проявляя ноты фруктов, вина, амаретто. Также в процессе выдержки во взаимодействии со спиртом образуются новые компоненты, альдегиды и эфиры (в том числе из бета-кислот хмеля). Они также придают приятные ноты.

Выдержка в бочке

Ноты дерева при выдержке остаются сравнительно стабильными, в отличие от других компонентов вкуса и аромата пива. При этом созданные деревом ноты корицы могут даже усиливаться со временем, из-за чего, в сочетании с карамельными нотами солода, пиво может казаться слишком сладким. Также нужно помнить, что бочки пористые, не герметичные, а значит, уже в ходе выдержки на пивоварне пиво немного окисляется, что сокращает его потенциал хранения в шкафу.

С домашним пивоварением вообще очень сложно

Ситуация усугубляется тем, что дома, даже если у вас жена убирается два раза в день, и так-то нет нужной чистоты и санитарии, а когда пиво варишь, нужно соблюдать это всё, чтобы не завелись вредители пива — лактобактерии, педиакокки. Домашние пивовары сбраживание проводят в пластиковых вёдрах, которые после двух-трёх варок, и особенно если словил какую-то заразу, проще сразу выкинуть. С карбонизацией — когда пиво насыщаешь углекислым газом — тоже сложности. На производстве я после основного брожения закрываю пиво так называемым шпунтом, и оно насыщается природной углекислотой. А дома напорной ёмкости нет, и после того как напиток сбродил, ты в каждую отдельную бутылку насыпаешь определенное количество сахара, дрожжи его поедают и карбонизируют пиво. Но поймать нужный объём сахара непросто — то недобродит, то перебродит: у меня с эпохи домашней пивоварни осталось много пива такого. Открываешь его, а оттуда — пффф! — и полбутылки уже на полу.

Магазинное пиво? Почему нет!

Я и сейчас покупаю многие образцы, чтобы свой вкус не замылился, ну и просто чтобы быть в курсе. Вот этого снобизма, что теперь, мол, только разливное да крафтовое — такого у меня не было никогда. С другой стороны, бутылочное и баночное российских производителей я не покупаю, но не из-за того, что я к ним отношусь как-то негативно, а из-за того, что они, скажем, не в моде. Почти все компании сейчас варят лагеры, но это общемировая тенденция.

Для непосвящённых: лагеры это пиво низового брожения. Оно проще варится и по вкусу самое, наверное, нейтральное. Если брать вообще ситуацию в мире, то пиво гораздо многообразнее, а у нас всё стандартизировали донельзя: тёмный лагер, светлый лагер. Пшеничное всё чаще встречается на полках.

Вообще, солод – это что?

Берётся ячмень, проращивается, после этого зерно сушат в барабанах специальных, обмолачивается, чтобы все ростки отлетели. И вот способы есть разные: можно высушить при температуре 80 градусов, и тогда мы получим некий условно-базовый солод. Можно изменить температуру, можно его карамелизовать, можно слегка обжарить — и всё это даст разный вкус как солоду, так в итоге и пиву. Самим его производить, конечно же, очень дорого. Я закупаю в Германии и Бельгии, к ним по качеству претензий нет вообще. «Вайерман» считается «Мерседесом» среди солодов. Сорта обычно моего собственного изобретения, но опираюсь я всё равно на некий список, который используется в американском пивоварении судьями на конкурсах: там указано, какая в том или ином сорте должна быть горечь, плотность, нотки во вкусе.

Источник