Рецепт домашней колбасы чоризо

Чоризо – что это такое и состав колбасы, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

• сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
• ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
• дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
• памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

• Время: 14 дней 19 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно. Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

• свиное сало – 150 г;
• вино белое – 10 мл;
• сладкая и копченая паприка – по 15 г;
• нитритная соль – 23 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свиной окорок (нежирный) – 850 г;
• сахар – 2 г;
• черный перец – 2 г;
• свиная черева – 1 м.

1. Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
2. Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
3. Охлажденное сало нарезать мелко.
4. Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
5. Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
6. Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
7. Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
8. Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

• Время: 3 часа 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 442 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

• кишка свиная – 3 м;
• тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
• красный винный уксус, текила – по 50 мл;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• орегано – 1 ст. л.;
• корейка свиная – 2,25 кг;
• кайенский перец – 8 г;
• черный перец молотый – 8 г;
• молотый чили – 10 г;
• паприка – 18 г.

1. Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
2. К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
3. Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
4. Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
5. Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

• нитритная соль – 8 ч. л.;
• чесночный порошок – 2 ст. л.;
• красный винный уксус – 6 ст. л.;
• свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
• испанская паприка – 6 ст. л.;
• майоран сухой – 1 ч. л.;
• острый чили – 0,5 ч. л.;
• свиные черева – 6 м;
• перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.

1. Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
2. Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
3. Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
4. Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
5. С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Источник

Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

• 850 г не жирного окорока свиньи
• 150 г свиного сала
• 23 г нитритной соли
• 10 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• по 15 г сладкой и копченой паприки
• 2 г черного перца
• 2 г сахара
• 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

• 2,25 свиной корейки
• 2 головки чеснока
• 1 столовая ложка орегано
• чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
• по 50 мл текилы и красного винного уксуса
• соль — 1 ст. ложка
• 3 м свиной черевы

• 6 г орегано
• 18 г паприки
• 8 г кайенского перца
• 10 г острого перца чили
• 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

• 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
• 6 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
• 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
• 8 ч. л. крупной соли
• по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
• 1 ч. л. сухого майорана
• 1 ч. л. молотого кориандра
• острый перец чили по вкусу
• свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Вареная свиная колбаса в тетрапаке с фото

Домашняя колбаса из свинины от Игоря Мисевича

Украинская домашняя колбаса с зернами горчицы

Простое. Рецептов чоризо очень много. Добавляют даже копченое.

Источник