Рецепт домашней молочной вареной колбасы

Содержание

Молочная колбаса в домашних условиях
Молочная колбаса в домашних условиях
Ингредиенты
Этапы приготовления
Молочная колбаса
Ингредиенты для приготовления молочной колбасы
Приготовление молочной колбасы:
1 обрабатываем мясо.
2 смешиваем специи.
3 формируем колбасу в оболочке.
4 варим домашнюю молочную колбасу.
5 подаем молочную колбасу.
Советы к рецепту
Колбаса вареная молочная в/c
Ингредиенты для «Колбаса вареная молочная в/c»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Колбаса вареная молочная в/c»:
Похожие рецепты
Утка с гусем в коньяке с портвейном
Домашняя вареная колбаса из свинины
Экспресс-закуска из сала «Казацкая»
Куриная домашняя колбаса с гречкой и грибами
Стейк «Тартар»
Бастурма из куриной грудки
Грудинка в луковой шелухе
Горячая закуска «Грибная» с куриной грудкой
Сыровяленая куриная грудка с водкой
Попробуйте приготовить вместе
Суп из свинины с яблоком
Салат «Африканец»
Фучки
Фотографии «Колбаса вареная молочная в/c» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Домашняя вареная колбаса «Как молочная»
Ингредиенты для «Домашняя вареная колбаса «Как молочная»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Домашняя вареная колбаса «Как молочная»»:
Другие варианты рецепта
Диетическая куриная ветчина
Молочная колбаса
Колбаса домашняя свиная маложирная
Куриный рулет «Большой простор для фантазии»
Домашняя куриная молочная колбаса
Детская вареная колбаса
Колбаса в оболочке из пергамента
Курица галантин
Куриная колбаса в пароварке
Домашняя пряно-пикантная колбаска
Колбаса «Куриная сливочная»
Домашняя ветчина в пакете из-под сока
Домашняя вареная колбаса
Колбаска из индейки и курицы
Куриное суфле
Мясной рулет с фисташками и эстрагоном
Куриная колбаса
Похожие рецепты
Котлеты из сардин и мясного фарша
Паста с мясным соусом
Лазанья
Котлеты с морковью, кабачком под соусом
Нежные фрикадельки
Шницели с яйцом и сыром
Котлеты «В шубке»
Макароны по-флотски в казане
Мясные ёжики
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Охотничий»
Маринованный перец, фаршированный творожным сыром
Шоколадно-кофейный пирог с черносливом
Фотографии «Домашняя вареная колбаса «Как молочная»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Молочная колбаса в домашних условиях

Хочу предложить вам довольно простой рецепт приготовления молочной колбасы в домашних условиях. Колбаска получается очень вкусной и нежной, очень похожей на магазинную, но без всяких вредных добавок. Я добавляла в колбасу нитритную соль (нитритная соль придаёт колбасе розовый цвет и колбасный вкус, а также увеличивает срок хранения) и готовила ее в коллагеновой оболочке, вы же можете использовать обычную соль и простую пищевую пленку, в которую можно завернуть фарш в виде батона. Попробуйте, колбаска отличная!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Свинину и куриное филе нарезать кусочками.

Нарезанные свинину и куриное филе перекрутить на мясорубке.

Добавить в получившийся фарш яйцо, пропущенный через пресс чеснок, соль обычную и соль нитритную (или только обычную соль), сахар.

Сюда же добавить черный молотый перец, кориандр и мускатный орех, влить 100 мл молока.

Погружным блендером измельчить получившуюся массу, подливая оставшееся молоко частями, до однородного состояния. Затем всыпать крахмал и снова взбить погружным блендером.

На фото видно, какой должна быть консистенция фарша для приготовления домашней молочной колбасы.

Коллагеновую оболочку замочить минут на 5-7 в теплой воде.

Плотно наполнить оболочки фаршем, перевязать крепко концы с двух сторон. Длина колбас — на ваше усмотрение, я варила колбасу в мультиварке, поэтому длину подбирала, чтобы батоны разместились в чаше.

Сложить батоны молочной колбасы в чашу мультиварки, залить холодной водой.

Выставить режим «Мультиповар» на 70 градусов, время варки — 1,5 часа, крышку мультиварки закрыть. Колбасу можно отварить и в кастрюле, также, поместив ее в холодную воду и не доводя ее до кипения, варить такое же время. Главное, воде не давать кипеть, иначе оболочки лопнут. Температура воды должна быть не выше 80-85 градусов. Готовую колбасу сразу поместить под холодный душ на 5-10 минут, после чего полностью дать ей остыть. Далее колбасу отправить в холодильник на ночь. С утра замечательную, очень вкусную молочную колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно кушать.

Источник

Молочная колбаса

Лично мне, очень по душе разные кулинарные рецепты приготовления домашних колбас. Вся моя семья уже даже настолько привыкла к этой колбаске изготовленной на дому, что любую покупную вообще теперь не признает. Итак, в этом рецепте я вам расскажу, как можно приготовить в домашних условиях вкусную колбасу, которая называется молочная колбаса. Еще этот рецепт будет кстати для всех сторонников здорового питания. Приготовить ее не так уж и сложно, но основное во всем этом деле аккуратность и терпение.

Ингредиенты для приготовления молочной колбасы

Куриная грудка 2,5 килограмма.
Свиная вырезка 2,5 килограмма.
Соль кухонная 4 столовые ложки.
Белый молотый перец 1 столовые ложки.
Молотый шалфей 2 столовые ложки.
Мускатный орех (молотый) 1 столовая ложка.
Тмин 1 чайная ложка.
Молоко сухое 200 мл (или 1 стакан).
Не жирное 1,5% молоко 400 мл.
Чеснок 2 зубчика.
Очищенные свиные кишки пару штук.

Приготовление молочной колбасы:

1 обрабатываем мясо.

2 смешиваем специи.

3 формируем колбасу в оболочке.

4 варим домашнюю молочную колбасу.

5 подаем молочную колбасу.

Советы к рецепту

– — промытые свиные кишки следует вывернуть и очистить от слизистой поверхности. Для этого их кладут на большую гладкую доску и скребут по ним тупой стороной ножа, который следует держать в правой руке. Вначале следует скрести слабо, а затем по сильнее. Левой же рукой держат кишку и постепенно оттягивают ее в сторону, которая является противоположной движениям самого ножа.

– — в процессе вязки колбасы нужно быть очень аккуратным и следить за тем, чтобы наполняемый фаршем шпагат не соскакивал с самой скользкой оболочки или чтобы ваша перевязка ниткой не ослабла.

– — лучше всего сваренную колбасу сначала остудить на решетке, а затем поставить в холодильник как минимум на всю ночь, чтобы ваша вареная колбаса не только хорошо остыла, но и хорошо желировалась.

– — если вы желаете полезным образом подкрасить свою варенную колбасу , то советуем вам добавите прямо в фарш немного натертой сырой моркови или свеклы. А если вы вдруг захотите придать своей домашней колбасе экзотический и необычный зеленый цвет, то для этого вам советуем просто добавить растертый шпинат.

Источник

Колбаса вареная молочная в/c

. в домашних условиях

Ингредиенты для «Колбаса вареная молочная в/c»:

Говядина — 350 г
Свинина — 600 г
Яйцо куриное — 30 г
Молоко сухое — 20 г
Соль нитритная — 20 г
Перец душистый (Функциональная смесь с определенным составом ГОСТ № 2 «Перец душистый») — 9 г
Молоко (подмороженое) — 300 мл
Жидкий дым — 6 мл

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2446.9 ккал	белки 181.5 г	жиры 179.4 г	углеводы 30.8 г
100 г блюда
ккал 185.4 ккал	белки 13.8 г	жиры 13.6 г	углеводы 2.3 г

Рецепт «Колбаса вареная молочная в/c»:

Прокрутить говядину и свинину по отдельности на решетке 5мм. Внести нитритную соль раздельно в количестве согласно рецепту. Перемешать и убрать в холодильник на 6 — 10 часов.
Измельчить говядину до нужной консистенции постепенно добавляя сухое молоко, ФС №2 и молоко ледяное. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя выделенные ингредиенты. Добавить жидкий дым. Перемешать.
Температура фарша не должна выходить за критические 12 градусов.

Набить в оболочку фарш. Если попал воздух проткнуть иглой. Убрать на осадку в холодильник на несколько часов.

Сушка и обжарка
Выложить колбаски на решетку. Включить духовку на минимальный огонь, приоткрыть дверцу духовки. Через 15 — 20 минут поставить емкость с горячей водой (тем самым повысить влажность среды). Нагревать духовку до 80-90 градусов на протяжении ( приблизительно диаметр оболочки умноженный на 1.5) до температуры батона 45-50 градусов.
Варка
Создать в пароварке температуру пара 75-85 градусов. Готовить до температуры внутри батона 70-72 градуса.
Охладить под холодным душем до температуры внутри батона 20 -25 градусов. Убрать в холодильник на несколько часов.
Выход готовой колбасы от массы несоленого сырья — 110%

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

. в домашних условиях

Попробуйте приготовить вместе

Суп из свинины с яблоком

Салат «Африканец»

Фучки

Фотографии «Колбаса вареная молочная в/c» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

24 сентября 2015 года k o a 81 #

24 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

17 сентября 2015 года Оля Сызрань #

19 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

29 сентября 2015 года Оля Сызрань #

11 октября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

11 октября 2015 года Оля Сызрань #

8 сентября 2015 года я_такая_1 #

вчера в 7:10 | ahaukin (автор рецепта) # 0
на самом деле все намного проще чем кажется..))

7 сентября 2015 года Милодора #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Критерий #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Оля Сызрань #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Оля Сызрань #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Оля Сызрань #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

7 сентября 2015 года Оля Сызрань #

7 сентября 2015 года Я-Дарья86 #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

6 сентября 2015 года MamaGavs #

7 сентября 2015 года Нина 85 #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

24 сентября 2015 года k o a 81 #

6 сентября 2015 года vavelena #

6 сентября 2015 года Юлия Бурлакова #

7 сентября 2015 года ahaukin # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Домашняя вареная колбаса «Как молочная»

Мясная колбаса. Рецепт взяла с сайта SAM. VARI.

Ингредиенты для «Домашняя вареная колбаса «Как молочная»»:

Фарш мясной (свинина, говядина, или смешанный — свинина — говядина) — 500 г
Молоко (если фарш говяжий или смешанный — молока необходимо 120-150 г) — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Крахмал (можно заменить мукой) — 2 ст. л.
Соль (по вкусу, но не менее) — 2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/3 ч. л.
Орех мускатный — 1/3 ч. л.
Кардамон (молотый, факультативно) — 1/3 ч. л.
Алкоголь (вино, водка, коньяк — факультативно, для придания розового цвета) — 1 ст. л.
Специи (и приправы, по вкусу, факультативно)

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 982.2 ккал	белки 10.5 г	жиры 7.1 г	углеводы 60.7 г
Порции
ккал 98.2 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.7 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 125.9 ккал	белки 1.3 г	жиры 0.9 г	углеводы 7.8 г

Рецепт «Домашняя вареная колбаса «Как молочная»»:

В фарш влить 50 мл молока и все перемолоть в блендере.

Добавить соль, специи, яйцо и снова перемолоть в блендере.

Добавить оставшееся молоко, крахмал и алкоголь (если используете, я алкоголь не добавляю) хорошо перемолоть в блендере.

Вот такой фарш должен получиться. Готовый фарш можно отбить о дно посуды для уплотнения фарша.

Читайте также: Все рецепты красить яйца

В кусок рукава для выпечки (длина — 45 см, ширина — 30 см), отступив от края 5-6 сантиметров, выложить фарш, формируя батон.

Плотно обернуть сформированый батон свободными концами рукава.

Перевязать крепкой нитью и завернуть в фольгу.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать в течении 30 минут.

Затем снять фольгу и запекать еще 10 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Мясная колбаса. Рецепт взяла с сайта SAM. VARI.

Другие варианты рецепта

Диетическая куриная ветчина

Молочная колбаса

Колбаса домашняя свиная маложирная

Куриный рулет «Большой простор для фантазии»

Домашняя куриная молочная колбаса

Детская вареная колбаса

Колбаса в оболочке из пергамента

Курица галантин

Куриная колбаса в пароварке

Домашняя пряно-пикантная колбаска

Колбаса «Куриная сливочная»

Домашняя ветчина в пакете из-под сока

Домашняя вареная колбаса

Колбаска из индейки и курицы

Куриное суфле

Мясной рулет с фисташками и эстрагоном

Куриная колбаса