Рецепт домашней пастилы с агаром

Рецепт: Пастила из яблок — Белая, воздушная. Из антоновки. Агар агар в помощь.

Эта пересушенная получилась как безе с фруктовым вкусом. Её конечно схрумкали, но я теперь осторожна в сушке. Можно пересушить до безе.
Вид поближе :

Такую тоже получила после сушки. Она помягче. Её можно рвать руками.

Перед сушкой внешний вид у пастилы был одинаковый. Она была пышная и белая, но у меня духовка обычная и добиться температуры меньше 100°С проблематично, хотя сушила с приоткрытой дверцей.
Каждый раз получалась разная. Вот такую скатала в рулет :

Вид поближе и в разломе:

Наконец получилось то, что хотелось.

Начинаем процесс приготовления пастилы. Белой и воздушной, как в магазине, но без химии.

Яблоки моем, очищаем серцевину, режем пополам и укладываем на противень.

Выпекаем при 200°С минут 20.

Пробиваем погружным блендером и протираем через сито.

Блендер у меня мощный 750вт и на сите практически ничего не остаётся, но для чистоты эксперимента надо протереть пюре через сито.

Пюре получается очень густым

Нам нужно 250 грамм, поэтому две ложки пойдут на приготовление мороженого мой рецепт мороженого. К слову сказать, что и из 250 грамм пюре получается целый чан пышной массы, а если взять больше, то есть вероятность выхода массы за пределы максимальной отметки на чаше миксера.

Необходимые продукты для пастилы :

Мутная водичка это замоченный агар-агар, левее белки трёх яиц.

Взбиваем пюре на 3 ей скорости минуты три, потом добавляем белки и сахар

Сахар можно и поменьше добавить, если пюре грушевое или сладкие яблоки. У меня антоновка, но она спелая и не кислая. В пюре засыпаю один стакан, а два стакана мне нужно будет для сиропа.

Всё крутится в миксере на 3 ей скорости, а пока надо заняться сиропом.
В ковш наливаем размокший агар и растворяем его.
ВАЖНО, что бы агар растворился. Это будет видно. Раствор становится как кисель. Вот тогда засыпаем сахар и доводим до бурления.

При таком кипении достаточно двух минут. Или если есть градусник специальный, то необходимо довести сироп до 110°С.

Тем временем как только агар с сахаром начинает нагреваться, увеличиваем скорость миксера до 6-й (это максимальная в моём, мощность 1000вт). Масса очень сильно увеличивается в объёме, становится белой.

Не переставая взбивать выливаем сироп и ещё немного взбиваем, может одну минуту. Весь процесс взбивания занимает 10 минут.
Готовая масса получается очень густая и вкусная. Такую массу можно использовать и в таком виде, а можно выдавить в формы и заморозить. Масса не замораживается, она просто подождёт желания съесть её.

Выкладываем массу на силиконовый коврик. Это лучший способ. Пробовала укладывать на пекарскую бумагу, так еле отлепила.

Массу разровнять можно кулинарным шпателем или ещё чем подходящим.

Посыпать сахарной пудрой, накрыть силиконовым матом и противнем. Перевернуть конструкцию :

Силиконовые коврики легко снимаются, без прилипания

Посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем аккуратно на бруски. Важно не порезать ножом силиконовый мат. Оставляем на несколько дней для просушки. Я уезжала на 4 дня и всё хорошо подсохло.

Отделяем бруски друг от друга и обваливаем боковые части сахарной пудрой. Укладываем пастилу на большое блюдо для дальнейшей подсушки. Фото выше было.
Пастилу можно есть уже и так, но сразу всё не съешь, поэтому пусть немного ещё подсушится.

Не знаю как долго можно её хранить, она съдается или угощается. А новую теперь могу ещё сделать.

Время указала без учёта сушки. Цена вообще смешная. Яблоки свои, а сахар и белки стоят дёшево. Единственно, что здесь дорогое, так это агар. Почти 50 рублей. В пачке 10 грамм. Это 3,5 чайных ложки. Её я использовала всю. Агар агар у меня такой :

Агар агар изготовлен из водорослей.

Из 250 грамм пюре и трёх белков получилось целое блюдо пастилы. Низкоколорийной и вкусной. Без химии.

Сушить можно и быстрее. В духовке с приоткрытой дверцей. Конторолировать каждый час.
Мне понравилось сушить без духовки, пусть и подольше.

Источник

Пастила

Для сиропа:

Если вам нравится пастила известной кондитерской фабрики «Ударница» и хотелось бы приготовить то же самое, но дома, то этот рецепт именно для вас! Попробуйте!

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20–30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар–агар рекомендовалось замачивать на целые сутки. Лично я замачиваю агар на 1–2 часа, а то и того меньше.

Для приготовления пастилы я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и прочих действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить пастилу и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите (варите на медленном огне при открытой крышке) и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре.
Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита.
Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до легкого посветления и небольшого увеличения в объеме. Добавьте яичный белок и взбивайте до образования светлой пышной массы. Постепенно введите сахар, ванильный сахар и взбивайте до полного растворения кристалликов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите горячий сахарный сироп. Немного убавьте обороты миксера и взбивайте смесь еще 2–3 минуты.

Готовую яблочную массу вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этой цели я обычно использую глубокий противень из духовки размером 30 на 40 см.

Разровняйте, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Поставьте противень на 20 минут в холодильник, чтобы яблочная масса застыла, а далее достаньте противень и в открытом виде оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов для образования сверху корки. Присыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Нарежьте.

Нарезанную пастилу разделите на отдельные пастилки и свободно разложите на 2 противня.

Противни с пастилой поставьте в духовку и сушите при температуре 50 С (+/-) и слегка приоткрытой дверце (просто подкладываете под дверцу тонкий карандашик) 5–6 часов до образования корочки со всех сторон. Я обычно при сушке включаю еще и конвекцию.

Противень с подсушенной пастилой достаньте из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа для того, чтобы пастила остыла. Аккуратно снимите пастилу с бумаги и обваляйте в сахарной пудре.

Источник

Пастила яблочная

11 декабря 2012, 00:51

Ингредиенты

• яблочное пюре-1 ст.(250 гр)
• сахар коричневый мистраль-200 гр.
• яичный белок-2яиц
• агар-агар-3 ч.л.

• вода-100 мл.
• лимонный сок-1 ст.л
• корица молотая -1,4 ч.л.
• сахар мелкий мистраль для обсыпки.

Пошаговый рецепт приготовления

Яблоки для этой пастилы лучше запечь. Из мягких яблок приготовить пюре и охладить.

Агар-агар залейте водой на 30 минут.

В набухший агар, добавьте сахар и поставьте на огонь . Варите сироп в течение 5 -7минут, чтобы из капли, которую вы опустите в холодную воду, получился твердый шарик.

Одновременно с увариванием сиропа, взбиваем белки вместе с яблочным пюре до мягких пиков, добавив к ним лимонный сок. Яблочное пюре добавляйте постепенно, порциями.

Продолжая взбивать миксером, на больших оборотах, белкову-яблочную смесь, вливаем тонкой струйкой горячий агаровый сироп. Взбиваем еще пару минут и выливаем яблочное суфле в форму, предварительно застелив ее пергаментом.

Работайте быстро, т.к. масса быстро застывает. Оставьте форму с пастилой в покое на сутки, что бы она закрепила свою структуру. Обильно посыпьте сверху пастилу сахарной пудрой , перемешав ее с корицей. Переверните пласт пастилы на чистый лист пергамента.

Нарезаете ее на прямоугольные полоски и обильно обсыпаете сахарной пудрой. Я обсыпала мелким коричневым сахаром.

Оставляете пастилу подсушиться еще на 12 часов и можно пробовать.

Нежная, тающая, вкусная пастила, из нашего детства, которую нельза сравнить с той, которую произвоят сейчас.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Для приготовления зефира и пастилы используют яблоки, которые содержат большое колиство пектина, обладающего желирующими свойствами, а так же используется патока. Пакоку мне купить негде, а вот коричневый сахар фирмы Мистраль, успешно заменил ее и добавил в пастилу, свой аромат и очень тонкий вкус.

Источник

Яблочная пастила в домашних условиях: вариации с агар-агаром, бананом и медом

Классический рецепт пастилы из яблок с агар-агаром

Пастила из яблок, рецепт которой принято считать классическим, готовится из фруктов с добавлением сахара и агар-агара. Чтобы получившееся лакомство не высыхало, хранить его рекомендуется в пакете.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сахар свекольный – 250 г (основа) + 160 г (сироп)
• пюре яблочное (самодельное) – 230-250 г;
• агар-агар – 10 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• воду – 70 мл.

По вкусу также можно использовать сахарную пудру и ванильный сахар.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Агар для сиропа нужно замочить в воде. Соединить ингредиенты стоит сразу в кастрюле, где они буду вариться.
2. Пюре смешивается с сахаром для основы. Количество песка можно регулировать по своему вкусу. Массу следует подогреть до полного растворения сладких кристаллов. Сначала она станет жидкой, но после остывания загустеет.
3. Агар требуется подогреть до полного растворения. Всыпать песок для сиропа. Нужно постоянно перемешивать компоненты, так как используется большое количество сахара. На среднем огне смесь доводится до кипения и варится 1 мин. Далее сиропу нужно дать слегка остыть.
4. К яблочному пюре необходимо отправить белок. Масса взбивается при максимальной скорости до ее белизны и увеличения в объеме в 2-3 раза.
5. К пюре требуется влить еще горячий сироп и все перемешать миксером на малой скорости.

Сначала пастила должна застывать при комнатной температуре 6-6,5 ч. Затем ее понадобится порезать брусочками, присыпать пудрой, перевернуть их, выложить на решетку и сушить еще 7-8 ч.

Украшение десерта

Уже готовую пастилу можно сверху дополнительно присыпать сахарной пудрой. Вкусно также добавлять в посыпку сушеную кокосовую стружку.

Описание

Если вам нравится пастила известной кондитерской фабрики «Ударница» и хотелось бы приготовить то же самое, но дома, то этот рецепт именно для вас! Попробуйте!

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20–30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар–агар рекомендовалось замачивать на целые сутки. Лично я замачиваю агар на 1–2 часа, а то и того меньше.

Для приготовления пастилы я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и прочих действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить пастилу и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите (варите на медленном огне при открытой крышке) и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре. Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Далее нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита. Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до легкого посветления и небольшого увеличения в объеме. Добавьте яичный белок и взбивайте до образования светлой пышной массы. Постепенно введите сахар, ванильный сахар и взбивайте до полного растворения кристалликов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите горячий сахарный сироп. Немного убавьте обороты миксера и взбивайте смесь еще 2–3 минуты.

Готовую яблочную массу вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для этой цели я обычно использую глубокий противень из духовки размером 30 на 40 см.

Разровняйте, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Поставьте противень на 20 минут в холодильник, чтобы яблочная масса застыла, а далее достаньте противень и в открытом виде оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов для образования сверху корки. Присыпьте пласт сахарной пудрой, переверните и аккуратно снимите бумагу. Нарежьте.

Нарезанную пастилу разделите на отдельные пастилки и свободно разложите на 2 противня.

Противни с пастилой поставьте в духовку и сушите при температуре 50 С (+/-) и слегка приоткрытой дверце (просто подкладываете под дверцу тонкий карандашик) 5–6 часов до образования корочки со всех сторон. Я обычно при сушке включаю еще и конвекцию.

Противень с подсушенной пастилой достаньте из духовки и оставьте на столе на 1,5 часа для того, чтобы пастила остыла. Аккуратно снимите пастилу с бумаги и обваляйте в сахарной пудре.

Приятного вам чаепития!

Пастила из яблок – исконно русское лакомство. В Коломне даже есть «Музей Пастилы», но появилась она благодаря землевладельцу Амвросию Прохорову. Именно он предложил взбить яблоки и высушить их в печи, за что и был удостоен медали на выставке садоводства в Петербурге. Сегодня такое лакомство можно купить в любом магазине или приготовить в домашних условиях – продуктов потребуется мало, а вот времени много.

Домашняя пастила из фруктов – это настоящий лакомый десерт, богатый питательными веществами и витаминами. Поэтому вместо купленного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который понравится не только самым маленьким гурманам, но и их родителям.

Способ приготовления:

1. Берем два кило яблок, кладем их в глубокий противень, наливаем полстакана воды, включаем духовку на 170°С и запекаем в течение 40 минут.
2. Печеные фрукты и остужаем и с помощью сита перетираем в пюре.
3. Яблочное пюре помещаем в кастрюлю и на небольшом огне варим, пока масса не станет густой.
4. Далее взбиваем состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
5. Теперь берем противень и закрываем его пергаментом, на который выкладываем загустевшую массу. Выравниваем ее и сушим в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переворачиваем и подсушиваем ещё немного.
6. Пекарскую бумагу с готовой пастилы будет не так-то просто снять, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут. Такой нехитрый прием позволит сохранить гладкую поверхность десерта.

Яблочную пастилу можно свернуть рулетом или порезать на квадратики.

С бананом без сахара (в сушилке)

Этот вариант десерта готовится исключительно из фруктовой массы. В нее не добавляются ни сахар, ни загустители. Такое лакомство часто попадает в список популярных сыроедческих рецептов. Готовится оно в специальной сушилке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• яблоки (кисло-сладкие) – 5 шт.;
• бананы – 2 шт.

Если использовать очень сладкие яблоки, то в сочетании их с бананами у пастилы может получиться приторный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все заявленные в рецепте фрукты требуется очистить от кожуры. Яблоки – предварительно еще и тщательно промыть, избавить от серединки с косточками и плотными перегородками.
2. Далее кусочки фруктов отправляются в чашу блендера. Там их нужно перебить до состояния густого однородного пюре. Подойдет и специальная насадка кухонного комбайна.
3. Получившаяся фруктовая масса распределяется и разравнивается на листах дегидратора (сушилки). Если такого устройства нет, подойдет и духовой шкаф, который будет использоваться с открытой дверью.

Вкусную пастилу из яблок можно приготовить в электросушилке.
Сушить пастилу потребуется 3-4 ч при температуре не более 40°. В духовке это время увеличится до 7-8 ч. Готовое лакомство должно получиться эластичным.

Правила подачи блюда, украшение

Получившаяся пастила скручивается рулетом и после этого нарезается на кусочки.

С грушей (в духовке)

Пастила из яблок, рецепт которой встречается в самых разных вариациях, может готовиться и с добавлением груши. Желательно использовать домашние сладкие фрукты. Обязательно – очень спелые.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• груши и яблоки (среднего размера) – по 4 шт.;
• растительное масло – для пергамента;
• воду – ¼ ст.;
• сахар свекольный – ¼ ст.

Количество сахара можно изменять, учитывая, насколько сладкими оказались фрукты.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все фрукты из рецепта потребуется перебрать и промыть. Обязательно вырезать на них испортившиеся места. Далее можно измельчать оставшиеся части яблок и груш небольшими кусочками. Кожица с фруктов не удаляется, иначе пастилу сложно будет сделать эластичной без добавления агар-агара и прочих подобных добавок.
2. Получившиеся кусочки яблок и груш стоит сразу выкладывать в миску с водой с добавлением щепотки лимонной кислоты. Это не даст фруктовым ломтикам потемнеть до того момента, как они будут подвергаться термической обработке.
3. Все кусочки необходимо засыпать в кастрюлю с толстым дном и стенками. А также – залить водой таким образом, чтобы она заполнила пространство между фруктами и полностью их покрыла.
4. Варить кусочки плодов нужно до того момента, пока кожица на грушах не начнет понемногу растрескиваться. Обычно на это уходит около четверти часа после закипания массы. В процессе очень важно постоянно помешивать фрукты деревянной ложкой/лопаткой, чтобы они не подгорали.
5. Как только содержимое кастрюли достаточно размягчится, можно снимать ее с огня и засыпать сахар. После этого фрукты с песком перемалываются в пюре погружным блендером. Если никаких специальных инструментов под рукой не оказалось, стоит просто протереть размягченные плоды через мелкое сито.

Получившееся пюре остается отправить на малый огонь и уварить его до густоты. На этот процесс уйдет до 1 часа. Если фрукты быстро начинают подгорать из-за недостаточно качественной посуды, можно уваривать их на водяной бане.

Получившееся пюре должно свободно отступать от дна, а его капля, отправленная на холодную тарелку – не растекаться, а хорошо сохранять форму.

Противень, который будет использоваться для сушки пастилы, нужно покрыть пергаментом. Далее – обязательно промаслить бумагу. Сверху требуется ровным слоем распределить слегка остывшую фруктовую массу. Желательно, чтобы его толщина получилась не больше 5 мм.

Пастилу нужно оставить сушиться в духовке при минимальной температуре до густоты и тягучести слоя. Так при 90° с режимом конвекции можно добиться желаемого результата за 6-7 ч.

Правила подачи блюда, украшение

Готовая пастила должна быть густой, тягучей, не липкой. Можно порезать ее на кусочки и по желанию присыпать сахарной пудрой – белой или цветной.

Яблочная пастила — как приготовить?

• Обычно пастилу готовят из «Антоновки», которая растет в нашей широте. Но кроме нее используют и другие сорта: «Титовка», «Скрыжапель» или «Горская Зеленка». Эти блоки небольшого размера, зеленого цвета и обладают особой плотностью. Подойдут плоды любые: мелкие, крупные, битые, перезрелые и т.д. Червивые и поврежденные места обрезаются.
• Листы тонкой пастилы нужно обязательно тщательно просушить. Тогда она будет предназначена для длительного хранения.
• При сушении в духовке, дверцу следует обязательно приоткрыть, иначе не выйдет влага и процесс сушки надолго затянется.
• При сушке пастилы в естественных условиях, на солнце, массу можно размазывать на листы целлофана. Тогда с них будет легко снять готовый продукт.
• Вкус пастилы зависит от сырья. Если яблоки сладкие, то пастила будет сладкой, в кислые сорта добавляйте сахар, если любите сладкие продукты.
• Перетирать яблоки можно вместе со шкурками, в готовом блюде она совершено не чувствуется.
• Если сваренная масса жидкая, то ее можно откинуть на сито, чтобы вытек яблочный сок.
• В перетертое яблочное пюре можно добавить любые специи, орехи, семена, сахар.
• Если хотите сделать пастилу толстую, которую потом планируете нарезать кусочками, то сушите ее поэтапно. Нанесите первый слой, подсушите и нанесите следующий слой. Продолжайте подобную процедуру до нужной толщины изделия.
• Готовая пастила хорошо высохшая, не липнущая к рукам и эластичная. Если она ломается, значит, пересушена.
• Хранится продукт в стеклянных банках или картонных коробках при комнатной сухой температуре.

Самый простой, легкий и быстрый рецепт яблочной пастилы — это пастила без сахара. Такое лакомство прекрасно подойдет в виде сладкого десерта к чаю.

• Яблоки — любое количество
• Вода — если потребуется

1. Фрукты очистите от кожуры, удалите семенную коробку и нарежьте дольками.
2. В кастрюлю с толстым дном поместите яблоки, подлейте немного воды, чтобы слой был около 1 см.
3. Яблоки поставь на плиту тушиться. Если сорт сладкий и мягкий, то приготовятся они в течение часа, более твердым и кислым плодам потребуется до 2-3 часов.
4. Когда фрукты распадутся на пюре, снимите кастрюлю с огня и остуди.
5. Массу процеди через мелкое сито и протрите через него. Пюре должно получиться коричневого цвета.
6. Противень застелите пергаментом и выложите яблочное пюре толщиной 3-5 мм,
7. Духовку прогрей до 100-120 градусов и отправьте высыхать пастилу, при этом держите приоткрой дверцу, чтобы выходила влага
8. Когда масса станет сухой, переверни ее на обратную сторону и продолжайте сушить еще 2-3 часа.
9. Готовую пастилу снимите с пергамента, нарежьте лентами и скрутите рулетом или нарежьте квадратами.

Теперь рассмотри вариант с запеканием фруктов. Мы знаем, что такие яблоки имеют много клетчатки и полезных волокон. Использовать для этой цели мы будем мультиварку. В ней ничего не пригорает и электроэнергии она потребляет меньше, нежели включать всю духовку.

Наши фрукты очищаем их серединок и режем на части.

Закладываем в чашу мультиварки и включаем режим тушения на 2 часа.

Готовые мягкие ароматные яблочки пропускаем через сито. Чтобы получить однородную консистенцию без кусочков. Этот этап можно сделать и блендером.

Выкладываем получившееся пюре в чашу и оставляем крышку открытой. Включаем режим выпечка на 30 минут.

Постоянно перемешиваем, чтобы ушла лишняя влага и наше лакомство высушилась быстрее.

Выкладываем смесь на бумагу для выпечки, распределяя массу тонким слоем.

И отправляем в духовой шкаф часика на 4 при 60 градусах. В духовом шкафу пастила сушится только при открытой дверце, чтобы влага могла уходить.

Клубнику (или другие плоды, или смесь) моем, хорошо просушиваем, убираем подпорченные ягоды, оставляем только плотные, сухие, качественные плоды. Измельчаем блендером. Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек, или же нет – выбор ваш.

Я делала и так, и так.Противень или лоток дегидратора застелить листом пергамента по размеру (вырезать с учетом малюсеньких бортиков, около 5-6 мм). Необходимо немного смазать пергамент растительным маслом без запаха.

В дегидраторе обычно есть поддон для пастилы, но на пергаменте она сохнет быстрее, ведь пергамент воздухопроницаем, а вот поддон, или же силиконовые коврики – нет, а поэтому пастила будет высыхать только через верхнюю поверхность.

Распределить фруктовое пюре. Где-то слоем в 3-4 мм. В сушке я опытным путем вывела для себя количество в 500 мл., а для противня не подскажу.Сушить в режиме средней температуры (50-55°) в сушке, а в духовке включайте конвекцию и ставьте 65-70°.

Готовность проверяем касанием — пастила не должна липнуть к пальцу, при этом должна сохраняться ее целостность. Осторожно — не пересушите, такая пастила пойдет только в чаи-пироги, есть ее будет тяжело.

Когда клубничная пастила будет готова, аккуратно снимаем лист пастилы с поддона, сворачиваем ее в трубочки и заворачиваем в пищевую пленку. Укладываем в стеклянную банку. Храним в холодильнике. Можно хранить в сухом прохладном месте, обернув пергаментной бумагой.

Из 500 мл. пюре клубники у меня вышло около 70 гр. пастилы.Варианты. Я делала такие: клубника просто измельченная, протертая через сито, с кокосовой стружкой, с измельченным фундуком, с цедрой лайма, в смеси с яблочным пюре и в смеси с банановым пюре. Еще хороший вариант получается с мятой.

С яичным белком

Такую пастилу с добавлением белка называют еще «Белевская» или «Коломенская. Главная ее особенность – тщательное взбивание миксером. В результате получается очень воздушная нежная масса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• яблоки (желательно – кислые) – 750-800 г;
• сахарную пудру – 60-65 г;
• сахар свекольный – 160-170 г;
• яичный белок – 1 шт.

Сахарная пудра – необязательный ингредиент. Она используется для посыпки уже готового лакомства.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала потребуется заняться промытыми подготовленными яблоками – целиком отправить их запекаться. Можно сделать это в микроволновке, но гораздо удобнее – в духовке. Так как запекаться фрукты будут целыми, то их мякоть не потемнеет, как при варке и пастила в итоге получится светлой.
2. Запекать яблоки требуется около получаса при 180-190°. Точное время зависит от величины плодов. Главное – чтобы они успели полностью размягчиться. Важно выбирать яблоки одинакового размера, чтобы все они приготовились одновременно. В процессе часть фруктов может полопаться. Это нормальная реакция. Чтобы яблоки не растекались по противню, стоит положить под них пару листов пергамента.
3. Пока фрукты еще горячие, понадобится извлечь из них мякоть. Удобно вилкой придерживать кожицу, а остальную часть выкладывать на тарелку.
4. Получившуюся мякоть нужно дополнительно перебить погружным блендером или протереть ее через сито, чтобы получилась однородная гладкая масса. Далее от нее потребуется отмерить ровно полкило.
5. К еще теплому пюре высыпается все заявленное в рецепте количество сахара. После тщательного перемешивания ингредиентов они оставляются до полного остывания.
6. Затем пюре можно перекладывать в большую емкость и вливать сырой яичный белок. Нужно помнить, что после взбивания смесь сильно увеличится в размере, поэтому посуду нужно выбрать вместительную.
7. Массу потребуется обрабатывать при максимальной скорости работы миксера 6-7 мин. За это время должна получиться пышная густая масса, напоминающая зефирную.
8. Прямоугольную форму с бортиками необходимо застелить пекарской бумагой. Сверху – вылить взбитую белоснежную массу и разровнять. Ее слой должен получиться около 1 см. Приблизительно 1 ст. смеси потребуется отложить в сторону.
9. Сушить пастилу требуется при 90-100° в слегка приоткрытой духовке приблизительно 3,5-4 ч. За это время основа слегка осядет, приобретет кремовый оттенок, а, кроме того, перестанет быть липкой.
10. Получившуюся пастилу понадобится перевернуть на второй лист пергамента. Чтобы убрать первый его на пару минут нужно смочить теплой водой.
11. Пласт разрезается на 3 равные части очень острым ножом. Их необходимо промазать оставленной яблочно-белковой массой и уложить друг на друга. Ей же заготовка покрывается сверху и с боков.
12. Далее пастила снова отправляется на сушение при 80-90° в духовку на 70-90 мин. Снова требуется дождаться, пока лакомство перестанет быть липким.

Получившееся угощение нужно остудить и втереть в его поверхность сахарную пудру. Делать это следует с усилием, а не просто рассыпая ингредиент.

Правила подачи блюда, украшение

Чтобы пастила не сохла, нарезать ее на кусочки нужно непосредственно перед подачей. Вкусно сочетать лакомство с горячим чаем или кофе.

Источник