Домашние ириски из сметаны
Те самые ириски из детства. Я их варила из бабушкиной домашней сметаны и разливала по формочкам для печенья-орешков. Иногда получались ириски, иногда — леденцы со вкусом ириски))) Потому что делалось все на глаз и впопыхах, чтоб не замели за нецелевое использование сахара)) Сейчас рецептура уже выверена, и ириски каждый раз выходят ирисками 🙂
Сладко, вкусно и просто. И гораздо бюджетнее любой мягкой карамели за счет того, что здесь используется сметана, а не сливки.
Ингредиенты :
Основа
Рецепт приготовления:
Соединяем в сотейнике сахар и сметану.
Перемешиваем венчиком и ставим на плиту. Варим на средне сильном нагреве, помешивая.
Когда масса станет уверенно бежевого цвета, добавляем в нее сливочное масло комнатной температуры.
Перемешиваем и варим, постоянно мешая венчиком, до карамельного цвета.
Переливаем массу в застеленный пергаментом контейнер. Оставляем полностью застывать — у меня это заняло около получаса.
Остывший пласт нарезаем на квадратики.
Заворачиваем по отдельности в пергаментную бумагу.
Источник
Ириски из детства.
Здравствуйте!
Меня зовут Александр и я рад приветствовать вас на канале «Дилетант на кухне».
Сегодня дочка выпросила у меня в магазине ирисок заморских, под названием «Меллер», всем известных по назойливой рекламе на ТВ.
Разумеется про папу она не забыла, угостила одной конфеткой.
И знаете, когда я её съел, на меня прям детством повеяло — сразу вспомнилось как мы, будучи детьми, сами варили вкусные ириски.
Делались они из сметаны и сахара, и по вкусу они ничуть не уступали магазинным конфетам «Золотой Ключик» или «Кис-Кис».
Воспоминания это конечно хорошо, но в рот же их не положишь.
И поэтому, пообещав дочке — «Щас, папка сделает ириски не хуже твоего «Меллера», отправился на кухню творить.
Рецепт домашних ирисок из сметаны
На самом деле процесс приготовления ирисок совершенно не сложный, требуется лишь немного терпения и внимательности.
- Первым делом нужно определится с емкостью куда будет заливаться готовая горячая смесь, потом будет не до этого.
Я заливал в формочки для льда, хотя проще вылить ирисочную массу на пергаментную бумагу.
Если бы готовил для себя, именно так бы и сделал, но для статьи нужны более менее красивые фотографии, поэтому пришлось немного заморочиться. - Что понадобится:
Сметана 20% — 250 грамм
Сахар — 250 грамм
Масло сливочное -25 грамм
- Сахар со сметаной отправляем в кастрюлю, лучше из нержавейки с толстым дном, и начинаем варить на маленьком огне.
- Дальше, варить, варить и еще раз варить, очень часто помешивая. Отходить от плиты не стоит, запасаемся терпением и мешаем. Долго мешаем, полчаса наверное точно.
- За счет того, что жидкость потихоньку будет испарятся, сметанно-сахарная смесь начнет густеть и коричневеть.
- Чем темнее будет цвет смеси, тем тверже получатся ириски.
Я пожалел свои пломбы и не уваривал ириски до каменного состояния.
Мне хотелось добиться более мягкой консистенции, что собственно и удалось.
Вот до такого цвета я варил ириски. Они в итоге получились довольно мягкими.
- Если хочется ирисок потверже, варим смесь до более темного цвета.
- Как только смесь будет готова, добавляем в неё сливочное масло и хорошенько, очень тщательно перемешиваем до однородного состояния. Ирисочная смесь сразу изменится, она сразу станет более податливой и глянцевой на вид.
- После этого, снимаем кастрюлю с огня и не мешкая разливаем ириски по формочкам, или просто выливаем на пергаментную бумагу.
- Даем остыть, сначала где нибудь на столе, затем в холодильнике.
Вот такие ириски у меня получились — как я и хотел, по консистенции они мягче магазинных, а по вкусу практически идентичны.
Источник
Ириски на сметане
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты
Как приготовить домашние ириски на сметане
Увидела этот простейший рецепт и сразу же загорелась его приготовить. Что может быть проще, чем соединить сметану с сахаром. И вкус ирисок мне очень понравился. Он не насыщенный сладкий, а такой ненавязчивый, со сметанным привкусом. Бросаешь в рот, а они не приедаются вообще. 🙂
Как приготовить «Ириски на сметане» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления ирисок возьмём в равных долях сметану и сахар, немного сливочного масла. Если хотите приготовить побольше ирисок, то увеличьте порцию.
В ковшике соедините сметану и сахар. Так как варить всё это дело нужно долго, то ковшик лучше взять из нержавейки, но не эмалированный. Поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.
Сначала смесь будет в мелких пузырьках. Помешивать нужно постоянно и не отходить от плиты.
Через некоторое время смесь станет похожа на сгущённое молоко. Не прекращать помешивать, особенно тщательно прорабатывать дно.
Затем смесь поменяет цвет и станет густой и кремовой, значит скоро получатся ириски. Мне хотелось добиться более тёмного цвета, поэтому я всё ещё варила ириски. Помешивать становится сложнее, но нужно увеличить интенсивность.
И только когда цвет меня полностью утроил, я сняла ириски с огня и добавила сливочное масло. Масло нужно интенсивно вмешать с состав.
Вот такая густая ирисковая смесь у меня получилась. Её нужно быстро разлить по формам или вылить на ровную поверхность. Можно предварительно смазать формы и поверхность для застывания сливочным маслом.
Мне пригодилась силиконовая форма для конфет и стеклянная форма для запекания. Можно сразу же сделать надрезы мокрым ножом по поверхности, чтобы потом легче разделить ириски на кусочки. Оставить ириски на некоторое время застыть.
Затем освободить от форм и разделить на порции. Из этого количества продуктов получается 260 г ирисок. Угощайтесь!
Рекомендуем
Отзывы (85):
Ой, Светочка. ХОЧУ такие ириски. )))))))) 😋😍
Да я сама опять их хочу и буду еще готовить не раз😋
Рецепт вдохновляет своей лёгкостью — мне помешивать не привыкать (мы часто готовим етост). +1, Света.
Да, проще уже некуда, мешай себе и жди ириски😄. Плотность можно регулировать самим. Я сделала поплотнее, люблю такие. И еще мне понравились те потоньше, которые сама нарезала, они маленькие и очень удобные в поедании. А те, которые в формочках, съела последними, мне они великоваты все-равно. 😄
Особенно мне «звёздочки» понравились. Надо будет купить форму с одним видом, а не ассорти.
Да, они красивые очень, только если плотные ириски, то сложно трамбовать их в такую форму. Если сделать пожиже, тогда проще будет.
Светуль, давно хочу приготовить ириски! Вот твой рецепт мне подойдёт!
На здоровье, Светик!
В детстве я их обожала! Какие красивенькие получились! :+1:
Спасибо, Ликусь, мне оооочень понравились😊
Оказывается они так просто готовятся😋
Сама удивилась, как просто.👌
Светочек, я тебя сегодня не узнала. Совсем не узнала. Богатая будешь!😎✌
Ириски здоровские! Они как тянучка получаются? Не повылетают титановые зубы?😆
😆😆Надеюсь, что титановые удержатся))).Да, они, как тянучки получаются, сначала плотные такие, а во рту становятся мягкими и тянутся немного. Но я от них балдею просто. Почти все сама съела и не могла остановиться. Шоколад и то, я не могу съесть больше одной конфеты. А эти такие не приторные. Рекомендую, за зубы не бойся😄
Как жа не бояться-та?😆 Хотя, гарантию дали на 5 лет. Приду, скажу — вот ваш титан хваленый, возьмите ваш зуб, я Светиных ирисок поела (не дал же мне доктор поставить циркониевые, поржал надо мной, говорит, мадам с ума сошла, зачем ей дорогие в горле😄. Возьми менее дорогой титан✌)😄😄
Если мои держатся, то и твои удержатся😄😄
Ладно, уговорила. Надо попробовать. Правда, меня смущает наша сметана. Мож в России попробую.😋
Свет обалденные ириски. мои любимые..я даже не знала что их можно делать на сметане. прелесть. 😊
Не говори и я не знала, пока не нашла этот рецепт. А вкус мне нравится очень, они совсем не приторные, как обычные, и какие-то не очень сладкие, так что, можно не заметить и слопать очень много😄
Седьмой шаг — КАРТИНКА. 👏
Спасибо, Наташа. Вроде обычный шаг такой. 😊
О, я в детстве такие делала. Вкусноооо!
Вкусно как вам было) Красота.
😊даааа, а мы ими не только утром, но и вечером злоупотребляли. 😄
Ну я тоже не святая, бывает кааак торкнет. и понеслааась)
Да-да, тут я себе позволила расслабиться по полной, так как конфеты практически не ем вообще. Когда-то нужно же себя побаловать😄
Когда-то нужно, точно)
А я вот стараюсь доказать себе, что булки — это бе и кака)) Не всегда получается!
Ксень, я вот ем все подряд, но ничем не злоупотребляю и вес свой держу одинаковым всю жизнь. В молодости была полнее. Для меня самое главное- умеренность в еде. Фактически, я ем полноценно один раз в день, это или обед или ужин. Конечно же до сна, не менее 5 часов должно пройти. Хочется мне булочку- я ее съем и получу удовольствие. Но дело в том, что больше одной мне уже не хочется и не требуется. Точно так же с любым продуктом. Кусочек торта могу съесть после обеда или утром с кофе. Но утром мне сладкого совсем не охота и удовольствия я не получаю. Поэтому ем тогда, когда мне захочется. Не нужно пичкать организм тем, что ему не хочется и злоупотреблять чем-то особенно вкусным. Главный принцип для меня- умеренность во всем. И он меня еще никогда не подводил.👌
Эх, вот Вам, Светлана повезло с организмом! Правда. Я полнею очень быстро, так было всегда, поэтому просто приходиться держать себя в руках! Одной булочкой или одной конфеткой мне сложно обойтись:) Несмотря на то, что жизнь сейчас активная, в связи с недавним рождением ребенка, все равно успевают бока откладываться, гады:)
Источник