Рецепт дрожжевого слоеного теста для круассанов

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Английский для детей (6)
• Дневник (5)
• Мысли вслух (4)
• Картинная галерея (1)
• Приготовим и съедим (1740)
• Часто готовлю (6)
• Выпечка на праздники (19)
• Украшаем блюда (19)
• Готовим детям (17)
• всегда под рукой (11)
• диетические блюда (9)
• мясо рыба птица (308)
• супы вторые блюда (98)
• салаты закуски (247)
• сыр, творог, йогурт (104)
• Домашний творог йогурт сыр (16)
• вареники пельмени манты (59)
• тесто (10)
• вытяжное тесто (21)
• слоеное тесто (33)
• выпечка несладкая (518)
• выпечка сладкая (464)
• лаваш (40)
• тортики (на сковороде) (18)
• сладости (13)
• начинки специи крем соус (42)
• десерты без выпечки (39)
• напитки (6)
• припасы на зиму (124)
• варенье компот сок (36)
• Чай своими руками (2)
• Национальные кухни (190)
• Рождество Новый год (42)
• Пасха (3)
• Книги Аудиокниги (45)
• детектив (30)
• фантастика приключения (9)
• исторический роман (3)
• познавательное (1)
• Фаза Осознанные сновидения (ОС) (16)
• Музыка песни (1)
• Природные и погодные явления (4)
• Удивительные уголки нашей планеты (4)
• Драгоценные камни и минералы (7)
• Сделай сам (101)
• шаль пончо шарфик (52)
• плед скатерть салфетка (20)
• поделки с детьми (9)
• для интерьера (8)
• узоры мотивы крючок (6)
• жилет кофточка юбка платье (4)
• Сам себе лекарь (145)
• народная медицина (54)
• медицина Болотова Б.В. (24)
• тибетская медицина (24)
• лечение специями (13)
• метод биолокации (8)
• 6 соток (78)
• Гортензия (1)
• Ежевика (18)
• Смородина (7)
• Жимолость (11)
• Малина ремонтантная (2)
• Кизил (9)
• Актинидия (4)
• Орех грецкий (6)
• Подкормки профилактика (9)
• Выращивание рассады (6)
• Болезни и вредители (2)
• Садовый дизайн (2)
• Виноград (82)
• сорта для Беларуси (1)
• заготовка и хранение черенков (7)
• проращивание черенков (17)
• выращивание саженцев (13)
• формировка и обрезка (41)
• подкормки (1)
• сезонные работы на винограднике (12)
• болезни (3)
• укрытие на зиму (5)
• Грибы (11)
• съедобные пластинчатые (11)

—Цитатник

Не пробуждай-Эскадрон гусар летучих / плейлист / http://www.youtube.com/watch?feature=player_htt.

РЕЦЕПТЫ «ТОЙ САМОЙ» СТОЛОВСКОЙ ЕДЫ С ДЕТСТВА Запеканка «Вкус детства» .

Выращиваем на дачном участке сорта актинидии аргута Из дальневосточных видов са.

Быстрые творожные постряпушки к чаю Ну вот и закончился «отпуск».. Кажется и не было 10-ти пр.

Чебуреки самые самые чебуречные . Танцы от плиты и до компа!! Рецептов чебуреков .

—Приложения

• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Создание аватарСервис для создания аватар в режиме онлайн. Позволяет вырезать из большой фотографии свою мордочку и сделать из неё аватару 🙂 Есть возможность сразу же установить аватару в качестве своей основной.
• Смотреть фильмы онлайн бесплатно, в отличном качестве.Онлайн кинотеатр: биография Боевик вестерн военный детектив документальный драма история комедия криминал мелодрама мистика музыка Мультфильм мюзикл приключения семейный спорт триллер Ужасы Фантастика

—Поиск по дневнику

—Статистика

Дрожжевое слоеное тесто для круассанов — секреты его приготовления

Воскресенье, 10 Декабря 2017 г. 20:42 + в цитатник

Для теста:

• 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
• 560 мл ледяной воды;
• 6 ст.ложек сахара;
• 2 куриных яйца;
• 1 ст.ложка соли;
• 14 грамм сухих дрожжей;
• 100 грамм 72,5% сливочного масла для теста;
• 400 грамм 72,5% сливочного масла для прослойки теста.

Для крема заварного крема Патисьер:

150 грамм сахарного песка;

3 штуки яичных желтков;

400 мл, молока 3,6%;

30 граммовпшеничной муки высшего сорта;

1 ст.ложка ванильного сахара.

яйцо для смазывания круассанов;

2 ст.ложки сахарной пудры для присыпки.

Масло для прослаивания теста должно быть комнатной температуры и наноситься равномерным слоем на тесто, а не выкладываться кусками. В ингредиентах я указала полную рецептуру французского слоеного дрожжевого теста. Но я использовала только половину. Из этого количества теста (1/2 от указанного ниже) у меня получается 3 противня круассанов

Начиная замешивать тесто, мы первым делом растапливаем сливочное масло для теста и оставляем его остужаться. Нельзя (!) заменять масло маргарином. А масло для прослойки теста оставляем при комнатной температуре, чтобы оно было мягким.

Тем временем просеиваем муку в глубокую миску, к ней добавляем дрожжи, соль и сахар. Все эти ингредиенты смешиваем между собой.

Затем, вбиваем яйца, которые только что достали из холодильника, и вливаем ледяную воду. Мы используем именно ледяную воду, так как сейчас нам не нужно, чтобы дрожжи начали активно работать.

Слегка смешиваем сухие ингредиенты с яйцом и водой, но не вымешиваем тесто основательно. На фото хорошо видно, что тесто еще не вымешено. Вот в этот момент вливаем остывшее растопленное сливочное масло и замешиваем тесто в единый комок.

Такое дрожжевое тесто слегка может приставать к ладоням. Если оно у вас сильно пристает – добавьте немного муки. У меня замесилось тесто в хороший комок, который не пристает к рукам и я выложила его на рабочую поверхность. С виду получилось отличное тесто, но оно еще не готово для прослойки.

И вот вам тому доказательство. Поднимаем тонкий слой теста вверх и «проверяем его на свет». Оно рыхлое и начинает рваться. Это говорит о том, что ему надо придать эластичность и гладкость.

Начинаем вымешивать тесто на рабочей поверхности методом складывания. Нельзя пропускать тесто через пальцы. В среднем на это уходит минут 10-12. Готовность теста «проверяем на свет»: подняли тонкий пласт вверх и видим, что оно прекрасной гладкой текстуры, просвечивается на свет, а самое главное – оно не рвется. Вот теперь тесто имеет правильную текстуру и готово к следующему этапу.

Заворачиваем дрожжевое тесто для круассанов в пищевую пленку, но не очень плотно. Надо оставить место для его увеличения. Можно просто положить его в чистый пакет. Убираем тесто в холодильник на 5 часов.

Время прошло, и мы достаем тесто для круассанов из холодильника. Оно слегка увеличилось в объеме.

Пришло время дрожжевое тесто сделать слоеным. Масло для прослойки теста делим на 7 равных частей. Рабочую поверхность слегка подпыляем мукой и выкладываем на него тесто. Раскатываем его в прямоугольный пласт. Смазываем 2/3 поверхности теста одной частью масла. Складываем тесто в три раза. Сначала заворачиваем край не промазанного теста, а на него кладем промазанный край.

Кладем тесто на разделочную доску с пищевой пленкой и заворачиваем его. На небольшом кусочке бумаги я рисую одну палочку, которая говорит о том, что это первый слой. В каждом последующем слое дорисовываем по одной палочке. Таким образом, я помечаю номер слоя. Это делать не обязательно. Просто для работы очень удобно. Отправляем тесто в морозильную камеру на 15 минут. На фото показана вторая прослойка.

При каждом следующем слое тесто немного увеличивается в объеме. При раскатке очередного слоя, тесто выкладывайте на рабочую поверхность (подпыляем мукой) в длину перед собой и раскатывайте его. Опять смазываем 2/3 поверхности теста, складываем в три раза. При такой раскатке и прослойке, тесто будет постоянно менять свое направление и тем самым получится хорошая прослойка. На фото видно, как раскатаны слои между собой.

Продолжаем прослаивать тесто до седьмого, последнего уровня. Обратите внимание, как выросло слоеное тесто для круассанов, хотя мы выдерживаем его в морозилке.

Если вы не собираетесь, готовое тесто использовать сразу, разделите его на нужные вам порции, заверните в пленку и заморозьте. Я его буду использоватьсразу, как только оно будет готово. И так, последний этап приготовления теста: после седьмой прослойки, тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 12 часов. Посмотрите, как теперь оно выросло в объеме.

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов готово к работе.

Готовим крем

Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы.

Вливаем 150 мл холодного молока – перемешиваем.

Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этапами в основной крем, постоянно перемешивая его.

Ставим всю смесь на огонь и в непрерывном помешивании доводим до загустения.

Убираем крем с плиты и охлаждаем.

Разделяем тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форму прямоугольника. На один край кладем одну столовую ложку крема Патисьер.

Загибаем один край теста до середины, а оставшееся тесто разрезаем на полоски, как показано на фото.

Далее заворачиваем эти полоски и, чуть изогнув, придаем форму круассана. Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Даем им постоять не дольше 10 минут.

Перед тем, как отправить круассаны в духовку, смазываем их яйцом. Отпекаем при ста восьмидесяти градусах, приблизительно, 18-20 минут.

Остывшую выпечку присыпаем сахарной пудрой.

Наши вкусные домашние круассаны с заварным кремом Патисьер готовы.

Источник

Французские круассаны: рецепт из домашнего слоеного теста

Ароматные французские круассаны идеально подходят для завтрака. Они готовятся из слоеного дрожжевого теста, во время выпечки которого по кухне разносится невероятный аромат. Ваши домочадцы с трудом дождутся окончания времени приготовления. Круассаны хороши сами по себе, при желании их можно дополнить мягким сливочным маслом, сыром, ветчиной и различными сладкими компонентами: вареньем, джемом, сгущенкой.

Настоящие французские круассаны готовятся из жирного сливочного масла. Продукт должен быть не меньше 82,5% жирности. Лучше брать масло 84% жирности. В состав выпечки следует включать пшеничную муку высшего сорта. Идеально подойдет продукт с высоким содержанием клейковины. Конечно, приобрести слоеное дрожжевое тесто можно в любом супермаркете. В этом случае не придется подбирать компоненты. Но лучше все-таки замесить тесто самостоятельно. Так вы будете уверенными в его качестве. Кроме того, в этом случае выпечка приобретет роскошный сливочный аромат и привкус.

Проверенный рецепт французских круассанов

Для приготовления теста нам потребуются качественные дрожжи. Отличная основа получается из сухих дрожжей. Некоторые хозяйки предпочитают работать с живым продуктом. Его потребуется в 2 раза больше. При раскатывании масла в слоях теста, продукт используем охлажденный. Работать нужно быстро особенно, если в помещении жарко. В противном случае слои могут поплыть.

Основу не следует раскатывать слишком тонко. В противном случае она может порваться. Каждый раз, убирая тесто в холодильник, оборачиваем его пищевой пленкой. Это не даст краям завертеться. Из указанного количества компонентов в зависимости от размеров получится около 14-18 круассанов.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
• Сухие дрожжи – 11 г;
• Соль – 10 г;
• Сахарный песок – 60 г;
• Сливочное масло – 100+250 г;
• Куриное яйцо – 1 шт. для смазки;
• Вода – 1 ст.л.

Способ приготовления:

• В миску просеиваем муку, добавляем сахар, соль и сухие дрожжи. На первом этапе просто смешиваем все сухие ингредиенты;
• Добавляем к сухим компонентам воду и 100 грамм мягкого сливочного масла. Руками вымешиваем основу. Она должна стать однородной. Скатываем ее в шар, заворачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа;
• Достаем тесто, раскатываем его пластом, затем сворачиваем конвертом и убираем в холод на 12 часов;
• Оставшееся сливочное масло перекладываем в пакет. Ждем, пока оно станет мягким, затем раскатываем пластом, как тесто. Убираем его в холодильник;
• Раскатываем тесто пластом, внутрь выкладываем пласт масла, закрываем масло тестом. Основу раскатываем и сворачиваем конвертом, процедуру повторяем 2-3 раза. Затем основу отправляем на пару часов в холодное место;
• Достаем основу, раскатываем пластом, сворачиваем конвертом. Повторяем процедуру еще 2-3 раза. Затем убираем тесто в холодильник на 12 часов;
• Раскатываем тесто и делим на 2 одинаковые прямоугольные части. Каждую часть разрезаем на треугольники одинакового размера;
• Сворачиваем заготовки, начиная двигаться от широкого края к острому кончику;
• Выкладываем круассаны на противень, переложенный пергаментной бумагой, и оставляем их расстаиваться на 3-3,5 часа;
• Взбиваем куриное яйцо с теплой водой. Полученной массой смазываем наши круассаны. Отправляем изделия запекаться на 10 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Лучше выбрать режим конвекции. Затем температуру снижаем до 190 градусов и выпекаем еще около 15 минут, пока выпечка не покроется золотистой корочкой.

Твердую начинку можно сразу заворачивать в тесто. Если вы решили подать круассаны с нежными кремами, то их следует разрезать на 2 части, а затем начинять.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник