Рецепт джейми оливера куриное парфе

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

В который раз убеждаюсь, что у Джейми Оливера нет плохих рецептов, и каждый из них – обязательно вкусный. Этот паштет периодически появляется на нашем столе, так как паштеты мы уважаем, а из покупных нравится только парочка. На самом деле, на его приготовление вы не потратите много времени, так что рецепт нельзя назвать сложным. В принципе, как и многие рецепты Джейми. Я считаю это правильным, ведь он пишет книги и делает свои передачи для обычных людей, а не шеф – поваров. Если вы готовите часто, то в любом случае ищете что – то не особо сложное, но вкусное и здоровое. А так можно сказать про блюда этого талантливого повара, пропагандирующего домашнюю еду.

Паштет получается нежный, ароматный, так как в его состав входит бренди и тимьян. На завтрак с тостом – самое то! Рецепт из книги “Кухня Джейми”.

Ингредиенты:

450 гр. куриной печени

400 гр. хорошего сливочного масла

2 зубчика чеснока

1 ч.л. измельчённых листиков тимьяна

1 бокал бренди ( я всегда кладу всего 1 ст.л. коньяка бренди )

Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление

В духовку поставить миску со 150 гр. сливочного масла и разогревать его при температуре 110 С до тех пор, пока масло не разделится на 2 жидкости: густую бело-желтую и прозрачную желтую. Прозрачное жёлтое масло перелить в мисочку,густой белый осадок выбросить.

Лук и чеснок измельчить и обжаривать на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Переложить на тарелку.

Печень промыть,выложить на бумажное полотенце и дать обсохнуть. В сковороду налить немного оливкового масла, положить печень и тимьян. Жарить печень в один слой, чтобы печень поменяла цвет, но в центре осталась слегка розоватой. Влить бренди. Готовить ещё минуту.

Переложить печень в блендер, взбить. Добавить обжаренные лук, чеснок, нерастопленное сливочное масло и приправить перцем и солью. Ещё раз взбить все компоненты.

Выложить паштет в порционные формочки, а затем залить растопленным сливочным маслом. Маслом паштет заливать надо обязательно, чтобы он лучше хранился и не сох верхний слой.

Выдержать в холодильнике минимум час, а лучше – пару дней.

Источник

Паштет из куриной печени от Джейми Оливера

Ингредиенты

• Сливочное масло 300 г
• Оливковое масло 1 ст. ложка
• Лук 2 штуки
• Чеснок 2 зубчика
• Куриная печень 400 г
• Шалфей 2–3 веточки
• Бренди 50 мл
• Морская соль по вкусу
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу

Способ приготовления

Выложите половину размягчённого сливочного масла в жаропрочную форму для запекания и поставьте в разогретую до 110 °C духовку примерно на 10 минут, чтобы масло растопилось.

Затем переложите его в миску и дайте немного остыть. Топлёное масло должно стать жёлтым. А если где-то осталось масло белого цвета, просто уберите его.

Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте измельчённый лук и чеснок на медленном огне в течение 10 минут, пока они не размягчатся. Переложите овощи в тарелку.

Протрите сковороду бумажным полотенцем и выложите на неё куриную печень, предварительно удалив с неё все плёночки и прожилки.

Добавьте почти все листья шалфея и поджаривайте печень на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Снаружи мясо должно слегка подрумяниться, а внутри — остаться розоватым.

Влейте в сковороду бренди. Затем тушите мясо ещё минуту и снимите с огня.

Взбейте печень, лук и чеснок блендером до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло и ещё раз взбейте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Перемешайте и выложите паштет в миску или банку.

Посыпьте смесь оставшимися листьями шалфея и покройте топлёным маслом. Поставьте готовое блюдо в холодильник на час.

Источник

Парфе из куриной печени

Ингредиенты

450 г куриной печенки, промыть и почистить

С шалфеем и топленым маслом

На 6 порций	35 м плюс дополнительное время	Очень легко

Парфе из куриной печени является весьма старомодным блюдом, очень быстрым в приготовлении, с использованием дешевых продуктов. Существует масса вкусных рецептов приготовления данного блюда, например, с кроличьей или гусиной печенью, с добавлением других напитков, содержащих алкоголь, к рецепту. В любом случае, соблюдая правила приготовления, парфе должен получиться изумительным!

О том, чем полезна куриная печень смотрите тут.

1 Сперва начнем с приготовления сливочного масла. Подготовить его можно двумя способами: растопить в кастрюле или в духовке. Первый способ, наверное, проще. Здесь необходимо положить масло в кастрюлю и поставить ее на слабый огонь. Либо разогрейте духовку до 110ºC. Затем положите 150 грамм сливочного масла в металлическую тарелку и уберите ее в духовку до того момента, пока масло не растопится. Затем процедите получившуюся массу через тонкое сито, белый осадок вылейте, а желтое масло сохраните. Из него мы и будем готовить в дальнейшем.

2 Разогрейте в сковороде немного масла оливы, обжарьте чеснок и репчатый лук на минимальном огне на протяжении 5 минут до образования мягкой массы, переложите в тарелку.

3 Сковороду необходимо вытереть насухо и опять поставить на огонь, плеснув в нее немного масла оливы. Затем положите тимьян и печенку. Продолжайте обжаривать печень в один слой, пока она не станет румяной. Печень должна остаться розоватой в середине – если продукт передержать на огне, он станет зернистым.

4 Влейте в полученную массу бренди. Если вы готовите на газу, бренди необходимо поджечь, чтобы выгорел алкоголь, не забывая о мерах безопасности.

5 Оставьте содержимое сковороды на огне еще на 1 минуту, затем снимите и переложите печень в кухонный комбайн, измельчив все до образования единой массы. Как только вы достигните желаемого результата, добавьте к пюре оставшееся сливочное масло, хорошенько приправив полученную массу.

6 Данный продукт необходимо дважды перетереть через сито и, в дальнейшем, разложить по порционным мискам.

7 Возьмите шалфей и обжарьте его в масле оливы до образования хруста. Обсушите обжаренный шалфей бумажным полотенцем. Посыпьте шалфеем тарелки с парфе и полейте сверху пюре осветленным сливочным маслом. Оставьте приготовленное блюдо на 60 минут в холодильнике.

8 1 часа будет достаточно, чтобы приготовленное блюдо настоялось и обрело вкус. Оливер советует оставлять парфе в холодильнике на более длинный срок, чтобы оно стало насыщеннее. Данное блюдо можно хранить не менее 2 недель, если не тревожить маслянистый слой, который покрывает пюре из овощей и печени.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Авторы (150)
• неля0503 (22)
• julia child (17)
• anishoarra (10)
• Alesia Dusmikeeva (6)
• Найджела (5)
• Гордон Рамзи (4)
• Лагутина (2)
• IGINIO MASSARI (1)
• carol Hu (3)
• Jacques Pépin (7)
• Джейми Оливер (20)
• Катя lyukum (19)
• Люда (20)
• Рукоделие (8)
• Кулинарные книги (3)
• Рецепты для мультиварки (1)
• Барбекю (148)
• Бобби Флай (7)
• Гамбургеры (9)
• Ребрышки (8)
• Соусы, кетчупы, сухие смеси (82)
• Халапеньо (9)
• Барбекю. Мангалы (4)
• Копченик (2)
• Блюда из картофеля и овощей (204)
• Блюда из баклажан (37)
• Блюда из грибов (11)
• Блюда из кабачков (20)
• Блюда из капусты (28)
• Блюда из картофеля (43)
• Блюда из перца (4)
• Блюда из помидор (9)
• Блюда из свеклы (9)
• Блюда из сельдерея (1)
• Блюда из тыквы (1)
• Блюда из фасоли (19)
• Блюда с грибами (14)
• Блюда из риса (23)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (110)
• Выпечка (1442)
• Блины (14)
• Рогалики (12)
• Украшение тортов (2)
• Булочки (94)
• Важное для выпечки (114)
• Вафли (24)
• Десерты (39)
• Закваска (3)
• Итальянская выпечка (45)
• Кексы (133)
• Кремы (42)
• Куличи (9)
• Макаронс (9)
• Не сладкая выпечка (32)
• Печенье (108)
• Пироги (163)
• Пляцок (28)
• Полезные десерты (73)
• Пончики (21)
• Пряники (28)
• Рецепты Луки Монтерсино (11)
• Рождественская выпечка (36)
• Суфле (4)
• Тесто основы (36)
• Торты (343)
• Торты ГОСТ (10)
• Хлеб (169)
• Горячие мясные блюда (417)
• Блюда из баранины (39)
• Сало (16)
• Блюда из говядины (90)
• Блюда из птицы (142)
• Блюда из свинины (68)
• Колбаса домашняя, копчения (100)
• ГОСТ (4)
• Диетическое питание. (10)
• Завтраки (3)
• Интересно (31)
• Йога (7)
• К пасхе (10)
• Классическая музыка (2)
• Консервирование (197)
• Баклажан (12)
• Кабачков (6)
• Капусты (16)
• Огурцов (9)
• Перца (26)
• Помидор (34)
• Фасоли (3)
• Фруктов (60)
• Конфеты и сладости (78)
• Красота и здоровье (50)
• Мороженное (37)
• Напитки (57)
• Национальные кухни (439)
• Азербайджанская кухня (5)
• Армянская кухня (2)
• Болгарская кухня (2)
• Азиатская кухня (36)
• Американская кухня (14)
• Арабская кухня (7)
• Африканская кухня (4)
• Греческая кухня (1)
• Грузинская кухня (32)
• Израильская кухня (6)
• Индийская кухня (29)
• Испанская кухня (4)
• Итальянская кухня (52)
• Китайская кухня (22)
• Корейская кухня (23)
• Мексиканская кухня (22)
• Немецкая кухня (21)
• Паста, лапша (21)
• Пицца (9)
• Польская кухня (16)
• Русская кухня (3)
• Тажин (3)
• Татарская кухня (6)
• Турецкая кухня (70)
• Узбекская кухня (11)
• Украинская кухня (4)
• Чешская кухня (12)
• Первые блюда (47)
• Полезные советы (6)
• Похлёбкин. Русская и совесткая кухни (1)
• Рецепты для праздников (5)
• Сад. Огород (8)
• Салаты, закуски (175)
• Соусы, приправы (88)
• Уксусы (8)
• Специи и пряности (38)
• Творог, сыр, молочные продукты (103)
• Блюда из творога (27)
• Домашние молочные продукты (42)
• Чизкейк (33)
• Энергетическое питание для спорта (0)

—Музыка

—Метки

—Поиск по дневнику

—Статистика

Парфе из куриной печени. Джейми Оливер

Вторник, 21 Августа 2012 г. 10:13 + в цитатник

Парфе из куриной печени. Джейми Оливер

Для 400 г куриной печени(получается полный судок как на фото, размером 15х10):
250 г сливочного масла
1 головка красного лука
2 зуб чеснока
Веточка тимьяна
Веточка шалфея
50 г бренди
Соль, перец

Половину нормы масла положить в ковшик и нагревать на медленном огне около 20 минут. От масла должна отойти сыворотка, ее необходимо убрать, и останется прозрачное чистое масло.
На сковороду налить оливковое масло, обжарить порезанный лук и чеснок 4 минуты. Веточку тимьяна на пару секунд засунуть под кипяток и добавить к зажарке только листочки.

Загрузить в сковороду печень и обжаривать 4 минуты. Затем влить бренди, можно поджечь, а можно и не устраивать экстрима. Обжаривать еще 2 минуты. Печень должна остаться немного сочной, розоватой внутри.

Загрузить печень в чашу комбайна, посолить и поперчить. Посолить надо хорошо, тк холод забирает часть соли, а эту закуску подают холодной. Включить комбайн и добавить оставшуюся норму масла.
В ковш, где грелось масло закинуть листики шалфея и хорошо их обжарить, они должны пузыриться:

Выложить паштет в форму, сверху уложить листочки шалфея и залить растопленным маслом. Оно будет защищать парфе от воздуха, как воск.

В таком виде парфе может храниться до 2 недель. Как парфе застынет, можно подавать на обжаренных тостах с ломтиками маринованных корнишонов.

Отличное начало дня, или продолжение вечера, кому как угодно))

Процитировано 6 раз
Понравилось: 3 пользователям

Источник

Проверенные рецепты

четверг, 26 февраля 2015 г.

Парфе из куриной печени от Джейми Оливера

9 из 10 баллов. Это старомодное блюдо нам очень понравилось: лёгкие нотки тимьяна и бренди, плотная и в то же время мягкая структура — то, что надо для отличного бутерброда на завтрак.

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
400 г размягченного сливочного масла
оливковое масло
1 луковица
2 зубчика чеснока
450 г куриной печенки
маленький пучок свежего тимьяна
1 большой бокал бренди (мы взяли 150 мл)
морская соль
свежемолотый чёрный перец
несколько свежих листьев шалфея (мы взяли 6 шт.)

3. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить на нём лук и чеснок на слабом огне в течение 5 минут, до мягкости, и переложить на тарелку.

4. Вытереть сковороду насухо, снова поставить на огонь, влить немного оливкового масла, положить куриную печенку и тимьян. Жарить печенку в один слой, пока она слегка не зарумянится, но еще будет оставаться розоватой в середине — если пережарить, она станет зернистой. Влить бренди. Готовить еще 1 минуту.

5. Снять сковороду с огня и переложить содержимое в кухонный комбайн. Измельчить в однородное пюре. Продолжая помешивать, добавить оставшееся сливочное масло, а затем хорошо приправить солью и перцем.

6. Получившуюся массу дважды протереть через сито, после чего разложить по порционным мисочкам.

7. Обжарить шалфей до хруста в небольшом количестве оливкового масла, обсушить бумажным полотенцем.

8. Посыпать шалфеем мисочки с парфе, а сверху полить осветленным сливочным маслом.

Источник